而喝一口礦泉水，可以盡量讓味覺(jué)系統(tǒng)保持敏感，雖然喝酒后，味覺(jué)系統(tǒng)的敏感性會(huì)發(fā)生變化，味覺(jué)系統(tǒng)不會(huì)因?yàn)椴说碾s味而影響對(duì)酒的感受，會(huì)不斷體會(huì)到這種從辣到甜等的變化，會(huì)體會(huì)到越喝越順，甚者喝到最后感覺(jué)像水的感覺(jué)，越喝越好喝。懂喝白酒的人都知道，醬香酒在釀造的時(shí)候，產(chǎn)生多種豐富的味道，我們喝酒的時(shí)候會(huì)配上一下酒菜，而我們喝了醬香酒的時(shí)候再吃些菜會(huì)發(fā)生一些變化，那么我們喝礦泉水就起到了很好的作用，讓你喝完酒可以保持味覺(jué)的刺激，那么懂酒的人喝醬香酒的時(shí)候就會(huì)準(zhǔn)備一瓶礦泉水。
你見(jiàn)過(guò)最棒的一道下酒菜是什么？
都說(shuō)廣東和四川男人最會(huì)做飯，但我爸絕對(duì)屬于另類(lèi)，他只動(dòng)口不動(dòng)手，因此常被我媽?xiě)蚺?，但有一回他竟無(wú)意幫我媽發(fā)明了一道很棒的一道下酒菜。在我們家一直都是我媽掌勺，經(jīng)常是我爸帶著我和弟弟坐在桌旁等著，我媽一個(gè)人在灶屋里忙活，備菜、燒鍋、炒菜，再端上桌。我爸從來(lái)就不會(huì)做菜，連簡(jiǎn)單下個(gè)面條都會(huì)糊鍋。即使如此，他的口味卻挺挑剔，每道菜上桌后，他總會(huì)評(píng)頭論足一番：紅燒豆腐的芡勾厚了、白菜炒肉的肉切小了、蒜苗豬肝炒老了、蘿卜燉湯鹽多了......。
對(duì)于我爸的“評(píng)判”，我媽多半時(shí)間是不理不睬，頂多會(huì)斜瞟他一眼：“那你莫吃嘛，就曉得說(shuō)，有本事你自己去炒?！庇袝r(shí)我媽如果聽(tīng)“煩”了會(huì)“警告”他：“你再說(shuō)我就把菜端走了哈?！边@下我爸就老實(shí)了，“滋”的抿一口酒，先夾起一筷子菜放進(jìn)我媽碗里哄她：“哎呀，我就是說(shuō)一下嘛，還不許人家說(shuō)了？”然后再送一筷子進(jìn)到自己嘴巴，瞇起眼睛嚼起來(lái)。
如果有客人在桌上，他則會(huì)不停地用筷子指著各個(gè)菜催促道：“快動(dòng)筷子，千萬(wàn)莫拘禮呀?！边@個(gè)動(dòng)作后來(lái)把他兩個(gè)兒媳婦都“教會(huì)”了，常常當(dāng)著我爸的面用蹩腳的四川話(huà)故意學(xué)他：“爸爸，快動(dòng)筷子喲，莫客氣嘛。”我們則心領(lǐng)神會(huì)地又好一通笑。說(shuō)我爸做飯，一定要說(shuō)他“炒”豬肝的事。每年過(guò)年殺豬后，炒豬肝這事是讓我爸最操心，因?yàn)樾r(shí)候我們家在平常是不買(mǎi)豬肝的，只有在過(guò)年殺豬的時(shí)候才能吃上這“美味”。
每次開(kāi)炒前，他都會(huì)跟我媽囑咐一通：“千萬(wàn)莫炒老了哈，火要燒大，下鍋后鏟幾下就起鍋?！蔽覌尣徽f(shuō)話(huà)，但還是會(huì)比平常注意一些，基本每次都會(huì)炒得很滑嫩可口。這一點(diǎn)我按我爸的“經(jīng)驗(yàn)”試過(guò)很多回，但沒(méi)有一次是成功的，后來(lái)我才搞清楚，原來(lái)我媽當(dāng)時(shí)是用柴火灶，而我用的是煤氣灶，自然實(shí)現(xiàn)不了他說(shuō)的“要火大”。后來(lái)我們習(xí)慣了，每次再炒時(shí)，我爸剛要開(kāi)口，我和弟就會(huì)故意壓著嗓子先他喊起來(lái)：“媽?zhuān)鹨獰?，鏟幾下就起鍋哦。
”有一次我媽帶著我和我弟去走親戚，要第二天才回來(lái)。她私下里悄悄跟我們說(shuō)：“這次把你爸一個(gè)人留在屋里，我就看他能不能自己做飯吃?！闭们耙惶煳覌屬I(mǎi)了一塊肉，本來(lái)是為了給全家人打牙祭的，因?yàn)橄奶鞜?，我媽就把肉放在水缸里“冷藏”起?lái)，避免太快變質(zhì)。我們走親戚肯定是會(huì)有好吃的，所以出發(fā)前我媽就跟我爸說(shuō)讓他在家想吃就自己弄。
去親戚家后，我們本來(lái)計(jì)劃是第二天下午就回來(lái)，結(jié)果因?yàn)橐恢毕麓笥辏覀兊降谌熘形绮呕丶??；丶液笪覌屨绽_(kāi)始準(zhǔn)備午飯，打開(kāi)水缸蓋發(fā)現(xiàn)肉已經(jīng)沒(méi)有了，想著我爸應(yīng)該是自己弄了吃了，心里正納悶他是怎么做的，結(jié)果一打開(kāi)鍋蓋我們仨就傻了眼。鐵鍋里懶懶地躺著幾塊很大的肉，每塊都有五六厘米見(jiàn)方，黑乎乎的一點(diǎn)配菜也沒(méi)有，明顯就是我爸吃剩下的。
再拿出來(lái)一看，我媽頓時(shí)氣不打一處來(lái)，每塊都有我爸的牙印，但都沒(méi)有咬開(kāi)。再一細(xì)看牙印處居然還是白生生的沒(méi)熟的樣子。“這個(gè)老家伙喲，肯定是沒(méi)把肉炒熟嘛?！蔽覌屢贿叡г挂贿吥闷鹑鈦?lái)仔細(xì)端詳，想扔掉又舍不得，氣也不是笑也不是：“等他回來(lái)我要好好修理他，成天說(shuō)這里不好吃那里不好吃的，你自己倒能干，咋把肉都弄不熟呢？！”沒(méi)過(guò)多久我爸從地里干活回來(lái)了，我媽上前一把就揪住他的耳朵，把他拽到灶臺(tái)旁，憋住笑質(zhì)問(wèn)他是咋回事。
我爸一邊躲一邊尷尬地笑：“這個(gè)肉還真不好切呢，我圖省事就隨便切了幾下，覺(jué)得肉大吃起來(lái)過(guò)癮。炒的時(shí)候我還專(zhuān)門(mén)燒起大火，下鍋炒了幾鏟子就起鍋了，結(jié)果沒(méi)熟咬不動(dòng)，我又放進(jìn)鍋里炒了一會(huì)兒，還是沒(méi)炒熟，我也沒(méi)辦法了，只有先放鍋里等你回來(lái)看咋個(gè)弄嘛?！薄吧?？”我媽氣不打一處來(lái)：“肉是肉，豬肝是豬肝，你以為肉和豬肝一樣，都像你說(shuō)那樣的幾鏟子就起鍋了？”我爸趁機(jī)轉(zhuǎn)身跑開(kāi)了：“你趕緊想辦法看咋弄哦，莫浪費(fèi)了。
”“是你浪費(fèi)還是我浪費(fèi)？”我媽假裝要去追，逗得我和我弟在旁邊“咯咯”地笑，連我們小孩都知道肉切這么大肯定是炒不熟的，就又對(duì)著我爸跑開(kāi)的背影學(xué)他：“對(duì)，幾鏟子就起鍋，莫炒老了。”那時(shí)肉特別精貴，一個(gè)月也吃不了兩回，我媽自然不會(huì)讓這好東西浪費(fèi)掉了。她把肉從鍋里挑出來(lái)，重新清洗了一遍，改刀切成薄片，再盛出半碗大米放進(jìn)在鍋里炒熟，用手推磨磨成米粉，拌上少許辣椒面和花椒面，再加上鹽和味精，均勻地裹在肉片上，在碗里碼好，又從地里摘了一個(gè)南瓜，洗凈切塊鋪在上面，最后放進(jìn)鍋里大火蒸了一個(gè)小時(shí)。
這種做法我很熟悉，就是現(xiàn)在粉蒸肉的做法（我們老家叫“鲊肉”），但之前都是用新鮮的肉來(lái)做，這次用沒(méi)炒熟的肉來(lái)做我還是頭一次見(jiàn)到。那時(shí)我們最喜歡吃鲊肉，我媽也做得最多，因?yàn)檫@樣不會(huì)流失油水，加上墊底的配菜，一斤肉就能讓我們四個(gè)人都過(guò)癮。但是這次因?yàn)槿庖呀?jīng)被我爸猛火炒過(guò)一次了，雖然感覺(jué)油水少了一些，但味道更香，口感更糯，豬皮還帶有嚼勁。
我媽這次不得已的改良竟然無(wú)意間發(fā)明了一道美味。后來(lái)家里條件好些之后，吃肉也不再很困難，我媽也經(jīng)常做這道菜，但她是用油炸代替了我爸當(dāng)時(shí)的炒，有點(diǎn)像現(xiàn)在的梅菜扣肉的做法，但我媽是聰明地把扣肉和粉蒸肉兩者的做法進(jìn)行了完美的結(jié)合。后來(lái)這道菜就成了我家的特色菜，也是我爸最喜歡的下酒菜。但也從那時(shí)開(kāi)始，我爸對(duì)我媽做菜就很少指指點(diǎn)點(diǎn)了，我媽做啥他就吃啥。
更重要的是我爸后來(lái)也開(kāi)始做飯了，特別是我弟生孩子時(shí)，我媽會(huì)經(jīng)常到廣東去幫助照看孩子，就剩我爸一人在家，所以只能他自己做飯。他也學(xué)會(huì)了做一些簡(jiǎn)單的菜，比如燉排骨、燒豆腐、包抄手、蒸米飯、下面條等。如今生活越來(lái)越好，吃飽穿暖早就不是問(wèn)題了，但新的問(wèn)題又出現(xiàn)了：每頓飯吃啥？好像有很多想吃的，又好像啥都吃膩了。
喝茅臺(tái)時(shí)，你認(rèn)為配哪個(gè)菜最有味道？
無(wú)數(shù)酒神、酒仙、酒圣們的臨床實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)告訴我們：喝白酒必須得配花生米，喝茅臺(tái)更是如此！如果只有一道菜的選擇，老酒鬼的第一反應(yīng)十有八九也就是花生米?壹周君首先來(lái)解答一個(gè)疑問(wèn)：為什么中國(guó)古代的好漢都信奉：大碗喝酒，大塊吃肉！而不是大碗喝酒，大顆吃花生米！這個(gè)排除好漢們?cè)陲@擺（古代牛肉其實(shí)挺貴的，而真實(shí)的江湖好漢其實(shí)挺缺錢(qián)的?），排除小說(shuō)中相關(guān)章節(jié)的杜撰（宋代任何古籍都沒(méi)有記載喝酒吃牛肉，再來(lái)一碟花生米的）。
還有一個(gè)實(shí)際問(wèn)題就是，花生原產(chǎn)地是南美，一直到明末清初，中國(guó)沿海地區(qū)菜開(kāi)始廣泛種植花生，所以當(dāng)年的貴族們吃花生都比較艱難，何況各位英雄好漢呢!話(huà)題再度轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，花生米被稱(chēng)為“國(guó)民下酒菜”，為什么能擔(dān)當(dāng)此任？壹周君收集了幾個(gè)民間說(shuō)法，大家看看就好?首先是花生能解酒，這個(gè)不知道誰(shuí)想出來(lái)的，說(shuō)花生米油炸后油性大，容易解酒，這個(gè)不靠譜。
然后說(shuō)“吃香喝辣”，就是白酒太辣，花生的香能蓋住酒味，一顆顆吃下去滿(mǎn)口生香。這個(gè)也說(shuō)得過(guò)去。最后，花生米的酒桌小名就是——堅(jiān)持到底。意思是長(zhǎng)時(shí)間的酒桌飯局，熱菜都涼了，涼菜都被吃完了，只有花生米還是嘎嘣酥，而且吃完了廚房馬上可以再炒一盤(pán)，經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)?所以貌似最后這個(gè)還靠譜！花生米不管做都好吃，油炸、五香甚至水煮，白酒的最佳搭檔！。
喝酒配菜，那到底喝什么酒配什么菜？
下酒菜可以吃大蝦 蝦吃法有千萬(wàn)種 但一定不要錯(cuò)過(guò)這款 準(zhǔn)備好新鮮的大蝦 姜片和蔥段 剪掉蝦須蝦槍 開(kāi)背取出蝦線(xiàn) 然后調(diào)制醬汁兩勺生抽 1勺香醋1勺料酒 1勺淀粉 2勺白糖小半碗清水 鍋燒熱油 放入大蝦邊翻炒邊按壓蝦油 煎至兩面金黃放入蔥段和姜絲翻炒入味后 放入醬汁大火燒開(kāi)蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜5分鐘然后再用大火收汁簡(jiǎn)單好吃的油燜黃金蝦就做好了 這樣的大蝦美味到連蝦殼都要吃掉。
為何有的人喝茅臺(tái)醬香酒要配礦泉水？
許多人在喝白酒的時(shí)候旁邊都會(huì)配上一杯白水，特別是喝醬香味的白酒的時(shí)候，都會(huì)配上一杯白水，有人說(shuō)是因?yàn)獒u香酒的味太濃了，喝完酒后一定要喝一口白水才能緩解；也有的人說(shuō)喝酒的時(shí)候喝點(diǎn)水可以緩解醉酒；也有人說(shuō)喝酒后容易口干，需要喝水緩解口渴。到底是什么原因呢？我認(rèn)為有以下三點(diǎn)：1.降低醬香酒的刺激感，保持好醬酒的美味。
懂喝白酒的人都知道，醬香酒在釀造的時(shí)候，產(chǎn)生多種豐富的味道，我們喝酒的時(shí)候會(huì)配上一下酒菜，而我們喝了醬香酒的時(shí)候再吃些菜會(huì)發(fā)生一些變化，那么我們喝礦泉水就起到了很好的作用，讓你喝完酒可以保持味覺(jué)的刺激，那么懂酒的人喝醬香酒的時(shí)候就會(huì)準(zhǔn)備一瓶礦泉水。其實(shí)我們都知道，品醬酒的時(shí)候，會(huì)感覺(jué)醬酒的 味道與剛開(kāi)始喝的時(shí)候不一樣，體會(huì)不到品酒的過(guò)程中，喝到了不同的量的時(shí)候所體會(huì)到的香醇、優(yōu)雅、細(xì)膩的感覺(jué)。
而喝一口礦泉水，可以盡量讓味覺(jué)系統(tǒng)保持敏感，雖然喝酒后，味覺(jué)系統(tǒng)的敏感性會(huì)發(fā)生變化，但是味覺(jué)系統(tǒng)不會(huì)因?yàn)椴说碾s味而影響對(duì)酒的感受，會(huì)不斷體會(huì)到這種從辣到甜等的變化，會(huì)體會(huì)到越喝越順，甚者喝到最后感覺(jué)像水的感覺(jué)，越喝越好喝。因?yàn)槌燥垥r(shí)酒桌上的菜色多，酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，吃后會(huì)影響味覺(jué)系統(tǒng)敏感度；品酒時(shí)，前后兩次的味道可能會(huì)有影響，品不到第二次酒的香醇、優(yōu)雅、細(xì)膩的感覺(jué)。
此時(shí)用礦泉水漱口保持味覺(jué)系統(tǒng)的敏感。這樣才可以不斷地體會(huì)到“從辣到甜”“越喝越順”等的變化，感覺(jué)到喝酒的舒適快感。2.更容易適應(yīng)醬酒的口感，喜歡上醬酒的味道。醬酒的53度，是地道的高度白酒，前三杯喝到嘴里，會(huì)覺(jué)得醬味沖鼻、辛辣難忍并難以下咽，同時(shí)喉嚨、食管會(huì)有火燒火燎的感覺(jué)，體會(huì)不出醬酒的真正美妙之處。
這個(gè)時(shí)候，自然飲用等量的一口礦泉水，可以減輕這種感覺(jué)，不會(huì)難以下咽，讓口腔、喉嚨、食管舒服點(diǎn)。這個(gè)時(shí)候再品醬酒，也就能夠體會(huì)到醬酒的幽雅、細(xì)膩、口感飽滿(mǎn)、諸味協(xié)調(diào)的美妙了.3.更不容易喝醉，讓身體更舒服。人體飲用白酒后都需要通過(guò)肝臟調(diào)節(jié)、降解，每次飲酒以后，自然飲用等量的一口礦泉水，有效及時(shí)補(bǔ)充身體活動(dòng)所需要的水；此時(shí)飲用礦泉水可以稀釋酒精在血液的濃度，減輕醉酒的癥狀，而且，由于水分本身的代謝作用，也加速了體內(nèi)乙醇的代謝，因此，人的持續(xù)飲酒的能力會(huì)提升、喝了礦泉水之后，就能品嘗到更好的醬香酒的味道了，酒的濃度降低，同時(shí)還能幫助肝臟分解酒精，最重要的一個(gè)作用就是不會(huì)讓人那么容易喝醉.使身體得到一個(gè)很好的狀態(tài)，更利于健康。
在喝酒的時(shí)候，吃什么菜對(duì)身體最好？
溫馨提示：這兩種下酒菜才健康看了以上不能吃的這幾種下酒菜，那么在舉杯共飲的時(shí)候應(yīng)該吃什么才最健康呢？健康的下酒菜1：含有膠原蛋白的食物這類(lèi)下酒菜的代表就是豬皮、豬牛蹄等含有豐富的膠原蛋白食物。含有豐富膠原蛋白的下酒菜它能夠在進(jìn)入腸胃之后起到保護(hù)腸胃的作用，避免因?yàn)榫凭珜?duì)身體造成傷害，健康的下酒菜2：含有碳水化合物的食物很多人在喝酒的時(shí)候不喜歡吃主食，但其實(shí)這是不對(duì)的。