葡萄酒中的酸。大家好。如果葡萄酒中的酸度過(guò)高或過(guò)低，都會(huì)使葡萄酒的味道變得不愉快。酸度賦予葡萄酒清新爽口的味道。酸度是葡萄酒中必不可少的東西。酸度低的酒口感單調(diào)，不新鮮。我們來(lái)分析一下葡萄酒中的酸是什么？除了酸度會(huì)增加葡萄酒的活力之外，最重要的是充足的酸度是葡萄酒良好陳釀的前提。
釀葡萄酒的葡萄什么品種好？
眾所周知，葡萄酒的質(zhì)量取決于葡萄品種的質(zhì)量。全球有8000多種葡萄，而國(guó)際上常用并且流行的葡萄有50多種，按顏色分為兩大類紅葡萄和白葡萄。紅葡萄表皮呈黑色墨藍(lán)色紫紅色或深紅色，大部分果肉呈現(xiàn)白色。因此紅葡萄不但可以釀造紅葡萄酒淡紅葡萄酒和桃紅葡萄酒，榨汁去皮后還可以用來(lái)釀造白葡萄酒和起泡葡萄酒。
白葡萄成熟時(shí)表皮并非白色，而是淡綠色或淡黃色，果肉呈蒼白色禾黃色或淡黃色，多用于釀造白葡萄酒和白起泡葡萄酒。8000多種葡萄并非每一種都能夠用來(lái)釀造葡萄酒，以下是前人已經(jīng)為我們挑選好了的四種適宜釀造的葡萄。1赤霞珠Cabernet Sauvignon原產(chǎn)于法國(guó)波爾多地區(qū)，有釀酒紅葡萄品種之王的美譽(yù)，為全球種植最廣泛的品種之一。
適應(yīng)能力強(qiáng)，皮厚顆粒小，單寧和酸度極高，可單釀也常用于混釀波爾多混釀。赤霞珠紅酒色澤較深，酒題飽滿，單寧豐富，口感強(qiáng)烈，可陳年。其成熟的佳釀香氣復(fù)雜，有層次感。最佳產(chǎn)區(qū)為法國(guó)波爾多和美國(guó)加州納帕山谷。2佳麗釀Carignan原產(chǎn)于西班牙東北部的佳麗釀城，是世界上種植面積最大產(chǎn)量最高的釀酒葡萄品種之一。
喜干熱，屬于晚熟品種，長(zhǎng)勢(shì)旺盛，結(jié)果較早，常量極高，多生長(zhǎng)于溫帶地區(qū)貧瘠的山坡上。佳麗釀酒液呈寶石色，酒精以及單寧含量高，主要用于與歌海娜和西拉等葡萄品種混釀。最佳產(chǎn)區(qū)為法國(guó)南部朗格多克-魯西榮和西班牙佳麗釀城。值得一提的是，法國(guó)魯西榮地區(qū)山坡上的老藤佳麗釀可以釀造出無(wú)與倫比的出色葡萄酒。3品麗珠Cabernet Franc原產(chǎn)于法國(guó)波爾多地區(qū)，為法國(guó)古老的釀酒品種。
早熟品種，適宜涼爽的溫帶氣候，單寧以及酸度的含量較低，多用于混釀時(shí)調(diào)和赤霞珠或梅洛來(lái)增加葡萄酒的芳香。單一品種酒的酒體較輕，酒色較淡，有明顯的青草黑莓和桑葚等混合香氣。不可陳年。最佳產(chǎn)區(qū)為法國(guó)波爾多和美國(guó)加州納帕山谷。4梅洛Merlot原產(chǎn)于法國(guó)波爾多地區(qū)，是波爾多右岸最具代表性得釀酒葡萄品種。
屬于早熟品種，適應(yīng)能力強(qiáng)，但是抗病害能力一般，果實(shí)成熟均勻但容易腐爛。梅洛葡萄酒富有濃郁的果香，酸度低，單寧柔順，口感以圓潤(rùn)厚實(shí)為主，即可以年輕飲用，也可陳年。最佳產(chǎn)區(qū)為法國(guó)波爾多的波美侯。另外，推薦一本書葡萄酒選購(gòu)攻略，對(duì)于愛好者和部分從業(yè)者已經(jīng)足矣，而且書更多的講述了葡萄酒的種類，產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)和家族故事，也很適宜想要了解葡萄酒的朋友們查閱。
葡萄酒里的酸度為何如此重要？
葡萄酒中的酸? 大家好！今天我們聊聊葡萄酒中的酸。 酸它主要來(lái)自于葡萄本身，釀酒師在掌握葡萄的采摘時(shí)節(jié)是非常重要的。因?yàn)槠咸央S著不斷的成熟酸度是不斷地降低的。掌握不好就容易出現(xiàn)酸不足或酸度過(guò)高的現(xiàn)象。葡萄酒中有一甜遮百丑無(wú)酸毀所有的說(shuō)法。這樣你就可以想像到葡萄酒的酸是多重要的。它是酒的五大平衡性重要指標(biāo)之一，沒有酸一款酒就沒有了靈魂，也失去的優(yōu)雅。
但市場(chǎng)上酒的酸度有各種各樣。有喝起來(lái)很低，也有喝起來(lái)剛剛好的，有的酒感覺很酸。那么什么的酸是剛剛好呢？這與你喝酒時(shí)吃不吃食物有關(guān)？也與你的味蕾承受酸的能力有關(guān)，更與你吃什么食物關(guān)系更大，因?yàn)榫频乃岫纫c所吃的食物相同，也就是酒的酸度剛好與食物的酸度一致。 當(dāng)你空口雖然是杯葡萄酒時(shí)，因?yàn)榭谥袥]有食物，對(duì)酸度的要求是比較低的。
這時(shí)候喝酸度剛剛好的酒，特別是喝的時(shí)候覺得甜的時(shí)候，要特別注意酒的酸度是否有點(diǎn)膩。如果覺得有點(diǎn)累，就讓大家解釋一下，酒的酸度有點(diǎn)低。如果你喝葡萄酒時(shí)覺得有點(diǎn)酸，我建議你在品嘗這種葡萄酒之前適當(dāng)吃點(diǎn)東西。這時(shí)，如果你覺得這款酒不酸，說(shuō)明這款酒的酸度適合食用。如果吃完后還覺得酒還是酸的，說(shuō)明酒的酸度高。