一、紅燒肉為什么顏色很淺紅燒肉燒制出來后，不僅香味誘人，色澤更是對紅燒肉最直接的評判，紅潤亮麗的顏色不僅使菜肴美觀，更能讓人食欲大開，那么顏色不好看或很淺是什么原因呢？我覺得有以下幾點原因。最后總結(jié)自從豬肉漲價后，吃豬肉都得考慮考慮，能有一碗紅燒肉吃是很幸福的事情，燒制紅燒肉不僅要味道好，香味濃，顏色也是很重要的，漂亮的顏色能瞬間勾起人的食欲，如果燒制時顏色很淺那可能是上色調(diào)料量不夠，有一種情況就是湯汁沒收緊，色沒上去。

豬蹄不上色怎么辦？

想要豬蹄上色一點也不難，只要掌握一些小技巧就可以了，一般情況下做紅燒豬蹄都是用糖來上色的，比較常用的是白砂糖，而我恰是用冰糖，白砂糖需要炒，還要掌握火候，然而我只要冰糖，把豬蹄放入鍋中燜的時候我只要放入少許的冰糖和生抽就可以了，這樣也能起到上色的效果的，想要色澤更加的誘人，還有一樣調(diào)料就是老抽，放入適量的老抽會讓豬蹄的顏色更加的均勻，色澤誘人，味濃適口，豬蹄的營養(yǎng)豐富、美容養(yǎng)顏、富含膠原蛋白質(zhì)，是很多人的喜愛。

紅燒肉為什么每次顏色很淺，有哪幾種上色的方法？

說到紅燒肉，就想提起一個人，很多人都知道毛主席喜歡吃這道菜，每次打完勝仗或連續(xù)工作幾十個小時，都會吃上一碗，用來補充營養(yǎng)和腦力，因此讓紅燒肉家喻戶曉，美名更加遠揚。紅燒肉在家中也是出鏡率比較高的菜，在家中制作肯定沒有酒店那么專業(yè)，總會遇到一些問題，下面就一些問題說說紅燒肉。導讀：紅燒肉為什么每次顏色很淺，有哪幾種上色的方法？紅燒肉是一道比較家常的美味佳肴，食材簡單，做法不復雜，一般選用三肥兩瘦的五花肉，焯水去腥后，再煸炒出油，上色加湯汁后小火慢燉，最后肉熟后，大火收濃湯汁即可，做出來的成品色澤紅潤誘人，肉質(zhì)軟糯鮮香，入口即化，肥而不膩，不論老人還是小孩，都喜歡吃。

一、紅燒肉為什么顏色很淺紅燒肉燒制出來后，不僅香味誘人，色澤更是對紅燒肉最直接的評判，紅潤亮麗的顏色不僅使菜肴美觀，更能讓人食欲大開，那么顏色不好看或很淺是什么原因呢？我覺得有以下幾點原因。1.上色不夠，燒制紅燒肉想燒出誘人的顏色，需要根據(jù)食材的多少，加多少水，再放入多少上色調(diào)料或把湯汁調(diào)顏色調(diào)到什么程度，如果上色使用的調(diào)料不夠，那么做出來的紅燒肉肯定顏色很淺。

2.沒有收緊湯汁，紅燒肉顏色好看，不僅僅是燒制時調(diào)色上色很重要，后面收汁步驟同樣很重要，不僅能使湯汁均勻裹滿肉上，增加醇厚嫩滑的口感，還能讓湯汁顏色越來越深，最后收緊裹在肉上就形成亮麗的芡汁，提味增色。二、有哪幾種上色的方法？紅燒肉上色的方法就幾種，炒制上色，燒制上色，最后就是出鍋前上色。能使紅燒肉上色的食材有很多，不同的上色調(diào)料有不同的加入時間，調(diào)制出來顏色也不同，但是經(jīng)常使用的就那么幾種，下面就介紹幾種比較常見的上色調(diào)料以及方法。

1.炒制上色，就是指在煸炒的時候使用調(diào)料上色，這種方法一般是用醬油或糖色上色，醬油上的顏色一般比較深，炒的時候直接淋在肉上，翻炒均勻即可。糖色上色，這個經(jīng)常做飯的小伙伴不陌生，糖色是燒制肉類最好的上色調(diào)料，燒制出來的菜品紅潤亮麗，方法是在鍋中加入適量水或油，然后放入白糖慢慢炒化，顏色深黃或棗紅時把肉放入，均勻裹滿即可。

2.燒制上色，這種方法是最常見，也是最方便快捷的，可以使用的上色調(diào)料也是最多的，比如醬油、糖色、南乳醬、紅曲米、紅酒等，都可以在這個時候放入，通過燒制給紅燒肉上色，放入多少的量就需要根據(jù)食材和水量來決定了。3.出鍋前上色，這種方法也是最直接的方法，你放什么顏色調(diào)料，做出來的就是什么顏色，這個時候菜品已經(jīng)成型，一般只適合使用醬油之類水性調(diào)料上色，也可以用作燒制顏色不夠而補加顏色。

以上就是制作紅燒肉時顏色很淺以及幾種上色的方法和調(diào)料，這些調(diào)料即可以只使用一種上色，也可以互相搭配使用，想要燒制出什么顏色，就選用什么調(diào)料上色。實踐操作紅燒肉是五花肉眾多做法中的一種，也是最受喜愛的做法，不僅營養(yǎng)美味，而且軟糯肥而不膩的口感，老少皆宜，自己吃或招呼客人都能拿出手，下面就介紹一種家常做法。

～～【紅燒肉】～～特點：軟糯鮮香，肥而不膩第一步：食材準備主料：五花肉750g輔料：姜、大蔥、蒜、八角1顆、桂皮1小段、香味2片調(diào)料：鹽少許、雞精3g、胡椒粉2g、生抽5g、蠔油5g、冰糖80g、白糖3g、老抽適量、料酒5g、陳醋5g。第二步：食材處理1.生姜去皮切片，大蔥切段，蒜輕輕拍裂備用。2.五花肉洗干凈后，切成大小均勻2cm左右的方塊，然后鍋中燒水，放入料酒、姜片、大蔥段，把切好的五花肉冷水下鍋焯水，煮透后撈出瀝干水分備用。

第三步：開始制作1.起鍋開火，鍋中放入油滑鍋，然后把油倒出，在把瀝干水分的五花肉放入鍋中小火慢慢煸炒，炒至表面焦黃倒出瀝油備用。2.鍋中加入少許底油，放入冰糖小火慢慢炒化，當大泡變小泡，顏色深黃或棗紅時放入煸炒的五花肉翻炒，讓糖色均勻裹滿肉表面即可。3.加入適量的水，沒過五花肉，然后放入姜、蒜、香料、雞精、生抽、蠔油、胡椒粉、白糖，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢燒。

4.大概20分鐘夠，揭開鍋蓋看五花肉是否軟糯入味，然后挑出姜、蒜以及香料，在加入食鹽、根據(jù)顏色加入適量老抽繼續(xù)燒制5分鐘。5.時間到了以后，從鍋邊噴入陳醋，大火收緊湯汁，讓湯汁緊緊裹在五花肉表面，出鍋裝盤撒上蔥花即可。==》【紅燒肉】疑惑解答問：五花肉是過油炸好還是煸炒好？答：這兩種做法都是很常見的，目的都是去除多余脂肪，達到去腥解膩的目的，一般過油比較快，適合大批量制作，酒店中常用的就是過油，煸炒出來的五花肉比較干香，燒制成品后口感好點，一般適用少量制作，需要耐心慢慢炒，炸過五花肉的食用油里面含有很多豬油，用來炒菜可以增加香味和口感。

問：最后加醋有什么用？答：很多人做出來的五花肉雖然經(jīng)過油炸過煸炒，但是吃起來還是很膩，這時可以加入適量陳醋醋，就可以解決了，吃起來咸鮮微甜帶點酸味，很開胃。都知道陳醋有解腥去膩的功效，可是有些人認為加了陳醋肉會很酸，就不愿意加，其實陳醋屬于揮發(fā)性調(diào)料，從鍋邊噴入，隨著揮發(fā)酸味越來越淡，留下就是醋香味，不僅開胃，還能使紅燒肉更加軟糯。

==》【紅燒肉】技術(shù)總結(jié)1.紅燒肉對五花肉要求比較高，要選用正五花肉，這樣做出來的口感才不會膩，瘦肉多了發(fā)柴，肥肉多了油膩，選用三肥兩瘦的五花肉最佳。2.五花肉切后焯水，更容易煮出肉中的油脂以及雜質(zhì)，能更有效的去腥解膩。3.五花肉一定要經(jīng)過煸炒或者油炸，讓油脂都出來，這樣做出來口感才會不油膩。4.炒糖色主要就是給紅燒肉上色，炒的時候要小火慢炒，顏色不能太深，否則有苦味，深黃或棗紅即可。

5.燒制的時候最好一次把水加足，中途加水很影響成品的味道。6.鹽不要提前放，提前放入會使紅燒肉縮緊，難以吸收湯汁，做出來口感不好。7.紅燒肉這道菜最后要大火收緊湯汁，最后出鍋前撒入少許明油，紅燒肉色澤會更加亮麗。最后總結(jié)自從豬肉漲價后，吃豬肉都得考慮考慮，能有一碗紅燒肉吃是很幸福的事情，燒制紅燒肉不僅要味道好，香味濃，顏色也是很重要的，漂亮的顏色能瞬間勾起人的食欲，如果燒制時顏色很淺那可能是上色調(diào)料量不夠，還有一種情況就是湯汁沒收緊，色沒上去。

紅燒肉上色方法一般可以在炒制、燒制或者最后起鍋前給五花肉上色，一般用醬油、糖色、南乳醬或者紅曲米上色，不同的上色調(diào)料有適合不同方法，只有掌握這些才能燒制出軟糯鮮香，色澤亮麗的紅燒肉。好啦！以上就是我對紅燒肉顏色很淺以及上色方法的一些見解，我是水墨尚食，想了解更多美食知識以及制作方法，請關(guān)注我吧！如果對你有所幫助，幫忙評論、點贊、轉(zhuǎn)發(fā)，最后感謝閱讀。