如果是醬香型，釀造工藝更復(fù)雜，釀造周期比清香型更長。只是發(fā)酵需要很多工序，需要放置。二:一斤糧食要產(chǎn)多少酒？了解了釀造工藝，就要說一斤糧食能出多少酒了。因為用的原料不同，釀出來的酒有些差別，但差別不會太多。主要區(qū)別在于我們要釀什么樣的酒。

一斤糧食能出多少酒？

我是黑嫂，我來回答。過去的農(nóng)村，有不少人在自己家里用糧食釀酒，現(xiàn)在這么做的人已經(jīng)很少了，自己釀的酒，自己喝著是放心的，其實釀酒如果不講究質(zhì)量的話，自己釀的喝著還是不錯的，這個比買那些便宜白酒要好得多，具體好在什么地方，相信大家都各有體會。那有人會覺得好奇，以至于問出一斤糧食能釀出多少酒的問題，其實這個問題不應(yīng)該這么問，因為這是個常識問題，如果非要這么問，也只能問一斤糧食能釀出幾兩酒，這樣才比較合理。

那么，這個一斤糧食能出多少酒呢？這個是不相同的，我們首先得知道什么樣的糧食能釀酒，然后還得明白自己要釀什么酒，比如濃香、醬香、清香，這些都是不相同的。糧食不同，香型不同，出的酒也不相同，其實，大部分的糧食都可以釀酒，主要是需要含淀粉。我們想要弄明白一斤糧食能出多少酒，首先得明白釀酒的過程。黑嫂小時候，家里和別人家里都自己釀酒，用的東西各不相同，對這個也算是稍有了解。

咱們先說一下釀酒的過程，然后再說一下一斤糧食能出多少酒。Ⅰ：自己釀酒的流程其實，不管是人工在家里自己釀造，還是現(xiàn)代工業(yè)下的機器釀造，其過程都是差不多，甚至是一樣的，因為這個流程是從遠(yuǎn)古就傳下來的，現(xiàn)代工業(yè)下的釀酒，只不過是用機械取代了以前的人工。這就跟某個藥方一樣，藥可以用數(shù)控或者機械來量產(chǎn)，但藥方是不會變的。

釀酒可以分為四個大步驟，分別是：熟、曲、發(fā)、蒸餾。所謂熟，就是我們先得把糧食給做熟，這個可以用蒸和煮的方式，但前提是需要把糧食先泡發(fā)，也就是讓糧食吸足水分，吸足水分后做熟，就可以進行下一步，也就是投酒曲。這個酒曲，說白了其實就是個霉菌，跟我們平時做醬、做臭豆腐是一樣的，如果這樣仍不能理解，可以想像成我們蒸饅頭時用的酵母。

酒曲的原料也是糧食，大米、小麥等等，甚至是豆子也可以。當(dāng)然了，這個投酒曲時是有比例的，但這個比例并沒有具體的規(guī)定，比如在多少的范圍內(nèi)就可以，我們自己釀的話，一般都是千分之五的比率。第三步的發(fā)，說的是發(fā)酵，當(dāng)我們把酒曲投入后，就需要發(fā)酵了，這個發(fā)酵比較容易理解，因為我們生活中，很多東西都需要發(fā)酵，比如我們做大醬時，比如我們做臭豆腐時。

這個做酒也不例外，酒曲的作用就是這樣的，當(dāng)我們把蒸熟的糧食投入酒曲以后，就密封起來發(fā)酵，十天半個月的都可以。而最后一步就是蒸餾了，這個蒸餾的過程，其實也是個提純的過程，因為發(fā)酵出來的水還不能稱為酒，盡管有很大的酒味，但不純，我們古代很長一段時間內(nèi)，喝的酒都是這種不蒸餾的酒，所以我們可以在書里看到不少人說酒量多大多大，那種酒跟現(xiàn)代的白酒比起來，頂多算是啤酒，甚至只能算是果啤。

而蒸餾就是要提純，使酒中的酒精含量達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，否則喝起來跟水加了有味道的料差不多，對于愛喝酒的人來說，不蒸餾的酒，他們喝著不得勁。Ⅱ：一斤糧食要以出多少酒在弄明白釀酒流程后，我們就該說一斤糧食可以出多少酒了，這個由于用的料不相同，所以出的酒也多少有些不同，但這個相差并不是太多，主要的差別還在于想釀什么香型的酒。

比如說我們想做清香型，這個其實是最簡單的，同時也是出酒最多的，糧食和酒的比率大概在百分之五十，也就是一百斤糧食能出五十斤酒，近一半的比率。如果是醬香型，這個釀造工藝就比較復(fù)雜了，而且釀造周期比清香型的要長，光是發(fā)酵就需要多少多少道流程，而且還需要放置。在發(fā)酵的過程中，是會有相應(yīng)損耗的，所以這個醬香型白酒的出酒率是肯定沒有清香型高的，比率如果能維持在百分之三十左右。

而濃香型則介于這兩者之間，不管是釀造工藝還是出酒率，都在兩者之間，一般情況下，濃香型的出酒率維持在百分之四十左右。注意我們這里說的是左右，為什么這樣說呢？因為如果我們是自己在家釀造的話，一般出酒率都比這個高，原因無它，主要是我們在蒸餾的過程中，會沒有那么嚴(yán)格，也就是說，我們會多一些出來，比如出酒率在百分之六十左右，這主要是我們做的不太純。

既然不太純，那味道自然就會差一點，或者說酒勁差一點，但這個是相對來說的，這個酒喝醉了也不會上頭，不會頭疼欲裂，不會持續(xù)幾天難受。所以，不管是純糧食酒還是純果釀造酒，對于愛喝酒的人來說，可以說是好處多多，不要貪戀那點酒精度，因為你不知道那么高的度數(shù)究竟是提純得好，還是勾兌了其它東西。Ⅲ：黑嫂本人也少喝一些酒。

而且黑嫂對于傳統(tǒng)手藝這些東西非常有興趣，人工釀酒算得上是個傳自遠(yuǎn)古的手藝，我們古籍中記載得非常早，在《戰(zhàn)國策》中多有記載，黑嫂在之前的文章中寫過，咱們這里不再重復(fù)。之所以提一句這個古籍中記載得多，是因為這關(guān)系到我國古代的糧食生產(chǎn)以及水果剩余，因為不管是糧食酒還是水果釀造酒，都需要有個前提，那就是夠吃還有剩余，這才會釀酒，吃都不夠吃，誰用來釀酒??？所以，早在遠(yuǎn)古，我國已經(jīng)實現(xiàn)過糧食富足，人們在此基礎(chǔ)上，造出了酒這類飲料，但歷史上也幾次禁酒，咱們題不在此處，所以不過多展開。

現(xiàn)在幾十塊錢酒有沒有純糧釀造的？

誰說幾十塊錢的酒就沒有純糧釀的酒了?。?！1.單單從現(xiàn)有的市場看，幾十塊錢的純糧瓶裝酒就非常多，比如我前段時間買的茅臺迎賓酒，超市價格98元一瓶，其他類似的瓶裝酒當(dāng)然就更多了。如果自己不了解情況，建議多去市場了解一下，不要聽人胡說。正所謂沒有調(diào)查就沒有發(fā)言權(quán)，千萬不要道聽途說。2.不只瓶裝酒，現(xiàn)在很多的散酒，真正好質(zhì)量的純糧酒基本都在幾十就能買到了。

比如現(xiàn)在比較流行的農(nóng)村會喝酒喜歡喝酒的，如果自己家有糧食的，會在糧食收獲后，自己請人釀酒或者自己買糧食請人釀酒。如果自己會釀酒，那就完全不需要請人。大多少的農(nóng)村，我知道的比如海南的農(nóng)村，很多人就喜歡喝自己釀的酒，比如米酒，都是自己在家做的。這些酒基本都是純糧做的我們叫糧食酒，而成本就非常低，每斤的成本不會超過10塊錢。

即便拿去市場銷售，價錢也是非常低的，市場價也就在20左右。3.目前市場銷售的散酒中，真正的純糧酒基本都在幾十以內(nèi)。比如農(nóng)村老家，大家基本都是喝散酒的多，價錢在25左右一斤的酒就非常好喝了，這基本也都是糧食酒，而且都是酒廠自己擺在門口賣的，經(jīng)常會看到酒糟或者看到酒廠生產(chǎn)的情況。4.就我知道的農(nóng)村人用糧食釀的酒，比如人們常說的包谷酒啊，米酒啊，地瓜酒啊等等這些，在全國各地的農(nóng)村中都是大量存在的，而且基本都是人們的口糧酒，成本是比較低的，即便在市場銷售的酒價錢也是相對較低的。

說了這么多，意思是幾十塊錢就能買到真正好的純糧酒。純糧純酒的價格要高得離譜，像別人想的那樣，其實不然。當(dāng)然，在今天的市場上，我們必須能夠區(qū)分這兩者，然后才能買到好酒。畢竟酒的銷量很大，大多數(shù)人經(jīng)常消費。如果酒價太高或者高價買不到好酒，那就不行。希望大家都能喝到好酒。