那么，啤酒究竟有什么營(yíng)養(yǎng)，飲用啤酒又會(huì)有哪些好處呢？請(qǐng)聽超哥為您分析。參考文獻(xiàn)[1]中國(guó)國(guó)際啤酒網(wǎng)-共同社.2015年世界啤酒消費(fèi)量18378萬(wàn)千升30年來(lái)首降[J].釀酒科技,2017(1):97-97.[2]張祥強(qiáng).啤酒的化學(xué)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[J].啤酒科技,2017(5):42-43.[3]郇樹乾,段修旭.啤酒的營(yíng)養(yǎng)保健功能[J].啤酒科技,2000(4):45-46.[4]郝秋娟,張香美,戴明明.啤酒營(yíng)養(yǎng)與保健[J].啤酒科技,2007(10):27-28.[5]黃南方.啤酒質(zhì)量識(shí)別及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[J].中國(guó)乳業(yè),1999(4):36-38.[6]陳曾三.啤酒的功能性[J].釀酒科技,2001(6):64-65.作者：王一鳴趙力超。
啤酒有什么營(yíng)養(yǎng)？
中國(guó)作為世界三大酒文化古國(guó)之一，酒文化可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在原始社會(huì)便已經(jīng)有了釀酒文化。在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的今天，“酒”也早已不同于往日的“酒”，在當(dāng)今社會(huì)，啤酒的飲用更為普遍。有數(shù)據(jù)顯示：中國(guó)的啤酒消費(fèi)量位居世界榜首，約占世界消費(fèi)總量的四分之一[1]。那么，啤酒究竟有什么營(yíng)養(yǎng)，飲用啤酒又會(huì)有哪些好處呢？請(qǐng)聽超哥為您分析。
速看結(jié)論版:啤酒富含多種糖類、常量元素、維生素等，有著“液體面包”之稱，還有一些功能活性物質(zhì)如單寧等，可以起到一定保健功效。但是大家千萬(wàn)不能希望通過大量飲酒來(lái)達(dá)到保健的功效，長(zhǎng)期大量飲酒弊大于利！中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦：成年男性每日飲酒不應(yīng)超過750ml啤酒，成年女性每日飲酒不應(yīng)超過450ml啤酒。 【啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分】啤酒含有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等維生素和鈣、鉀、鈉、鎂等無(wú)機(jī)鹽。
啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此啤酒又有“液體面包”之稱。啤酒本質(zhì)上是谷物發(fā)酵酒的統(tǒng)稱，主要原料為麥芽、大米或其他淀粉、水以及啤酒花等；通過對(duì)麥芽的粉碎、糊化、過濾、煮沸之后，加入啤酒花、糖等輔助類原料，繼而進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵成熟之后（殺菌）就得到了市面上的大多數(shù)啤酒。因?yàn)槠【频脑喜煌耆嗤?，制造工藝也有所差異，所以啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分也不盡相同。
有數(shù)據(jù)顯示[2]，原麥汁濃度為5oP的啤酒，每升中營(yíng)養(yǎng)成分含量如下表：下面超哥從喝酒的“弊”和“利”兩方面來(lái)分析這個(gè)表格：弊：1. 熱量1升啤酒所含的熱量為440Kcal，相當(dāng)于200克面包，或500克馬鈴薯，或45克植物油，或60克奶油[3]?？梢姡浩【茻崃亢芨撸L(zhǎng)期大量飲酒必將導(dǎo)致肥胖，還會(huì)損害肝臟和腎臟、影響心血管健康等。
2. 酒精1升啤酒所含的酒精含量為40g，而酒精攝入過多可能會(huì)導(dǎo)致血壓升高、脂肪肝、肝硬化、胃潰瘍、脫水等疾病。 利：1. 維生素C具有抗壞血酸的作用；2. 維生素B1可以預(yù)防腳氣?。?. 維生素B2對(duì)口舌炎等有著一定的預(yù)防作用；4. 葉酸可以降低血液中的高半胱氨酸的含量[4]；5. 鉀、鈣、鈉、鎂等礦物質(zhì)，可以補(bǔ)充人體所需的微量元素，同時(shí)低鈉高鉀有利于調(diào)節(jié)機(jī)體細(xì)胞內(nèi)外滲透壓。
但是啤酒中所含的這些水溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽的量很少。那么每天飲用多少啤酒可以對(duì)人體最大限度的有利呢？很遺憾，這一問題目前并沒有與之相關(guān)的研究，超哥也不知道答案。 【啤酒的其他活性物質(zhì)】啤酒除了以上所說的營(yíng)養(yǎng)成分，還具有多種活性物質(zhì)，其中有些活性物質(zhì)可以起到一定的保健功效，如：1.異黃酮配糖體的槲皮素：這些利尿物質(zhì)可以促進(jìn)重尿的排出，并且鈉的排出量增高，可以調(diào)節(jié)尿液中的電解質(zhì)平衡，也可以避免因鈉元素?cái)z入過多而引起的疾病[5]。
2.單寧：啤酒中含有單寧，可以促進(jìn)胃酸的分泌，從而增進(jìn)食欲以及腸胃代謝。3.多芬、類黃酮、谷胱甘肽、類黑精：啤酒在釀造過程中會(huì)產(chǎn)生多芬、類黃酮、谷胱甘肽、類黑精等物質(zhì)，這些物質(zhì)均為抗氧化自由基，可以協(xié)助去除氧自由基，谷胱甘肽更是公認(rèn)的延緩衰老的有效物質(zhì)。4.氨基酸：啤酒中含有的蛋白質(zhì)經(jīng)水解后，形成多種人體必需的氨基酸，這些氨基酸以及酒精等，可以提高人體的代謝能力。
一項(xiàng)針對(duì)夏威夷居民的調(diào)查報(bào)告顯示：每天飲用啤酒16-60ml的人，比幾乎不飲酒的人，患心臟病和冠狀動(dòng)脈心臟病的幾率更低[6]。實(shí)際上：啤酒中含有的酒精量，遠(yuǎn)大于這些活性物質(zhì)的含量，需要飲用多少啤酒才能達(dá)到最好的保健效果，超哥無(wú)從得知。但是可以肯定的是：酒精攝入過多可能會(huì)導(dǎo)致血壓升高、脂肪肝、肝硬化、胃潰瘍、脫水等疾病。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：成年男性每日的酒精攝入量應(yīng)不超過25g（約750ml啤酒），成年女性每日酒精攝入量應(yīng)不超過15g（約450ml啤酒）。超哥嚴(yán)肅提醒：大家千萬(wàn)不能希望通過大量飲酒來(lái)達(dá)到以上保健的功效哦！ 【總結(jié)】雖然啤酒有很好的保健功效，但是啤酒中含有的酒精量遠(yuǎn)大于這些活性物質(zhì)的含量；而酒精攝入過多可能會(huì)導(dǎo)致血壓升高、脂肪肝、肝硬化、胃潰瘍、脫水等疾病。
所以我們不能期望通過大量飲酒來(lái)達(dá)到保健的功效。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：成年男性每日的酒精攝入量應(yīng)不超過25g（約750ml啤酒），成年女性每日酒精攝入量應(yīng)不超過15g（約450ml啤酒）。小酌怡情，大酌傷身。美酒雖好，可不要貪杯哦！ 關(guān)注“超哥話食”，掌握新鮮的健康資訊！如有疑問，歡迎留言討論。參考文獻(xiàn)[1]中國(guó)國(guó)際啤酒網(wǎng)-共同社.2015年世界啤酒消費(fèi)量18378萬(wàn)千升30年來(lái)首降[J].釀酒科技,2017(1):97-97.[2]張祥強(qiáng).啤酒的化學(xué)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[J].啤酒科技,2017(5):42-43.[3]郇樹乾,段修旭.啤酒的營(yíng)養(yǎng)保健功能[J].啤酒科技,2000(4):45-46.[4]郝秋娟,張香美,戴明明.啤酒營(yíng)養(yǎng)與保健[J].啤酒科技,2007(10):27-28.[5]黃南方.啤酒質(zhì)量識(shí)別及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[J].中國(guó)乳業(yè),1999(4):36-38.[6]陳曾三.啤酒的功能性[J].釀酒科技,2001(6):64-65.作者：王一鳴 趙力超。
過期啤酒有什么用？
過期啤酒的妙用有很多：1.可以去掉雞的膻味，將帶用制做的雞放在鹽胡椒和啤酒中，泡1到2個(gè)小時(shí)能去掉雞的膻味2.可以用烤烤面包，將烤制面包的面團(tuán)中揉進(jìn)適量的啤酒面包，既容易烤制，又有一種近乎與肉的味道。3.消除油膩，處理交肥的肉或脂肪較多的魚食，加一杯啤酒能消除油膩味，吃起來(lái)很清爽4.用于烤薄餅和面時(shí)，水中摻些啤酒烤制出的小薄餅又脆又香。
5.啤酒還可以食涼拌菜，增加美味，姜菜泡在啤酒中煮一下，酒一沸騰便取出，再加一些調(diào)味劑。6.啤酒讓肉類變?nèi)彳?，肉類在烹調(diào)之前預(yù)先淋上一些啤酒，會(huì)變得比較松軟，對(duì)牛肉尤為適合，而且經(jīng)啤酒處理的肉類也比較不易腐壞，味道更鮮美。7.用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在肉片或肉絲上炒出的肉鮮嫩可口，特別是用此方法烹調(diào)牛肉效果更佳。
啤酒中的泡沫是什么，怎么來(lái)的？
啤酒中的泡沫主要是二氧化碳、氣泡蛋白質(zhì)、酒花樹脂等，啤酒中的酒精在發(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，而二氧化碳在低溫和密封的條件下會(huì)過量的溶入到啤酒中，當(dāng)啤酒被打開后，由于壓力的變化和啤酒被倒出時(shí)受到了沖擊，溶解在啤酒中的二氧化碳就會(huì)分離出細(xì)小的氣泡，從而產(chǎn)生啤酒泡沫。啤酒中泡沫的組成1.二氧化碳啤酒中的二氧化碳主要是啤酒在發(fā)酵的過程中，啤酒中的酒精自然產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，啤酒中溶解的二氧化碳越多，則啤酒的氣泡性就越好。
2.氣泡蛋白質(zhì)氣泡蛋白質(zhì)是高分子蛋白質(zhì)，是制麥發(fā)芽過程中大麥的麥白蛋白和麥球蛋白被蛋白酶分解產(chǎn)生的，氣泡蛋白質(zhì)決定了啤酒泡沫的穩(wěn)定性。3.啤酒花啤酒泡沫中的有種成分來(lái)自于啤酒花中的苦味物質(zhì)，啤酒花賦予了啤酒爽口的苦味和特有的香味，啤酒花可以改善泡沫的穩(wěn)定性，決定了啤酒的掛杯效果。通過啤酒泡沫來(lái)辨別啤酒啤酒的泡沫越細(xì)膩越好，掛杯能力也會(huì)越強(qiáng)，啤酒泡沫的掛杯能力也是分辨啤酒質(zhì)量好壞的一個(gè)重要標(biāo)志，將啤酒倒入杯中，啤酒泡沫一定要潔白、細(xì)膩、在杯中保持的時(shí)間要持久，這樣的啤酒才屬于優(yōu)質(zhì)啤酒。
啤酒中有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？對(duì)此你如何評(píng)價(jià)？
來(lái)來(lái)來(lái)，喝完這杯還有一杯，再喝完這杯還有三杯……這樣喝的估計(jì)大部分是啤酒了，高度酒恐怕有點(diǎn)懸。而喝啤酒的人也非常多，特別是夏天，啤酒、花生米、炸雞、烤串、烤魚……這幾樣?xùn)|西搭配在一起總能令人煥發(fā)激情。當(dāng)然，啤酒除了能讓人心情愉悅之外，它本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，啤酒被稱為“液體面包”，長(zhǎng)期喝啤酒少運(yùn)動(dòng)就會(huì)出現(xiàn)“啤酒肚”，不過啤酒肚主要不是啤酒造成的，是你自己不運(yùn)動(dòng)再加上油脂攝入過多而已。
接下來(lái)說說這啤酒的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，看看它是否真的配得起“液體面包”這個(gè)美譽(yù)。首先，啤酒中含有非常多的維生素，其中B族維生素的含量較多，另外維生素A、D、E的含量也不少，對(duì)于增強(qiáng)體質(zhì)和皮膚健康都有很好的促進(jìn)作用。其次，啤酒中還含有蛋白質(zhì)及糖類，這其中就包括蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物氨基酸和肽，糖類主要有葡萄糖和麥芽糖及麥芽三糖。
當(dāng)人體疲勞的時(shí)候適量的飲用一點(diǎn)啤酒會(huì)感覺到疲勞得到緩解的情況就是這些糖類得到了快速的補(bǔ)充。第三個(gè)是無(wú)機(jī)離子，主要有鈉、鉀、鈣、鎂、鋅、硅、磷等，這些無(wú)機(jī)離子對(duì)于人體的正常運(yùn)作以及維持正常代謝起到了很大的幫助。第四個(gè)就是抗衰老物質(zhì)，啤酒中的多酚及類黃酮等物質(zhì)具有一定的抗氧化作用，例如酚酸和香寶酸等就是有較好的抗氧化作用，可以預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病的發(fā)生。
