你要做普通的。螃蟹腿不都捆著的嗎。在螃蟹蓋中間砍一刀就可以了它就不動(dòng)了，要不你就直接蒸就好了。你要做醉蟹啊 當(dāng)然是放白酒或黃酒 千萬(wàn)別放啤酒啊

看它的酒量了

“自制醉毛蟹” 原料：大閘蟹數(shù)個(gè)。黃酒三兩。紅青尖辣椒各一個(gè)。姜片少許。香菜兩根。（我這里舍棄紫蘇取香菜。） 做法： 1，清理干凈活蟹，用黃酒把張牙舞爪的蟹泡浸（當(dāng)然，得加個(gè)蓋子啊，要不那橫行慣了的家伙受不了酒的刺激會(huì)跑掉），直至蟹喝夠了酒不再亂動(dòng)。 2，把毛蟹放進(jìn)碟子里肚子向上擺放好。肚子向上擺放是因?yàn)榉乐姑返母嗯艹鰜?lái)從而更加原汁原味。但我一般還是讓其肚子向下擺放，因?yàn)橛X(jué)得這樣它們會(huì)舒服點(diǎn)。 3，把其他配料放在毛蟹身上。香菜放在碟子的底部。 4，用剛才過(guò)毛蟹的黃酒放在煲里當(dāng)水，把碟子放到煲里蒸。先用中火，酒泡開(kāi)后就改小火。直至黃酒剛好蒸干。掌握火候，黃酒蒸干了，那酒的香味就滲到毛蟹里，更加別有風(fēng)味。 哈哈，希望所有喜歡毛蟹的同志馬到成功！

準(zhǔn)備材料：螃蟹5個(gè)、姜末50g 、料酒適量、鹽適量、糖適量制作步驟：1、螃蟹買(mǎi)回家用清水養(yǎng)著，多換水，讓它吐臟東西。2、刷洗螃蟹的蟹鉗蟹腿蟹肚。最后用涼白開(kāi)浸泡螃蟹。3、姜切末備用。料酒，加鹽，加糖，拌勻。4、把螃蟹控水后放入可以密封的罐子里，放入姜末，倒入剛剛調(diào)好的料酒。 5、料酒的量要蓋過(guò)螃蟹。剛倒進(jìn)黃酒時(shí)，螃蟹會(huì)掙扎，蓋好蓋子放冰箱冷藏7天就可以食用了。 6、7天已到，螃蟹就可以吃了。

同問(wèn)。。。

材料主料：螃蟹750克，調(diào)料：鹽15克，花椒5克，姜5克，黃酒250克，醬油15克，白砂糖5克做法1.先將選擇好的毛蟹洗擦干凈，把每只的蟹臍劈開(kāi)一點(diǎn)，放入少量精鹽。2.備小瓦壇一只，把花椒鹽及姜末放入，將蟹逐只放入，紹酒徐徐灑下再加醬油及白糖，浸過(guò)蟹面為準(zhǔn)。3.把壇口封密時(shí)，加以搖動(dòng)，使每只蟹勻浸著酒汁，約醉三四天啟封即可。

主料： 螃蟹：選擇斤量不足一兩的螃蟹最好，螃蟹越小，越容易吸收醬汁，最好是湖蟹。 醬油（軟包裝）：占2/3的比例 一般6-7包醬油/100只螃蟹 3包醬油/20只螃蟹 料酒（黃酒+白酒）：半斤的黃酒，半兩白酒（一般情況下白酒的量可 以比半兩再少點(diǎn)，白酒只是起到香味的作用） 醋：如果是紅色的陳醋，可以放比1/3瓶多一點(diǎn)點(diǎn)的量（因?yàn)樗嵝暂^重）；如果是玫瑰香醋，可以放2/3瓶（因?yàn)樗嵝匀觞c(diǎn)） 糖（白糖）：一般半斤白糖/20只螃蟹 輔料： 味精和雞精 胡椒粉 香料：蔥、姜、大蒜、桂皮、八角、丁香、香葉 以上輔料，可按自己口味選擇分量，少許即可，一般只起到調(diào)味作用 制作方法： 按比列將各種作料調(diào)和在一起，可根據(jù)自己的口味，變動(dòng)各作料的比例，調(diào)料的總量需沒(méi)過(guò)螃蟹才可。 調(diào)和好的調(diào)料，可先嘗口味，如果不喜歡，再變動(dòng)各作料的比列，調(diào)好后，將螃蟹放入調(diào)料中，封蓋，起碼醉三天，才可食用（若有地窖，可醉的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)）三天后，需放入冰箱冷藏。 螃蟹吃完后，留存的調(diào)料仍可在釀制下一輪螃蟹的時(shí)候使用，不過(guò)需按比列加入新調(diào)料，以免調(diào)料口味變淡。 初做時(shí)，需多試驗(yàn)幾次。

做法比較多，說(shuō)兩個(gè)，希望對(duì)你有用。一。原料：溪螃蟹斤許，高梁酒一瓶，味精、糖，白 醋、鹽 、 胡辣、做法：用溪螃蟹斤許，洗凈，按其蟹足關(guān)節(jié)和剝殼后蟹肉直紋切碎，放在高梁酒中浸泡，加上糖、鹽、味精、胡辣、姜汁等，六小時(shí)后撈出，即為仙游下酒名菜醉螃蟹。二。1.將二斤活的小河蟹（約一兩一個(gè)）洗凈立水待用。2.在鍋中放入3兩鹽加水煮開(kāi)，加入黃酒（1斤半），味精2匙，糖少量，生姜2大塊切絲，蒜頭10幾切碎一起煮開(kāi)待用。3.將煮好的湯汁倒入大鍋中（一定是砂鍋或帶蓋的搪瓷盆）冷卻后將小河蟹放入蓋好蓋，腌大概一天半后即可食用，食用時(shí)沾醋。一定要蘸醋吃，為了您的健康，另外，死蟹不要吃。希望對(duì)你有幫助。

原料配方 活蟹5公斤 黃酒5公斤 細(xì)鹽600克 白糖250克 花椒2.5克 橘皮2.5克制作方法 活蟹洗凈、瀝干，置于缽中，加入黃酒、細(xì)鹽、白糖、花椒、橘皮，使蟹全部浸沒(méi)。缽上加蓋。醉后3天即可食用。3～10天內(nèi)品味最佳，醉時(shí)過(guò)長(zhǎng)則蟹黃起沙，味道變咸。醉蟹最好選擇125克左右新鮮雌蟹，死蟹有毒，切不可食用。

醉螃蟹的做法材料活河蟹500克。鹵料包八角10克，香葉5克，桂皮10克，蔥1棵，姜1塊。調(diào)料醬油200克，味精15克，白糖20克，雞粉15克，胡椒粉15克，高度白酒100克。做法1．將河蟹放入清水中吐凈污物，再用刷子刷凈身上泥沙，撈出備用。2．坐鍋點(diǎn)火，加入400克清水，放入鹵料包、醬油味精、白糖、雞粉、胡椒粉燒開(kāi)，關(guān)火晾涼后加白酒調(diào)勻，制成醉鹵汁待用。3．將河蟹放入晾涼的鹵汁中，鹵約18小時(shí)，撈出后擺盤(pán)，然后用原汁浸沒(méi)，撒上一些香菜段、姜片蒜片、香蔥段、紅椒圈等，即可上桌食用。

醉螃蟹的用料湖蟹 4～6只白酒（高度） 100ml#醉蟹料 250ml生姜末 10克生抽 250ml老抽 50ml冰糖 60克花椒 10克紅棗湯（可選） 用來(lái)調(diào)節(jié)醉料的量，將蟹完全浸沒(méi)陳年花雕酒 300ml醉螃蟹的做法步驟步驟 1用牙刷和流動(dòng)的水將湖蟹外殼洗刷干凈，然后放入容器里，倒入白酒加蓋燜一會(huì)兒，待蟹被熗暈后倒掉白酒不要；步驟 2取一口干凈無(wú)油的鍋，加入除花雕酒之外的所有調(diào)料，大火燒開(kāi)后放至自然冷卻，隨后加入花雕酒混合成醉蟹料；步驟 3準(zhǔn)備一個(gè)干燥、密封且較深的容器，將湖蟹和調(diào)配好的醉料放入，蓋嚴(yán)蓋子放入冰箱；兩到三天后即可食用下面開(kāi)始介紹所需要的食材：小螃蟹，生姜，檸檬，干辣椒，花椒粒，高度白酒先把18螃蟹清洗干凈。再鍋中倒入300克紹興黃酒，200克生抽，再加入100克涼水，開(kāi)大火燒到沸騰，生姜切姜絲，半個(gè)檸檬切片，沸騰以后關(guān)火看冷卻備用做醉蟹一定要做到無(wú)油無(wú)生水，用吹風(fēng)機(jī)把小螃蟹水分吹干，再放入適量高度白酒，蓋上蓋子把小螃蟹嗆暈，可以起到消毒延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用，嗆半個(gè)小時(shí)就可以了再湯汁中放入檸檬片和姜絲，干辣椒，還有十幾粒花椒去腥，100克白糖，攪拌均勻晾涼備用，把醉暈的蟹擺在無(wú)水無(wú)油的容器中，把稍好的料汁冷卻以后再放入容器中，料汁要漫過(guò)小螃蟹，蓋上密封蓋冰箱冷藏腌制48小時(shí)即可食用螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用

材料活蟹500克。鹵料包八角10克，香葉5克，桂皮10克，蔥1棵，姜1塊。調(diào)料醬油200克，味精15克，白糖20克，雞粉15克，胡椒粉15克，高度白酒100克。做法1．將蟹放入清水中吐凈污物，再用刷子刷凈身上泥沙，撈出備用。2．坐鍋點(diǎn)火，加入400克清水，放入鹵料包、醬油味精、白糖、雞粉、胡椒粉燒開(kāi)，關(guān)火晾涼后加白酒調(diào)勻，制成醉鹵汁待用。3．將蟹放入晾涼的鹵汁中，鹵約18小時(shí)，撈出后擺盤(pán)，然后用原汁浸沒(méi)，撒上一些香菜段、姜片蒜片、香蔥段、紅椒圈等，即可上桌食用。

主料螃蟹20只 輔料生姜 整蔥 干辣椒(喜歡吃蒜頭的可以放適量) 酒 生抽 雞精 鹽 醉螃蟹的做法步驟1. 用牙刷將螃蟹刷洗干凈,一定要用水龍頭邊沖邊刷,才可以洗干凈2. 準(zhǔn)備配料3. 將螃蟹放在密封罐,配料放進(jìn)去4. 倒入適量的白酒,倒入約密封罐一半5. 倒入生抽,放雞精一勺 鹽兩勺6. 密封一天半就可以解饞了。7. 將醉好的螃蟹放到盤(pán)子里,放適量的糖 醋 香油,就可以開(kāi)吃了

用料材料用量 湖蟹 4~6只 生抽 250ml 老抽 100ml 陳年花雕酒 300ml 雞精 5克 白酒(高度) 30克 冰糖 60克 花椒 10克 紅棗湯 250ml 折疊編輯本段做法1. 將湖蟹放入清水中養(yǎng)半個(gè)小時(shí)，用牙刷和流動(dòng)的水洗刷外殼，最后放入純凈水中過(guò)水一下，瀝干水分 2. 用一口干凈無(wú)油的鍋，加入除白酒和花雕之外的所有調(diào)料，大火燒開(kāi)后自然冷卻，隨后再加入白酒和花雕酒 3. 準(zhǔn)備一個(gè)干燥、密封且較深的容器，將瀝干水的湖蟹放入，然后扣上一個(gè)碟子壓住螃蟹，將調(diào)配好的料汁倒入容器內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋子后放入冰箱;兩到三天后即可食用

簡(jiǎn)易家常醉蟹（一）【主料】活蟹 1～2只。【調(diào)料】高梁酒 1茶匙 ，紹興酒 1大匙 ，鹽 2～3茶匙 ，冰水 適量 ，味精 1/2茶匙【制作】以竹筷由口直插入活蟹腹，等蟹不再動(dòng)了才解開(kāi)繩索。把背殼打開(kāi)，剝?nèi)シ斡?，沖洗干凈切成小塊，滴干水份，背蓋有1砂囊要取掉?？商舫霰成w中的蟹膏，沖洗干凈，放在切好的蟹塊中。等滴干水份（約5分鐘），放下鹽和酒及味精仔細(xì)拌勻。如只有1只蟹時(shí)減少鹽量為11/2茶匙，如用2只蟹時(shí)可少放些冰開(kāi)水。把腌好的蟹塊放在一有蓋的碗內(nèi)入冰箱存放4小時(shí)后即可取出食用（加冰水的份量約1大匙，2只蟹約3～4大匙），香膩可口。簡(jiǎn)易家常醉蟹（二）【主料】生蟹五只。【調(diào)料】紹酒二錢(qián)；紅豉油、醬油各適量，川椒二錢(qián)，，生蔥頭一錢(qián)，精鹽、姜各少許。【制作】先將生蟹刺死洗凈，裝在缽里，然后將紅豉油、醬油和川椒、紹酒、生蔥頭、精鹽、姜等配料投入缽內(nèi)拌勻后，用開(kāi)水退涼倒到缽里，以生蟹淹沒(méi)為度，淹隔一天便可食，食時(shí)把蟹取起切塊，裝入盤(pán)即成?！踞u碟】浙醋加香油【加工】制作特殊，色澤柑紅，鮮甜爽口。簡(jiǎn)易家常醉蟹（三）【主料】雌活蟹 （ 重量125克左右）若干?！据o料】花雕酒、少量白酒?！菊{(diào)料】糖、醬、姜、鹽、味精、八角、茴香、桂皮、花椒、桔皮、【加工】將糖、醬、姜、鹽，味精混合成汁浸泡洗凈而瀝干的蟹至其醉死撈出待用。【制作】另取花雕酒、精鹽、白糖、八角、茴香、桂皮、花椒、桔皮、少量白酒，燒滾后冷卻下來(lái)，制成鹵，按每2．5公斤蟹加黃酒2．5公斤、鹽250克、白糖125克的比例配制，數(shù)量增減自定。將蟹全部浸沒(méi)加蓋，三天后即可食用。如超過(guò)10天，則蟹黃起沙，味易變咸。簡(jiǎn)易家常醉蟹（四）（安徽民間制法）【主料】河蟹若干只【調(diào)料】醬油、黃酒、花椒、砂糖【加工】將活蟹暫養(yǎng)在清水中數(shù)日，讓其吐出泥沙雜質(zhì)。再用清水刷洗蟹身上的泥沙。逐個(gè)揭開(kāi)臍板，納入姜片以及少量食鹽，用麻線以四花結(jié)法連腳扎縛牢固?！局谱鳌繉⑿氛R排放壇中，灌滿醬油、黃酒等混合液，用量以蓋沒(méi)蟹質(zhì)為度。另加花椒及少量砂糖調(diào)味，半個(gè)月后撈出裝入預(yù)先洗凈瀝干的陶罐中，并加少量鹵汁。加蓋，用油紙封貼，保藏期可以在半年以上。簡(jiǎn)易家常醉蟹（五）【主料】活蟹 （ 重二兩左右）【調(diào)料】黃酒，姜，醬油，鹽，糖，味精，白酒少許?！炯庸ぁ恳渣S酒為主，黃灑的量視蟹的多少而定，能滿過(guò)蟹就可以了。把姜塊及醬油，鹽，糖，味精各少許加入黃酒中煮沸，放至冷卻。【制作】選膏黃豐足的雌蟹。洗凈擦干，放進(jìn)大瓶子里，加鹽，密封。腌一天左右。將腌死的蟹吐出的水倒掉，再倒入做好的酒料。加少許白酒封口，然后密封放在冰箱里。白酒切不可多，多了會(huì)有苦味，并且蟹肉會(huì)苦。大約兩個(gè)星期左右就可食用。簡(jiǎn)易家常醉蟹（六）【主料】活蟹 （ 重三兩左右）【調(diào)料】黃酒，姜，醬油，鹽，味精，白酒少許。【制作】將3兩不到的湖蟹，洗干凈瀝干，放在大的容器內(nèi)，不一定要密閉，但是要加蓋，不讓活蟹爬出來(lái)，干放上一天然后放入些許鹽水，蟹會(huì)喝鹽水，然后吐出體內(nèi)的臟水，倒掉臟水，隨后再加入白酒（不用黃酒）滿過(guò)蟹就好，生姜數(shù)塊，鹽，味精。將料放進(jìn)蟹中，由于鹽水咸，蟹口渴，會(huì)拼命喝料，越喝越渴，越要喝，按后將容器蓋好，放在冰箱里，二三天后即可食用。簡(jiǎn)易家常醉蟹（七）【主料】蟹（河蟹為佳）【調(diào)料】花雕、大曲、土燒、老抽、大蒜、生姜、蔥結(jié)、冰糖、花椒、陳皮、食鹽?！炯庸ぁ堪研废锤蓛簦瑸r干水份；置鍋點(diǎn)火，取花椒一兩，食鹽一斤下鍋炒至香氣散出，起鍋，盛于器皿置涼（不炒也可）；取四錢(qián)炒制好的花椒食鹽，把姜拍松，把蟹撇開(kāi)臍蓋，用手?jǐn)D出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒后合上（不放也行），掰下蟹爪尖一個(gè)，從臍蓋上部扎進(jìn)以釘牢臍蓋。【制作】壇子底部先放姜片、蔥結(jié)、生姜、蒜瓣、陳皮等輔料，再放入蟹，然后把老抽、花雕、大曲倒進(jìn)去，再鋪一層冰糖等輔料，最后澆上土燒，壓上重物。用保鮮膜包緊扎牢壇口，蓋上壇蓋。進(jìn)冰箱冷藏五六天?！咎攸c(diǎn)】蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。簡(jiǎn)易家常醉蟹（八）【主料】湖蟹【調(diào)料】紹興酒或白酒，姜末、蒜泥、一點(diǎn)糖、鹽，辣椒?！局谱鳌繉⒑废锤蓛粲冒撞疾粮桑胚M(jìn)用上述調(diào)料混合汁中，浸泡一天（如果使用白酒，只需半天）?！咎崾尽啃芬部梢該Q成是蝦或者其他海鮮簡(jiǎn)易家常醉蟹（九）【主料】大閘蟹若干【調(diào)料】陳年紹興酒、雞湯、鹽、味精、糖、當(dāng)歸、枸杞、大閘蟹、蔥、姜、花椒粉【加工】將大閘蟹蓋打開(kāi)，去腮洗凈、將當(dāng)歸碾碎備用；取湯鍋，將碾好的當(dāng)歸與雞湯同煮、放入鹽、味精、糖、枸杞沸時(shí)關(guān)火；待湯冷卻后倒入陳年紹興酒，調(diào)成汁；【制作】取器皿一只，將處理好大閘蟹放入，將蔥、姜排松與花椒一起放在大閘蟹上，并倒入調(diào)好的碗汁，腌制3～4天即可食用。簡(jiǎn)易家常醉蟹（十）【主料】湖蟹（不足一兩）【調(diào)料】醬油（軟包裝）：占2/3的比例（一般6-7包醬油/100只螃蟹3包醬油/20只螃蟹），料酒（黃酒+白酒）：半斤的黃酒，半兩白酒（一般情況下白酒的量可以比半兩再少點(diǎn)，白酒只是起到香味的作用），醋：如果是紅色的陳醋，可以放比1/3瓶多一點(diǎn)點(diǎn)的量（因?yàn)樗嵝暂^重）；如果是玫瑰香醋，可以放2/3瓶（因?yàn)樗嵝匀觞c(diǎn)），糖（白糖）：一般半斤白糖/20只螃蟹。味精、雞精、胡椒粉、蔥、姜、大蒜、桂皮、八角、丁香、香葉?！炯庸ぁ堪幢攘袑⒏鞣N作料調(diào)和在一起，可根據(jù)自己的口味，變動(dòng)各作料的比例，調(diào)料的總量需沒(méi)過(guò)螃蟹才可。將蟹洗干凈瀝干?！局谱鳌繉Ⅲπ贩湃胝{(diào)料中，封蓋，起碼醉三天，才可食用（若有地窖，可醉的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)）三天后，需放入冰箱冷藏?！咎嵝选矿π烦酝旰?，留存的調(diào)料仍可在釀制下一輪螃蟹的時(shí)候使用，不過(guò)需按比列加入新調(diào)料，以免調(diào)料口味變淡。初做時(shí)，需多試驗(yàn)幾次。簡(jiǎn)易家常醉蟹 （十一）【主料】雌河蟹1000克。【調(diào)料】鹽500克、花椒5克、黃酒1000毫升、米醋250毫升、白糖100克、橘 文、生姜【制作】將蟹用水沖洗干凈，放人淡鹽水中浸2小時(shí)，讓蟹吐出腸胃的臟物泥沙，殺死細(xì)菌，并使之饑渴。然后取出用清水刷洗干凈，瀝干水。把炒熟的花椒和左右的食鹽，分別納入臍內(nèi)，放在瓷缸中，加入黃酒、米醋、白糖，再加適量橘 文、生姜，蓋緊（不使其上漂），浸3天后，翻動(dòng)1次，封嚴(yán)蓋子，再浸5～7天，即可食用。簡(jiǎn)易家常醉蟹 （十二）【主料】二斤活的小河蟹（約一兩一個(gè)）【調(diào)料】黃酒 1斤半，鹽 3兩，味精 2匙，糖 少量，生姜 2大塊，蒜頭 10頭?！局谱鳌繉⑿废磧魹r干水待用。鍋中放入鹽加水煮開(kāi)，加入黃酒，味精 ，糖 ，生姜切絲，蒜頭切碎一起煮開(kāi)待用。將煮好的湯汁倒入大鍋中（一定是砂鍋或帶蓋的搪瓷盆）冷卻后將小河蟹放入蓋好蓋，腌大概一天半后即可食用，食用時(shí)沾醋。 簡(jiǎn)易家常醉蟹 （十三）【主料】螃蟹【調(diào)料】 糯米酒、鹽、糖、姜、蔥、花椒、八角、茴香【加工】河蟹或湖蟹，用竹篾圈在水里養(yǎng)十天半個(gè)月時(shí)間，等污物全部排盡后，在蒲包中干擱幾天，并逐只刮毛和揩干水氣，隨后在蟹臍上敷上適量花椒鹽，投入醉蟹用的缸中，將糯米酒徐徐加入，使蟹醉死，封缸月余，即成醉料蟹【制作】再用糯米酒、鹽、糖、姜、蔥、花椒、八角、茴香等多種原料制成醉鹵液倒入，倒入大曲酒封面，蓋上小盤(pán)子壓緊，壇口上用牛皮紙或荷葉封蓋并用細(xì)繩扎牢，一周即可開(kāi)封食用。醉蟹外觀形似活蟹，上席時(shí)先將蟹切開(kāi)，除去蟹臍（俗稱蟹蓑衣）等穢物，略洗原鹵，斬成小塊，入口后，有一股淡淡的酒味，卻又兼具香、甜、咸、爽之味，簡(jiǎn)易家常醉蟹 （十四）【主料】母蟹4斤【調(diào)料】糟燒1斤2兩，姜末若干，醬油3斤，味精若干，干辣椒若干 【制作】洗凈蟹，放置水槽中，任其自行晾干； 晾干后，放入白酒中，悶1個(gè)小時(shí)左右； 將醬油、味精、干辣椒、姜末放入鍋中，煮沸后關(guān)火冷卻，注意：需嘗一下味道，如果不夠咸，可適當(dāng)加鹽。我們家的就加了點(diǎn)鹽滴，將調(diào)好的醬油倒入已經(jīng)被白酒醉翻了的蟹罐中，3天后即可食用。。簡(jiǎn)易家常醉蟹 （十五）【主料】大閘蟹【調(diào)料】精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒、白糖、味精、高粱酒【制作】取健壯的活蟹，在清水時(shí)暫養(yǎng)，并換水兩三次，排除體內(nèi)的污物，然后撈出瀝干水分。放置半小時(shí)，使它吐盡體內(nèi)水分。在蟹臍內(nèi)放入精鹽少許，同時(shí)配以精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒組成的醉液，倒入鍋內(nèi)用旺火燒沸，燒熬片刻，撈去蔥、姜、桂皮等，用紗布過(guò)濾除去雜質(zhì)，冷卻后倒入洗干凈的壇中，再以白糖、味精、高粱酒制成露液，將醉露倒入壇中，使之與醉液醉露充分?jǐn)嚭?，再將洗干凈的蟹放進(jìn)去，全部浸沒(méi)，密封保存。簡(jiǎn)易家常醉蟹 （十六）【主料】螃蟹【調(diào)料】黃酒、醬油，蔥，姜、鹽、味精【制作】螃蟹洗凈，斬塊，濾去水分，放入容器內(nèi)，加黃酒（蓋沒(méi)蟹塊）醬油，蔥，姜少許鹽和味精，略拌勻后，用保鮮膜蓋住，放入冰箱靜置2個(gè)小時(shí)以上即可。簡(jiǎn)易家常醉蟹 （十七）【主料】紫蟹【調(diào)料】米酒、桂皮、花椒、大茴（八角）、小紅辣椒、蔥、姜、蒜、味精、鹽（少許）?！局谱鳌浚?）將蟹洗凈，將爪上的絨毛用小刀刮掉晾干。（2）縫一小口袋，將桂皮、花椒、大茴（八角）、小紅辣椒、蔥、姜、蒜、味精、裝入小口袋內(nèi)。（3）壇中放米酒，少許鹽，螃蟹碼入壇內(nèi)，放入裝有小料的小口袋，米酒量以沒(méi)過(guò)螃蟹為準(zhǔn)。裝有小料的口袋要一天一擠壓，以盡快釋放調(diào)料味，使其入味快?！咎攸c(diǎn)】具有活蟹之色，細(xì)嫩之肉，誘人之味，食之可享紫蟹之鮮美，名酒之醇香。其蟹香濃郁，余味流長(zhǎng)。醉蟹肉性寒味咸，有清諸熱解毒、續(xù)斷傷，理經(jīng)脈和滋陰等功效。常食可以開(kāi)胃健脾，促進(jìn)生長(zhǎng)，延壽益容，增強(qiáng)身體免疫力，防止眼疾等功效。簡(jiǎn)易家常醉蟹 （十八）【主料】活蟹若干（重2 ～ 3兩一只）【調(diào)料】高粱燒酒，生姜、鹽、干紅辣椒【加工】弄個(gè)壇子，把蟹放在里面，每天喂生的蛋黃給蟹吃，大約三四天當(dāng)蟹已吐盡泥沙后，將其洗凈瀝干待用?！局谱鳌堪研芬粋€(gè)個(gè)放進(jìn)能密封的玻璃罐里，然后，把拍碎的姜末放進(jìn)去，再放干紅辣椒（味道極佳），再加鹽（喜歡咸一點(diǎn)就放多一點(diǎn)，喜歡吃淡一點(diǎn)就少放一點(diǎn)）。最后加白酒。早上做，晚上可以食用。（如果要浸兩天以上，要改用黃酒浸，不然就只有酒味而沒(méi)有蟹味了）。簡(jiǎn)易家常醉蟹 （十九）（溫州的江蟹生的做法）【主料】蟹【調(diào)料】白酒，鹽?！局谱鳌堪研非逑锤蓛艉鬄r干，揭去蟹蓋，將蟹的內(nèi)臟部分清理干凈后，將蟹體一分為四切開(kāi)，然后浸泡在白酒里，再撒若干鹽，放進(jìn)冰箱過(guò)20分鐘就可以食用。簡(jiǎn)易家常醉蟹 （二十）【主料】大縱湖醉蟹【調(diào)料】?jī)?yōu)質(zhì)曲酒、糯米酒、淮鹽、花椒、八角、桂皮?！炯庸ぁ繉⒑非逑锤蓛艉鬄r干，放進(jìn)用優(yōu)質(zhì)曲酒、米酒、淮鹽、花椒、大料混合而成的汁中浸泡醉制而成。【歷史】清乾隆七年（1742年）《鹽城縣志》載：鹽城食品“春有條蝦”“秋有湖蟹，產(chǎn)于西鄉(xiāng)湖蕩中，味較他處獨(dú)美。至秋時(shí)淮揚(yáng)販載而往，無(wú)閑晨夕”。所說(shuō)產(chǎn)湖蟹的湖蕩主要是大縱湖。大縱湖面寬水深，螃蟹個(gè)大、膘肥，一般三、四只一斤。大者重達(dá)半斤，只只青背白肚、黃毛金鉤。。 1910年，在國(guó)際南洋勸業(yè)會(huì)上被評(píng)為一等獎(jiǎng)，并獲獎(jiǎng)?wù)乱幻?。有?shī)句稱頌：“菊黃桂子飄香早，淮揚(yáng)競(jìng)夸湖蟹好”【特點(diǎn)】大縱湖的醉蟹外觀似活蟹，肉質(zhì)細(xì)嫩，風(fēng)味獨(dú)特，味美爽口。醉味濃郁，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)需烹調(diào)。即可食用,攜帶方便是佐酒之佳品。