我家以前就是做小酒坊的,我先來給大家算下一下,我們家以前做糧食酒的成本,這樣大家就能直觀的了解到,制作糧食酒的各項(xiàng)成本了,也能大概的知道,真正的糧食酒要多少錢了首先是糧食酒的制作周期,這個(gè)大概是在10-20天左右,才能燒出來一鍋,這是普通的糧食酒制作周期,要是好點(diǎn)的糧食酒,那需要的制作周期往往會更長的,從制作周期上,就可以看出需要不少的人工費(fèi)了像我們家的這種小作坊,一鍋大概能煮450-550斤左右的糧食,而這一鍋糧食,大概能出的酒,普遍多在70-90斤左右,中等的大概在100-150斤左右,有能出的酒尾,大概在50-70斤左右正常來說,像我們這種小作坊里,往往多會把酒尾和酒頭摻合在一起賣的,要說倒掉那是不可能的,其實(shí)酒頭和酒尾,只要摻合的比例控制的好,那么調(diào)制好的酒,喝起來口感是不錯的,往往多把這些調(diào)好的酒,拿來當(dāng)好酒賣的通常我們家的小作坊,對外賣酒的價(jià)格,多是在20-25元左右一斤的,這個(gè)價(jià)格里面,是包含了我們請燒酒師傅的錢,和買糧食的錢,往往我們一斤酒里面,能得到的不過是幾元錢的利潤了,要是低于這個(gè)價(jià)錢,估計(jì)能買到的也不是純酒那些十幾二十快的瓶裝白酒,多不是真正的糧食酒的,多是用酒精勾兌出來的,其實(shí)真正的瓶裝糧食酒,現(xiàn)在能買到的不是太多的,畢竟糧食酒的產(chǎn)量,比不上那些勾兌白酒的這些勾兌的白酒,往往多是機(jī)械化操作的,一分鐘時(shí)間里,能出來好幾瓶白酒,而真正的糧食酒,大部分多是手工制作出來的,只有少部分工序,是用機(jī)器替代的。
醬香酒多少錢以上的才是純糧釀造?
答:最低50元每斤。普濟(jì)只說茅臺鎮(zhèn)的醬香酒。我們知道,茅臺鎮(zhèn)大小有點(diǎn)名頭的酒廠二千多家,還不包括數(shù)不清的家庭作坊。茅臺鎮(zhèn)的醬香酒釀造工藝不多說,都知道。但是他們生產(chǎn)酒的價(jià)格構(gòu)成不一定都知道。普濟(jì)以一個(gè)資深酒鬼和多年在茅臺鎮(zhèn)買酒的經(jīng)歷,說說看法,不到的地方歡迎指正。酒的價(jià)格有三部分構(gòu)成:首先是直接成本。
就是生產(chǎn)中必須付出的糧食、水電、人工等費(fèi)用,每斤醬香酒大致在25——30元,但是這個(gè)價(jià)格任誰也買不到。道理很簡單,人家辛辛苦苦釀造出來的美酒不可能白忙活,甚至還要搭上老本。再個(gè)是管理成本。工資獎金提成、廠房設(shè)備儲運(yùn)、資金材料時(shí)間、稅收工商利息,等等,就像一個(gè)家庭每日開門七件事,這類費(fèi)用比例很大還不好掌握。
管理得好,會小于直接成本,管理不好,造成的浪費(fèi)就沒邊沒沿了。最關(guān)鍵的是附加值。大白話說,飛天茅臺全世界都知道吧?那么在茅臺鎮(zhèn)與飛天茅臺質(zhì)量口感相似的酒有沒有?有,還很多。為什么都知道飛天茅臺而不知道你家一樣好喝的醬香酒?商業(yè)上,這個(gè)就叫品牌價(jià)值,這個(gè)價(jià)值是用大量的金錢和社會資源喂出來的。就是說,大量的商品類廣告、行政類推廣,都是付費(fèi)的,這些費(fèi)用都要加在酒的價(jià)格里,最終由買酒的人掏腰包。
所以,你一個(gè)不知名的酒廠,不知名的牌子,說明你就沒有花那多的錢讓更多的人知道你酒的好來,自然就便宜。而飛天茅臺錢花到了,都知道。再個(gè)這幾年,特別是今年來又像房產(chǎn)一樣被市場納入資本領(lǐng)域,有了資本的屬性,變成可以用來炒作賺錢的資本了,奇貨可居,越放越貴。這就不僅僅是喝的酒了,人們都拿來和股票期貨一樣玩。所以,再貴,也可理解。
結(jié)論。茅臺鎮(zhèn)純糧釀造的醬香酒,在不知名的小廠或家庭作坊,50元每斤就可以買到很好的了。稍有名頭的酒廠,100元每斤可以買到很好的。宇宙級酒廠,那得一千大幾,還不一定買到真的。普濟(jì)還要專門提醒的是,千萬注意鎮(zhèn)上或打著茅臺鎮(zhèn)旗號的各種銷售商家,醬香酒市場就是他們一直的在攪渾水,趁渾水摸魚。普濟(jì)這多年在茅臺鎮(zhèn)買酒,碰上真酒又便宜的就多買點(diǎn),以防市場風(fēng)云。
現(xiàn)在市場上真正的糧食酒一般要多少錢?
我家以前就是做小酒坊的,我先來給大家算下一下,我們家以前做糧食酒的成本,這樣大家就能直觀的了解到,制作糧食酒的各項(xiàng)成本了,也能大概的知道,真正的糧食酒要多少錢了首先是糧食酒的制作周期,這個(gè)大概是在10-20天左右,才能燒出來一鍋,這還是普通的糧食酒制作周期,要是好點(diǎn)的糧食酒,那需要的制作周期往往會更長的,從制作周期上,就可以看出需要不少的人工費(fèi)了像我們家的這種小作坊,一鍋大概能煮450-550斤左右的糧食,而這一鍋糧食,大概能出的酒,普遍多在70-90斤左右,中等的大概在100-150斤左右,還有能出的酒尾,大概在50-70斤左右正常來說,像我們這種小作坊里,往往多會把酒尾和酒頭摻合在一起賣的,要說倒掉那是不可能的,其實(shí)酒頭和酒尾,只要摻合的比例控制的好,那么調(diào)制好的酒,喝起來口感還是不錯的,往往多把這些調(diào)好的酒,拿來當(dāng)好酒賣的通常我們家的小作坊,對外賣酒的價(jià)格,多是在20-25元左右一斤的,這個(gè)價(jià)格里面,是包含了我們請燒酒師傅的錢,和買糧食的錢,往往我們一斤酒里面,能得到的不過是幾元錢的利潤了,要是低于這個(gè)價(jià)錢,估計(jì)能買到的也不是純酒那些十幾二十快的瓶裝白酒,多不是真正的糧食酒的,多是用酒精勾兌出來的,其實(shí)真正的瓶裝糧食酒,現(xiàn)在能買到的不是太多的,畢竟糧食酒的產(chǎn)量,比不上那些勾兌白酒的這些勾兌的白酒,往往多是機(jī)械化操作的,一分鐘時(shí)間里,能出來好幾瓶白酒,而真正的糧食酒,大部分多是手工制作出來的,只有少部分工序,是用機(jī)器替代的。
網(wǎng)購的散裝白酒,價(jià)格低到三四元一斤,是糧食釀造的么?
我老家的親戚以前就是干釀酒小作坊的,釀酒的原料不是大家想象的純糧食。就是制作地瓜淀粉后,剩下的那個(gè)渣滓,也就是粉渣滓。當(dāng)時(shí)他們那個(gè)村里基本家家戶戶釀酒,原料除了粉渣滓以外,就是麥麩、米糠這些。當(dāng)時(shí)這些酒都是按純糧酒賣的,當(dāng)時(shí)的售價(jià)是2分錢一度賣。也就是50°的酒賣1塊錢一斤,度數(shù)越高售價(jià)越高。不過這是20年前的事了!按現(xiàn)在的原料成本計(jì)算,即使是用最便宜的粉渣滓釀酒,好的售價(jià)也應(yīng)該在20左右一斤,釀酒的才有賬算。
網(wǎng)購的散裝白酒三、四塊錢一斤,是糧食釀造的么網(wǎng)購的三、四塊錢一斤的散裝白酒,可以說根本不可能是糧食釀造的。因?yàn)?現(xiàn)在即使用最便宜的麩皮、稻糠、粉渣滓為成本,釀出來的酒的成本也不止這個(gè)價(jià)?,F(xiàn)在麩皮、稻糠、粉渣滓的收購價(jià),基本都在四、五毛錢一斤以上。如果有三、四塊錢一斤的純糧食酒,根本不需要在網(wǎng)上小賣。早有大的酒廠收購,然后加工包裝出售。
以前農(nóng)村的小酒坊之所以能夠生存,都是因?yàn)橐劳写蟮木茝S收購。單靠自己售賣,沒有多少銷量,也不會掙到錢。三、四塊錢一斤的白酒,如果是純糧食釀造的,加上材料成本、人工成本、物流成本、自己的利潤。大家可以想象一下,什么樣的糧食能有這么便宜。用秸稈釀酒估計(jì)成本都不低于三塊!網(wǎng)上售賣的三、四塊錢一斤的白酒,別說是糧食酒。
電商平臺上賣的五十幾度的白酒,賣幾元一斤,到底怎么做出來的?
幾塊錢一斤的酒基本上都是食用酒精勾兌添加劑而來的,真正傳統(tǒng)工藝不可能那么便宜。以我家小作坊清香小曲為例子,600斤高粱需要蒸煮一天取酒一天共兩天時(shí)間(發(fā)酵工時(shí)先忽略),其成本如下:600斤高粱1100元,兩天人工費(fèi)600元,自制中藥小曲70元,水電費(fèi)用100元,陶缸四口發(fā)酵60天240元,總合計(jì):2110元,52度平均取酒240斤,這已經(jīng)將近10元的成本了,而且我們小作坊還是在政府免稅的情況下,如果在電商銷售加上包裝和運(yùn)費(fèi)低于20元一斤的酒基本沒有錢掙。
一些專賣散酒的,賣的酒一斤才十幾元,說是糧食酒,大家怎么看?
我是美食作家周六六,專注于飲食行業(yè),酒是飲品,我比較熟悉。純糧白酒,肯定是糧食釀造出來的。三斤糧食出一斤白酒,這是常識。當(dāng)今時(shí)代,一斤稻谷的價(jià)格在一塊二左右。三斤糧食的成本一般只有四五塊錢。也就是說,糧食酒的原材料成本只有四五塊錢。哪怕是茅臺酒,成本也只有這個(gè)價(jià)。無非是茅臺酒的酒窖很珍貴,品牌很出名,附加價(jià)值高而已,所以一瓶茅臺可以賣好幾千塊。
加上人工費(fèi)、場地費(fèi)等等附加成本,翻一倍,一斤純糧白酒的成本也就十來塊。這還是六十多度的高度白酒。如果加水勾兌成四五十度的低度白酒,成本又降低三兩塊錢。一套瓶子包裝成本,通常要五六塊錢左右。簡單的玻璃瓶包裝比方二鍋頭,只有三兩塊。而高端一些的酒,包裝成本會賣得更高。十幾塊錢一斤的散裝白酒,從成本上考慮,完全成立。
至于是否純糧釀造,需要自己鑒別。十塊錢一斤的有可能是假酒,一千多一瓶的假酒也非常多;一千多一瓶的有可能是真酒,十來塊一斤的真酒也很多。是真是假,完全靠自己去鑒別??傮w來說,糧食酒喝了以后不會頭痛。而工業(yè)酒精勾兌出來的白酒,喝了以后會頭痛。很多不法商販以次充好,喝了才知道真假。我是美食作家周六六。感謝您的關(guān)注。