，即便挑選了合格的鵝肝，保存鵝肝也是重要環(huán)節(jié)。此外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被采用的，只有那些純鵝或鴨肝才能被稱(chēng)作“FoieGras”。鵝肝是法國(guó)的傳統(tǒng)名菜，法語(yǔ)稱(chēng)為“FoieGras”。這些鵝肝一般重達(dá)700公克至900公克。
冰酒與葡萄酒有什么區(qū)別？
葡萄酒實(shí)際上是紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、加強(qiáng)型甜酒的總稱(chēng)。而冰酒是甜酒的一種，因此從概念上說(shuō)冰酒從屬于葡萄酒。這個(gè)提法本身是有缺陷的！冰酒的制作工藝和其它葡萄酒是不同的，主要區(qū)別是葡萄采摘期的不同，簡(jiǎn)單說(shuō)冰酒的葡萄原料是延后采摘的，例如冰寒地凍的12月份。所以葡萄原料成熟度高，產(chǎn)量又小，故這種甜度頗高的酒相對(duì)于一般餐酒市場(chǎng)賣(mài)價(jià)要貴一些。
為什么說(shuō)法國(guó)鵝肝比黃金還貴？
鵝肝是法國(guó)的傳統(tǒng)名菜，法語(yǔ)稱(chēng)為“FoieGras”。其中，“Gras”有頂級(jí)的意思，鵝肝在法國(guó)菜中的地位可見(jiàn)一斑。這道名菜將法國(guó)菜的浪漫推到了極至，更有人表示，鵝肝是最適合女人的一道西菜。法國(guó)鵝肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的醬。另一種吃法需要經(jīng)過(guò)“特殊處理”，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟后冷卻，再切片成冷盤(pán)，也可淋上調(diào)味醬享用。
一般在處理這種鵝肝時(shí)會(huì)加入的材料包括白蘭地（cognac）、蘋(píng)果白蘭地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。選材講究這道名菜的原料來(lái)之不易，首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進(jìn)行“填鴨式”喂養(yǎng)，每天填塞至少1公斤的飼料，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)至少4周，直到鵝的肝被撐大為止。
這些鵝肝一般重達(dá)700公克至900公克。此外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被采用的，只有那些純鵝或鴨肝才能被稱(chēng)作“FoieGras”。然而，即便挑選了合格的鵝肝，保存鵝肝也是重要環(huán)節(jié)。據(jù)悉，一般情況下，新鮮鵝肝只能保持24小時(shí)，保存溫度在0度到2度之間。德大特色德大的鵝肝在制作時(shí)，選用蘋(píng)果做配料。
在東北燒烤攤吃法式鵝肝是種怎樣的體驗(yàn)？
那您可真的是讓人驚呼：大佬666！東北的燒烤非常好吃已經(jīng)眾所皆知了，通常在東北室外的烤攤都是小本生意，烤串的種類(lèi)相比大店會(huì)少一些。不過(guò)你卻能在烤攤吃到法式鵝肝，那么讓我更不敢小覷的四這位烤攤的老板。他到底是何方神圣？難倒是昔日的西餐主廚淪落至街頭烤串度日？還是烤串的老板有志成為一名西餐主廚？這我們不得而知，但是在燒烤攤吃法式鵝肝這我還是第一次遇見(jiàn)~估計(jì)你在吃鵝肝的時(shí)候旁邊的小伙伴們都驚呆了，畢竟他們?cè)儆煤炞謹(jǐn)]串，而老板卻遞給了你一副刀叉~這種體驗(yàn)一定是周?chē)饷⑺纳洌ооУ男⊙凵癯阋u來(lái)。
或許還有會(huì)好信的小哥與你合影留念，絕對(duì)瞬間讓人虛榮心爆棚！不過(guò)吃法式鵝肝的時(shí)候需要搭配紅酒才能發(fā)揮最完美的口感，這一點(diǎn)似乎有些不夠完美，不過(guò)在東北烤攤一般都會(huì)有啤酒售賣(mài)，也可以拿來(lái)找找感覺(jué)。不過(guò)說(shuō)實(shí)話，東北的燒烤真的很好吃，肉串，肉筋，毛蛋、土豆片......估計(jì)一份法式鵝肝真的填不飽肚子，你可能還會(huì)加點(diǎn)串品，然后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，哇塞！還是烤串好吃??！老板！再家5串腰子謝謝！這時(shí)候你就會(huì)真正體驗(yàn)到東北烤串的魅力所在咯~。
法國(guó)菜中的主菜都有哪些？舉幾個(gè)有代表性的例子？
法國(guó)菜中用作主菜的大多是羊肉、牛排、牛柳、鱈魚(yú)等主菜多數(shù)是肉類(lèi)或海鮮主菜任選擇其一，并附有蔬菜、通心粉或飯作配菜。與德國(guó)菜和意大利菜中的一整塊牛排不同，法國(guó)廚師總會(huì)在牛排旁加上蘑菇等許多配菜，因?yàn)樵谒麄兛磥?lái)，吃并不僅僅是為了吃，更要健康。下面就介紹一下幾款主菜：1.法式煎鵝肝 法式煎鵝肝是一道傳統(tǒng)的法國(guó)料理，有世界三大美食之稱(chēng)。
這道名菜的原料來(lái)之不易，首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進(jìn)行“填鴨式”喂養(yǎng)，每天填塞至少1公斤的飼料，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)至少4周，直到鵝的肝被撐大為止。2.白汁燴小牛肉 白汁燴小牛肉這也是一道非常經(jīng)典法國(guó)菜，不僅美味，更是一道不可缺少的主菜。配酒：波爾多干紅。 3.酥皮洋蔥湯 酥皮洋蔥湯被稱(chēng)為“湯中的王后”。
5.法式干煎塌目魚(yú) 塌目魚(yú)是法國(guó)本土諾曼底海域以及西部大西洋流域大量出產(chǎn)的海魚(yú)。塌目魚(yú)在法國(guó)雖然產(chǎn)量也不小，但因?yàn)槠錁O為細(xì)致的肉質(zhì)和其在法餐里的重要角色，這個(gè)魚(yú)的價(jià)錢(qián)一直比較昂貴。5.圣雅克扇貝 圣雅克扇貝不僅是一道美食更是一道風(fēng)景，法國(guó)人真的把美食做成藝術(shù)品。好了，以上就是我的看法，希望我的回答可以幫助到你。
