用料 五花肉腹部靠前腿 紅尖椒 蒜苗 干辣椒 姜 小蔥白 蒜 八角 桂皮 香葉 湘味紅燒肉的做法 五花肉切3厘米的肉塊姜切片，干辣椒切段，蔥切段，蒜切去頭部，蒜苗切段少許油，下五花肉炒5分鐘煸出油，至變黃，下料酒去腥，盛出，濾出多余油余油下八角桂皮，姜，蔥，蒜爆香，再放香葉，干辣椒放入五花肉，淋醬油上色，倒入開水，沒過五花肉，放冰糖及少許鹽煮沸后，調小火，燜一個小時大火收汁，下紅尖椒和蒜苗，炒熟后，出鍋

用料 五花肉 1000克老抽 適量鹽 適量老姜 一大塊冰糖 小塊七八塊生抽 適量即墨老酒 兩瓶老酒紅燒肉的做法 五花肉一定要買帶皮的，做出來皮筋肉糯才好吃。老酒紅燒肉的做法 步驟1切成麻將塊大小的樣子老酒紅燒肉的做法 步驟2鍋里放一點油，開始煎肉，每面都要煎到，把肉里面多余的油釋放出來一些。老酒紅燒肉的做法 步驟3煎到什么樣就好了呢？標準就是煎到脂肪層微微透亮，表面微黃就好了。老酒紅燒肉的做法 步驟4兩瓶老酒倒入鍋里，燒開，千萬莫加水老酒紅燒肉的做法 步驟5酒燒開以后，加入煎好的肉，加入調料和冰糖以及拍扁的老姜塊，大火煮開，小火慢燉，大概要燉兩個小時，著急吃或者要更軟的效果的話，可以用高壓鍋燉，也沒問題。老酒紅燒肉的做法 步驟6燉好的肉真的是入口即化，皮筋肉糯，吃的滿嘴滿足，哈哈！

五花肉切成小塊，方方正正，每塊都有皮有肥瘦肉，燒一小鍋水，把肉塊放進去煮5分鐘，煮出血污與浮沫，取出來沖洗干凈，瀝干水。 （其實應該是把肉塊放到鍋里，煎炸，將肉里的油脂逼出來，煎炸到肉塊四面都呈金黃色） 平底不沾鍋里倒少許油，倒入白糖2湯匙，小火慢慢地炒化，當糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色，加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，蔥2根、淹過肉的溫水，先大火煮開，蓋上蓋，轉小火慢慢地燉啊燉，燉約1小時，中間每隔20分鐘得去看一看火，用筷子翻動一下肉塊，到最后10分鐘，湯汁大約還剩2/5，轉大火收汁，輕輕地晃動一下鍋子，防止糊底，當汁收稠，油旺旺，醬色充足的紅燒肉就燉好了。

◆原料 主料：帶皮五花肉500克。 配料：蒜子50克，干辣椒10克，八角2克，梅干菜200克。 調料：精鹽3克，白糖3克，紹酒15克，醬油5克，鮮湯30克，辣椒油5克，植物油600克。 ◆制法方法 1、五花肉置入沸水中片刻，撈出洗凈，抹干，在高溫油中炸至金黃色。 2、爆香蒜子、干辣椒、八角與五花肉、梅干菜一起隔水蒸30分鐘；再將五花肉切大片，注意不要切斷豬皮。 3、注入鮮湯，加入其他調料調味后，用小火燜10分鐘左右使五花肉入味、上色，收汁即可。 ◆特點 軟爛可口，醬紅油亮，香濃回味。 ◆廚師一點通 1、五花肉切塊時注意每塊都有皮和肥肉瘦肉。 2、炸、蒸后加酒再燜，使紅燒肉肥而不膩。