水煮魚(yú)片的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：香辣 工藝：煮水煮魚(yú)片的制作材料： 主料：青魚(yú)150克 輔料：雞蛋清20克 調(diào)料：辣椒醬20克,鹽3克,大蔥5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克 水煮魚(yú)片的特色： 潔白，鮮嫩，高蛋白無(wú)油脂，最適合減肥要求。教您水煮魚(yú)片怎么做，如何做水煮魚(yú)片才好吃 1. 將青魚(yú)肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清，精鹽，蔥姜汁，味精，干淀粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時(shí)； 2. 炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚(yú)片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中，上桌時(shí)跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。 小帖士-食物相克： 青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

精簡(jiǎn)水煮魚(yú)做法 http://www.5idada.com/forum-viewthread-tid-2847-highlight-%CB%AE%D6%F3%D3%E3.html

水煮魚(yú)有很多種做法，根據(jù)你自己的喜好買(mǎi)好魚(yú)，配料你可以去超市買(mǎi)袋水煮魚(yú)的調(diào)料，蔥姜洗好，切片用油過(guò)下，如果喜歡吃辣點(diǎn)的，可以放些干的紅辣椒和蔥姜一起過(guò)油，當(dāng)然也可以放些花椒，（麻料）等蔥姜，辣椒的香味炸出后，加上超市買(mǎi)的水煮魚(yú)調(diào)料，一起翻炒幾下，加水煮開(kāi)后，把切好的魚(yú)放進(jìn)鍋中，（魚(yú)切段最好）根據(jù)魚(yú)的大小來(lái)確定時(shí)間

水 魚(yú)

羅非魚(yú)魚(yú)片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。做法1、羅非魚(yú)肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個(gè)蛋清抓勻腌15分鐘。2、一鍋內(nèi)放清水，燒開(kāi)后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內(nèi)。3、鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下咸淡)。湯滾開(kāi)保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關(guān)火。5、把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。

用料 鰱魚(yú) 1000 芹菜 一根 小蔥 一小籽 生姜蒜 豆芽青菜 干辣椒 200 料酒 花椒粉 海椒面 淀粉豆瓣醬 佐料備好用料酒，蒜，生姜，我用了點(diǎn)白酒，淀粉一起抓勻腌制十五分鐘白菜用油炒一炒打底，我沒(méi)放鹽的放油，依次放入生姜蒜，蔥白，炒出香味，再放入干辣椒，豆瓣醬，魚(yú)頭放入炒下，放入水，將剩下的魚(yú)片放入，煮好，再起一鍋油，在起來(lái)的魚(yú)片上放入辣椒面，花椒面，將燒好的油迅速淋上，完美起鍋，好吃，好做

水煮魚(yú)的做法： 主料 草魚(yú)1條（1000克左右） 輔料 雞蛋1個(gè)，色拉油 精鹽，味精，胡椒面，料酒，姜片，蒜，蔥，花椒、干辣椒適 制作過(guò)程： 1、將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭、錢(qián)骨制成塊。 2、將魚(yú)肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚(yú)骨熟后撈起放入湯盆里。 4、把魚(yú)片抖散入鍋，待魚(yú)片剛斷生時(shí)撈起，放在魚(yú)骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。

往蟈蟈里到一些水在把魚(yú)放進(jìn)去就好了

先放油,在放點(diǎn)鹽,這樣不會(huì)沾鍋,放入切好的魚(yú)煎一下放佐料放點(diǎn)酒悶下去腥，在放水煮，

超市有賣(mài)水煮魚(yú)調(diào)料包的，只要把魚(yú)收拾好，按照調(diào)料包上的說(shuō)明打操作就可以了，很簡(jiǎn)單，味道也不錯(cuò)！

把片好的魚(yú)片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮， 放入少許糖和味精，加少量料酒(最好黃酒)，腌制20~30分鐘

原料： 魚(yú) 姜末 料酒 胡椒 味精 蔥段 干辣椒 主料： 魚(yú) 干辣椒 制作方法： 1.把切好的魚(yú)片放生姜末，料酒，鹽，一點(diǎn)糖，胡椒，味精，也可以放點(diǎn)醬油一起腌個(gè)1-2小時(shí)，讓它入味。 2.將腌好的魚(yú)片放到滾水里過(guò)一便，讓其6分熟，瀝干，盛起。煲底下可鋪層生菜打底，上面放上半熟的魚(yú)片 3.魚(yú)片上放蔥段，蒜片若干 4.半碗油在小鍋里加熱，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火讓其出味出色 5.熱油往魚(yú)片上一澆6.盡情享受吧

主料：草魚(yú) 輔料：黃豆芽 調(diào)料： 1）油.鹽.郫縣豆瓣.雞精 2）姜.蒜.大蔥.花椒.干辣椒 做法： 1）魚(yú)讓魚(yú)販?zhǔn)帐案蓛簦谐杀∫恍┑聂~(yú)片，拿回家洗凈，姜去皮，分別切成絲和片.魚(yú)片放入少許料酒和鹽，加半個(gè)蛋清，姜絲腌制20-30分鐘入味.蒜拍松，大蔥切成小段，干辣椒用紙巾擦凈，黃豆芽去擇去老根，洗凈.2）鍋燒熱，至7成熱，下花椒炸出香味，撈出.放入姜片，蒜，蔥段，干辣椒，豆瓣翻炒出紅油，加熱水煮開(kāi)，下豆芽煮至斷生，撈起鋪在碗底 3）將腌好的魚(yú)片下入鍋中，煮至發(fā)白，調(diào)入少許鹽，雞精，將魚(yú)片盛起，倒入鋪著豆芽的碗中.湯汁不要沒(méi)過(guò)魚(yú)片. 4）鍋洗凈，放平時(shí)炒菜多2-3倍的油，燒熱，加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出香味.當(dāng)看到辣椒快變顏色時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油連同花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)碗中即可. PS： 1）腌魚(yú)片的時(shí)候只需要放少許鹽，因?yàn)辂}放多了會(huì)讓魚(yú)的肉質(zhì)變老.魚(yú)片湯里面因?yàn)榧恿硕拱甑年P(guān)系，鹽的分量也要掌握好. 2）煮魚(yú)片的湯水不要放的太多.沒(méi)過(guò)魚(yú)片即可. 3）最后一步，花椒和辣椒的分量依照個(gè)人的口味而定.

水煮魚(yú)片

水煮魚(yú)片做法教學(xué)

水煮魚(yú)這樣做又嫩又滑

在飯店偷學(xué)了道水煮魚(yú)片、今天自己下廚、全家贊不絕口

水煮魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 水煮魚(yú)的制作材料：主料：1.去鱗去鰭尾草魚(yú)一條,2.5斤----3.5斤(愛(ài)吃魚(yú)頭者也可用胖頭魚(yú)); 2.一斤黃豆芽(用開(kāi)水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮姜切片(約50mm見(jiàn)方大小); 6.花椒和干辣椒適量7.色拉油一碗; 教您水煮魚(yú)怎么做，如何做水煮魚(yú)才好吃開(kāi)始動(dòng)手了:1.將魚(yú)頭剁下,并從中分兩半; 2.將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi); 3.繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片; 4.將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用; 5.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清(只要蛋清),少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動(dòng)火了: 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸; 2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開(kāi)大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 5.等魚(yú)頭湯沸騰出味,將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚(yú)片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 終于可以盛盆了:1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;

主料：鯉魚(yú)、青魚(yú)等 　　調(diào)料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，姜汁2克，味精1克。 　　制作步驟 　　1.買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú)，切成魚(yú)片。 　　2.給魚(yú)片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 　　3.少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要?！?.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來(lái)訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。 　　5.在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。 　　6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。

材料：草魚(yú)、黃豆芽調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。將草魚(yú)去腮、內(nèi)臟處理干凈切下頭、尾留用，沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片魚(yú)皮朝下，斜刀切除魚(yú)身的大刺片，再切成薄厚適中的魚(yú)片魚(yú)皮朝下，斜刀切除魚(yú)身的大刺片，再切成薄厚適中的魚(yú)片姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。魚(yú)片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。黃豆芽掐根部，洗凈備用黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻。加入適量熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú)即可。水沸后，將魚(yú)片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。煮到魚(yú)片變色至熟，約1~2分鐘，即可。將鍋中的魚(yú)片、魚(yú)湯倒入鋪好豆芽的碗中。

主料： 青魚(yú) 150克 輔料： 雞蛋清 20克 調(diào)料： 辣椒醬 20克 鹽 3克 大蔥 5克 姜汁 2克 味精 1克 淀粉(玉米) 2克 各適量 水煮魚(yú)片的做法： 1. 將青魚(yú)肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清，精鹽，蔥姜汁，味精，干淀粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時(shí)；2. 炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚(yú)片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中，上桌時(shí)跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。

水煮魚(yú)的做法 一、 1.買(mǎi)來(lái)青魚(yú)，切成魚(yú)片。 2.給魚(yú)片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 3.少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。 4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來(lái)訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。 5.在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗撸⌒牟灰層蜑R出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。 二、 原料：鱸魚(yú)(bass or perch兩種都翻譯成鱸魚(yú)，自己試試看吧) 或tilapia(羅非魚(yú)) 或catfish(鯰魚(yú))都可以，最好是活魚(yú)，不要用鯉魚(yú)(carp) 一條 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè) 做法： 1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制) 2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，小心燙!! 吃吧!!注： 1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。 2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。 4、我覺(jué)得，美國(guó)買(mǎi)的花椒和辣椒都沒(méi)有國(guó)內(nèi)的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國(guó)內(nèi)的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。 5、魚(yú)肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚(yú)火鍋了。或者干脆一開(kāi)始就把煮好的魚(yú)放入電火鍋中，吃完魚(yú)后，直接開(kāi)火就行了

原料： 1磅魚(yú)片（羅非魚(yú)）、1把青菜、2大勺料酒、1小勺生姜粉、2大勺淀粉、1小塊姜切片、3瓣兒蒜切片、3根蔥（蔥白切段，蔥葉切成蔥花）、1把干辣椒切碎、2大勺郫縣豆瓣醬、1小把香菜、1小把花椒、1小勺白糖、2罐雞湯（味道的關(guān)鍵，最好不要用水代替）、色拉油，鹽和醬油適量。 做法： 1、把魚(yú)切成薄片； 2、魚(yú)片用淀粉，料酒和生姜粉腌兩個(gè)小時(shí)以上，也可以放冰箱過(guò)夜； 3、青菜炒好，鋪在碗底。 4、鍋里放油，爆香蔥段，姜蒜片和花椒； 5、然后下豆瓣醬，炒出紅油； 6、下雞湯，并且下鹽，醬油和白糖調(diào)味。（注意：如果雞湯是已經(jīng)加過(guò)鹽的話，要注意少放鹽和醬油。）； 7、雞湯燒開(kāi)后下腌好的魚(yú)片，劃開(kāi)； 8、盛入裝青菜的大碗里。面上撒香菜和蔥花，拍完照片才發(fā)現(xiàn)忘了蔥花，趕緊補(bǔ)上； 9、在另外一個(gè)鍋里，燒熱油，把干辣椒碎慢慢地炒出紅油，澆在香菜和蔥花上面即可。 參考 http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200911/72487.html

主料 草魚(yú)1條（1000克左右） 輔料 雞蛋1個(gè)，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。 制作過(guò)程 1、將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭、錢(qián)骨制成塊。 2、將魚(yú)肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚(yú)骨熟后撈起放入湯盆里。 4、把魚(yú)片抖散入鍋，待魚(yú)片剛斷生時(shí)撈起，放在魚(yú)骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。 味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無(wú)辣味和香味。魚(yú)須是活魚(yú)，草魚(yú)、黑魚(yú)、胖頭、鯉魚(yú)均可。湯內(nèi)須有味，焯過(guò)的魚(yú)片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。 水煮魚(yú)做法之一 制作前備料: 1.去鱗去鰭尾草魚(yú)一條,2.5斤----3.5斤(愛(ài)吃魚(yú)頭者也可用胖頭魚(yú)); 2.一斤黃豆芽(用開(kāi)水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮姜切片(約50mm見(jiàn)方大小); 6.花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗(yàn)可用”味好美”牌的,約各一小袋); 7.色拉油一小碗; 開(kāi)始動(dòng)手了: 1.將魚(yú)頭剁下,并從中分兩半; 2.將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi); 3.繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片; 4.將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用; 5.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動(dòng)火了: 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸; 2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開(kāi)大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 5.等魚(yú)頭湯沸騰出味,將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚(yú)片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 可以盛盆了: 1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 幾個(gè)注意點(diǎn) 一、火侯，千萬(wàn)不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠?lái)炸的所以千萬(wàn)不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 二、魚(yú)肉的味道是靠前面腌出來(lái)的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c(diǎn)雞精鹽多一點(diǎn)。 麻辣水煮魚(yú) 原料： 草魚(yú)1000克，青筍類(lèi)300克，精煉油150克，干辣椒節(jié)250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水淀粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克 制法： 1、草魚(yú)宰殺治凈，取下凈魚(yú)肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；魚(yú)頭及魚(yú)骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類(lèi)洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花。 2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入干辣椒節(jié)、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚(yú)頭、魚(yú)骨熬出味至熟。 3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。 4、將熬出味的魚(yú)頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內(nèi)湯汁燒沸，放入魚(yú)片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。 5、鍋內(nèi)燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。 特點(diǎn)： 肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無(wú)窮。

水煮魚(yú)片的制作材料：主料：青魚(yú)150克輔料：雞蛋清20克調(diào)料：辣椒醬20克,鹽3克,大蔥5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克水煮魚(yú)片的特色：潔白，鮮嫩，高蛋白無(wú)油脂，最適合減肥要求。水煮魚(yú)片的做法：1. 將青魚(yú)肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清，精鹽，蔥姜汁，味精，干淀粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時(shí)；2. 炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚(yú)片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中，上桌時(shí)跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。