白酒收藏最好的容器是陶瓷容器，因?yàn)樘沾扇萜魍笟庑院茫锩婧械难趸镔|(zhì)會(huì)促進(jìn)白酒陳釀。白酒在陳釀過(guò)程中，會(huì)發(fā)生物理化學(xué)變化，能更好地促進(jìn)酒精分子和水分子的閉塞。只有這樣，白酒的辣味才能少一些，酒味才能更柔和一些，香味才能更多一些，酒味的變化才能更和諧一些。
如何珍藏白酒？
小橘子我呢，本身就是一個(gè)土生土長(zhǎng)的茅臺(tái)鎮(zhèn)人，對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，我談?wù)勎业囊恍┮?jiàn)解。第一點(diǎn)，可以選擇高濃度的酒進(jìn)行珍藏，基本上52度以上的白酒一般都是純糧釀造，適合珍藏，而50度以下的酒很多都是進(jìn)行勾兌過(guò)的，里面的乙醇會(huì)揮發(fā)，酒的質(zhì)量容易變壞，沒(méi)有辦法長(zhǎng)期的保存，否則隨著時(shí)間的推移，酒會(huì)失去本身的實(shí)用價(jià)值，更加沒(méi)有升值可言。
第二點(diǎn)，珍藏要選擇好酒，一般來(lái)說(shuō)國(guó)家評(píng)選的八大名酒十七大名酒應(yīng)該是不錯(cuò)的選擇，不是所有的酒都能夠進(jìn)行珍藏，時(shí)間會(huì)證明一切，隨著時(shí)間的變化，好酒會(huì)越來(lái)越好，品質(zhì)差的酒會(huì)越來(lái)越差，在收藏酒之前，最主要的就是物色一款好酒，具有歷史意義和獨(dú)特品牌價(jià)值的白酒是我們的不錯(cuò)選擇。第三點(diǎn)，最重要是我們要如何保存白酒，相信很多收藏酒的酒友都知道，但是細(xì)節(jié)我們還需要注意。
第一，要選擇避免光照和高溫的環(huán)境，酒最佳的溫度在5-20攝氏度，溫度的過(guò)高或者過(guò)低都會(huì)影響酒的品質(zhì)，有時(shí)候揮發(fā)影響口感，嚴(yán)重的會(huì)變質(zhì)，最好不要讓陽(yáng)光直射，放在陰涼，通風(fēng)的地方最好。第二，保存酒要保持濕度，不要非常潮濕的地方，容易發(fā)霉生蟲(chóng)，也不要太干燥，會(huì)導(dǎo)致瓶口堵塞和開(kāi)裂，在放酒的柜子里放一杯水來(lái)增加空氣的濕度。
第三，防止串味，不要為了方便，將酒放在有東西的柜子里，如何長(zhǎng)期和酒放在一起，就會(huì)嚴(yán)重影響酒的口感和品質(zhì)。第四，防止揮發(fā)，一瓶?jī)r(jià)值好的白酒，要是密封不嚴(yán)，會(huì)導(dǎo)致?lián)]發(fā)，是非?？上У?，如果你打算長(zhǎng)期收藏的話，一定要對(duì)瓶口進(jìn)行嚴(yán)格的保護(hù)，專業(yè)收藏酒的人士會(huì)用到專業(yè)的密封瓶，而我們平時(shí)想要收藏酒的話，可以用保鮮袋和密封的盒子來(lái)對(duì)酒進(jìn)行保存。
什么樣的白酒值得珍藏？
原創(chuàng)/品酒者符合以下4點(diǎn)的白酒，才具備收藏價(jià)值1.工藝上——傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒首先必須是中國(guó)傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵工藝釀造的酒，這種酒遵循原始自然發(fā)酵規(guī)律，其過(guò)程沒(méi)有添加任何促使快速發(fā)酵與縮短釀造周期的化工物質(zhì)及手段比如液化糊化手段，各種現(xiàn)代化工發(fā)酵菌酶等，有利于微生物群落繁殖，分解與轉(zhuǎn)化自然全面徹底，整個(gè)過(guò)程持續(xù)將近一年時(shí)間，酒體豐滿醇香。
而與傳統(tǒng)釀造工藝相反的液態(tài)發(fā)酵法釀造出來(lái)的酒也就是所謂新工藝白酒，說(shuō)穿了，就是從國(guó)外傳進(jìn)來(lái)的食用酒精發(fā)酵工藝。其發(fā)酵過(guò)程快，酒精出品率高。酒精出品率高在于淀粉轉(zhuǎn)化效率高，缺點(diǎn)在于脂肪與蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率低，造成該法出來(lái)的酒沒(méi)什么香味物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)單一，不得不靠后期從外部添加相關(guān)成分來(lái)彌補(bǔ)其不足，這也就是食用酒精 勾兌的現(xiàn)代白酒技術(shù)的由來(lái)。
發(fā)展到后來(lái)，一部分酒廠覺(jué)得純粹這樣干不行，于是想出了固態(tài) 液態(tài)結(jié)合的路子，即用固態(tài)槽料加食用酒精進(jìn)行竄蒸，也就是所謂固液結(jié)合法一部分酒廠更加徹底，干脆直接購(gòu)買食用酒精與勾兌物質(zhì)生產(chǎn)白酒。無(wú)論是液態(tài)法還是固液結(jié)合法，新工藝白酒由于轉(zhuǎn)化不全面，酒中會(huì)含有大量于人體有害的雜質(zhì)，比如甲醇雜醇油醛類物等，喝這些酒特別容易上頭，而且由于新工藝白酒的現(xiàn)代化，各種機(jī)器與塑料制品也進(jìn)來(lái)了，導(dǎo)致酒中出現(xiàn)大量重金屬殘留如鉛之類與塑化劑。
新工藝白酒由于缺乏技術(shù)，必須勾兌添加一些具有香味和風(fēng)味的微小成分。這些成分是怎么來(lái)的？這些添加劑由化學(xué)工業(yè)產(chǎn)生，對(duì)人體的危害遠(yuǎn)大于益處。因此，自新工藝白酒推出以來(lái)，飲用中毒事件層出不窮。既然是收藏，首先要收藏好酒。傳統(tǒng)固態(tài)釀造工藝下的白酒是人體最健康的唯一技術(shù)選擇。2.制曲原料——大曲高粱酒大曲酒是所有曲酒中最好的。大曲酒是由小麥制成的，而小曲酒和其他曲酒是由麩皮草藥制成的。麩皮麩皮中含有大量果膠等雜質(zhì)，易產(chǎn)生甲醇等有害物質(zhì)，不易去除。