結(jié)論：有色素，這是一種天然的色素，叫做花青素。很顯然，桑葚是含有色素的，天然色素。這種色素有什么特點(diǎn)？花青素是植物新陳代謝的產(chǎn)物，它有一個非常大的特點(diǎn)就是——千變?nèi)f化。葡萄最近正處在膨大上色期，葡萄的上色叫做轉(zhuǎn)色。
葡萄會有色素嗎？
結(jié)論：有色素，這是一種天然的色素，叫做花青素。花青素是什么？花青素（anthocyanidin）或稱花色素，化學(xué)式為C15H11O6，是一種水溶性的植物色素，存在于液泡內(nèi)的細(xì)胞液中。其與糖類物質(zhì)以糖苷鍵結(jié)合之后即為花色苷，與花的顏色、葉變紅等有關(guān)，是一種天然的抗氧化劑?；ㄇ嗨胤肿咏Y(jié)構(gòu)花青素的顏色會隨著身處環(huán)境的酸堿值而有所變化，從酸性環(huán)境的紅色到紫色、再到堿性環(huán)境下的藍(lán)色。
因此，花青素亦有用于試紙。可吸收光能，但與光合作用無關(guān)。葡萄中有多少花青素？紅色和紫色的葡萄中確實(shí)含有很多的花青素。實(shí)際上，大多數(shù)高等植物中都含有。葡萄植物之外，茄子、藍(lán)莓、紫薯、甘藍(lán)、紫玉米等等藍(lán)紫色的蔬菜水果中，花青素的含量都很高。這種色素有什么特點(diǎn)？花青素是植物新陳代謝的產(chǎn)物，它有一個非常大的特點(diǎn)就是——千變?nèi)f化。
在不同的酸度和金屬離子環(huán)境中，花青素會吸收日光中不同波長的部分，從而使植物呈現(xiàn)紅色、藍(lán)色或者紫色。花青素碰到酸性環(huán)境會變成紅色，碰到堿性環(huán)境就會變成藍(lán)色?；ㄇ嗨匕踩珕幔炕ㄇ嗨赜泻芎玫目寡趸?，正常飲食對人不會有什么危害。而且，不少研究發(fā)現(xiàn)花青素可能還對人體健康有好處。在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行的化學(xué)實(shí)驗(yàn)或者細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中，花青素展示了強(qiáng)大的抗氧化功能。
現(xiàn)在市面上賣的桑葚有色素嗎？你怎么看？
很顯然，桑葚是含有色素的，天然色素。并且，它帶來的回憶太深刻了。因?yàn)?0年代的農(nóng)村，沒有其他更豐富，美味的——可以叫水果的食物了。滿嘴紫色就是桑葚特別之處。如果說，流行的唇膏顏色是 紫色?，那桑葚是不是就直接進(jìn)入高大上 的殿堂了呢?——估計難，太容易生長了，物以濫為賤嗎。其實(shí)這問題是在擔(dān)心食品安全，同時，可能沒接觸過桑葚。
如何分辨葡萄酒是色素勾兌的還是葡萄釀造的？
一個方法最靠譜：多喝當(dāng)你對葡萄酒越熟悉了你就越容易區(qū)分。至于紙巾測試，變色測試等方法有很大的局限性。他們無非利用的層析原理或試劑變色原理。這對于造假的來說完全是小兒科啊，用不同種類的色素和含有花青素的色素勾兌就可以讓這些方法失效啊。因?yàn)楝F(xiàn)在即使是用色素勾兌，色素里也可以含有花青素啊，而且都是食品級的還不貴。
即使到第三方化驗(yàn)室去檢測，也無法出具葡萄酒是真是假的報告。只會告訴你那些指標(biāo)異常不合規(guī)，或測出某些成分而已。那到底怎么區(qū)分？人工勾兌的“葡萄酒”無法做到自然釀造的葡萄酒那樣香氣口感的自然均衡，因?yàn)槠咸丫频某煞趾軓?fù)雜多元，它的自然均衡是無數(shù)種成分的和諧統(tǒng)一，通過簡單的調(diào)配勾兌無法完全復(fù)原。即使沒收到訓(xùn)練的人在對比葡萄酒和沒有葡萄成分的色素勾兌都是能區(qū)分開的 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1440, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/2e5d20005cf8ec0d54659。
葡萄膨大后的一道坎就是上色，怎樣促進(jìn)葡萄更好地上色？
葡萄最近正處在膨大上色期，葡萄的上色叫做轉(zhuǎn)色。在葡萄轉(zhuǎn)色期間，果實(shí)的含糖量上升，含酸量開始下降，同時葡萄中的單寧干物質(zhì)和芳香類物質(zhì)含量開始上升，可溶性物質(zhì)開始積累，果面顏色由淺變深，總體來說上色就是積光積溫，糖度融合的過程。很多果園近期出現(xiàn)上色不均勻的現(xiàn)象，主要因?yàn)閽旃窟^大，樹勢弱，其次過量使用氮肥造成葡萄青紫相間，枝條徒長，導(dǎo)致霜霉病發(fā)病幾率升高。
促進(jìn)葡萄更好的上色有以下幾點(diǎn)做法：一、科學(xué)肥水管理七月份是葡萄生長的膨大期，七月份也是盛夏，天氣很熱，很多地方不下雨果園干旱，很多果農(nóng)就會大水漫灌，讓果樹喝飽水。其實(shí)這是非常忌諱的做法，在膨大期果園干旱時，小水澆灌，避免大水漫灌容易引起果實(shí)裂果，上色不均勻等現(xiàn)象。二、肥料的合理施用在果實(shí)膨大期，不施氮肥或者少施，因?yàn)榈室种苹ㄜ账氐男纬桑麑?shí)膨大期需要的微量元素是鉀和磷，磷能夠在花苷素形成過程中提供養(yǎng)分，從而更好的促進(jìn)果實(shí)的上色。
三、合理使用激素在果實(shí)膨大期，很多農(nóng)戶為了一味追求上色速度快，過量使用催紅素，濃度過大時容易導(dǎo)致葡萄黃葉落果問題嚴(yán)重，所以要注意激素的濃度，不要在葡萄酸度＜3的時候使用，也會導(dǎo)致作用不明顯。四、正確夏季修剪很多果農(nóng)夏季修剪方法不當(dāng)也會造成轉(zhuǎn)色問題，葉果比例不對，導(dǎo)致光合作用不好，轉(zhuǎn)色不均勻。所以在夏季修剪的時候，一般樹上留8--12片葉子。
