這道菜一般有三個再處理辦法：當(dāng)咸味調(diào)味菜用。第三、做好的臘肉菜肴咸了怎么處理。第二、臘肉入饌前期的處理是關(guān)鍵。腌制臘肉，肯定的鹽要多，臘肉入饌沒處理前，肯定很咸。前期沒處理好，沒有通過浸泡和冒肉溶出多余的鹽分，做成的菜肯定咸。我們先從臘肉菜肴的基本處理說起：第一、臘肉的菜肴做法和吃法。

臘肉太咸該怎樣處理？

腌臘肉用鹽多，否則不很香還放不住。好臘肉能放好幾年，跟火腿一樣的咸臘香。所以，腌制臘肉太咸很正常，不咸才不對。做出的臘肉菜肴太咸，說明烹飪方法不對，在烹飪過程中沒有進(jìn)行淡化處理。我們先從臘肉菜肴的基本處理說起：第一、臘肉的菜肴做法和吃法?？救獠穗戎饕N做法：蒸熟。炒熟。熬熟。我們看媒體上反映的云貴湘川山區(qū)的百姓，臘肉很多都是蒸熟切片吃，再不就是切片再蒸熟。

其實不是這樣，但也沒多少花樣，不是蒸，就是炒，再不就是熬。和著時鮮蔬菜做來吃。信陽很少蒸，都是先整塊冒熟，再切了，或者和水產(chǎn)，或者和蔬菜一起再炒，再熬，然后成菜。特別是高端的水產(chǎn)品，黃鱔、老鱉一類，沒有臘肉的參入，菜品就沒了靈魂。還有高端的時鮮蔬菜，莧菜，沒了臘肉油澆入也是沒有靈魂。第二、臘肉入饌前期的處理是關(guān)鍵。

腌制臘肉，肯定的鹽要多，臘肉入饌沒處理前，肯定很咸。怎樣把這個咸變淡？也就是說，做臘肉菜肴前，就要想法把臘肉里多余的鹽給搞掉。我們在媒體畫面上，看到大山里的百姓，蒸鍋打開，端出蒸熟的臘肉直接吃，那么香，引人垂涎三尺。其實后面的畫面沒給你展示，不可能房梁上摘下塊臘肉就剁剁蒸了，必須的還有前期處理，才可以入蒸鍋，蒸熟直接吃，否則會齁死你。

訣竅不絕密，說來很簡單，就是“泡”。臘肉都是干的，做菜前必須要泡軟。在浸泡的期間，肉里面的鹽分也融入到水里一部分。浸泡時間越長，鹽分溶出越多。一般的臘肉，最多浸泡12小時，肉也泡好了，鹽也溶出差不多了，再做菜肴不會過咸，說不定還要加些鹽。所以廚師做菜，出鍋前都要嘗嘗，主要就是嘗咸淡。更多的做法不要浸泡一夜那么長，溫水泡三兩個小時就行，洗去灰塵，整塊開水煮半小時，再行切塊、切片，或炒或燉。

只是這一冒，臘肉里的鹽分基本出來的差不多了，肉里的鹽基本就夠用，做菜不用加鹽，也不會咸了。第三、做好的臘肉菜肴咸了怎么處理。前期沒處理好，沒有通過浸泡和冒肉溶出多余的鹽分，做成的菜肯定咸。這道菜一般有三個再處理辦法：當(dāng)咸味調(diào)味菜用。這道菜咸了，應(yīng)該只是主材料咸，也就是里面的臘肉咸，菜湯和配菜不會也咸。