首先，桂花是可以用來釀酒的，干桂花也好，鮮桂花也好。在新鮮桂花中，金桂是最好的。金桂釀的桂花酒清香宜人，色、味也是最好的。沒有鮮桂花，用桂花干代替就簡單多了。可以直接省略腌制和發(fā)酵的步驟。將桂花干和白糖、白參、桂圓干、紅棗干一起放在壇子里，密封好，等一年以上再拿出來喝。

桂花酒是怎么做？就把桂花泡酒里嗎？

把桂花泡酒里就是桂花酒這話沒毛病，可是又不是簡簡單單的把桂花泡酒里，桂花如何選擇？酒如何選擇？看麥兜君娓娓道來。首先桂花泡酒，既可以選擇干桂花，又可以選擇鮮桂花，其中鮮桂花中又以金桂為最佳，金桂泡出的桂花酒芬芳怡人，色澤和味道也是最棒的。只是有些人會搞混金桂和丹桂，金桂的花顏色是淡黃色，遠遠聞，有著濃郁的花香味，而丹桂的花是橙黃色，橙紅色，花香也不及金桂濃郁。

所以如果選擇鮮桂花泡酒，金桂為上品，將鮮桂花和白糖拌勻，放進密封的玻璃瓶里，至于陰涼避光處，自然發(fā)酵三天以上，發(fā)酵的目的是為了減少新鮮桂花中的單寧，讓釀出的桂花酒更好喝，也為了增加桂花的密度，讓桂花入泡壇后能快速沉下去，防止浮在上面，導致桂花變質(zhì)，影響桂花酒的品質(zhì)。發(fā)酵好的桂花放入泡酒的壇子里，加入干紅棗，干桂圓，白參，倒入米酒或者白酒密封嚴實，保存幾年都沒有問題，一般一年以上飲用口感最佳，五年以上更是上好的佳釀。

沒有鮮桂花，用桂花干代替就簡單多了?？梢灾苯邮÷噪缰坪桶l(fā)酵的步驟。將桂花干和白糖、白參、桂圓干、紅棗干一起放在壇子里，密封好，等一年以上再拿出來喝。需要注意的是，如果用桂花泡酒，要適當減少白糖的用量。一般來說，每100克鮮桂花至少要用40克白糖。最后，這個酒怎么選，一般首選糯米酒。如果沒有，可以用高濃度的白酒代替。