渾源縣釀酒業(yè)歷史悠久，渾源縣出土的文物中，有春秋時代的青銅犧尊、鈁，有西漢銅耳環(huán)、銅溫酒樽、四神銅爐等。這些都是歷史上的精美的酒器，應(yīng)當(dāng)成為當(dāng)?shù)蒯劸频淖糇C。清代時，渾源縣釀酒業(yè)興盛，釀酒作坊遍及全縣。清代道光年間有40余家，到清光緒年間已有103家。渾源縣流傳著“六月六日初伏做曲”，“九月九日造酒”，“吸水煙到蘭州，喝燒酒渾源州”的說法。山西三大名白酒是：汾酒、潞酒、渾酒。這渾酒就是渾源的釀酒?？梢娽劸茦I(yè)何等發(fā)達(dá)。

從去年10月份開始，在鄭州的市場上，有一款名為尚書郎福醬的醬香美酒橫空出世，并以優(yōu)良的酒質(zhì)和品質(zhì)贏得了一大批忠實(shí)消費(fèi)者，銷售額迅速突破千萬元。 當(dāng)然，取得這樣的成績背后，都得益于這位釀酒人精湛的技術(shù)，他就是茅臺鎮(zhèn)金醬酒業(yè)董事長汪洪彬先生。 一、三十載耕耘釀美酒，好醬香·金醬造深入人心 汪洪彬先生16歲就進(jìn)入茅臺酒廠生產(chǎn)車間開始學(xué)習(xí)釀造，從班長、酒師一直到品酒師。他從一線生產(chǎn)工人做起，憑借著家傳的技藝和對釀酒的熱愛，一邊學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)，一邊總結(jié)釀酒經(jīng)驗(yàn)。1996年，他在家傳“汪家燒坊”的基礎(chǔ)上組建了貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)金醬酒業(yè)有限公司。 汪洪彬告訴記者，在金醬酒業(yè)組建之初，自己不過20多歲，很多人不看好自己，面對的壓力也很大，但是這些壓力也是自己一定要釀造出好酒的動力。 怎樣釀造出好的醬香酒？ 憑著對釀酒的熱愛，他把家傳的釀酒技藝和在茅臺酒廠學(xué)習(xí)的釀酒經(jīng)驗(yàn)實(shí)踐于新建的金醬酒業(yè)并推陳出新。在原材料的選擇上，他嚴(yán)格控制質(zhì)量，在生產(chǎn)周期，他每天都是最早出工，凌晨四點(diǎn)就已到達(dá)釀酒現(xiàn)場，在工人開工之前查看每個車間、每個班、每個窖的生產(chǎn)狀況，將這些都了然于胸，才能在工人們釀酒時加以管控。出酒后，他會親自品嘗，確保酒質(zhì)達(dá)標(biāo)。 幾十年如一日的堅(jiān)守，功夫終于不負(fù)苦心人，如今，“好醬香·金醬造”這句話在茅臺鎮(zhèn)深入人心。 貯存老酒 二、不遺余力學(xué)習(xí)創(chuàng)新，獲得榮譽(yù)無數(shù) 經(jīng)過多年努力，在汪洪彬的引領(lǐng)下，金醬酒業(yè)在貴州茅臺鎮(zhèn)有口皆碑。但是，這時的汪洪斌，不滿足于釀酒技術(shù)上取得的成績，又有了新的目標(biāo)：要把家族事業(yè)做大，要讓更多的人知道金醬酒業(yè)釀造的好酒，了解茅臺鎮(zhèn)的釀酒文化。 通過多年的努力，汪洪彬獲得貴州省白酒評酒委員、國家一級品酒師、中國醬香大師、非物質(zhì)文化傳承人等稱號，金醬酒業(yè)也已經(jīng)成為一家完全按照國酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的規(guī)模企業(yè)。2012年，金醬酒業(yè)生產(chǎn)的系列白酒被中國中輕產(chǎn)品質(zhì)量保障中心評為“中國優(yōu)質(zhì)白酒”“中國著名品牌”。2017年，“金醬酒”又被遵義市政府和中國酒業(yè)協(xié)會評定為“遵義十大名酒”。 金醬酒業(yè)也在他的經(jīng)營下，不再是過去的私人小作坊，而是完全按照國酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的生產(chǎn)車間，值得讓人刮目相看。1997年，金醬酒業(yè)被評為茅臺鎮(zhèn)明星鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)。 三、一杯醬香酒，演繹舌尖上的不朽傳奇 汪洪彬先生到底是怎樣踏踏實(shí)實(shí)做酒的呢？在他看來，醬香酒技藝傳承千年，豈是朝夕之間就能成就的？他想要做的，就是把一杯醬香酒，演繹成舌尖上的不朽傳奇！ 如今金醬酒業(yè)一步步發(fā)展壯大，但即便如此，他仍然保持著足夠的冷靜和理性。在原材料的選擇上，嚴(yán)格控制質(zhì)量，高粱、小麥只用好的，不然就不用， 只有優(yōu)質(zhì)的原料加上嫻熟的釀酒技藝，再結(jié)合茅臺鎮(zhèn)的地域條件，才能釀造出地道的醬香美酒。 汪洪彬先生用這種執(zhí)著的精神，堅(jiān)守著汪家散酒的名號，堅(jiān)持著向世人奉獻(xiàn)地道的醬香好酒?！昂冕u香·金醬造”，這不是一句口號，而是一種精神的傳承。汪洪彬先生正是在繼承傳統(tǒng)的同時，憑借著對釀酒的熱愛和執(zhí)著，完成了從汪家燒房到金醬酒業(yè)的鳳凰涅槃。 四、此生但愛醬香美，聯(lián)合尚書郎打造尚書郎福醬酒 在2019年，汪洪彬先生和河南尚書郎酒業(yè)有限公司共同開發(fā)“尚書郎福醬酒”。 為什么選擇河南？選擇河南尚書郎？汪洪彬先生告訴記者，河南是我國酒類消費(fèi)大省，市場容量大。而選擇河南尚書郎酒業(yè)是雙方對于醬香酒的熱愛和對品質(zhì)品牌的堅(jiān)守。尤其是河南尚書郎酒業(yè)的創(chuàng)始人查總為了能打造一款河南的醬香好酒，多次往返茅臺鎮(zhèn)，全程觀看學(xué)習(xí)整個醬香酒從釀造到出酒的整個過程，對于打造一款好醬酒的執(zhí)著打動了自己，于是決定雙方合作開發(fā)尚書郎醬酒。 如今，由汪洪彬先生親自特調(diào)釀造的尚書郎醬酒已經(jīng)在河南市場嶄露頭角，產(chǎn)品上市以來，深受消費(fèi)者的歡迎和喜愛，并在短短的幾個月時間內(nèi)銷售額突破千萬元。 對于這樣的成績，汪洪彬先生和尚書郎創(chuàng)始人查總也表示，以后會在尚書郎醬酒的釀造中更加用心，堅(jiān)守品質(zhì)，把更好的醬香美酒奉獻(xiàn)給更多消費(fèi)者。 針對時下遍及全國的醬酒熱，金醬酒業(yè)董事長汪洪彬表示：“醬酒熱帶來的機(jī)會只會提供給有準(zhǔn)備的企業(yè)，不是所有企業(yè)都能從中受益，長期堅(jiān)持做品質(zhì)、堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝的企業(yè)才會成為最終贏家。” 而尚書郎醬香酒一定傾一生，為一事；不忘初心，砥礪前行。 免責(zé)聲明：部分內(nèi)容來自網(wǎng)絡(luò)，我們不對其內(nèi)容的科學(xué)性、嚴(yán)肅性、真實(shí)性等作任何形式的保證。我們尊重版權(quán)，若有遺漏未標(biāo)注出處等，還請包涵并聯(lián)系我們溝通刪除、重發(fā)或其他妥善處理，非常感謝！

葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催——王翰《涼州詞》（唐) 明月幾時有，把酒問青天——蘇軾《水調(diào)歌頭》 勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人?！蹙S《送元二使安西》 借問酒家何處有，牧童遙指杏花村?！鸥Α肚迕鳌? 今日聽君歌一曲，暫憑杯酒長精神?！獎⒂礤a 《酬樂天揚(yáng)州出逢席上見贈》 三杯兩盞淡酒，怎敵他晚來風(fēng)急。 ——李清照 《聲聲慢》 一曲新詞酒一杯，去年天氣舊亭臺。——晏殊 《浣溪沙》

王維說：勸君更飲一杯酒，西出陽關(guān)無故人。

在全省上下深入推進(jìn)經(jīng)濟(jì)內(nèi)循環(huán)，為謀劃“十四五”期間傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級規(guī)劃而砥礪奮進(jìn)的關(guān)鍵時期，11月25-26日，由河南省企業(yè)聯(lián)合會、河南省企業(yè)家協(xié)會主辦的2020河南100強(qiáng)企業(yè)高峰會在鶴壁舉行?；顒邮r空前，豫企100強(qiáng)掌門人齊聚一堂，共謀企業(yè)未來發(fā)展大計(jì)。 會上，仰韶酒業(yè)黨委書記、董事長侯建光受邀作主題演講，以《堅(jiān)持高質(zhì)量發(fā)展，加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級》為主題，圍繞“兩個創(chuàng)新—品類創(chuàng)新、模式創(chuàng)新”與“三個升級—品牌升級、服務(wù)升級、產(chǎn)業(yè)升級”共五個方面，向大家分享了仰韶酒業(yè)轉(zhuǎn)型升級的發(fā)展情況。 01 品類創(chuàng)新，聚焦品質(zhì)穩(wěn)步提升 在河南省人民政府印發(fā)的《河南省酒業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展行動計(jì)劃》文件中，明確提到：要弘揚(yáng)豫酒柔和、綿長、醇厚風(fēng)格，培育帶有濃厚河南元素的標(biāo)桿性白酒產(chǎn)品。但在仰韶酒業(yè)的陶香型白酒誕生之前，豫酒板塊最大的短板就是缺少獨(dú)具個性的香型風(fēng)格。 我們提到四川，聯(lián)想到濃香；說到貴州，又聯(lián)想起醬香。但豫酒的風(fēng)味特征、風(fēng)格體系是什么？卻很少有人能一下子說得清。仰韶酒業(yè)聯(lián)合江南大學(xué)和中國食品工業(yè)發(fā)酵研究院通過對釀酒產(chǎn)區(qū)的深入研究，發(fā)現(xiàn)白酒風(fēng)格與釀酒地域有很大關(guān)系。以黃河為例，中上游主要以清香為主，中下游是香型融合的一個發(fā)展趨勢。同時，中原地區(qū) 歷史 上就有著兼容并蓄、中庸和諧的文化特質(zhì)；河南又是中原的腹地，屬濕潤——半濕潤季風(fēng)氣候，一年四季分明，既不像南方那么濕熱，也不像北方那么干冷，屬于南方和北方之間的過度氣候帶，是中國最適宜釀酒微生物生長的地方。把東西南北的所有白酒香型的優(yōu)點(diǎn)集中起來，取其精華，就是豫酒的主導(dǎo)和優(yōu)勢香型——大兼香，柔和、綿長、醇厚。 仰韶的陶香，就是在傳統(tǒng)五糧基礎(chǔ)上又融入了大麥、小米、蕎麥和豌豆四種糧食，并獨(dú)創(chuàng)“陶屋制曲、陶泥發(fā)酵、陶甑蒸餾、陶壇儲存”四陶工藝釀造，最后形成的“多香融合”新品類，同時為了弘揚(yáng)古老的華夏文明——仰韶文化、仰韶酒文化，我們把它定名為陶香型。陶香型釀酒工藝項(xiàng)目被中國輕工業(yè)聯(lián)合會和中國酒業(yè)協(xié)會評為“總體技術(shù)達(dá)到國際領(lǐng)先水平”， 被認(rèn)定為中國白酒的第十三種香型——中華陶香型。 品類創(chuàng)新是仰韶酒業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)展中謀求產(chǎn)品品質(zhì)個性化的有力舉措，它為仰韶系列酒的發(fā)展帶來了廣闊的市場空間。在這一過程中，為了穩(wěn)步提升產(chǎn)品品質(zhì)，我們還制定了仰韶酒業(yè)釀酒的“四好標(biāo)準(zhǔn)”：一是好看；二是好聞；三是好喝；四是好受。 為達(dá)到這“四好”標(biāo)準(zhǔn)，我們從“五化三研”八個方面入手?！拔寤奔次鍌€精細(xì)化：產(chǎn)品設(shè)計(jì)精細(xì)化、采購供應(yīng)精細(xì)化、產(chǎn)品檢驗(yàn)精細(xì)化、成品包裝精細(xì)化、全程質(zhì)量管理精細(xì)化?！叭小奔慈齻€研究：微生物代謝研究、風(fēng)味物質(zhì)組成研究、食品安全指標(biāo)研究。 此外，于2016年仰韶還在行業(yè)率先建立了食品安全追溯體系，并成為國家白酒首批三家試點(diǎn)單位之一，對釀酒生產(chǎn)的9個過程和關(guān)鍵控制點(diǎn)都實(shí)現(xiàn)了全方位覆蓋，有效的保證了仰韶的酒質(zhì)穩(wěn)定和食品安全。 02 模式創(chuàng)新，賦能仰韶深耕河南 仰韶彩陶坊酒大單品的成功推出，證明了仰韶人對品質(zhì)升級、個性化營銷趨勢的判斷是準(zhǔn)確的，并且是具有前瞻性的。從橫向來看，在本世紀(jì)初的十年，敢于大膽走個性化營銷道路的酒企，如今都獲得了充分的發(fā)展。在仰韶酒業(yè)的轉(zhuǎn)型升級發(fā)展的過程中，經(jīng)過多年的 探索 ，也逐步形成了一套具有仰韶特色的營銷模式，積累了一些大單品彩陶坊的成功營銷經(jīng)驗(yàn)，我們的營銷模式創(chuàng)新主要體現(xiàn)在以下三個階段： 一是， 2012年至2015年。 在這一階段，仰韶酒業(yè)率先中國酒類行業(yè)引入了“阿米巴營銷模式”，并根據(jù)阿米巴營銷模式的精髓，開創(chuàng)性的創(chuàng)造了屬于企業(yè)自己的“超級辦事處模式”。這一時期，中國白酒業(yè)剛經(jīng)歷過黃金十年的發(fā)展，正處于深度調(diào)整后的重構(gòu)階段，面對復(fù)雜的經(jīng)營形式，仰韶依托模式創(chuàng)新帶來的活力，快速發(fā)展，在河南100多個縣區(qū)建立辦事處，完成了對河南市場的無縫覆蓋。 二是， 2015年至2018年 。在這一階段，我們制定了以“調(diào)結(jié)構(gòu)，挺價格，促銷量”為主的營銷工作方針，并每年不斷優(yōu)化。同時，借助超級辦事處模式帶來的市場深耕，大力推進(jìn)“宴會盤中盤”的“三會三宴”政策，以參與贊助在豫舉辦的高端政務(wù)會議、高端商務(wù)會議、高端政商一體化會議，不斷提升彩陶坊品牌的勢能；以深度進(jìn)入婚宴市場、壽宴市場、滿月宴市場，在河南刮起了一陣陣彩陶颶風(fēng)。 三是， 2019年到現(xiàn)在。 面對中國白酒業(yè)不斷加劇的“馬太效應(yīng)”，為滿足人民群眾對美好生活的向往，我們對原有的彩陶坊系列酒進(jìn)行了兩次大裂變：2018年，裂變出了新天時日月星系列；2019年，裂變出了彩陶坊地利洞藏D9、D6。通過這兩次產(chǎn)品裂變，彩陶坊的品牌價值進(jìn)一步得到了提升，我們開始重點(diǎn)發(fā)力中國白酒的次高端、高端市場，并在營銷推廣上，因地制宜，進(jìn)一步的進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級，著重通過高端品鑒會、工業(yè)游等形式，深度嫁接仰韶文化、產(chǎn)品文化，打造沉浸式、體驗(yàn)式的消費(fèi)場景。 在營銷模式不斷轉(zhuǎn)型升級的大背景下，仰韶酒業(yè)從2012年起，一直保持著超30%的速度增長，并在2019年成為豫酒第一個銷售收入突破20億的白酒企業(yè)。今年，面對疫情帶來的不利營銷，1—9月份，我們仰韶人迎難而上，不斷創(chuàng)新，依然取得了20%左右的增長。再過一個月，就是中國白酒的傳統(tǒng)消費(fèi)旺季，我們有信心、有能力再次實(shí)現(xiàn)突破，以高質(zhì)量發(fā)展為省委、省政府的“豫酒振興”賦能。 03 品牌升級，夯實(shí)豫酒龍頭地位 仰韶酒由7000年前的仰韶文化孕育，更與仰韶文化一脈相承。其 歷史 地位決定，其不僅是河南的品牌，更是民族的品牌、世界的品牌，需要我們?nèi)A人兒女共同繼承與弘揚(yáng)。為此，我們在仰韶品牌的打造過程中，始終以弘揚(yáng)仰韶文化為己任，不僅把系列酒以仰韶文化的典型代表——彩陶來命名，更是始終圍繞“為中國白酒引領(lǐng)世界而持續(xù)精進(jìn)，使仰韶文化成為影響人類的偉大智慧”的企業(yè)愿景開展工作。 一是， 攜手央視王牌節(jié)目，高舉仰韶品牌。 我們先后與CCTV7軍事頻道開展特別合作，獨(dú)家冠名了CCTV10《百家講壇》欄目，獨(dú)家冠名CCTV2《生財(cái)有道》欄目，通過一系列的動作，大大提升了仰韶的品牌勢能。 二是， 攜手重大會務(wù)活動，強(qiáng)化品牌影響。 近幾年來，我們參與了河南市場幾乎所有的高端活動，比如，黃帝故里拜祖大典、民族運(yùn)動會、全球跨境電子商務(wù)大會、河南投洽會外，還有牡丹花會、鄭州國際航展、大河財(cái)富中國論壇等，凡是有高端活動的場所，就能看到我們彩陶坊的身影，以實(shí)際影響力夯實(shí)了仰韶作為豫酒領(lǐng)軍品牌的行業(yè)地位。 三是， 積極打造品牌ip，樹立品牌形象。 在這一方面，我們聯(lián)合河南主流媒體、主流廣告公司，成功打造了“黃帝與仰韶”、“黃河與仰韶”、“國寶小口尖底瓶”、“到河南，喝陶香”、“天時薈”、“彩陶坊天時名家講堂”等諸多品牌ip，樹立起了有緯度、深度的仰韶品牌形象。 四是， 積極參與公益活動，打造品牌溫度。 我們在河南18地市廣泛開展了“黨建光芒，點(diǎn)亮系列——彩陶坊百萬助學(xué)公益活動”，目前已累計(jì)為近萬名貧困學(xué)子捐資助學(xué)，有力彰顯了仰韶酒業(yè)作為豫酒龍頭的行業(yè)責(zé)任。 04 服務(wù)升級，不斷強(qiáng)化消費(fèi)培育 贏得消費(fèi)者的方式，最終的落地點(diǎn)在于產(chǎn)品價值的實(shí)現(xiàn)上。近年來，仰韶酒業(yè)不斷轉(zhuǎn)型升級，以一系列措施，致力于為消費(fèi)者創(chuàng)造更高利益價值、服務(wù)價值、場景價值。 1．加大利益價值： 每年投入近億元，推出了“現(xiàn)金紅包送不停”活動，凡購買彩陶坊地利、人和產(chǎn)品，均可掃二維碼領(lǐng)取現(xiàn)金紅包，綜合中獎率高達(dá)99.9%。掃碼領(lǐng)紅包活動，通過真金白銀的方式回饋消費(fèi)者，并實(shí)現(xiàn)營銷大數(shù)據(jù)賦能。 2．提高服務(wù)價值： 仰韶酒業(yè)在18地市市區(qū)全面鋪開了“您喝酒·我代駕”公益活動，已累計(jì)為500余萬人次免費(fèi)提供了代駕服務(wù)，體現(xiàn)了仰韶為切實(shí)解決道路交通安全隱患的高度 社會 責(zé)任感。 3．賦能場景價值： 據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2019年到仰韶參觀的全國各地經(jīng)銷商客戶和消費(fèi)者總數(shù)突破10萬人。借助仰韶“酒文化+ 旅游 ”模式的成功運(yùn)作，從宏觀到微觀，從整體到細(xì)節(jié)，從硬件到軟件，仰韶品質(zhì)、仰韶精神和仰韶酒文化的獨(dú)特魅力一覽無余的呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。通過這種大范圍、高頻次的消費(fèi)者互動，強(qiáng)化刺激消費(fèi)者的眼球、激發(fā)消費(fèi)者的購買欲望、加深對彩陶坊品牌的認(rèn)知、提升品牌的知名度與美譽(yù)度。 此外，鄭州、洛陽2個陶香體驗(yàn)中心——“陶香洞天”建設(shè)成功并投入使用，“陶香洞天”將釀酒生產(chǎn)、窖藏陳釀的場景移至鬧市，為核心消費(fèi)者構(gòu)建近距離沉浸式體驗(yàn)場景，消費(fèi)者可以更加便利的體驗(yàn)仰韶文化、黨建文化、陶香工藝、學(xué)習(xí)品酒知識，增加與核心消費(fèi)者之間的互動，增強(qiáng)消費(fèi)者的信任，培育消費(fèi)忠誠度。 05 產(chǎn)業(yè)升級，專注主業(yè)繪制藍(lán)圖 在今后一段時間，加快升級轉(zhuǎn)型、打造超前的仰韶酒莊，是我們仰韶酒業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)展的核心工程。 當(dāng)下，仰韶酒業(yè)正以仰韶文化和中華酒文化為載體，著力打造國家4A級 旅游 景區(qū)——仰韶酒莊，并不斷加快以仰韶酒莊為核心，以黃河南岸高粱種植基地園區(qū)、美麗鄉(xiāng)村柳莊生物制曲園區(qū)、仰韶釀酒工業(yè)園區(qū)、仰韶仙門山洞藏園區(qū)、仰韶彩陶藝術(shù)展示園區(qū)為依托的“一莊五園”建設(shè)，繪制好仰韶酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的宏偉藍(lán)圖。 不平凡的2020年，不僅是貫徹落實(shí)振興豫酒戰(zhàn)略的攻堅(jiān)年，也是仰韶酒業(yè)提出“2018再出發(fā)”十年戰(zhàn)略、二次創(chuàng)業(yè)的加速年。而仰韶酒業(yè)將以“一莊五園”藍(lán)圖為核心，繪制下一個10年發(fā)展新藍(lán)圖，從黃河文化、仰韶文化的高度、廣度、深度，認(rèn)真講好一個“文化賦能創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展”的中國酒業(yè)好故事，力爭塑造出一個多層次、高視野的豫酒振興新樣本的同時，為豫酒群體的快速振興，為中國酒業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，也為河南經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，貢獻(xiàn)著獨(dú)特的仰韶力量！

酒水不是直接的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，但酒的釀造工藝是可以成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的。 進(jìn)入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的酒： 第一批：407Ⅷ-57茅臺酒釀制技藝、貴州?。?08Ⅷ-58瀘州老窖酒釀制技藝、四川省瀘州市；409Ⅷ-59杏花村汾酒釀制技藝、山西省汾陽市；410Ⅷ-60紹興黃酒釀制技藝、浙江省紹興市。 第二批：927 Ⅷ-144 蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝、北京紅星股份有限公司；衡水老白干傳統(tǒng)釀造技藝、 河北省衡水市、平泉縣、承德縣；山莊老酒傳統(tǒng)釀造技藝、 山西省朔州市；板城燒鍋酒傳統(tǒng)五甑釀造技藝、 遼寧省沈陽市；梨花春白酒傳統(tǒng)釀造技藝、 吉林省通化縣；老龍口白酒傳統(tǒng)釀造技藝、 河南省寶豐縣；大泉源酒傳統(tǒng)釀造技藝、 四川省宜賓市、成都市；寶豐酒傳統(tǒng)釀造技藝、 綿竹市、古藺縣、射洪縣；五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝、水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝、劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝、古藺郎酒傳統(tǒng)釀造技藝、沱牌曲酒傳統(tǒng)釀造技藝；928 Ⅷ-145 釀造酒傳統(tǒng)釀造技藝 江蘇省丹陽市、金壇市；封缸酒傳統(tǒng)釀造技藝、 浙江省金華市。

去百度文庫，查看完整內(nèi)容>內(nèi)容來自用戶:儒泊紫玥酒與酒文化引　言“酒里乾坤大，壺中日月長”1．★★酒最基本的功用是體現(xiàn)在其飲食功能上，在中國人傳統(tǒng)的飲食文化里酒是必不可少的，人們說”無酒必竟不成席”，就是為了強(qiáng)調(diào)酒在飲食中的重要性。2．酒是一種非常奇特而又富于魅力的飲品，一問世便迅速進(jìn)入社會生活的各個領(lǐng)域，以其獨(dú)特的功能與人們生活密不可分。無論喜宴、慶功、接風(fēng)、餞別，還是祭奠、祈福、消愁、解悶，甚至醫(yī)療、養(yǎng)生、健美、長壽，幾乎都離不開酒。★★中國古人將酒的作用歸納為三類：酒以治病，酒以養(yǎng)老，酒以成禮。（酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯膽）3．中國的酒文化同樣十分發(fā)達(dá)。它深深地植根于民族文化的沃土之中。飲酒，通過對飲人、飲時、飲地、飲趣等選求，揉合了詩歌、書畫、風(fēng)俗、游戲等方式，把物質(zhì)享樂的酒升華為更高級的精神享樂；通過飲酒來影響人們的觀念、感情、行為、人際關(guān)系，從而創(chuàng)造出了頗具浪漫色彩的生活意境和文化氛圍。★★酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨(dú)特的地位。第一部分　酒的起源★★我國酒的歷史，可以追溯到上古時期?！铩铩妒酚洝ひ蟊炯o(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載?！铩铩对娊?jīng)》中但是上天造酒說文學(xué)渲染過于夸張，屬于文人在酒后渲瀉想象力的結(jié)果★★

1、要樹立文明的消費(fèi)觀念，在宴請賓客時，努力做到既熱情又儉樸，既豐盛又實(shí)在；不虛張聲勢，不奢侈浪費(fèi)；吃剩的食品要帶走； 　　2、要注意儀表整潔，穿戴大方得體，遵守赴宴時間，到達(dá)時應(yīng)主動與客人打招呼； 　　3、入席時不必急于就座，大家同時就座之際應(yīng)向其他客人表示禮讓； 　　4、當(dāng)主人向客人敬酒時，作客者應(yīng)起立回碰，人多可同時舉杯示意，碰杯時要目視對方，以示敬意； 　　5、客人一般不要站立起來夾菜； 　　6、一道菜上桌時，一般應(yīng)等主人和長輩動筷后再伸筷； 　　7、喝湯時不宜發(fā)出聲響； 　　8、喝酒要留有余地、慢酌細(xì)飲；斟酒要斟至八分，不要滿杯外溢； 　　9、酒桌上要注意保持親切、熱烈、歡樂氣氛；如有致辭或祝酒時，應(yīng)停止交談； 　　10、散席時應(yīng)向主人或服務(wù)人員說聲“辛苦了、謝謝”等以表謝意。 歐美人對飲酒很有講究。飲酒，一般分為“餐前酒”、“餐間酒”、“餐后酒”三種?！安颓熬啤敝刚竭M(jìn)餐之前飲的各種混合酒，即開胃酒；“餐間酒”指正式進(jìn)餐之前飲用的各種葡萄酒；“餐后酒”指用餐后喝的各種助消化的酒，威士忌的白蘭地等。 　　菜肴以魚、蝦或湯為主，用小高腳酒杯喝白葡萄酒；菜肴以牛肉或雞蛋為主，用大高腳杯喝紅葡萄酒；吃點(diǎn)心時一般用口小肚大酒杯喝香檳。 　　飲酒是各種宴會中不可缺少的一個項(xiàng)目，在正式的宴會上，服務(wù)員打開酒瓶之后，先要倒上一點(diǎn)給主人品嘗。主人應(yīng)先飲一小口仔細(xì)品評，然后再嘗一口，感到所上的完全合乎要求，再向服務(wù)員示意，可以給客人們斟酒了。斟酒的順序是：先主賓，然后才是客人。斟酒時，酒杯應(yīng)放餐桌上，酒瓶不要碰到杯口。 　　會喝酒的人飲酒前，應(yīng)有禮貌地品一下酒?？梢孕蕾p一下酒的色彩，聞一聞酒香，繼而輕啜一口，慢慢品味。不要為顯自己酒量，而一飲而盡。 　　敬酒要適可而止，意思到了就行了，不要成心把人灌醉。對于穆斯林教徒是不充許敬酒，甚至不能上酒。 　　在宴會上不會喝酒或不打算喝酒的人，可以有禮貌地阻止他人敬酒，但不要什么都一概拒絕，至少要喝上一點(diǎn)飲料，拒絕他人敬酒有三種方法。 　　主動要一些非酒類的飲料，說明自己不飲酒的原因。 　　讓對方在自己面前的杯子里斟少許酒，然后輕輕推開酒瓶。按照禮節(jié)，杯子里的酒是不可以喝的。 　　當(dāng)敬酒者向自己的酒杯里斟酒時，用手輕輕敲擊酒杯的邊緣，這種做法的含義是“我不喝酒，謝謝”。 　　注意：當(dāng)主人或朋友向自己熱情地敬酒時，東躲西藏，或把酒杯翻過來，將他人所敬的酒悄悄倒在地上，都是失禮的。 這些主要應(yīng)該跟河南乃中原文化有關(guān)吧

打印本文 關(guān)閉窗口 中國酒的歷史極為悠久 作者：佚名 文章來源：不詳 點(diǎn)擊數(shù)14 更新時間：2005-10-27 -------------------------------------------------------------------------------- 在我們的祖先尚為猿的時候，就已經(jīng)和酒發(fā)生了關(guān)系。因?yàn)?，地球上最早的酒，?yīng)是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以，酒的出現(xiàn)，不是人類的發(fā)明，而是天工的造化。 人工釀酒的先決條件，是陶器的制造。否則，便無從釀起。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了。在堯時，酒已流行于社會?！扒х姟倍郑瑒t標(biāo)志著這是初級的果酒，與水差近?！妒酚洝酚涊d，儀狄造“旨酒”以獻(xiàn)大禹，這是以糧釀酒的發(fā)端。自夏之后，經(jīng)商周，歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后酒出。李時珍在《本草綱目》中又說：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)其法。用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時，惟恐以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”這段話的核心之點(diǎn)，是說釀酒的程序，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨，改而為蒸煮、曲酵、蒸餾。所謂突破，其本質(zhì)就是酒精提純。這一生產(chǎn)模式，已和現(xiàn)代基本相同了。清代乾隆年間，直隸宣化對釀酒戶征收燒鍋稅，標(biāo)志著白酒業(yè)的興旺發(fā)達(dá)。 自古及今，酒一直在陪伴著歷史興亡的腳步前進(jìn)?？咨腥卧凇短一ㄉ取分袑懙溃骸把劭此鹬鞓?，眼看他宴賓客。”興也有酒，亡也有酒，確可謂經(jīng)盛衰而無廢，歷百代而作珍?！熬浦疄榈溇靡印保鋵?shí)不然，人的品格優(yōu)劣，是由生理基因決定的，與酒無干。善者為善，惡者為惡，有酒無酒，喝與不喝，都改變不了什么。智愚在人，我們無須對酒頌之過高，責(zé)之過重。我們對酒的態(tài)度，該是不禁不縱，有節(jié)有儀，趨其利處，避其弊端。

1.我國是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當(dāng)悠久的歷史。在中國數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的?！　?.早初酒應(yīng)當(dāng)是果酒和米酒。自夏之后，經(jīng)商周、歷秦漢，以至于唐宋、皆是以果實(shí)糧食蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后才出酒的，無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽崗，喝的就是果酒或米酒，隨著人類的進(jìn)一步發(fā)展，釀酒工藝也得到了進(jìn)一步改進(jìn)，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對酒精的提純。數(shù)千年來，中國的釀酒事業(yè)，在歷史的變遷中，分支分流以至于釀造出了許多更具有地方特色，更能反應(yīng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的各類名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無不構(gòu)造出一個博大的淵深的名酒古國。

唐朝風(fēng)靡世界

1醒酒　醒酒器的作用是讓紅酒與空氣充分接觸，儲存多年的紅酒，會有一股異樣的腥味，直接品嘗并不能體會真實(shí)的口感。一般的做法是在開瓶之后，把紅酒倒入醒酒器中放上幾個小時，讓紅酒和室內(nèi)的空氣充分接觸，才可以直接飲用。 2 過酒 過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在? 其實(shí)有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但有損葡萄酒的風(fēng)味，所以必須去除。 另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風(fēng)味，從沉睡中蘇醒過來。因?yàn)槠咸丫茣蜻^酒的動作而有機(jī)會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。 3酒標(biāo) 證愛情的酒標(biāo). 兩位老人你一言我一語跟我講解著這款酒標(biāo)的故事。 原來，1959年是個葡萄豐收的好年景，索恩河畔的奧邁爾酒莊的酒農(nóng)們高興的天天在葡萄園里唱歌跳舞。等到采摘時，好葡萄堆成了山，來不及往外運(yùn)。于是只好兩天采摘兩天運(yùn)輸。到了運(yùn)輸?shù)哪翘?，整個葡萄園里是一片繁忙，酒農(nóng)們先把葡萄裝進(jìn)桶，然后兩人一桶一桶往外挑，一片豐收景象。有一天中午休息時，杜桑發(fā)現(xiàn)一個摘葡萄的姑娘坐在葡萄園里畫畫，于是杜桑便走過去一看，嘿，竟是剛才酒農(nóng)們熱火朝天運(yùn)葡萄的景象。杜桑便決定在這幅畫的基礎(chǔ)上繪制一款1959年的酒標(biāo)，以紀(jì)念這個豐收的好年景。 4品酒步驟 紅酒是酒，不是飲料。如果以張口就喝的態(tài)度對待紅酒，就未免可惜了，它適宜用來“品”。既然為“品”，就得有講究，且聽我分五步道來。 第一步是控制紅酒的酒溫：傳統(tǒng)上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處于最佳狀態(tài)。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧（酒中顯澀味的物質(zhì)）特性會更為顯著，因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮(zhèn)后飲用。喝酒的時候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會影響酒的協(xié)調(diào)性。 第二步是醒酒：一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時會有異味出現(xiàn)，這時就需要“喚醒”這支酒。將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長，一個小時最好，造成酒香四溢的氛圍。 第三步是觀酒：紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。 第四步是飲酒：在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領(lǐng)略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚(yáng)的個性深深的內(nèi)斂。吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個滾，再深呼吸一下使感官充分體驗(yàn)紅酒，最后全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中。 第五步是酒序：喝酒時應(yīng)按照新在先陳在后，淡在先濃在后的原則飲用。 5世界名牌紅酒介紹 酒中王：PETRUS（法國）總統(tǒng)之愛：HAUTBRION（法國）美艷不可方物：MOUTON ROTHSCHILD（法國）青春年少：GASTONRENA（法國）傳奇之“英雄”：BATEAU（法國）傳奇之“大家族”：TAYLORS（南澳大利亞）明日之星：FRANKLAND（西澳大利亞）美國一號：CAYMUS（美國）

1）綠豆解酒綠豆適量，用溫開水洗凈，搗爛，開水沖服或煮湯服。 （2）甘蔗解酒甘蔗1根，去皮，榨汁服。 （3）食鹽解酒飲酒過量，胸膜難受?？稍诎组_水里加少許食鹽，喝下去，立刻就能醒酒。 （4）柑橘皮解酒將柑橘皮焙干、研末，加食鹽1．5克，煮湯服。 （5）白蘿卜解酒白蘿卜1公斤，搗成泥取汁，分若干次服。也可在白蘿卜汁中加紅糖適量飲服。也可食生蘿卜 （6）鮮橙解酒鮮橙（鮮橘亦可）3—5個，榨汁飲服，或食服。 （7）橄欖（青果）解酒橄欖10枚，取肉煎服。 （8）甘薯解酒將生甘薯絞碎，加白糖適量攪拌服下。 （9）鮮藕解酒鮮藕冼凈、搗成藕泥，取汁飲服。 （10）生梨解酒吃梨或擠梨汁飲服 醒酒用的

“如果你是一個入門級的品酒者，建議你去品嘗以澳大利亞、美國、智利為代表的’新世界’紅酒，因?yàn)檫@些酒里的葡萄種類比較單一，而法國酒太過復(fù)雜，初級品酒者不宜從法國酒入手”。 紅酒文化需要積累 瞇起眼睛看著杯中那紅寶石一樣的液體輕輕蕩漾，這是紅酒，帶著微微的果香，有點(diǎn)迷人。從舌尖輕輕抿一口，讓它緩緩地流過味蕾，感覺那濃郁的醇香和豐富的層次，一點(diǎn)點(diǎn)草莓味，若有若無的苔蘚夾雜著林中鮮蘑菇的味道……上等的葡萄酒就像極為完美和諧的交響樂一樣，其中每個音符、每個音調(diào)的精妙神韻都清晰可辨……這是愛酒者的享受，不過在北京，真正懂得紅酒的人并不多，“很多人來買酒，是看著哪個包裝好看買哪個，不過正是因?yàn)槿藗兊钠肺贿€有很大的提升空間，很多紅酒莊園主會主動來找我們，辦一場品酒會，傳授紅酒知識的同時也能宣傳紅酒的品牌，多培養(yǎng)一些未來的愛酒者。”恒基燕莎紅酒屋的紅酒師說，北京的紅酒文化，需要慢慢地積累。 堅(jiān)持“不品嘗不買”原則 在選購葡萄酒時，很多愛好者堅(jiān)持“不品嘗不買”的原則。于是在酒莊開放日，在葡萄酒博覽會上，經(jīng)常可見人們悠閑地手拿酒杯，與親朋好友一起品嘗、選購自己稱心如意的葡萄酒，尋找生活的樂趣。對于中國的葡萄酒愛好者而言，他們不具備總是親自品嘗、選購的條件，漸漸熱鬧起來的品酒會終于提供了這樣的機(jī)會。恒基燕莎品酒會主辦方介紹，波爾多產(chǎn)區(qū)擁有金玫瑰城堡(頭等苑二級)、鐵堡金盾城堡(頭等苑三級)和奧巴里奇古堡(頭等苑五級)等酒莊。 這次的品酒會將會邀請各古堡的莊園主或代表一同出席參與到活動中，為品酒者介紹莊園特色、講解波爾多文化。品酒師介紹，頭等苑是法國紅酒的最高級別，目前在法國也只有5個莊園得到這個稱號。頭等苑級別的珍藏當(dāng)然要留給平日里熟悉的客戶，但如果你是一個真正的愛酒之人，可以打電話給紅酒屋，一場品嘗馳名的吉娜斯至尊波爾多、金玫瑰城堡等葡萄酒的晚會會讓你觸及高雅和品位。 品酒前的準(zhǔn)備 出發(fā)前最好能吃一點(diǎn)東西。這類品酒會一般都沒有太豐富的食品，通常只是準(zhǔn)備一些面包、餅干、奶酪及各式小點(diǎn)心。沒有人想在品酒會上因?yàn)轲I而表現(xiàn)得狼吞虎咽。但空腹喝一點(diǎn)葡萄酒后確實(shí)會強(qiáng)烈地刺激起想吃東西的欲望，這種效果與開胃酒有異曲同工之處。另一方面，過于饑餓的感覺會鈍化對美酒的欣賞，而且酒精在空腹中吸收較快，將使您過早地感到不勝酒力。 無論出發(fā)前是否吃過東西，在品酒前兩小時內(nèi)應(yīng)刷牙，隨后不再吃任何辛辣的食物、巧克力、薄荷糖或抽煙等。因?yàn)榭谇恢辛舸娴奈兜罆绊憣ζ咸丫频男蕾p與判斷。一些食品及調(diào)料，如大蒜，即使吃后刷牙仍然會彌漫出強(qiáng)烈的味道，所以，生的蔥、姜、蒜等最好在品酒或赴宴的前一餐就注意避免食用。 許多人喜歡噴灑香水，參加社交活動時更是如此，但品酒活動時應(yīng)該例外。品酒過程中需要仔細(xì)分辨和感受葡萄酒散發(fā)出的各種花香與果香味，香水的遮蓋作用相當(dāng)明顯，沒準(zhǔn)哪位紳士所感受到的葡萄酒中玫瑰花般的芬芳，實(shí)際上恰恰來自于他身邊的某位女士。因此，參加品酒時最好不要使用香水，至少不要用氣味濃烈的香水。與此類似，品酒前應(yīng)盡可能不使用各種濃香氣味的護(hù)膚品、美發(fā)品或氣味遮蓋劑?！? 品酒的理想室溫是 20℃～22℃，多數(shù)品酒場合的溫度都在相差不多的范圍內(nèi)。無論是何種級別的品酒活動，參加者都應(yīng)該提前準(zhǔn)備，以期提早到達(dá)品酒地點(diǎn)。沒有人能在氣喘吁吁、大汗淋漓地匆忙趕到之后，馬上進(jìn)入氣定神宜的欣賞狀態(tài)，其對優(yōu)雅從容的品酒氣氛也是一種明顯的打擾。

先說過酒吧： 澄清葡萄酒這個步奏是相對陳年的酒 單寧沉淀比較嚴(yán)重的酒來做的 首先 先把要澄清的酒靜放兩天 讓沉淀物都穩(wěn)定在瓶底 再找兩個醒酒器或兩個玻璃容器 和一個手電 將酒打開 慢慢的倒入一個醒酒器當(dāng)中 當(dāng)酒快倒完時 用手電邊照瓶底便慢慢的到 等沉淀物快要順酒倒出來的時候 就不要到了 瓶底剩下的酒也就不需要了 把裝完醒酒器的酒靜止再放半個小時左右（還可以起到醒酒作用）再用前邊的辦法 慢慢的將酒倒入另一個醒酒器中就可以了 一般一步就可以 可是我個人認(rèn)為會浪費(fèi)掉不少 所以我覺得過兩次就可以了 過的次數(shù)多了 酒就會變味道了 這個讓酒澄清的過程專業(yè)的說法叫汲（ji）酒 酒標(biāo)： 酒標(biāo)呢 根據(jù)國家不一樣 酒標(biāo)所表達(dá)的意思也不一樣 據(jù)我知道的 法國的酒標(biāo)一般是由 產(chǎn)區(qū) 產(chǎn)地 莊園地址 酒的等級 釀酒師名字 莊園名字 葡萄年份 酒精度等組成的 澳洲主要是由釀酒的葡萄品種來命名 釀酒師簽名 酒的等級 年份 酒精度等組成 其他國家的酒標(biāo)...不好意思 我還是了解的少 品酒的步驟： 簡單的來說還是分為三個步驟 1看它酒體的顏色 2聞它散發(fā)出來的香氣 3入口品嘗（品酒的時候不要一口就下去，要先讓酒在你的口中轉(zhuǎn)停留一點(diǎn)時間再咽下去 這樣你才會感受到葡萄酒給你帶來的香氣） 品牌： 至于紅酒的品牌.....太多了 法國名莊的就有好多 而且價格也不低 如果你想選款好的紅酒 建議你到當(dāng)?shù)丶t酒專營店去買 哪里會有專業(yè)的講酒師來給你介紹 而且那里的酒應(yīng)該都是不錯的 希望你滿意 如果有其它問題歡迎來提問 盡量給你滿意的答案