先抿一口酒，最好是滿嘴都是，然后用舌頭把酒徹底攪拌，再把酒咽下去，感受酒的層次感、平衡感、復(fù)雜感和回味感。辨別一款酒的好壞，首先要觀察酒的顏色清澈度，搖晃后掛酒杯的情況。其次，我們應(yīng)該聞到葡萄酒的香氣。最后要品嘗酒的味道，回味的長(zhǎng)短。

葡萄酒的平衡指的是什么？如何把握這種平衡？

在品鑒的葡萄酒時(shí)經(jīng)常會(huì)提到這個(gè)術(shù)語(yǔ)，而且經(jīng)常探討它。葡萄酒的平衡性是指葡萄酒中各個(gè)成分之間是不是和諧相處，有沒有某一個(gè)或者某幾個(gè)成份壓制另外其它的指標(biāo)。在品鑒時(shí)需要注意如下指標(biāo)來(lái)確定葡萄酒的平衡性1. 風(fēng)味和結(jié)構(gòu)的平衡，葡萄酒的風(fēng)味指的是果味和甜味帶來(lái)的口感，像葡萄酒的血肉結(jié)構(gòu)主要指酸和單寧帶來(lái)的口感，像葡萄酒的骨架。

如果葡萄酒的結(jié)構(gòu)小于風(fēng)味，葡萄酒就類似于大胖子，軟趴趴，葡萄酒會(huì)變膩如果結(jié)構(gòu)大于風(fēng)味，那么葡萄酒就會(huì)變成皮包骨頭，沒有質(zhì)感，葡萄酒變得細(xì)瘦無(wú)聊。有骨有肉方為平衡。2. 風(fēng)味的平衡，這種方法對(duì)于復(fù)雜度比較高的葡萄酒時(shí)特別適用。比如，一類二類三類香氣，最佳平衡性體現(xiàn)在每種類別的香氣所占的比例幾乎相等，如果葡萄酒被某一類香氣占據(jù)主導(dǎo)，那就打破平衡了。

3. 酒精的平衡，需要討論的是酒精的平衡性。酒精的平衡性通常也稱為融合度，是指酒精的口感是否明顯。如有的一些葡萄酒的酒精度很高，但在口腔中一點(diǎn)也感覺不到烈的感覺，那就說明這款酒酒精融合度高，較平衡，反之亦然。因此，在討論葡萄酒平衡性的時(shí)候，需要根據(jù)具體的情況使用不同的方法來(lái)準(zhǔn)確的評(píng)定一款葡萄酒的平衡性。

如何像理解番茄炒雞蛋一樣去理解葡萄酒的平衡度？

西紅柿炒雞蛋又叫番茄炒蛋。是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜肴，可以說是經(jīng)典中的經(jīng)典。烹調(diào)方法簡(jiǎn)單易學(xué)，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。色澤鮮艷，口味宜人，深受大眾喜愛。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)的特點(diǎn)以及健美抗衰老的作用。西紅柿含有豐富的胡蘿卜素維生素C和B族維生素，番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力。雞蛋含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)的蛋白質(zhì)。

蛋黃中含有豐富的卵磷脂固醇類等，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有非常好的作用，非常受孩子和老人的喜愛。如何從理解番茄炒蛋上理解葡萄酒的平衡度呢？平衡是一款葡萄酒令人愉快的前提條件，這里說的平衡到底應(yīng)該怎么理解呢?怎樣評(píng)價(jià)一款酒是否平衡?其實(shí)這個(gè)問題并不難回答，在品酒時(shí)我們所說的平衡，通常主要考慮的下面這三個(gè)維度酸度葡萄果實(shí)中自然含有的酸類使葡萄酒保持清新活潑的口感，也為酒進(jìn)一步的陳年發(fā)展提供條件。

若用來(lái)的釀酒的葡萄過于成熟，酸度就會(huì)下降，一些釀酒師這時(shí)就會(huì)選擇在葡萄酒里人工添加酒石酸以提升酸度。我們可以嘗試著感受一下葡萄酒的酸度酸度過低的酒嘗起來(lái)比較沉悶乏味。從口感上，酸度從低到高會(huì)讓酒依次表現(xiàn)為這些詞語(yǔ)形容出的口感肥厚柔軟清爽活躍爽脆尖酸和過于青澀。酒精度/殘?zhí)瞧咸阎锏奶穷愒诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生酒精，從而提升葡萄酒的酒精度。

我們也可以從這個(gè)維度根據(jù)酒精度從低到稿將葡萄酒的口感描述分類清瘦，輕盈，健壯，強(qiáng)勁，酒氣刺鼻，酒精度過高。對(duì)于一些帶有殘?zhí)堑钠咸丫疲踔潦歉邭執(zhí)堑奶鹁?，殘?zhí)堑臐舛鹊母叩蜁?huì)和酒精度帶來(lái)類似的口感影響。澀度(單寧)單寧在紅葡萄皮中大量存在，它是構(gòu)成紅葡萄酒口感結(jié)構(gòu)的主要元素，也會(huì)在口腔內(nèi)產(chǎn)生澀感。因?yàn)榘灼咸丫坪苌俸袉螌?，所以這一維度通常只在評(píng)價(jià)紅葡萄酒時(shí)作為考慮。

葡萄酒帶給你味覺的整體感受會(huì)反映出酒體的結(jié)構(gòu)。有些葡萄酒可能酒體較輕，而有些則相對(duì)豐滿厚重。品酒中的酒體是指酒的重量相近在舌頭上的表現(xiàn)，可以比喻為喝全脂牛奶(重酒體)和脫脂牛奶(輕酒體)的感覺。如果單寧的作用比較明顯，我們可以感受到舌頭和口腔壁上的收斂感。品嘗葡萄酒時(shí)，單寧的作用根據(jù)含量由低到高略有變化，能帶給你這幾個(gè)字所描述的口感，感覺輕松、柔和、結(jié)構(gòu)平淡，明顯收斂或刺激。