1，酒精發(fā)酵時所指的菌種和酵母有什么區(qū)別
都是發(fā)酵過程,不同的菌種對應不同的物質,但酵素(enzyme)轉化的過程都是叫做發(fā)酵,促使醣類(單醣或多醣)轉化為酒精跟二氧化碳
2，葡萄酒酵母怎樣分類的
葡萄酒酵母菌種分類: 子囊菌綱 、內孢霉目、 酵母菌科、 酵母屬 釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）
3，哪種酵母產酒精的能力強
在釀酒工業(yè)中常用的酵母菌有 1、酒精酵母 產酒能力強2、漢遜酵母 產酒能力較強，僅次于酒精酵母，同時產生香味3、假絲酵母 有一定的產酒精能力，是大曲中數(shù)量最多的酵母
4，蒸饅頭用的酵和用來釀酒的酵母一樣嗎
蒸饅頭用的酵和用來釀酒的酵母是不一樣的，蒸饅頭用的酵母只有發(fā)面的能力。而釀酒用的酵母，更準確來說，釀酒用的不是酵母，而是酒曲。酒曲的主要成分是根霉、毛霉及少量酵母。酒曲中的根霉可以把糧食中的淀粉分解成糖，之后糖才可以在酵母的作用下產生酒精和二氧化碳。
