中國(guó)是世界上最早發(fā)明酒的國(guó)家之一，關(guān)于酒有各種各樣的記載。關(guān)于它的起源，眾說(shuō)紛紜。我想，人們發(fā)現(xiàn)酒的秘密，大概是一個(gè)偶然的原因吧。每個(gè)人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)紅高粱這個(gè)名字。以前是短篇小說(shuō)，拍了電影，現(xiàn)在也有同名電視劇。里面的大碗喝的是紅高粱釀的酒。高粱酒入口即裂，回味綿軟，有獨(dú)特的香氣。這些特點(diǎn)主要是由于高粱中含有的特殊成分單寧，在釀造過(guò)程中通過(guò)發(fā)酵可以抑制有害微生物，提高出酒率。同時(shí)能產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香氣物質(zhì)。這兩種特征是
酒的起源是什么？
最樸實(shí)的看法酒來(lái)源于糧食和水。它的起源眾說(shuō)不一，我想大概是一個(gè)偶然的原因，人們發(fā)現(xiàn)了酒的秘密。大概經(jīng)過(guò)也許和發(fā)現(xiàn)豆腐和臭豆腐的故事一樣。中國(guó)是世界上最早發(fā)明酒的國(guó)家之一，關(guān)于酒的記載，也是五花八門(mén)。最常見(jiàn)的說(shuō)法有兩種，儀狄造酒和杜康造酒。酒浩中說(shuō):酒之所興,肇之上皇。或云儀狄,一曰杜康。而在這兩種說(shuō)法中，又以杜康造酒之說(shuō)流傳更廣。
曹操有詩(shī)曰何以解憂？惟有杜康。早在漢代他的名字已成為酒的代名詞。關(guān)于杜康造酒的記載卻要早得多。秦漢時(shí)期成書(shū)的世本有少康作秫酒之說(shuō)，說(shuō)文解字中解釋少康,杜康也。少康是誰(shuí)？夏朝的一代君主。儀狄是什么時(shí)代的人呢?戰(zhàn)國(guó)策.魏策中說(shuō):昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)于禹禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰:后世必有以酒亡其國(guó)者。
高粱玉米大米釀的酒哪個(gè)更好喝？各有什么特點(diǎn)？
問(wèn)題高粱玉米大米釀的酒哪個(gè)好喝？各有什么特點(diǎn)？在我們這里的集鎮(zhèn)上就有一家專門(mén)賣(mài)紅高粱酒的門(mén)面，小時(shí)候村里還有人用玉米來(lái)燒包谷酒，現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有人燒了，那么這些不同原材料釀造而成的酒到底哪個(gè)好喝呢？大家都聽(tīng)過(guò)紅高粱這個(gè)名字吧，以前是小本小說(shuō)，拍過(guò)電影，現(xiàn)在也有同名的電視劇了，里面大碗喝的就是紅高粱釀的酒，高粱娘的酒入口干裂，回味綿柔并且具有很獨(dú)特的香氣，這些特點(diǎn)主要源于高粱所含的一種特殊成分單寧，該成分在釀酒過(guò)程中經(jīng)發(fā)酵可以對(duì)有害微生物進(jìn)行抑制，提高出酒率，同時(shí)能夠產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，這兩種物質(zhì)增加了白酒的特有香味。
玉米釀酒現(xiàn)在有的農(nóng)村地區(qū)還在釀，有的還專門(mén)釀來(lái)賣(mài)。玉米酒比較酵甜，出酒率不高，主要由于玉米淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬比較難蒸煮。玉米的酵甜味來(lái)自于玉米植酸在發(fā)酵中可水解環(huán)己六醇及磷酸，磷酸能促進(jìn)甘油的形成，多元醇具有明顯的甜味。大米是南方人的重要日糧，大米中淀粉含量高，蛋白質(zhì)和脂肪含量比較少，用大米釀造的白酒酒質(zhì)比較純凈雜味少。
因此，可以說(shuō)三種不同原料釀造出來(lái)的白酒各具特色，各有不同，很難準(zhǔn)確說(shuō)清楚到底哪個(gè)酒更好喝，而且每個(gè)人每個(gè)地方對(duì)酒的喜好不同，同時(shí)酒的好壞除了原材料外，還受到多方面因素的影響，只單方面強(qiáng)調(diào)原料也不客觀，不管那種原料釀的酒，飲酒人都應(yīng)該適量飲酒，健康生活，不做酒鬼，不做酒蟲(chóng)！我是洞察三農(nóng)萬(wàn)象頭條號(hào)作者三農(nóng)問(wèn)答達(dá)人，我將以專業(yè)的精神專注的態(tài)度專講三農(nóng)問(wèn)題，為大家解疑答惑，歡迎大家的關(guān)注！。
白酒的香型是根據(jù)什么標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判定的？
白酒的香型主要由口感來(lái)界定，從色、香等方面綜合評(píng)價(jià)，最終確定香型。中國(guó)白酒早期只有四個(gè)香型，分別是以濃香型瀘州老窖為代表，以清香型汾酒為代表，以茅臺(tái)為代表，以三花酒為代表。現(xiàn)在專家們已經(jīng)確定了12種風(fēng)味類型，其中許多是派生的，如雙味、鳳味、芝麻味和濃郁味。以后還會(huì)有其他香型嗎？我想還會(huì)有更多。