分別相當(dāng)于喝1.75兩，和2.8兩50度白酒?，F(xiàn)如今眼花繚亂的白酒品牌數(shù)不勝數(shù)，市場(chǎng)上的酒精酒和假酒也特別多，最近酒友群就有酒友咨詢(xún)我，面對(duì)這么多的白酒品牌和假酒要如何去判斷一款白酒是不是純糧食酒。這樣，要想喝出醉酒，喝酒量就需要增加1倍，即3.5兩和5.6兩50度白酒。
白酒加水真的可以鑒定是否糧食酒嗎？
現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上傳播著多種酒精酒的檢驗(yàn)方法，都靠譜嗎？比如說(shuō)糧食酒加水會(huì)變渾濁，誰(shuí)告訴你酒精酒加水不會(huì)渾濁??？前幾天我在某個(gè)平臺(tái)上淘了一瓶9.9包郵的茅臺(tái)鎮(zhèn)原漿酒，一箱6瓶48.9包郵。買(mǎi)回來(lái)以后，我開(kāi)蓋聞了一下，那刺鼻的味道，真是難受。由于我與酒打交道比較多，我知道這是純粹的酒精勾兌酒。我拿來(lái)兩個(gè)杯子，一個(gè)裝了水，一個(gè)把酒打開(kāi)，倒了半杯，如下圖所示。
第一圖是水 杯 酒 第二是水 酒 酒 第三是水 加了水的酒 酒 第四圖是糧食酒加了水的 。 通過(guò)這個(gè)測(cè)試我們可以看到酒精勾兌的酒加水只會(huì)一瞬間混濁，糧食酒加水會(huì)一直混濁。當(dāng)然了這款酒精酒是比較低端的，如果是比較高端的或者是固液法的我認(rèn)為這個(gè)測(cè)試的方法就沒(méi)有太大意義了，比較靠譜的方法還是感觀體驗(yàn)。
一杯水就能檢驗(yàn)是否為糧食酒嗎？怎么檢驗(yàn)？
現(xiàn)如今眼花繚亂的白酒品牌數(shù)不勝數(shù)，市場(chǎng)上的酒精酒和假酒也特別多，最近酒友群就有酒友咨詢(xún)我，面對(duì)這么多的白酒品牌和假酒要如何去判斷一款白酒是不是純糧食酒。當(dāng)然，我也給酒友們分享了很多辨別純糧食酒的方法，其中也有酒友說(shuō)往酒里面添加純凈水看是否會(huì)變渾濁，這樣是否能辨別出純糧食酒。這一方法雖然有效，但是也有它的局限性，具體給我們來(lái)了解一下。
采用這樣的方法我們需要知道純糧食酒里面加水會(huì)變渾濁的原理是什么。傳統(tǒng)工藝固態(tài)法釀造的純糧食酒其中含有各種風(fēng)味物質(zhì)和一些雜質(zhì)，而高級(jí)脂肪酸乙酯就是其中一種，在酒精度較低時(shí)或者低溫狀態(tài)下不溶于水的物質(zhì)。純糧食酒因?yàn)槠渲泻懈呒?jí)脂肪酸乙酯，因此加水降度后因?yàn)槠洳蝗苡谒畷?huì)產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象。而這種高級(jí)脂肪酸乙酯更多的出現(xiàn)在取酒的中后段，也就是50度以下的酒體里面。
因此我們?cè)谡麴s取酒的時(shí)候，一般40多度及以下的酒體就會(huì)呈現(xiàn)出渾濁的現(xiàn)象。前面50度以上的酒中也含有一定量的高級(jí)脂肪酸乙酯，但是因?yàn)榫凭容^高，而且量較少，所以50度的酒看著就比較清澈，基本看不出渾濁的效果。經(jīng)過(guò)以上的理論這樣就好理解了，真正的純糧食酒只要沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理，只要采用加水降度，這樣的酒體一定會(huì)變的渾濁，這是純糧酒的一種特性，任何人用任何說(shuō)辭都不能否定它。
但是，前面也有說(shuō)過(guò)這種方法對(duì)于判斷糧食酒是有限的，現(xiàn)在生產(chǎn)低度數(shù)白酒公司有很多的，四十多度或三十多度的都有。但是如果采用傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的純糧酒，到四十多度及以下酒體肯定會(huì)變渾濁。而變渾濁的酒消不了解的費(fèi)者肯定不會(huì)去購(gòu)買(mǎi)，像這樣的情況只能過(guò)濾，用活性炭或者硅藻將糧食酒中的高級(jí)脂肪酸乙酯吸附出來(lái)，酒體才能達(dá)到變清的效果。
此時(shí)即便加水也不會(huì)便渾濁，因?yàn)榇藭r(shí)在沒(méi)不溶于水的物質(zhì)，那通過(guò)這樣的操作加水這個(gè)試驗(yàn)就算是純糧食酒，加水它也不一定變渾濁，所以這是不具有肯定性的。為什么會(huì)這樣說(shuō)呢？因?yàn)楝F(xiàn)在很多不良商販了解清楚這個(gè)原理之后，就會(huì)三精一水勾兌的酒精酒里面加入一些高級(jí)脂肪酸乙酯，酒友們做試驗(yàn)酒體就會(huì)變渾濁，從而相信他們制造的是糧食酒。
這些不良商販的手段真是沒(méi)有他們做不到的，只有我們想不到的。讓消費(fèi)者防不勝防，他們將水?dāng)嚋?，趁機(jī)渾水摸魚(yú)，賺取利益。所以說(shuō)純糧酒加水變渾濁這個(gè)試驗(yàn)雖有科學(xué)依據(jù)，但是其使用性是有局限性的。如果酒友們食辨別高度的純糧食酒，基本沒(méi)問(wèn)題。如果是辨別低度瓶裝酒，這就說(shuō)不準(zhǔn)了，因?yàn)榭赡苁沁^(guò)濾過(guò)的酒。而如果遇到加入了高級(jí)脂肪酸乙酯的酒精酒，更有可能會(huì)上當(dāng)。
一斤50度的白酒用水稀釋成四斤，常人喝下去會(huì)醉嗎？為什么？
1斤50度白酒加水稀釋成4斤，就是加上3斤水，酒精度數(shù)稀釋成12.5度，“常人”喝下去會(huì)醉嗎？答案很簡(jiǎn)單，兩者相差無(wú)幾，都會(huì)醉。什么是醉酒？醉酒是指酒精對(duì)腦功能急性抑制狀態(tài)。盡管，不同人對(duì)酒精的耐受度（即所謂酒量）存在很大差異，但是，“常人”之間卻相差不大。大量研究已知，酒精對(duì)腦功能的抑制與酒精血液濃度高度相關(guān)。
“常人”，血液酒精濃度達(dá)到50mg/100 ml，就會(huì)出現(xiàn)一定醉意，很多腦功能就會(huì)表現(xiàn)出抑制，因此，歐洲以這個(gè)血液酒精濃度作為醉酒駕駛的標(biāo)準(zhǔn)。醉酒更被普遍接受的標(biāo)準(zhǔn)是血液酒精濃度達(dá)到80mg/100ml以上，即我國(guó)的醉酒駕駛標(biāo)準(zhǔn)。喝多少酒（酒精）能喝出醉酒狀態(tài)呢？一般認(rèn)為，一個(gè)70公斤體重的人，空腹，快速喝下含14克純酒精的任何酒會(huì)產(chǎn)生20mg/100 ml 血液酒精濃度。
這樣，“常人”只要空腹快速喝下含35克純酒精的酒，就可能醉酒；喝下含56克純酒精血液酒精濃度就能達(dá)到醉酒駕駛的“標(biāo)準(zhǔn)”醉酒。分別相當(dāng)于喝1.75兩，和2.8兩50度白酒。已知，是否預(yù)先吃一些食物，和慢慢喝可以顯著抑制和延緩酒精血液濃度的高峰值，一般可降低一半左右。那么，非空腹，慢慢喝可以顯著抑制可以達(dá)到的最高血液酒精濃度。
這樣，要想喝出醉酒，喝酒量就需要增加1倍，即3.5兩和5.6兩50度白酒。研究已知，含有相同酒精量的低酒精酒相比于高酒精濃度酒僅可以輕微抑制胃排空，稍微延遲最高血液酒精濃度達(dá)到的時(shí)間。差別幾乎可以忽略，即醉酒與否與程度主要受喝下去酒精量的影響。因此，無(wú)論是1斤50度白酒，還是加水稀釋成4斤，“常人”如果空腹快速喝下去，最高血液酒精濃度能達(dá)到280mg/100 ml ;就是非空腹慢慢（2小時(shí)內(nèi)）喝下去，最高酒精濃度也能達(dá)到140mg/100ml;都能醉。