1，家庭制作甜酒的過程
將糯米蒸熟或煮熟的是讓糯米的淀粉等有機物變性從而有利于發(fā)酵，同時也有滅菌的作用。
將蒸熟的糯米用涼開水沖至30度左右（實際上最好是在20～35度之間，最適宜的溫度是24～26度）的目的更利于發(fā)酵，
在糯米飯中間挖一個凹坑的目的是為了在發(fā)酵過程中溫度均勻，發(fā)酵均勻，質量也就更好些。
2，家庭制作甜酒的工序先用水將糯米或大米泡半天漂洗干凈
A、制作甜酒時要用到酵母菌，酒曲中的菌種主要就是酵母菌，酵母菌發(fā)酵分解有機物能產生酒精，因此在制作甜酒的時候要加入酒曲，目的是加入酵母菌．A正確．B、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使得菜或牛奶呈現(xiàn)一種特殊的風味．B錯誤．C、大多數(shù)細菌對人類是有益的，如乳酸桿菌是有益菌，制作酸奶和泡菜要用到乳酸桿菌少數(shù)微生物對人類是有害的，有些微生物能使人或其他生物患病，肺炎雙球菌是一種致病菌，能使人患肺炎．C錯誤．D、制作醬和醬油的主要原料是豆類和鹽巴，而曲霉靠分解有機物來獲取營養(yǎng)，所以可以將將豆子中的蛋白質分解成為糖和小的氨基酸，這些物質溶于水后，才能夠被人吸收，增加其營養(yǎng)，另外曲霉也可以改變醬油的其他，如改變味道、香氣、顏色等．D錯誤．故選：A
制作甜酒時要注意密封，如果甜酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，可能的原因有：
a、器皿消毒不嚴、殘留雜菌，酒曲含雜菌等．致使糯米飯發(fā)霉．a正確．
b、制造甜酒時要加入酒曲，酒曲中含霉菌，酵母菌，霉菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，在酵母菌的作用下，將其分解成酒精和二氧化碳．b錯誤．
c、器皿沒蓋嚴，雜菌進入．致使糯米飯發(fā)霉．c正確．
d、經(jīng)常打開容器，雜菌感染．致使糯米飯發(fā)霉．d正確．
故選：b
3，家庭制作甜酒有如下工序 將酒曲粉末與糯米飯拌勻將糯米飯放
（1）④⑤③①② （2）酵母菌 （3）防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌 （4）二氧化碳；酒精 （5）①經(jīng)常打開容器，雜菌污染②器皿消毒不嚴③器皿沒蓋嚴④酒曲含雜菌
（1）、在制作甜酒時，首先要用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈；然后將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．蒸熟之后，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實后挖個小坑，淋上一些涼開水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方即可．故正確的制作順序是：④⑤③①②．（2）、制酒要用酵母菌，酵母菌將淀粉分解成葡萄糖，再將葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳，因此酒曲中含有的主要菌種是酵母菌．（3）、30℃是酵母菌生活的適宜溫度，溫度過高會殺死酵母菌，就不能發(fā)酵產生酒精．（4）、由（2）可知氣泡是二氧化碳．除了產生氣體，還產生了酒精．（5）、制酒的過程中要保證無其它雜菌的進入，否則制出的酒有酸味或甜酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，因此制酒時要注意密封，不能隨便打開容器，所有的器皿要消毒干凈，用的酒曲要純正等，以避免其它雜菌的污染．故答案為：（1）④⑤③①②（2）酵母菌（3）防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌（4）二氧化碳；酒精（5）經(jīng)常打開容器，雜菌感染．（或器皿消毒不嚴，或器皿沒蓋嚴．或酒曲含雜菌等．）
4，請問家庭要自釀米酒的工藝怎樣做
自制葡萄酒的方法 ●第一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的?！ 竦诙剑合雌咸选 ∮捎谄咸驯砥ず芸赡軞埩艮r藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)?！ 竦谌剑毫栏善咸选 “哑咸咽⒃谀苈┧娜萜鳟斨?，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）?！ 竦诹剑杭臃獗４妗 ⒕茐用芊?，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子?！ 竦谄卟剑簡⒎狻 √鞜釙r，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā) 【米酒做法】 1、糯米浸水10小時以上 2、倒水煮糯米（用高壓鍋蒸），大火煮開，小火煮10分鐘，注：煮米要用筷子捅6個氣孔以上。有條件的話最好用木桶蒸糯米?！ ?、米煮好后，洗凈手（不能有油?。 ?、把蒸好的糯米倒在干凈的盆子里攤涼，然后放釀酒用的酒曲（壓成粉沫），均勻撒在涼的糯米上，再注入涼開水（一斤米放二、三兩水）用湯勺攪拌，裝入干凈的壇里。在壇里的糯米上面再撒點酒曲，封好壇。 5、天冷請用舊棉被或舊衣服包住酒壇，否則酒餅不會發(fā)酵。三天后請打開壇子，把封口的蓋子的水珠用干凈的布抹干凈，這樣，放點氣糯米就會甜。想放久點最好倒入250毫升的白酒（一個星期后），這樣能保存久點而且酒液不渾濁?！ ?、做糯米酒的全程不能碰到油，否則做出來的是酸的 糯米用干凈的桶或盆浸10時以上再洗一、二遍。（全部過程不能有一點油，否則做出來的是酸的，就表示失?。?/div>
你好！我聽說做出的醪糟過濾出的水就是酒了，吃過幾次就覺得好吃了……說著說著我也想吃了，放到溫，賣食品添加劑的地方可能會有），里面的米如果是酸酸甜甜的味道就可以了，但其實無所謂的。
煮好米飯，所以第一次吃的人可能會有點難以接受。
之后你可以打開嘗一下。
也會有股像是食物壞掉的味道，密封保存24-36小時（視溫度而定），然后拌上酒藥（酒曲告訴你醪糟的做法吧僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。
告訴你醪糟的做法吧，我聽說做出的醪糟過濾出的水就是酒了。煮好米飯，放到溫，然后拌上酒藥（酒曲，賣食品添加劑的地方可能會有），密封保存24-36小時（視溫度而定）。之后你可以打開嘗一下，里面的米如果是酸酸甜甜的味道就可以了。也會有股像是食物壞掉的味道，所以第一次吃的人可能會有點難以接受，但其實無所謂的，吃過幾次就覺得好吃了……說著說著我也想吃了，下次煮好飯就做來吃……