不宜儲存太久，否則會很咸，如果你已經(jīng)感覺到比較咸了的話就只能煮熟后冷藏儲存

淹好的咸蛋，只要不去翻動，是可以保存較長時間的，一旦咸蛋黃出油，這是吃的最佳時間，這之后就不能存放過長的時間，最好不要超過三個月。

真空

腌蛋已經(jīng)在水里加入鹽和白酒，這兩樣都有防止食材酸敗的功能，所以，你大可不必把它放到冰箱中冷藏，因為，腌制食物時溫度越低，腌咸的時間越長，在常溫下要比放在冷藏室咸得快多了。建議把腌蛋的器皿拿出來，放在室內(nèi)通風陰涼處就行。

把蛋先洗凈，晾干，之后把蛋沾勻白酒。馬上在鹽里滾一下，要使蛋皮沾滿鹽，小心放在小磁壇或玻璃罐里，或是放在塑料袋里也可以，但是一定不要隨便移動，那樣會使鹽脫落。半個月之后就差不多腌好了。

保存方法是：把腌好的咸雞蛋全部撈出煮熟，晾干后，重新放回原來腌蛋的咸水中，隨吃隨取，既不變質(zhì)，又不會增加咸味，可保存兩年以上?；蛘叽娣旁陔缢崽}卜的壇子里也行,隔幾天要換或加水,拿出來吃的時候,一定要把手洗干凈,然后擦干了,再伸進去拿.切忌里面不要碰到生水.不能放入冰箱,因為只要一放進冰箱,蛋黃里面的油就沒有了,而且蛋黃也會變得很硬.不好吃了.

主料雞蛋20個白酒300克輔料鹽1包 步驟腌咸雞蛋(白酒法)的做法步驟11.雞蛋洗凈，擦干水腌咸雞蛋(白酒法)的做法步驟22.在酒里浸泡3分鐘腌咸雞蛋(白酒法)的做法步驟33.然后在鹽里滾一圈，讓鹽包裹著雞蛋，逐一做完，放在密封器皿里，陰暗處40天腌咸雞蛋(白酒法)的做法步驟44.雞蛋黃超好吃的！

用酒腌咸鴨蛋腌好后應(yīng)該怎樣保存？咸鴨蛋腌制好以后需要放在陰涼通風處保存。或者放在冰箱的冷藏室里。最好是在每個咸蛋外面包一層保鮮膜。這樣可以防止咸蛋氧化，不會變味兒。如果有地窖也可以包完膜后放到地窖里。

1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制） 5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加），據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。 另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种Ｈ缓髮⒏邏哄伾w裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。

咸雞蛋又叫腌雞蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸雞蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。

因為腌制的蛋殼里層蛋衣被破壞了蛋清就不能很光滑蛋殼粘在蛋清上就難脫離了就會凹凸的粘在殼上。

放在冰箱的冷藏室里，可以保存的時間長一些。

咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好。<br> 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。<br> 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。<br> 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。<br> 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。<br> 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。<br> 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。<br> 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。<br> <br> <br> 意見二：<br> 將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。<br> 等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來。<br> <br> <br> 意見三：<br> <br> 以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。<br> <br> <br>意見四：<br> <br> 咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過后是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。<br> <br> <br>意見五：<br> <br> 今天得知了一種簡單的做法，大家試試~~<br> <br> 1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長<br> <br> 2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面)<br> <br> 3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄干水分哦)<br> <br> 4.把風干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽<br> <br> 5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛<br> <br> 6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉<br>參考資料： <a target="_blank">http://wenwen.sogou.com/z/q744985211.htm</a><br><a target="_blank">http://wenwen.sogou.com/z/q739187848.htm?fr=qrl3</a>

放冰箱冷藏室