葡萄酒底部的凹槽叫做皇冠，最初是為了儲存葡萄酒而設(shè)計的。在眾多酒瓶中，香檳酒瓶的凹槽相對較高，因為凹槽可以增強酒瓶的強度。一般認為，用大拇指扣住酒瓶底部的凹槽，用其他手指托住酒瓶，是一種專業(yè)又美觀的倒酒技巧。而底部有凹槽的酒瓶，可以減少瓶底與放置面的接觸面積，從而降低翻倒的可能性。

送男友他爸紅酒，就因為沒掃碼價瓶底凹槽淺就說是假酒，凹槽深才是好紅酒嗎？

挑選葡萄酒的時候，視野范圍內(nèi)最大的目標(biāo)便是酒瓶。未打開品鑒之前，也只能通過酒瓶來判斷一款酒的品質(zhì)。葡萄酒的酒瓶設(shè)計也是有講究的，流暢的線條，厚重的手感，別致的酒標(biāo)不同種類的酒，通常使用的酒瓶的形狀大小顏色質(zhì)地也不同。一般而言，酒瓶的顏色會對酒體質(zhì)量產(chǎn)生較大的影響，不同顏色的酒瓶對光線的折射程度不同，對酒產(chǎn)生的影響不同。

通常深色玻璃瓶多灌裝紅葡萄酒，淺色玻璃瓶多灌裝白葡萄酒，高含糖量的甜酒多灌裝在透明酒瓶中。酒瓶能看出很多信息，但是區(qū)分一瓶葡萄酒的品質(zhì)，僅憑其瓶底的凹槽深淺程度，未免太過兒戲。葡萄酒底部的凹槽學(xué)名稱為碹底，起初是為了葡萄酒的存放而設(shè)計。早年間的玻璃瓶都是人工吹制，受限于工藝，無法將瓶底做得十分光滑平整，便通過在底部設(shè)置凹槽的方式減小瓶底與放置面的接觸面積，從而降低傾倒的可能，使得酒瓶具有更高的穩(wěn)定性。

再就是早期的釀造工藝較為落后，果皮和殘渣無法過濾干凈，葡萄酒存放一段時間便會有較多的沉淀包括色素單寧以及酒石酸形成的酒石結(jié)晶等。凹槽存在高度差，使得瓶內(nèi)液體的流動狀態(tài)發(fā)生改變，沉淀物在重力的作用下逐漸向凹槽與瓶壁之間的縫隙沉積，有助于倒酒時保證酒體的清澈。另外，凹槽設(shè)計比平面更有利于增強其抗內(nèi)壓能力，酒瓶的疊放和運輸過程中，前一瓶的凹洞接下一瓶的瓶口，方便穩(wěn)固，比較安全。

例如，香檳瓶內(nèi)存在高氣壓，若使用普通酒瓶很容易在運輸途中爆炸，為了保護酒瓶里的香檳以及即將享用香檳的我們，在設(shè)計香檳瓶時，香檳的酒瓶更厚一些，除了使用極厚的橄欖綠瓶身抵御壓力并隔離紫外線，還精心設(shè)計出蘑菇塞流線斜肩和瓶身底部的深凹槽。在眾多酒瓶中，香檳瓶擁有比較高的凹槽，這是因為凹槽能增強瓶體的強度。

隨著時代的發(fā)展，現(xiàn)在的葡萄酒瓶已經(jīng)是由機械吹制和擠壓成型，瓶底的光潔度和平整度都有了較大的提升，現(xiàn)代化的過濾技術(shù)與低溫結(jié)晶技術(shù)的出現(xiàn)，除了酒液本身微乎的沉淀，雜質(zhì)的問題幾乎也不會存在。如果瓶底的凹槽可以代表一瓶酒的品質(zhì)高低的話，那么是市面上的酒恐怕是一家比一家深。葡萄酒禮儀中，倒酒也是一門技術(shù)活兒。如何才能使倒酒的動作顯得優(yōu)雅而美觀呢？人們普遍認為，用大拇指扣住酒瓶底部凹槽，用其他手指扶穩(wěn)瓶身是一種專業(yè)而美觀的倒酒技巧。

紅酒瓶底部的凹槽越深，說明酒的質(zhì)量就越好嗎？你怎么看？

以凹槽的深淺區(qū)別酒的可存放年齡這一早期習(xí)慣，如平底酒瓶(俗稱為矮瓶)適合非AOC等級以下的紅酒及其他未受法國政府品質(zhì)認證之私釀酒。中深度凹槽酒瓶通常是AOC以上等級存放酒齡約3-7年。高深度酒瓶(一般稱高瓶)用來存放5-10年，甚至更久年份的高等級葡萄酒。但這個根據(jù)并不完全適用于當(dāng)下，因為釀酒技術(shù)的革新，凹槽用于沉淀結(jié)晶物的作用已經(jīng)漸漸不那么重要，在質(zhì)量保證的前提下，酒的好壞還是在于消費者自己的體驗，與凹槽沒有必然聯(lián)系。

位于葡萄酒瓶底部的這個凹槽學(xué)名碹(xuan)底， 多項研究表明碹底起初是為了葡萄酒的存放而設(shè)計的。一方面，早年間玻璃瓶都是人工吹制的，由于工藝的限制，無法將瓶底做得十分光滑平整，所以當(dāng)時平底的瓶子并不利于放置。而底部設(shè)有凹槽的酒瓶能減小瓶底與放置面的接觸面積，從而降低傾倒的可能性。另一方面，早期葡萄酒的釀造工藝比較落后，酒農(nóng)們普遍使用木編式的濾網(wǎng)過濾果皮和殘渣。

這種過濾方法去除雜質(zhì)的效果不是很理想。葡萄酒會形成更多的沉淀(包括色素單寧和酒石酸形成的酒石晶體等。)陳方在瓶子里呆了一段時間后。此時，如果將瓶底設(shè)計成向內(nèi)凹陷的形狀，瓶內(nèi)液體的流動狀態(tài)就會發(fā)生變化，沉淀物在重力的作用下會逐漸沉積到凹槽與瓶壁之間的空隙中，有利于獲得比較清澈的白酒。一般來說，需要長時間陳釀的葡萄酒，會使用一個底部封閉的瓶子。老化的時間越長，封閉的底部就會越深。