青島生產(chǎn)白酒的企業(yè)主要有三家:瑯琊臺(tái)公司、青島酒廠、機(jī)場(chǎng)酒廠。青島啤酒在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)，很多外國(guó)人可能沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)白酒品牌。山東白酒的知名度遠(yuǎn)低于張?jiān)?/a>干紅和家喻戶曉的青島啤酒。機(jī)場(chǎng)酒廠始建于1963年，生產(chǎn)的機(jī)場(chǎng)酒一直很神秘，因?yàn)槭袌?chǎng)上很少見(jiàn)，即使是青島本地人也不容易買(mǎi)到。

山東為什么沒(méi)有名酒？

山東有名酒！但是沒(méi)有市場(chǎng)開(kāi)拓性的白酒。山東白酒生產(chǎn)企業(yè)真的很多，香型也豐富，但就是沒(méi)有一個(gè)砸向全國(guó)的拳頭品牌，整個(gè)山東白酒，就不說(shuō)景芝了，到目前為止，能在外地見(jiàn)到的白酒，多數(shù)還是低酒精度的孔府家酒，但是買(mǎi)的人不多。而這個(gè)品牌白酒之所以還能被人銘記，還是得益于上個(gè)世紀(jì)90年代的央視廣告效應(yīng)，那也是山東白酒除了李白“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光”之后，最高光的時(shí)刻！比如那句暴露年齡的廣告語(yǔ)：“孔府家酒，讓人想家”。

李白當(dāng)年的蘭陵美酒也并沒(méi)有給山東酒以光環(huán)加持，而且蘭陵也存在著地理位置的爭(zhēng)議。倒是隔壁的山西的汾酒成了白酒的宗主。這一切遵循一個(gè)道理：好事不能占盡。占盡了，就太完美。太完美，其實(shí)也是一種不完美！山東的白酒和山東的菜系一樣，說(shuō)不清道不明。山東菜，就是魯菜咯，也是八大菜系唯一的北方菜，現(xiàn)在你難得一見(jiàn)魯菜館，之所以山東菜是自發(fā)型菜系，在于山東菜糅合了海洋和陸地兩種食材，鮮而不淡，所以地理位置很重要。

而山東的白酒的名氣，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于張?jiān)８杉t和眾所周知的青島啤酒。水是酒之骨，山東境內(nèi)有山，有水，有平原，還有富裕的膠東，還有趵突泉，嶗山的水，按道理說(shuō)，能造出好啤酒、好紅酒的水，當(dāng)然也能造出好的白酒，難道山東的水天然就是釀造紅酒和啤酒的？山東南部江蘇境內(nèi)的宿遷，酒都啊，在平原當(dāng)?shù)篮０螣o(wú)高山的江蘇境內(nèi)，怎么會(huì)產(chǎn)生名酒企業(yè)呢？難道是微生物，是水質(zhì)好，是氣候地理?xiàng)l件決定的？這個(gè)很重要，山東都不缺，缺少的是一心釀造高度酒的行業(yè)環(huán)境！山東民間酒風(fēng)盛行，本省白酒多數(shù)度數(shù)不高。

白酒這個(gè)東西，不管你會(huì)喝一兩，還是喝一斤，多少會(huì)點(diǎn)的，一定不喜歡度數(shù)低的白酒。度數(shù)低的白酒，也一定體現(xiàn)不出來(lái)白酒的口感和承載的氣韻。山東民間，在那里：四川的尖莊，北京的那些京酒二鍋頭，包括以前的黑土地和現(xiàn)在的老村長(zhǎng)，都很流行。山東的酒企早就發(fā)現(xiàn)了低度白酒不受歡迎，現(xiàn)在慢慢有了提度，比如孔府家酒，黃河龍白酒，景芝白干等都達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)的52度。

但此時(shí)已經(jīng)失去了最重要的發(fā)展市場(chǎng)，不過(guò)機(jī)會(huì)還有！其實(shí)山東白酒遍地，市場(chǎng)生命力也局限在地方，但從山東白酒很多的品牌名字上就能看出來(lái)，其白酒的市場(chǎng)格局小，地方色彩濃重，也注定在地方上混，無(wú)法達(dá)到藍(lán)色經(jīng)典的夢(mèng)的高度，其實(shí)藍(lán)色經(jīng)典，它的酒體也不咋地。名字很重要，畢竟命與名隨，這四個(gè)字不是我說(shuō)的，而是江蘇那個(gè)叫蘇童的作家說(shuō)的。

醬香酒可以勾兌出來(lái)嗎？

1、勾兌”是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝，無(wú)酒不勾兌。2、簡(jiǎn)單說(shuō)就是白酒剛造出來(lái)以后，不同車(chē)間不同時(shí)段出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。勾兌包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專(zhuān)門(mén)技術(shù)。3、各種國(guó)際著名的蒸餾酒，如中國(guó)白酒、威士忌、白蘭地、金酒等都是用高品質(zhì)的基酒勾兌出來(lái)的。

4、在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術(shù)是釀酒的畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆。目前市場(chǎng)對(duì)勾兌是有誤解的，認(rèn)為勾兌酒就是酒精酒、假酒的代名詞，這是錯(cuò)誤的。醬香酒以酒勾酒，業(yè)內(nèi)避諱勾兌，稱(chēng)之為“勾調(diào)”。 所有醬香酒都需要勾調(diào)，據(jù)研究表明，醬香酒擁有豐富的風(fēng)味物質(zhì)，茅臺(tái)酒有2000多種風(fēng)味物質(zhì)，而其他醬香型也有幾百上千種，這是不可能靠勾兌就可以做出來(lái)的，這也是醬香型酒不可復(fù)制的原因。

山東青島本地生產(chǎn)的白酒有哪些品牌，口碑如何？

青島啤酒享譽(yù)海內(nèi)外，但是白酒品牌可能很多外地人都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)。青島生產(chǎn)白酒的企業(yè)現(xiàn)在主要有瑯琊臺(tái)公司和青島酒廠以及機(jī)場(chǎng)酒廠三家?，樼鹋_(tái)集團(tuán)的白酒產(chǎn)品就是瑯琊臺(tái)品牌系列，在上世紀(jì)末，瑯琊臺(tái)酒在山東省內(nèi)還是比較知名的?，樼鹋_(tái)酒是用優(yōu)質(zhì)的高粱、小麥、大米、玉米、糯米等為原材料，在傳統(tǒng)的古瑯琊“老五甑”釀造工藝的基礎(chǔ)上，融合了現(xiàn)代微生物發(fā)酵技術(shù)，經(jīng)充分多層次發(fā)酵而成的。

瑯琊臺(tái)的產(chǎn)品從29度的低度到71度的高度，各個(gè)檔次產(chǎn)品都有，海派系列和經(jīng)典系列一直是主打拳頭產(chǎn)品，新出的青白系列在市場(chǎng)上的反響也不錯(cuò)。青島酒廠始建于1958年，已有60年的歷史，“南阜”牌商標(biāo)被評(píng)為山東省著名商標(biāo)，生產(chǎn)的產(chǎn)品主要有生命酒系列、紅秧歌系列、酒王系列、養(yǎng)生酒系列。南阜酒遠(yuǎn)不如瑯琊臺(tái)的名聲大，也就在青島市范圍內(nèi)銷(xiāo)售還湊合。

機(jī)場(chǎng)酒廠始建于1963年，生產(chǎn)的機(jī)場(chǎng)酒一直很神秘，因?yàn)槭袌?chǎng)上很少見(jiàn)，即使是青島本地人也不容易買(mǎi)到。因?yàn)闄C(jī)場(chǎng)酒廠本來(lái)就是軍工業(yè)，酒廠就在流亭海軍機(jī)場(chǎng)的大院里。原來(lái)這里養(yǎng)了很多戰(zhàn)馬，后來(lái)戰(zhàn)馬越來(lái)越少，上級(jí)分配的高粱等飼料越來(lái)越多。為了避免浪費(fèi)，釀酒開(kāi)始了。釀出來(lái)的酒出奇的好。起初，它只提供給部隊(duì)。后來(lái)知道的人越來(lái)越多。當(dāng)?shù)睾芏嗳撕攘酥蠓Q(chēng)之為“流亭小茅臺(tái)”，還有很多人找關(guān)系買(mǎi)。