二十年汾酒268元

瀘州老窖紫砂大曲。（300元一瓶）

你的提問很籠統(tǒng)不怎么好回答。但是我可以告訴你一個送禮的原則，希望幫助你正確選擇。 首先，要明確送禮的對象身份。正常情況下對方什么樣的身份配送什么樣的禮品，預防送禮還得罪人； 其次，要明確送禮對象喝酒的口味喜好。事先了解清楚對方喜好什么味型的酒。喜歡健康的人送高級點的原裝進口紅酒；喜歡排場愛好進口貨的送洋酒人頭馬vsop或者黑牌威士忌之類；喜歡喝國產(chǎn)白酒的根據(jù)他愛好的味型送酒，比如喜歡濃香型白酒的送劍南春之類酒，喜歡醬香型白酒的送高端朗酒之類酒等；當然也有人喜歡地方酒的那也可以投其所好，比如江浙蘇航一帶的人也可以送陳年的罐裝女兒紅和紹興老酒之類。 需要提醒你的是現(xiàn)在市面上酒類太多太雜太假，買酒送出前一定要檢查清楚，而且盡量在信得過的可以追訴的地方購買預防出事。同時注意購買符合對方口味而又比較有特色有品牌，別去買普通大陸貨而不被人重視導致送了禮又收不到效果。

問題中的“平鎮(zhèn)橋”名字有誤。 該橋的名字為“平政橋”。 以下內(nèi)容摘自《祁門風物》：祁門城東的閶江之上，相距僅250米左右，并立著兩座古橋，上橋叫平政橋，下橋名仁濟橋。閶江雙橋也被人們稱為閶江雙虹,是祁門唯一入選國家文物局主編的《中國名勝詞典》的古跡，書中描繪道：“風格古樸，質(zhì)地堅凝。兩橋橫陳江上，宛如雙虹垂地，光采四射?！? 據(jù)考，雙橋歷史悠久，平政橋至少在南宋末年就有了，當時為梁式結構，后傾圮。明嘉靖29年（1550）在舊址上重建為拱式。仁濟橋建于明嘉靖9年（1530）。均為五拱石橋，平政橋長78米，仁濟橋長79.4米，寬各7米。兩橋各有4個橋垛，橋垛上首象航船的船頭，既美觀大方又可有效減緩水流沖擊。其造型、結構、風采基本相似，甚至連做橋的數(shù)千塊橋石都象從一個模子里脫出來似的，猶如一對孿生兄弟。閶江為古代祁門南下經(jīng)鄱陽湖通向吳楚的主要通道，當年雙橋一帶為縣城碼頭所在，白天舟楫往來，商賈、行人熙熙攘攘，酒肆茶樓旗幡招展。入夜，則月色溶溶，雙橋影影綽綽，倒映河中，波光粼粼，更是別有一番景象。正如同治《祁門縣志》所說：“東門之外，長橋橫亙，南北相望，石欄人影，倒寫綠波；時乎綺旭初升，夕陽橫照，煙水一泓，云嵐萬狀；迤邐勝致，復不減宛陵道上也。”“雙橋夜月”為祁門十二景之首，清代何雍有詩贊曰：“戍樓寂歷仰祁東，天外疏云卷碧空。光耿林端飛一鏡，影環(huán)沙際照雙虹。幾家燈火秋山下，接岸桅檣白露中，不惜傾樽歌夜飲，空明如坐水晶宮?！鄙鷦用枥L這一美景。由于時代的變遷，現(xiàn)在平政橋經(jīng)過重修，加以鋼筋水泥結構，成為一座公路橋，舊貌換新顏。仁濟橋仍保持原貌，淡雅素樸，藤蘿雜草爬滿橋身，在巨大的橋垛上，甚至長出了枇杷等樹木，生機勃勃，情趣盎然。走在橋上，那古色古香的造型、斑駁的紫砂石板，無不讓人有時光倒流之感。近年，在下橋不遠處又建了一座公路橋，3橋并峙，更加蔚為壯觀。

處理違章有2個地方，一個是車輛注冊地車管所或交警隊，另一個是車輛違章地車管所或交警隊！

可以

在祁門縣違章要在柯橋處理，唯一可能的情況就是車子行駛證是在柯橋登記認領的，否則不可以。

東坡肉簡易做法 1要選用皮薄，肉厚的豬五花肉，用溫水洗凈放入沸水鍋內(nèi)氽5分鐘，煮出血水撈出洗凈，切四到五公分左右的正方塊 2。炒鍋里鋪上蔥墊底（防止粘鍋），再放姜，將豬肉皮朝下放好，加白糖、醬油、紹酒，最好是花雕，浙江的超市一般都有，酒一定要多，千萬別加水，別心疼酒，你就當水用好了，蓋上蓋子，旺火燒開改小火，很小的火，也就是微火燜（你是廚師嘛）？？燜時用毛巾封好鍋蓋的縫隙，隔十五分鐘翻一下身（是肉翻身，不是你翻身，哈。。）就這樣一個半小時至兩小時就好了。

肉

那就要讓你的備料怎么更有效的入味!

東坡肉是蘇東坡的名字命名的菜肴,屬八大菜系之浙江菜 原料:豬肋條花肉1000克,醬油200克,紹酒50克,白糖50克,蔥10克 制法:一,將豬肉去骨,切成10小塊,放入開水鍋焯5分鐘.除去血污.撈出用清水洗凈 二,將肉塊放入鍋里,加蔥.酒.醬油.用小火走紅.使肉塊上色,然后加白糖.開水適量.先用旺火燒半小時.再移小火上燜1.5小時左右,見肉塊已皮酥肉爛,湯汁稠濃,撇去湯面油膩,裝入瓷罐待用 三,食前用桑皮紙將瓷罐蜜封,再放入籠里蒸15分鐘,蒸透便成,亦可用生煸菠菜相配作底,將肉放在上面食 特點:色澤醬紅,湯肉交融,肉質(zhì)酥爛如豆腐,醇厚入味 掌握關踺:(1)必須先將豬肉放入開水鍋中捎焯,或冷水入鍋,用小火煮至硬酥,讓脂油溢出 (2)入罐加封上籠蒸透,食用時取出,香味便更加濃厚! 友情提示:此是東坡肉正宗作法,初學者想改變必需先會作正宗才可改為自已菜,此乃個人工作經(jīng)驗,請參考

首先就要保證3個東西的質(zhì)量：五花肉、醬油、黃酒。 特別是五花肉，現(xiàn)在價格又貴，還有摻假的，醬油也是。 材料是關鍵，你做的再香，肉不好也沒用。

主料：帶皮五花肉600g輔料：香蔥適量，生姜適量，醬油100ml，紹酒300ml，冰糖40g做法1、帶皮五花肉整塊放進開水鍋中汆燙至沸騰2-3分鐘，中間翻面。2、取出，用刀刃刮除肉皮上的雜質(zhì)和細毛，切成麻將大塊。3、砂鍋底部鋪上一層折斷的竹簽（有竹篦子最好，我沒有，所以用竹簽代替）4、再鋪上整棵香蔥和切成大片的生姜。5、將肉塊兒肉皮朝下，碼在蔥姜上。6、加入紹酒、醬油和冰糖。7、上火，大火煮開后轉(zhuǎn)微火，蓋上鍋蓋慢燉3個小時。中間一個半小時左右時，打開鍋蓋翻面，使肉皮朝上，繼續(xù)加蓋慢燉。8、燉好的肉塊小心碼入耐熱容器（紫砂燉盅最好，我沒有），去除湯汁中的蔥姜和竹簽，并盡量去除表層厚厚的油脂，澆在肉塊兒上。9、蒸鍋上汽后，放入肉塊兒，蓋上保鮮膜，大火蒸30分鐘即可。小訣竅1、焯水后的五花肉一定要刮除肉皮上的雜質(zhì)和細毛，而且能使成品肉皮紅亮。2、最后一步蒸肉不要省略，能增香。3、給肉塊兒翻面和取出肉塊時都要小心，別把肉弄碎了。4、肉雖好吃，可是膽固醇夠高的，一頓吃一塊兒就差不多了，最多別超過兩塊兒。5、可以一次多做點，吃多少蒸多少；暫時不吃的放進冰箱冷藏，什么時候吃什么時候蒸，保存三五天沒問題。材料五花肉500g，大蔥1根，姜1塊，上海青50g，黃酒400ml，生抽30ml，老抽10ml，白糖30g，鹽少許做法1.將五花肉洗干凈后切成方塊，放入沸水鍋中焯燙5分鐘去除血水，撈出用清水沖洗干凈2.將大蔥切成長段，姜切片，分別墊入砂鍋底部防止肉皮粘鍋，將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋里3.往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽，蓋上蓋子，大火燒滾后轉(zhuǎn)小火慢燉1個半小時4.將五花肉從砂鍋取出，肉皮朝上放入一個帶蓋的燉盅內(nèi)，把砂鍋里剩余的湯汁舀入燉盅內(nèi)，蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘5.將上海青洗干凈后用滾水燙熟，拌少許油碼放在盤中，將五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可

主料：帶皮五花肉600g 輔料：香蔥適量，生姜適量，醬油100ml，紹酒300ml，冰糖40g做法1、帶皮五花肉整塊放進開水鍋中汆燙至沸騰2-3分鐘，中間翻面。 2、取出，用刀刃刮除肉皮上的雜質(zhì)和細毛，切成麻將大塊。 3、砂鍋底部鋪上一層折斷的竹簽（有竹篦子最好，我沒有，所以用竹簽代替） 4、再鋪上整棵香蔥和切成大片的生姜。 5、將肉塊兒肉皮朝下，碼在蔥姜上。 6、加入紹酒、醬油和冰糖。 7、上火，大火煮開后轉(zhuǎn)微火，蓋上鍋蓋慢燉3個小時。中間一個半小時左右時，打開鍋蓋翻面，使肉皮朝上，繼續(xù)加蓋慢燉。 8、燉好的肉塊小心碼入耐熱容器（紫砂燉盅最好，我沒有），去除湯汁中的蔥姜和竹簽，并盡量去除表層厚厚的油脂，澆在肉塊兒上。 9、蒸鍋上汽后，放入肉塊兒，蓋上保鮮膜，大火蒸30分鐘即可。材料豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克做法2、五花肋肉洗干凈，在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘。 3、取出飛水后的五花肉，切成7兩左右的方塊。 4、取一只砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。 5、再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。 6、最后倒入紹酒，酒的高度以淹沒過肉即可。 7、旺火煮開，轉(zhuǎn)文火燜2個小時，直到肉酥爛，用筷子一插輕松扎透。 8、取出肉，將肉皮面朝上裝入盒中。 9、加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸半小時，讓肉更加酥透。 10、取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了。 材料豬肉1000克，生姜4片，香蔥50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml做法1.首先選肉要選肉厚，多層次，肉質(zhì)緊致的帶皮五花豬肉。 2.將豬肉切成40mmx40mm的方塊，并用粗棉繩綁成十字結，扎口朝下。 3.平底鍋內(nèi)放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用。 4.取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。（這樣防止肉塊燒焦） 5.在鍋底墊上香蔥及姜片。 6.將煎好的肉塊平鋪在鍋里。 7.炒鍋內(nèi)放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化。 8.鍋內(nèi)冒煙，冰糖轉(zhuǎn)為深褐色。 9.放涼后加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。 10.將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內(nèi)。注入清水600ml，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘。 11.約30分鐘時，將豬肉翻轉(zhuǎn)豬皮朝下繼續(xù)燜制。約45分鐘時再翻轉(zhuǎn)過來，直制水份燜至只剩鍋底位置。 12.將豬肉擺放在大碗內(nèi)，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml。鍋內(nèi)燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可。 主料：五花肉1000g 輔料：蔥100g，姜50g，黃酒350ml，醬油200ml做法1、先把五花肉洗凈。 2、放到熱水中淖5分鐘 3、撈出來稍晾。 4、切成每塊1兩半左右的方塊。 5、準備好黃酒、醬油、白糖。 6、蔥切段，姜切片。 7、先把姜和蔥放到砂鍋里。 8、再把五花肉擺到砂鍋里，肉皮朝下。 9、先倒入黃酒和醬油。 10、再放入白糖。 11、用大火燒開。 12、轉(zhuǎn)小火慢燉2小時。 13、撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小容器中。 14、鍋里放熱水，加蓋置于蒸籠內(nèi)。 用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。 材料五花肉500g，大蔥1根，姜1塊，上海青50g，黃酒400ml，生抽30ml，老抽10ml，白糖30g，鹽少許做法1.將五花肉洗干凈后切成方塊，放入沸水鍋中焯燙5分鐘去除血水，撈出用清水沖洗干凈 2.將大蔥切成長段，姜切片，分別墊入砂鍋底部防止肉皮粘鍋，將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋里 3.往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽，蓋上蓋子，大火燒滾后轉(zhuǎn)小火慢燉1個半小時 4.將五花肉從砂鍋取出，肉皮朝上放入一個帶蓋的燉盅內(nèi)，把砂鍋里剩余的湯汁舀入燉盅內(nèi)，蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘 5.將上海青洗干凈后用滾水燙熟，拌少許油碼放在盤中，將五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可 材料A.五花肉600公克，青蔥2支，蒜頭6顆，姜1塊，草繩5條， B.甘草2片，桂皮5公克，月桂葉3片，八角1粒，冰糖3大匙，水適量，醬油6大匙，紹興酒240㏄做法1.青蔥洗凈對切；姜切片；蒜頭去外膜；草繩燙軟，備用。 2.五花肉洗凈瀝干，放入盤中平放，再放入冰箱冷凍約30分鐘后取出，切成5×5公分方塊狀，用作法1的草繩綁好，入沸水中汆燙后撈起備用。 3.熱鍋，加入適量沙拉油，爆香作法2的蒜頭，再放入青蔥及全部材料B炒香備用。 4.重新加熱作法3的鍋子，放入冰糖炒至上色，再加入適量水、醬油煮滾備用。 5.取一砂鍋，先放入作法3的材料鋪底，再放入作法2的五花肉塊（須注意肉朝下、皮朝上擺齊），接著倒入作法4的醬汁（注意醬汁需蓋過肉），最后加入紹興酒。 6.將作法5以中大火煮滾后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約1.5小時即可。

"東坡肉"做法 原料： 豬五花肋條肉 1500克 紹酒 250毫升 姜塊 50克 醬油 150毫升 白糖 100克 蔥結 50克 制法： 1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華“兩頭烏”為佳），刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內(nèi)氽 五分鐘，煮 出血水，再洗盡，切成20塊方塊。 2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加 蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。 特點： 以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。http://wenwen.sogou.com/z/q792106979.htm?fr=qrl3

AAA泰國大米： AU$12.00 ／10公斤袋裝 珠江橋生抽王： AU$1.00 ／500克瓶裝 金梅鎮(zhèn)江香醋： AU$1.50 ／600克瓶裝 楊協(xié)成香麻油： AU$2.20 ／150克瓶裝 李錦記辣豆瓣醬： AU$2.50 ／368克瓶裝 梅林雪菜筍絲： AU$0.65 ／200克罐裝 梅林速凍毛豆： AU$1.85 ／500克袋裝 上海速凍鱔絲： AU$2.20 ／500克袋裝 豆腐： AU$1.55 ／克盒裝 出前一丁方便面：AU$0.55 ／200克袋裝 青菜、韭菜等： AU$0.60 ／把 豬腿精肉： AU$5.00 ／公斤 豬大排： AU$5.40 ／公斤 牛腿肉： AU$5.40 ／公斤 牛排： AU$10.00 ／公斤 雞翅膀： AU$1.50 ／公斤 面粉： AU$1.50 ／2公斤裝 菜油： AU$5.80 ／2公斤裝 61克雞蛋： AU$2.40 ／12只裝 食糖： AU$1.80 ／2公斤裝 鮮牛奶： AU$2.50 ／2立升裝 切片面包： AU$1.00 —2.50 ／680克裝 土豆： AU$0.20 — 0.60 ／公斤 西紅柿： AU$0.30 — 2.50 ／公斤 生菜： AU$0.60 — 1.80 ／顆 花菜： AU$0.60 — 1.80 ／公斤 卷心菜： AU$0.60 — 1.80 ／公斤 西芹： AU$0.50 — 2.50 ／顆 黃瓜： AU$0.50 — 1.50 ／根 蘋果： AU$0.30 — 3.50 ／公斤 香蕉： AU$0.40 — 2.00 ／公斤 草莓： AU$0.60 — 2.00 ／100克 芒果： AU$0.60 — 2.00 ／只 彌猴桃： AU$0.10 — 0.30 ／只 西瓜： AU$0.30 — 1.00 ／公斤 鱸魚： AU$6.00 — 10.00 ／公斤 蠔（牡蠣）： AU$5.00 — 7.00 ／打 三文魚： AU$22.00 — 30.00 ／公斤 對蝦： AU$18.00 — 25.00 ／公斤 龍蝦： AU$30.00 — 40.00 ／公斤 麥當勞 巨無霸等漢堡 AU$2.60／只 炸薯條 AU$1.40／中號 可口可樂 AU$1.20／中杯 咖啡、茶 AU$1.00／自助 套餐 ￥AU$4.95／中號 肯德雞 5片 AU$7.50 套餐 AU$4.95 咖啡、茶 AU$1.00／杯 必勝客 套餐 AU$4.95 大號披薩餅 AU$6.95 自助餐 AU$7.00 熱狗 AU$3.00 中國炒飯 AU$5.00 中國湯面 AU$5.00 原味果汁3澳元／2L、可口可樂1.80澳元／2L、百事可 樂1.50澳元／2L。如果在酒吧、餐館中消費，每杯在1.50澳元左右。 咖啡的參考價為，Blend 43雀巢咖啡6澳元／250克。如果在咖啡店里享用咖啡，一般每杯1至4澳元。

時令的都還不算貴，不是時令的久稍微貴一點，水果蔬菜貴過豬牛肉的大有所在。 舉例，韭黃：14.99一公斤是最便宜的價格。黃瓜：便宜的時候2.49，貴的時候6.99每公斤。番茄：便宜的時候1.29，貴的時候4.59每公斤。綠葉菜之類的基本就還好，一份1-2澳幣。

水產(chǎn)品、海產(chǎn)品的干制品可以帶，蔬菜類的干制品可以帶，但都必須是真空包裝的，最好是印有字樣的銷售成品。

威海路書店的斜對面有一家叫福來順的小飯店,重慶辣子雞很好吃,還有炸蘑菇,噶大湯都不錯!! 老湯豆腐說起快可立，大家都會想到他們家的珍珠奶茶，近日，饞嘴的我在那里發(fā)現(xiàn)了另一款美味，老湯豆腐，選用自制的海水豆腐，經(jīng)過雞湯的精心燉制后，成就了其特有的軟糯爽滑，并且滲透著濃濃的雞湯的鮮美。另外，他們家的粥類也很誘人。 姜絲大腸位于團島 21路車站附近的紅泥巴菜館就被我逮了個正著。它是一家很有個性的菜館，悠閑的音樂，個性的裝修，配著可口的美味！他們家的姜絲大腸是一道不錯的佳肴，選用的是新鮮豬大腸，經(jīng)高壓鍋燜制后，再配以老干媽辣醬和鮮姜絲，一起下鍋炒制，香而不膩、回味悠長是其最大的特點。另外，他們家的口袋海腸也做得不錯，味道鮮美的海腸，用心裝到香脆的“面口袋”里，細心咀嚼，既鮮嫩又香脆！有機會去嘗嘗鮮吧，肯定讓你忘不了！扇貝柱餛飩在芙蓉路上發(fā)現(xiàn)一家叫福合園的餛飩店。他們家有多種餛飩，我們要的是扇貝柱和香菇豬肉兩種餛飩，上桌后，紫砂盆的盛器讓我們?yōu)橹@嘆，吃起來更讓人稱贊，餛飩皮薄餡滿，配著清淡的雞湯，感覺是在享受著極為精美的大餐！而且，他們家的餛飩品種還挺多，蛋黃餛飩、海米木耳餛飩……很有特色，還不趕快去來一碗！ 全鴨砂鍋在紹興路上的紹興人家找到了幾種很好吃的砂鍋！有鴨、雞、棒子骨三種砂鍋，我最喜歡的是全鴨砂鍋，里面一鍋香濃的老湯，配以紹興名產(chǎn)天目筍，再加上處理酥爛的鴨胚，吃吃鴨肉，涮涮青菜，喝兩口老湯，感覺就是這樣愜意！ 鐵鍋燒鯰魚在西山一路發(fā)現(xiàn)了一家叫微山湖淡水魚館的酒店，據(jù)店員說，周圍的鄰居都快把他家店當成自家食堂了！他們家的鐵鍋燒鯰魚，選用的是微山湖鯰魚，加以自家秘制的老湯，再在鍋沿邊貼上一圈玉米餅，吃的時候，一口魚肉，一口餅子。肉鮮嫩無比，湯濃而不腥，餅子香而不燥。另外，他們家的紅燒咯吱魚，也是難得一嘗的好菜，絕對讓你不枉此行！5元比薩在臺東三路步行街發(fā)現(xiàn)了一家叫愛必勝的美食休閑便利屋。該休閑店的比薩做得很精致，一開始我還以為價格一定不便宜，進去品嘗一番后才曉得，大都是5元起價的 6寸比薩，讓讒嘴的我大喊實惠！另外，他們還有意大利面等意大利異國風味美食，還有蓋澆飯及各式鐵板燒等，是個實足的休閑便利店。

呵呵，你到了那邊再作調(diào)查也不晚！而且是第一手資料！現(xiàn)在想這么多，到時情況有變，你還是得自己到市場去看！

在澳大利亞，比較便宜的肉主要是雞肉、羊肉和牛肉，豬肉較貴；青菜便宜的主要有生菜、胡蘿卜、小白菜、番茄；另外，雞蛋也不貴。因此，學會做雞肉樣式的菜必不可少，雞肉是很便宜的。

胡蘿卜玉米大骨湯材料胡蘿卜，玉米，豬骨，食鹽做法1.胡蘿卜和玉米洗凈去皮切塊2.豬骨淖水3.放到電紫砂煲里自動煲2小時4.喝之前調(diào)入食鹽，一鍋清甜的湯就煲好啦 黃豆海帶大骨湯材料黃豆，海帶，豬骨，姜片，鹽做法1.黃豆洗凈泡發(fā)一夜 2.海帶泡發(fā)后洗凈，切小段 3.豬骨剁大塊，洗凈，淖去血水 4.把豬骨和姜片一同放入湯鍋中 5.大火燒開去除表面浮沫至湯水清澈 6.再加入黃豆和海帶 7.食用前加鹽調(diào)味 冬瓜薏米大骨湯材料豬骨1根，冬瓜1寸厚片，薏仁米100克，姜5-6片，蔥2根，八角1/4朵，砂鍋1個做法1.薏米提前浸泡4個小時；2.豬骨洗凈，放剛好沒過骨頭的水，燒開后，撈出豬骨；3.倒掉血水，重新放入骨頭，倒開水，水量看個人喜好，大火燒開，放蔥姜，八角，薏米，轉(zhuǎn)小火 燉煮；4.燉2小時左右，吃前放冬瓜片，燉爛即可。 茅根竹蔗大骨湯材料豬筒骨，茅根，竹蔗，姜，鹽做法1.茅根洗凈，繞成一扎。2.竹蔗洗凈，每小根切成4份。3.豬筒骨洗凈，用開水煮2—3分鐘。4.鍋內(nèi)放清水煮開，放豬筒骨大火燒開10分鐘。5.放茅根、竹蔗、姜，煮沸，改小火煲2小時，加鹽調(diào)味即可。

煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。 煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道。 還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。 如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，也可去除油膩。 在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最后煮出來湯會很難看。 還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了煲湯概要 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現(xiàn)在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。 看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什幺意思？這樣做有什幺好處？用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。 每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎幺辦？煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。 煲湯時是冷水下料好還是熱水下料好？冷水下料比較好，開水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。煲湯用什幺鍋好？煲湯以選擇質(zhì)地細膩的砂鍋為宜，劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。為什幺煲完湯的肉很柴？瘦肉煲湯后，肉質(zhì)較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質(zhì)仍嫩滑可食。 在飯店里喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什幺？油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。 煲湯要加哪些香料，味精要嗎？什幺時候放鹽？大多數(shù)北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最后加，因為鹽能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴散。 煲湯是不是時間越久越好？錯！湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。 湯雖滋補，有些肥膩，怎幺辦？可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾。 喝湯應該是在飯前還是飯后？一般人飯前喝點湯,可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯后喝，以免加重癥狀 教你煲靚湯 很多人喜歡在家煲湯，但往往不得要領。試試我們介紹的一些小竅門，您肯定會煲出鮮美的湯以饗家人。 湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。 湯變清：要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。 湯變濃：在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就變濃了。 湯變淡：只要把面粉或大米縫在小布袋里，放進湯中一起煮，鹽分就會被吸收進去，湯自然就變淡了；亦可放入一個洗凈的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。 湯變爽：有些油脂過多的原料燒出的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，可去除油膩。 湯變美：將50到100克稍肥一點的豬肉切成片或丁，再將鐵鍋燒熱，把豬肉燒熱后，立即把滾開的水倒入鍋中。鍋會發(fā)出炸響并翻起大水花，熬上一會兒，一鍋乳白色的“高湯”便出來了。然后根據(jù)自己的喜好加入菜和調(diào)料就可以了。 煲湯的小學問 選料：中藥選材時最好選擇經(jīng)民間認定的無任何副作用的人參、當歸、枸杞、黃芪山藥、百合、蓮子材料。另外，可根據(jù)個人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥；身體寒氣過盛，那幺就應選擇參類作為湯料。 水溫：冷水下肉，肉外層蛋白質(zhì)才不會馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，只有水溫適宜，湯的味道才鮮美。 下料：肉類要先氽一下，去了肉中殘留的血水，保證煲出湯色正。雞要整只煲，可保證煲好湯后雞肉的肉質(zhì)細膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。 火候：火不要過大，火候以湯沸騰程度為準。開鍋后，小火慢煲，一般情況下需要三個小時左右。因為參類中含有一種人參皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養(yǎng)價值，所以，煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。 煲過湯的肉料處理：無論煲湯的時間有多長，肉類的營養(yǎng)也不能完全溶解在湯里，所以喝湯后還要吃適量的肉。 怎樣煲湯更得味 古人云：三分食，七分飲。特別是到了夏天，因天氣炎熱，人的食欲減退，因此人們在這樣的季節(jié)里都要常做些湯來喝。怎樣才能做出味美可口的湯呢？現(xiàn)將我的一些經(jīng)驗推薦給大家。 排骨湯--將軟排骨切成塊焯水，然后和浸泡后的花生、枸杞一起冷水下鍋，煮沸后去沫，再用文火煲2小時，加精鹽、味精、黃酒和少許胡椒粉即可。此湯汁醇味濃，且滋補身體。 骨頭湯--將骨頭砸斷，加豆腐或黃豆同煮。文火煲好，讓骨頭中的維生素、礦物質(zhì)等被充分吸入豆腐或大豆中，食之味鮮，又富營養(yǎng)。 豬蹄湯-- 在冷水鍋里加青蒜、生姜，待水快開時放入洗凈的豬蹄，并加少許香醋，煮開后文火煲好，再加精鹽、味精和少許料酒即可。此湯的特色是豬蹄鮮嫩軟爛，爽而不膩。 雞肉湯--鮮雞沸水下鍋，腌雞溫水下鍋、凍雞冷水下鍋，水沸后去沫，文火再煲，使雞肉中的香味最大限度地釋放出來。也可加入一些配料，如粉絲、海帶之類。此湯香濃汁醇。 鴨肉湯-- 將鴨斬塊，焯水洗凈，放入砂鍋中加黃酒燒沸，去沫，再加香芋塊燒開后文火煲好，加入精鹽、味精和少許胡椒粉即可。此湯鮮美可口，清熱祛火。 鮮魚湯--用鯽魚或烏魚作原料，在鍋中先放姜片、少許胡椒粉和幾滴白酒，待魚燒好后加入一湯勺牛奶出鍋。此湯魚肉白嫩，湯汁鮮美。 海帶排骨湯 原料： 豬排骨、海帶，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油 做法： （1）將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長方塊 （2）排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈 （3）凈鍋內(nèi)加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成 清補涼瘦肉湯 用料：瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢），蓮子5克（1錢），百合5克（1錢），淮生10克（2錢），玉 竹5克（1錢），茨實5克（1錢）。 做法：1。把瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗凈。 2。洗凈全部清補涼配料。3。把適量的請水煲滾，放入全部材料，煲3小時，湯成用鹽、生 調(diào)適味即可。 功效：此湯清甜滋補，有去濕開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補者飲用，是夏秋季節(jié)的合時湯水。 當歸羊肉湯 首先要選用一年半齡的母三黃雞，宰殺后去毛凈膛，再放置半天下鍋。這樣做的目的是讓雞肉由僵硬進入自溶階段，蛋白質(zhì)分解處于最佳狀態(tài)，煲好后味道特鮮。煲雞湯的水用礦泉水更佳，水沸后撇去浮沫，因為浮沫里含有對人體有害的嘌口令，老年人中風就跟嘌口令有密切關系。雞湯里應放優(yōu)質(zhì)紹興黃酒、花椒、大蔥、鮮姜、宣威火腿或金華火腿以及淡菜。接著文火慢燉或用高壓鍋燉20分鐘。起鍋后再加鹽、鮮筍片與雞精。 雪梨百合蓮子湯 天氣干燥，皮膚緊繃繃的，最好多飲用湯水以作補充。雪梨有解燥之效，而百合則有潤肺清涼的作用. 材料：雪梨 三個 ,百合 一兩,蓮子 二兩 ,蜜棗 四粒,瘦肉 六兩 ,鹽 適量 做法：1 雪梨去皮，洗干凈后切件。 2 洗干凈百合，蓮子和蜜棗。3 洗干凈瘦肉，飛水后再沖干凈。 4 燒滾適量水，放入雪梨、百合、蓮子，蜜棗和瘦肉

做雞湯主要是為了飲其湯，所以不提倡用高壓鍋煲湯，因營養(yǎng)物質(zhì)需小火長時間慢慢地加熱，方能盡量多地折出。制湯時選用砂鍋效果最佳。湯熬至將成時，溫度在８０攝氏度到９０攝氏度時再加入適量鹽攪勻，這樣做出的湯才會及其鮮美。 瓦罐雞湯的做法： 土家雞：江漢平原農(nóng)村野生野長的家雞。絕無人工飼料喂養(yǎng)，農(nóng)村稅賦那那么重，人都吃不飽，哪有閑錢買飼料給雞吃？本年的新雞，按正常生長規(guī)律，在中秋節(jié)前后最多一斤左右；隔年油氣太重，肉雖然一樣美，卻熬火，且塞牙縫。 瓦罐：那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，內(nèi)膽有釉的那種，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了幾道箍，因為有裂縫。使用得越久的罐，煨出的雞湯更美，可惜，這個罐被我兒子用燒火棍給敲破了。 板粟：新鮮板粟，剝皮洗凈瀝干。 瓦罐注滿清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，與板粟（可選），正宗瓦罐雞湯無須任何調(diào)味品。放進燒柴火的灶堂，用余火包圍瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那種象木碳那樣的暗火，隨著香味越來越濃，90-120分鐘左右就熟啦。 你可以適當放點生姜，喜歡味大的可以適當放點點鹽；不過，如果是正宗湖北土家雞，無須放任何調(diào)料，包括鹽。 雞湯 椰子煲雞湯 用料:雞1只,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量. 做法: 1.椰子肉洗干凈后切成小塊. 2.雞(殺)好去了內(nèi)臟洗干交,斬大件,瀝干水. 3.果皮用熱水浸一陣,刮去瓤洗干凈. 4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾后,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調(diào)味就可以飲用了. 功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃. 香菇雞湯 材 料: 土雞半只,北菇八片,紅棗十粒,姜二片. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞洗凈,切大塊,先川燙過,沖凈后放入燉盅內(nèi). 紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂后,連同姜片一并放入燉盅,淋酒一大匙, 加入開水蓋過所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調(diào)味即可. 重點提示: 北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃. 也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適臺燉湯,肉雞無味,不適合久煮. 烏雞湯 法1,烏雞一只,人參幾片,紅棗幾顆,生姜一片 用料洗凈,一起丟到煲里,1個半小時或者2小時即成 你不會忘放鹽罷 如果雞沒什么油,就得適量放油. 法2, 烏雞一只,加當歸.黃芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).紅棗.淮生慢火煲3個小時,喝湯連渣全都要吃掉.此湯調(diào)經(jīng)(治痛經(jīng)),養(yǎng)顏,一個月吃一遍,10年后包你看上去年輕5年. 汽鍋雞湯 材 料: 土雞半只,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許. 作 法: 雞洗凈,切塊,川燙除血水,沖凈后放入汽鍋內(nèi). 火腿先煮過,去除部分咸味后,切片,放雞肉上,鮮筍削除硬皮,切條放入. 香菇去蒂后,一切為二放入,加酒一大匙,并放入開水蓋過所有材料后,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘. 取出后再加其他調(diào)味料,調(diào)勻即可食用. 重點提示: 汽鍋是產(chǎn)自云南的一種陶土容器,中間有一根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質(zhì),沒有時可用一般燉鍋盅代替. 這道場一定要隔水蒸,以免蒸鍋內(nèi)的水穿過汽柱,冒入燉鍋內(nèi),弄臟湯汁. 扣環(huán)球上湯 用料:雞肉(125克),雞湯(1250克),海參(200克),雞肫(2只),小冬菇(或鮮蘑菇)(10只),水發(fā)魷魚(125克),豬肉(125克),魚肉(175克),豬油適量,精鹽(少許),胡椒粉(少許),麻油(少許),黃酒(少許),味精(少許),白糖(少許) . 制法:一.把雞肉剁成茸,加濕菱粉和鹽,做成10只圓球,把魚肉,豬肉也分別剁成茸,加鹽,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圓球10只.把雞肫,海參,魷魚都各開成10塊,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,這些原料一起下開水鍋,下酒,豬油川熟,撈出裝在小碗中,再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠 蒸熟取出,倒入大湯碗內(nèi),加雞湯(1250克)燒開,就原湯鍋上桌.此是湯菜,花色多,色調(diào)美觀,味鮮嫩. 金鉤鳳爪湯 材 料: 黃豆芽半斤,雞爪一斤,姜二片. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞爪洗凈,先剁除爪尖角,每只剁成兩段,先川燙過,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分鐘. 放入黃豆芽,小火再煮十分鐘,加鹽調(diào)味,揀除姜片,煮滾即熄火盛出. 重點提示: 這道湯也可以用蒸的,但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽,以免豆芽過爛. 雞爪要買肉雞爪,肉層較肥厚,土雞爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用時被爪尖勾到. 芥菜雞湯 材 料: 雞半只或雞腿二只,芥菜心一個,姜二片. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞剁塊,先川燙除血水,沖凈泡沫后瀝乾,放入十五杯開水內(nèi),加姜二片并淋酒一大匙燒開后,改小火煮十五分鐘. 芥菜心一片片剝下,修整齊再切小段后,放入開水中川燙過撈出,立刻沖涼. 將芥菜放入雞湯內(nèi)再燒十五分鐘即可加鹽調(diào)味并盛出. 重點提示: 半雞或雞腿以半土雞的肉質(zhì)較佳. 芥菜川燙過再燒,一則去除部分苦味,再則可以保持翠綠. 也可以將芥菜直接放入雞湯內(nèi)燒,但色澤會轉(zhuǎn)黃,不過蔬菜味較重,另有清香味,各有所長. 雞塊湯 材料: 雞腿二只,香菇六片,火腿四兩,姜二片. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽酌量. 作 法: 雞腿切塊,川燙除血水后,撈出沖凈,放燉盅內(nèi),加入開水七碗,并淋酒一大匙. 火腿先煮熟再切片放入,并加入泡軟去蒂的香菇同蒸,同時加入姜片. 四十分鐘后揀除姜片盛出,酌量加鹽調(diào)味即可食用. 重點提示: 因火腿已有咸味,是否要加鹽,要酌量試過,以免太咸. 香菇大者,可對半切再放入,小的可整片便用. 尖鳳爪湯 材 料: 雞爪十二只,扁尖筍一兩,姜二片. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽半茶匙. 作法: 雞爪先切除爪尖,每只切兩段,先川燙過,去除血水后沖凈,放入燉盅內(nèi). 扁尖筍泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入燉盅,淋酒一大匙,加姜片及開水七碗,蒸四十分鐘. 食用時油鹽調(diào)味即可. 重點提示: 雞爪用肉雞爪較肥厚,土雞肉層薄,雞爪瘦長較不好吃. 可以用爐火直接煲煮. 雞絲云耳羹 材 料: 雞胸肉一個,云耳六片,筍半支. 調(diào)味料: 酒半大匙,蛋白半個,鹽半茶匙,太白粉一茶匙. 高湯五碗,鹽一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少許. 作 法: 雞胸肉切絲,拌入調(diào)味料□腌十分鐘,云耳泡軟切絲,筍煮熟切絲. 高湯內(nèi)先放云耳,筍絲煮熟,再加鹽調(diào)味后勾芡. 放入雞絲煮滾,侍雞絲熟嫩時熄火,淋醋及少許麻油即可起鍋盛出. 重點提示: 雞絲要順絲切,煮好才不會縮. 云耳是乾木耳的一種,較薄且較脆,口感比一般木耳好. 勾完芡再放入雞絲,雞絲較嫩,為免入鍋時黏在一起,先將湯盛少許入碗將雞絲 雞茸玉米羹 材 料: 雞胸肉半個,玉 醬一罐. 調(diào)味料: 蛋白二個,清水半杯,鹽1/4茶匙,酒半大匙. 高湯五碗,玉米粉三大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞胸肉用刀刮細末,拌入調(diào)味料□調(diào)勻作成雞茸. 高湯燒開,放入玉米醬煮滾,調(diào)味并勾芡. 慢慢淋入雞茸,侍浮起并煮滾時即熄火. 重點提示: 這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡,湯汁較黏稠且不會反水,造成沈淀分解. 若用雞胸肉時要刮,不能直接剁,以免帶有筋,柳條肉較細嫩可直接去筋后剁. 雞茸鮑魚羹 材 料: 雞胸肉半個,罐頭鮑魚一粒. 調(diào)味料: 蛋白二個,清水三大匙,酒一大匙,鹽1/4茶匙. 高湯四碗,鹽半茶匙,胡椒粉少許,太白粉三大匙. 作 法: 雞胸肉刮除筋脈,剁細后拌入調(diào)味料□調(diào)勻.鮑魚切片. 高湯燒開后先調(diào)味并勾芡,然后慢慢淋入雞茸,攪勻,煮至浮起. 放入鮑魚片,再度煮開即熄火盛出. 重點提示: 如果買得到雞胸肉的柳條肉,用柳條肉刮細作雞茸的效果最好,因細嫩,無筋,不易結塊. 鮑魚不宜久煮,以免過硬,鮑魚湯濁,留作它用,不宜加任湯內(nèi). 尖雞球湯 材 料: 雞腿二只,火腿四兩,扁尖筍一兩. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽,胡 粉酌量. 作 法: 雞腿去骨,切四方塊,將雞腿與腿骨一同川燙過,去除血水,再將雞骨加水熬出高湯后撈除. 將雞球放燉盅內(nèi),加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿,加酒一大匙,蒸半小時. 食用時再酌量加鹽和胡椒粉調(diào)味. 重點提示: 去骨后的雞肉切塊叫雞球,帶骨是雞塊. 扁尖筍若是條狀或卷球狀者,泡軟后要先切除硬梗再用. 扁尖和火腿都有咸味,蒸好后試過咸淡再決定是否加鹽以免太咸. 電鍋香菇雞 這道香菇雞湯有兩種吃法:配飯或加入面條變成香菇湯面.用電鍋煮簡單省時又好吃. 材料:帶骨的雞肉為隹,香 四,五朵,紅蘿卜兩條. 作法:1.雞肉去皮去脂肪洗凈,放入內(nèi)鍋,盛水蓋滿雞塊. 2.香菇洗凈泡發(fā),紅蘿卜洗凈去皮切丁,放入內(nèi)鍋中. 3.外鍋盛水三刻度.電鍋開關跳起十至十五分鐘即可打開鍋蓋,大快朵頤了!

好喝的雞湯要用燉盅燉出來才濃才好喝.

當然要用心.用心做的東西不會差的.下面是找來的參考. 冬菇雞湯： 雞半只，洗干凈（最好把皮剝掉），切開四到五塊，飛水。 冬菇半兩（中等大小個頭，約10－15只），用熱水泡浸二十分鐘至半小時，用手將其棕色的水榨干，再用溫水泡浸十分鐘，再榨干。 清水四人量（三人食用）及姜片2－3片放入瓦煲內(nèi)，小火至大火，水開后放入雞塊和冬菇，滾后五分鐘，慢火煲45－60分鐘，?；?。十分鐘后，把浮在湯水上面的油勺掉，調(diào)味。 洋參雞湯： 雞半只，洗干凈（最好把皮剝掉），切成四到五塊，飛水。 洋參約20－25克（如果自己切片，可先將洋參枝蒸熱然后切比較容易），姜片2－3片。 清水四人量（三人食用）、雞塊、洋參、姜片放入瓦煲內(nèi)，小火至大火，水開后五分鐘，慢火煲45－60分鐘，?；?，十分鐘后，把浮在湯水上面的油勺掉，調(diào)味 烏雞湯的做法 烏雞，是藥、食兩用佳品。它性平、味甘、無毒，滋補肝腎，益氣補血，滋陰清熱，調(diào)經(jīng)活血，止崩治帶，治心腹痛。同時，烏雞也是一種優(yōu)良的烹飪原料，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，可以烹制出色、香、味各異風味別具的多種菜肴。 一、烏雞白鳳湯 主料：烏雞（宰殺干凈） 輔料：枸杞 調(diào)料：蔥、姜、雞精、鹽、醋 做法： 將烏雞放入壓力鍋內(nèi)鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調(diào)到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。 特點：鮮香味美，營養(yǎng)豐富。烏雞營養(yǎng)豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。 二、烏雞天麻湯 主料：烏雞（宰殺干凈） 輔料：天麻 調(diào)料：姜、鹽 特點：烏雞天麻湯極具營養(yǎng)價值，是民間滋補“秘方”。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。 三、五彩烏雞絲 原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一只。 做法： 1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿卜分別切絲。 2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉上漿，入油鍋中滑散斷生。 3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。 四、補品三套禽 原料；烏雞、乳鴿、鵪鶉各一只，枸杞少許，香茹六片。 做法： 1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈，加姜片、料酒巴、整姜腌漬片刻后，將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內(nèi)，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內(nèi)。 2、取燉盆一只，將烏雞置入，注放清水，下姜片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出姜片、蔥結，調(diào)正味道即成。 五、五味烏雞補血湯 原料：烏雞一只，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。 做法： 1 烏雞洗凈，五味藥材洗凈切片，并用單層紗布裹好備用。 2 將將藥物塞入雞腹、扎緊，置于鍋內(nèi)，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出藥物，加調(diào)味品，復蒸10分鐘。 六、烏雞煨鱉裙 主料：干鱉裙200克，烏骨雞1000克。 配料：水發(fā)木耳50克，火腿絲5克。 調(diào)料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、水淀粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。 做法：①鱉裙發(fā)好后，洗凈，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香后，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝干水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，洗凈，然后放入燒盅內(nèi)，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時，取出，冷后，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾凈。②木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時，用水淀粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內(nèi)，撒上火腿絲即成。 功效：滋補強壯。適用于臟腑陽虛，虛火妄動或肝腎不足，婦女經(jīng)水不調(diào)、經(jīng)閉、血瘀等病癥者食用。 烏雞含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，有相當高的滋補藥用價值，特別是富含極高滋補藥用價值的黑色素，有滋陰、補腎、養(yǎng)血、添精、益肝、退熱、補虛作用。能調(diào)節(jié)人體免疫功能和抗衰老。自老享有“藥雞”之稱。 對產(chǎn)后虧虛、乳汁不足及氣血虧虛引起的月經(jīng)不調(diào)、子宮虛寒、行經(jīng)腹痛、崩漏帶下、身體瘦弱等癥，均有很好的療效。烏雞對老年人所有的虛損性疾病，都有很好的補虛作用。 烏雞雖是補益佳品，但多食能生痰助火，生熱動風，故體肥及邪氣亢盛，邪毒未清和患嚴重皮膚疾病者宜少食或忌食，患嚴重外感疾患時也不宜食用，同時還應忌辛辣油膩及煙酒等。 烏雞湯的做法： 1、偏方/配方： 烏雞一只，最好活雞，拋堂開肚（沒有活雞，買宰殺好的也湊合），內(nèi)置 黃芪20克，當歸15克，沙參20克，麥冬10克，生姜五厚片，大紅棗9枚， 鹽少許，黃酒適量，清水煮開，換掉。再煮，大火燒開，文火清燉2小時， 再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用，尤其產(chǎn)后，失血癥尤佳， 禁忌：大小茴香。 若沒有那么多配料/中藥材，也沒關系，估莫著放些西洋參、大紅棗、生姜等湊手的東西也行，關鍵在煲湯的方法/要決。每天早晚喝一小碗，持續(xù)半年，有病治病，無病強身健體。 2、一般煲湯的方法/要決： 煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意添加調(diào)味品。以肉湯為例，在煲湯之前，最好先將肉用開水清煮一遍，去掉肉腥味，最下鍋文火慢燉，在湯燉好之后，再放入鹽，姜，蔥段之類的物品，并加入青菜潤色，最后出鍋時再添加香菜之類，以保味道清新。 紅棗腩排燉烏雞： 材料：排骨200克、烏雞半只（約250克）、紅棗12粒、姜2片 調(diào)味料：紹興酒少許、鹽適量 作法：1 將排骨、烏雞切開后分別氽燙備用。 2 將紅棗泡水20分鐘備用。 3 把所有材料放入燉盅內(nèi)，加入水及紹興酒，放進蒸鍋中燉2小時，起鍋前加鹽調(diào)味即可。 功能：補血、健皮、調(diào)養(yǎng)生機、益氣活血，養(yǎng)顏潤膚

材料： 土雞一只，姜片7至10片，鹽少許，瓦罐或紫沙鍋一個（根據(jù)自己的喜好還可以加入紅棗，核桃，銀耳，人參，當歸，枸杞等一些藥物入內(nèi)） 做法： 將雞剁成雞塊，用涼水洗凈。將洗凈的雞塊放入瓦罐或紫沙鍋中，放入備好的姜片。然后將清水放入鍋中。水不必太多，剛好蓋過食材即可。 先開大火煲30—40分鐘轉(zhuǎn)為小火再煲半小時即可。 作用： 雞湯中性溫補。常使用可以增加免疫力，女人常喝可以美容，排毒。病人或體氣虛弱者，喝了可以補氣凝神。