酵母菌是不是酒曲酒曲是為了釀酒,酒精的產(chǎn)生靠的是酵母菌的無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精.這不是做臭豆腐,不是霉菌.在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。酒曲不是酵母菌。酵母菌在無(wú)營(yíng)養(yǎng)條件下是以芽孢的形式生存的。

酒曲是混合物，當(dāng)然，有效成分是酵母菌

釀酒的發(fā)酵酵母和酒曲嚴(yán)格說(shuō)不是同一種東西，酵母里面含有酵母菌，在有氧和無(wú)氧的環(huán)境中都能生長(zhǎng)，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時(shí)，酵母菌生長(zhǎng)較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。而酒曲在固態(tài)發(fā)酵酒中，是用大麥、小麥或豌豆等原料，以曲霉菌、酵母菌等作為發(fā)酵催化劑制成的固態(tài)塊狀或散粉狀糖化發(fā)酵劑，里面含有很多霉菌，是多種霉菌共生體，可以把原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖進(jìn)而生成酒精。

不需要。。糖化酶把食物糖化，然后酵母把糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。 酒曲的作用一樣是先糖化 然后自帶的酵母啟動(dòng)發(fā)酵。

應(yīng)該放酒曲的！做酒的時(shí)候會(huì)有一個(gè)糖化過(guò)程，也就是把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再繼續(xù)發(fā)酵成酒。酒曲里面既有根霉又有曲霉。根霉主要用來(lái)把米飯里的淀粉分解為有甜味的葡萄糖、麥芽塘，而曲霉則用來(lái)產(chǎn)生酒精。自己釀造白酒時(shí)需要注意酒頭中易揮發(fā)的有害物質(zhì)如醇類等含量較多，所以必須丟掉；乳酸乙酯會(huì)在釀酒后期大量產(chǎn)生，含有雜質(zhì)較多所以也得倒掉。這就是釀酒時(shí)所說(shuō)的“掐頭去尾”，但是“掐頭去尾”去多少？醇類物質(zhì)去除少了，喝到身體里就會(huì)危害人體的健康，也就得不償失了。

如果是糧食酒是必須放酒曲的。釀酒設(shè)備與酒曲及技術(shù)問(wèn)題，可百度孫家釀酒設(shè)備，或shaojiuguo.com

我只知道可以用酒曲代替酵母啊，反過(guò)來(lái)，沒(méi)試過(guò)。