醪糟做好了，可以用來(lái)做一些醪糟雞蛋湯、酒釀圓子、醪糟銀耳湯等。話不多說(shuō)，開始制作。鍋放水上爐燒開，隨后下糯米小丸子，煮熟后放上醪糟，一碗香噴噴的醪糟湯圓就可以開吃啦，保證你吃了一碗要第二碗。首先要說(shuō)明醪糟就是米酒釀，得把香糯米泡透，蒸熟，撒上酒曲發(fā)酵5一7天，從米中流出清甜爽口酒香撲鼻的米酒釀，醪糟就做好了。
醪糟湯圓怎么做？
湯圓還那個(gè)湯圓，有了醪糟就不同。首先要說(shuō)明醪糟就是米酒釀，得把香糯米泡透，蒸熟，撒上酒曲發(fā)酵5一7天，從米中流出清甜爽口酒香撲鼻的米酒釀，醪糟就做好了。取石磨吊漿糯米面，和水揉成面團(tuán)，光滑不沾手，分別搓成小丸子待用。鍋放水上爐燒開，隨后下糯米小丸子，煮熟后放上醪糟，一碗香噴噴的醪糟湯圓就可以開吃啦，保證你吃了一碗還要第二碗。
怎么在家自己做酒釀？
每到夏天，奶奶肯定會(huì)做著酒釀等我們回去過暑假，做好后不是冷藏在冰箱里，而是放在后院的山泉池里冰鎮(zhèn)著。夏日午睡醒后昏昏沉沉的，盛上那么一碗，站在院子里，陽(yáng)光透過樹葉灑下來(lái)，一明一暗的，一陣風(fēng)吹過來(lái)夾雜著蟬鳴，吃一口沁甜冰爽到心底，有種靜謐的快感。以前看奶奶做，又是蒸米飯又是拿棉被裹，還要等上個(gè)一兩天，連想都沒想過自己要做酒釀，然而竟然一次性成功了！酒釀試了兩種做法——傳統(tǒng)發(fā)酵做法和面包機(jī)發(fā)酵做法。
酒釀做好后可以直接吃或者做成酒釀圓子、酒釀雞蛋羹。過完酒釀的癮后就可以做米酒了。一.「自制酒釀· 傳統(tǒng)發(fā)酵法」食材：糯米1斤/酒曲4g/涼開水做法：1.將糯米洗凈放在干凈容器里浸泡一夜，放入鍋中蒸熟，糯米會(huì)由白色變成裸色。2.等糯米蒸熟后用筷子打散晾溫，倒入一碗涼白開，使米飯顆粒分明。3.將打散的糯米放入無(wú)油無(wú)水的大盆中，直接撒上酒曲攪拌均勻，然后輕輕擼平。
4.擼平后再撒一層薄薄的酒曲在糯米上，并在糯米中間挖一個(gè)洞。洞的作用是方便觀察和出酒。5.用保鮮膜將大盆封好，用重物壓住雙重密封。6.取一件閑置厚實(shí)的大衣或者棉被將大盆包好。這動(dòng)作從奶奶那兒學(xué)的，不過她是用大棉被。7.最后將整包放在溫暖處（35度左右）發(fā)酵36小時(shí)左右。做好后嘗了一口，味道和奶奶做的一模一樣！冰鎮(zhèn)后更好吃，香甜冰爽~夏日里的續(xù)命甜。
二.「自制酒釀· 面包機(jī)發(fā)酵法」做法：1.將糯米蒸熟攪拌好酒曲后放入玻璃罐中，撒上一點(diǎn)酒曲。2.同樣也在中間戳一個(gè)洞。3.先在玻璃罐口封上一層保鮮膜，然后用蓋子擰緊，這樣密封性更強(qiáng)。4.放入面包機(jī)中，選擇“米酒”功能發(fā)酵。關(guān)于米酒的幾個(gè)tips：1. 糯米泡發(fā)程度——糯米泡發(fā)程度為用手指能碾碎為止。2. 容器的注意點(diǎn)——所有容器必須干凈、無(wú)油無(wú)水。
醪糟的制作方法是什么？
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關(guān)于美食的第200條原創(chuàng)回答，今天我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)醪糟的制作方法。醪糟，又叫酒釀、甜酒、米酒等，是糯米經(jīng)過發(fā)酵而成的一種食材，酸甜可口，有淡淡的酒香卻酒精度不是很高，常常用來(lái)做菜，富含十多種氨基酸，被稱為“液體蛋糕”。話不多說(shuō)，開始制作。
【原材料】糯米500g 安琪甜酒釀3g（別的牌子也行） 涼開水適量密封的玻璃瓶一個(gè)【制作方法】1、糯米洗凈放到干凈的容器中泡一晚上備用。2、玻璃瓶洗凈，煮一下消毒、空干水分，手洗凈。3、泡好的糯米瀝干水，鋪在蒸籠上。4、蒸鍋燒水，上氣后將糯米蒸制20分鐘，蒸熟。5、將蒸好的糯米用涼開水沖涼至30度左右，和手的溫度差不多就好了，抓成一粒一粒。
6、取2g酒曲用涼水化開，倒入抓散的糯米中拌勻。7、將拌好的糯米放入干凈的玻璃瓶中，將米中用手戳一個(gè)小洞。8、1g甜酒曲化開倒在上面。9、蓋上蓋子密封48小時(shí)。10、可以看出有酒出現(xiàn)，能聞到酒香味就是做好了。小洞中已經(jīng)有就出現(xiàn)了，快要好了~！【小貼士】1、所有容器必須干凈，不能有半點(diǎn)油和生水。2、發(fā)酵的溫度在30度左右最好。
3、糯米一定要抓散，發(fā)酵才能均勻。醪糟做好了，可以用來(lái)做一些醪糟雞蛋湯、酒釀圓子、醪糟銀耳湯等。醪糟做好了，你學(xué)會(huì)了嗎？覺得本文不錯(cuò)的話，點(diǎn)個(gè)贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會(huì)分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關(guān)注一下哦，感謝大家的支持~！食無(wú)定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統(tǒng)，廚無(wú)止境，精益求精。
甜酒（醪糟）在家怎么自制？
甜酒是一種很受歡迎的小吃，也叫做酒釀、米酒，是通過糯米發(fā)酵得來(lái)的。酒精含量很低，香甜可口，所以很多不喜歡喝酒的女孩子對(duì)甜酒卻是情有獨(dú)鐘，在家自制也不難，掌握以下幾個(gè)關(guān)鍵，幾乎就不會(huì)失敗。糯米要提前浸泡透，浸泡到能用手指搓碎的程度；一定要等到蒸好的糯米溫度降下來(lái)（至少30度左右），再拌酒曲進(jìn)去，溫度太高會(huì)殺死發(fā)酵菌，不過糯米涼透之后發(fā)酵出來(lái)的比較甜；酒曲用量：500克糯米用3克安琪酒曲，130毫升左右的水，其他酒曲的話買的時(shí)候問清楚用量；整個(gè)過程要不接觸油和生水，手和所用工具、器皿要洗干凈，不然的話太多雜菌可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失??；發(fā)酵過程要密封、溫暖。
下面我們來(lái)說(shuō)下整個(gè)制作流程：首先我們把糯米洗凈后提前浸泡一宿，水要多些，糯米還是很吸水的；然后上鍋蒸半小時(shí)蒸熟，盛出在干凈的容器里打散，散熱到不燙手大約體溫差不多的程度，把酒曲用一樣溫溫的涼白開溶解，然后拌進(jìn)糯米里；拌勻之后中間挖一個(gè)“酒窩”，最后再淋一點(diǎn)涼白開在糯米上，然后就可以用密封起來(lái)，可以包上衣服放在溫暖的地方發(fā)酵，最適宜的發(fā)酵溫度是30度左右，大約48小時(shí)左右就可以了（主要看溫度，可以每隔12小時(shí)檢查一下，）。
醪糟的家常做法怎么做？最適合什么季節(jié)制作呢？
做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會(huì)壞，現(xiàn)在天很熱做好了，一段時(shí)間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來(lái)放，也就是保溫，要到一定的溫度才會(huì)出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。
因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，按比例拌進(jìn)酒曲，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。 天涼時(shí)，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來(lái)。中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。
糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。
為保證干凈，特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。步驟1 首先泡糯米，大概兩三個(gè)小時(shí),用手能輕輕捻碎即可。2 瀝干水分再用清水沖洗干凈3 蒸，蒸好后等它冷卻至30度左右（用手摸不燙手）4 用缸裝好5 用涼開水拌酒粉6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反復(fù)好幾遍，總之一定要均勻7 最后把它裝起來(lái)，壓緊，再把中間挖個(gè)洞，深點(diǎn)（出酒了那里才能看到）。
