不放白酒是可以的，但是不放酵母貌似效果會很差，酵母的作用是什么？ 酵母相當(dāng)于催化劑，

沒有專業(yè)設(shè)備和技術(shù)是不可能把荔枝當(dāng)中的糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精的，含有糖分，就不能稱作“干”如果是葡萄酒，紅色素來自于葡萄皮，用荔枝釀酒，無法獲得紅色素，就不能釀出“紅”所以用荔枝是釀不出干紅的。釀酒，就是一個發(fā)酵的過程，酵母（應(yīng)該就是你說的酒餅，或者叫酒曲），是一定要放的，酵母有的會漂浮在空氣中，那叫自然發(fā)酵，自然發(fā)酵的力度很低，而且很難控制，只能作為釀酒的補充手段

很多人喜歡吃荔枝，荔枝、香蕉、龍眼及菠蘿被稱為南國四大果品，在為大家介紹之前，小編還是先來為大家介紹一下荔枝的功效及優(yōu)點，荔枝有堅硬的鱗斑狀的果皮，但是將果皮剝開之后就可以看到半透明凝脂狀的果肉了，荔枝味道鮮美，當(dāng)然還均具有治療心痛、小腸氣痛等功效，那句一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來著實為荔枝做了很好的宣傳，但不可否認(rèn)的是，荔枝的美味及理療功效著實值得讓人追捧，就連楊貴妃也不例外?！　‖F(xiàn)將荔枝酒的制作方法做簡單介紹：　　第一步、挑選荔枝　　第二步、剝皮裝瓶　　第三步、接入果酒酵母　　按規(guī)定的量接入復(fù)活后的果酒酵母?！　∪绻谑袌錾腺I的荔枝因其成熟度不夠，可適當(dāng)加入一些濃度為30%的白糖水(不要用冰糖)，將酵母液、白糖水和荔枝簡單地攪拌均勻，蓋上瓶蓋?！　〉谒牟?、蓋上水密封的蓋子，用水將水封口處密封　　第五步、貼上標(biāo)簽　　貼上標(biāo)簽，記錄裝瓶時間。　　好了，基本操作結(jié)束。接下來將酒瓶放置在背光的陰涼處。幾個小時后發(fā)酵就能啟動，您會看到瓶子中有小氣泡產(chǎn)生。　　第六步、控制發(fā)酵時間　　幾天后(也可能是十幾天后)，當(dāng)瓶中的氣泡逐漸減少了，說明發(fā)酵接近尾聲，您可以從龍頭處放出點酒來品嘗一下，通常我們認(rèn)為如果酒中徹底沒有甜味了，并且稍微有點酸味時，這時荔枝酒就應(yīng)該結(jié)束發(fā)酵了。在發(fā)酵初期或發(fā)酵高峰期，您可以對瓶中的荔枝攪拌1-2次使之發(fā)酵更充分。如果在發(fā)酵的尾期，瓶子就不要動來動去，頻繁地移動瓶子會使酒液渾濁。　　 第七步、釀制完成

選好一點的燒酒，一般我們這邊是以高粱酒為主，荔枝本身就含糖量高，所以放荔枝跟糖跟酒的比例一般為3：1：10

荔枝和酒的比例1：2或者1：3，不加糖，要去皮，但不去核 荔枝酒的做法是：鮮荔枝肉（連核）500～1000克，陳米酒1000克，在加熱殺菌后的荔枝果汁中加入純粹培養(yǎng)的酵母，或加入酒餅使其發(fā)酵，酒精發(fā)酵完成后，過濾、換器、調(diào)整度數(shù)，然后注入經(jīng)消毒的清潔容器內(nèi)密封，置于溫度較低處或地下室內(nèi)進行陳釀，浸泡7天后可飲用，貯藏愈久愈佳。 荔枝酒的做法及制作方法詳細介紹 荔枝酒制作材料： 主料：以優(yōu)質(zhì)鮮荔枝為原料，經(jīng)去去核、破碎、壓榨、發(fā)酵，陳釀精制而成的果酒。有的荔枝酒是以鮮荔枝果汁加入陳釀米酒，并以紅曲配色，配制而成的果酒。荔枝酒制作方法： 1.以烏葉荔枝果為佳，選擇成熟度高的新鮮優(yōu)質(zhì)，無病蟲害，無霉?fàn)€變質(zhì)的荔枝果洗凈瀝干。 2.剝?nèi)ス麣?，除去果核后，對果肉加樹脂處理的水，然后進行壓榨。 3.果汁中加入白砂糖80千克/100千克果肉，同時加入脫臭酒精(按4°酒調(diào)入)，采用檸檬酸調(diào)節(jié)酸度后，加二氧化硫靜止，數(shù)小時之后加入成品米酒或優(yōu)質(zhì)白灑，再接入人工培養(yǎng)酵母5～10％，進行前發(fā)酵。 4.分離后，進入后發(fā)酵陳釀1～2個月。 5.過濾、裝瓶、水浴殺菌65～72℃，15分鐘，自然冷卻，貼商標(biāo)包裝，成品入庫。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.感官指標(biāo)：色澤：棕褐色，清亮透明，無懸浮物和沉淀物。 香氣：有荔枝的果香和酒香。 滋味及風(fēng)格：醇和適口，酸甜適中，具有獨特的荔枝酒風(fēng)格。 2.理化指標(biāo)：酒精度(20℃)16～17％(容積)，糖度11.5～12.5克/升，總酸0.3～0.4克/升。

我們這里有節(jié)日叫荔枝狗肉節(jié) 把新鮮的荔枝去皮去核放到白酒里主要是去除酒里的酒精

下面就重點介紹荔枝酒的釀造方法： 　　一、原料：荔枝、米酒、高粱酒、白糖 　　二、選料：荔枝的品種很多，最好的品種是漳浦的烏石荔枝（產(chǎn)于舊鎮(zhèn)鎮(zhèn)烏石村，是烏葉品種的一個分支），這種荔枝的口感極佳，味甜而不膩，它還有一個神奇地方，就是把剝開殼的荔枝掉在沙堆里，它是不沾沙子（這點我還真實驗過，確實如此），清朝時，烏石荔枝是貢品，現(xiàn)在所有的漳浦荔枝在外銷時都打烏石荔枝，其實是借烏石的名號而已，其實大部分不是烏石荔枝。如果外地沒辦法采購到烏石荔枝，我想漳浦的其它烏葉荔枝也是一個不錯的選擇。注：最好選用直接從樹上采摘下來的荔枝，不要選用經(jīng)過冷藏。 　　三、釀造過程： 　?。?、先將荔枝放入清水中清洗（這是衛(wèi)生的需要，荔枝殼上帶有一些農(nóng)藥殘余，因此要選清洗），清完后要晾干，再剝殼去核，只取荔枝肉備用。 　?。病溆玫睦笾θ夥湃脲佒兄蠓?，注意，這時不能放清水，只是將荔枝肉煮沸，荔枝本身就有水分，切記不能加水。煮沸后將荔枝肉連同原汁一同撈起，放在陰涼處，待其冷卻再做下一個步驟。 　　３、將冷卻后荔枝肉及原汁加入白糖（白糖的量和剝殼后的荔枝肉的量比是一比一，如十斤荔枝肉要用十斤的白糖），待其融...下面就重點介紹荔枝酒的釀造方法： 　　一、原料：荔枝、米酒、高粱酒、白糖 　　二、選料：荔枝的品種很多，最好的品種是漳浦的烏石荔枝（產(chǎn)于舊鎮(zhèn)鎮(zhèn)烏石村，是烏葉品種的一個分支），這種荔枝的口感極佳，味甜而不膩，它還有一個神奇地方，就是把剝開殼的荔枝掉在沙堆里，它是不沾沙子（這點我還真實驗過，確實如此），清朝時，烏石荔枝是貢品，現(xiàn)在所有的漳浦荔枝在外銷時都打烏石荔枝，其實是借烏石的名號而已，其實大部分不是烏石荔枝。如果外地沒辦法采購到烏石荔枝，我想漳浦的其它烏葉荔枝也是一個不錯的選擇。注：最好選用直接從樹上采摘下來的荔枝，不要選用經(jīng)過冷藏。 　　三、釀造過程： 　?。?、先將荔枝放入清水中清洗（這是衛(wèi)生的需要，荔枝殼上帶有一些農(nóng)藥殘余，因此要選清洗），清完后要晾干，再剝殼去核，只取荔枝肉備用。 　?。?、將備用的荔枝肉放入鍋中煮沸，注意，這時不能放清水，只是將荔枝肉煮沸，荔枝本身就有水分，切記不能加水。煮沸后將荔枝肉連同原汁一同撈起，放在陰涼處，待其冷卻再做下一個步驟。 　?。场⒗鋮s后荔枝肉及原汁加入白糖（白糖的量和剝殼后的荔枝肉的量比是一比一，如十斤荔枝肉要用十斤的白糖），待其融化后，倒入甕中（瓶口要小的那種陶器），再加入米酒，米酒的量可以自己把握，（十斤的荔枝肉可以加五六斤米酒），再倒入一瓶或者兩瓶高粱酒，這里要強調(diào)的是，米酒最好選用農(nóng)家自釀的，現(xiàn)在超市里所售的米酒，質(zhì)量可疑，會影響荔枝酒的品質(zhì)，高梁酒也要買好一點的。 　?。?、密封保存。大功造成。 　　荔枝酒的飲用方法： 　　密封保存的時間要越久越好，我母親在我和弟弟大學(xué)畢業(yè)就動手作了兩甕，準(zhǔn)備給她未來兒媳做月子用的，有十年之久了，去年我媳婦做月子，打開一甕，那香氣，無法用語言形容。飲用時，取荔枝酒半杯，再兌米酒半杯。原因是荔枝酒很甜。 　　荔枝酒是大補之品，大補的東西容易上火，因此，在冬天，荔枝酒是最好的飲品。