白菜是我們桌上的常菜，營養(yǎng)豐富，又好烹煮，白菜餃，白菜包子，白菜卷等。這道菜我利用午餐肉和酒糟的香醇，讓白菜更加入味，營養(yǎng)更多。簡單食材帶出不俗的味道。材料主料：白菜200克、紅辣椒1顆、自制酒糟50克、自制午餐肉50克；輔料：鹽少許、食用油少許、清水少許午餐肉酒糟澆白菜1白菜掰開備用。請點擊輸入圖片描述2辣椒，午餐肉備好。請點擊輸入圖片描述3自制甜酒糟。請點擊輸入圖片描述4白菜，辣椒洗凈。請點擊輸入圖片描述5午餐肉，辣椒切條狀。請點擊輸入圖片描述6用手撕開白菜，水開后，放油，鹽，再將白菜放入鍋中煮熟，撈起擺盤。請點擊輸入圖片描述7鍋稍熱放油，放辣椒午餐肉炒香，放甜酒糟，放鹽，用少許清水煮汁。請點擊輸入圖片描述8將汁澆在擺好的白菜上即可。請點擊輸入圖片描述小貼士要保持白菜的原有的味道，不需加太多的調(diào)味品。

酸菜的腌制后，最好不要再放白酒了，以免影響酸菜的味道。酸菜在腌制之前放白酒才更為合適，可以增香，并且還可以提高酸菜發(fā)酵速度，不會對酸菜的味道造成一定的影響。腌酸菜放白酒的目的就是為了抑制細菌的增長，在腌酸菜的白酒的選擇上就要選那種酒精濃度比較高的，酒精度數(shù)偏低的話是不能夠讓酸菜足夠的發(fā)酵的，吃起來口感不會那么酸爽，甚至泡菜可能會壞掉。擴展資料：腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌發(fā)酵速度較慢并且腌制的湯水渾濁發(fā)黃，而熟腌的腌制湯水相對干凈清亮發(fā)酵速度較快剩下并無差別，但是熟腌沒有經(jīng)驗容易爛所以建議生腌。一般生腌50天左右就可以吃，熟腌的話30天左右就可以，腌制酸菜不怕低溫，只要保證放置地點不結(jié)冰溫度涼一點也沒問題，但是一定要保證不被陽光曬到。取用時要從上往下一層一層地拿，取完再用石頭繼續(xù)壓住以防酸菜沒有壓力自然上浮變爛。如果一次拿得過多未使用完可以冰箱保存，冷藏約保存七日，冷凍可保存一年以上。

酸白菜好吃的做法是：材料：白菜、鹽、白酒。1、白菜去掉外表干枯的葉子，用刀將根部切掉，將白菜對半切開，繼續(xù)再次將白菜切成八等份。不過要注意的是，白菜不要用生水沖洗，沾上生水的白菜即使腌好之后也很容易壞掉。2、白菜切成八等份后，找一個大小合適，干凈無水的容器，將白菜放入其中，取適量的鹽，將鹽一層一層并均勻地潵在白菜上。白菜全部均勻的撒上鹽之后，腌制2個小時左右，讓鹽充分滲入白菜中。3、找一個無水無油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃動罐子，使白酒與罐子內(nèi)壁充分接觸。4、將腌好的白菜盡量擠出其中的水分，塞入玻璃罐子中，用手壓實盡量將空氣排出，每加一層白菜都要充分壓實，直到把白菜全部塞入罐子中。5、最后將白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用干凈無水無油的重物壓在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中。蓋上蓋子，放入陰涼處發(fā)酵，7天后白菜就開始變酸了，通常2個星期左右酸菜就腌好了，但為了酸菜的口感更酸脆，最好等到40天后再開始食用。