適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存的白酒，只能是品質(zhì)和口感好的原漿白酒或高度白酒，普通白酒保存的時(shí)間再長(zhǎng)，口感也不會(huì)更好。相反的，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)的一般質(zhì)量的白酒，香味物質(zhì)會(huì)散失，口感并不如裝瓶后兩三年的時(shí)候飲用。

白酒只要密封好了，埋三年拿出來(lái)味道會(huì)更加醇香，白酒屬于發(fā)酵酒，時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越香。　　浙江著名的白酒女兒紅就是將酒在地下埋上18年后拿出（目前工廠制作是生產(chǎn)線操作），拿出來(lái)后酒味香氣宜人。

大頭菜是襄樊特產(chǎn)之一，又名根用芥菜。用其肉質(zhì)根和莖葉進(jìn)行腌制，是人人喜愛(ài)的佐餐佳菜?！　‰缰坪蟮拇箢^菜呈黃褐色，甘咸適中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切絲與豬肉共炒，其味更美。略帶微酸，故有增強(qiáng)唾液分泌、開(kāi)胃、健脾、消食之功能，是病后增強(qiáng)食欲，促進(jìn)康復(fù)的佳品。　　大頭菜一般經(jīng)選料、初曬、拌料、復(fù)曬、加料、密封和腌制等工序加工而成，加工后的大頭菜只有原重量的四成左右。存放越久味越香?！　〈箢^菜原產(chǎn)西域，學(xué)名芥菜，又稱辣疙瘩。東漢時(shí)期，張賽出使西域的大頭菜傳入我國(guó)宿遷栽種，個(gè)頭圓潤(rùn)，根細(xì)無(wú)筋，辛辣味濃，質(zhì)地脆嫩，口嚼無(wú)渣，水份充足。 在綠色蔬菜中，大頭菜的氨基酸含量較高，每百毫升含0.4毫克；同時(shí)，還富含維生素A、維生系C、葫蘿卜素等。　　明朝初期，宿遷鄉(xiāng)村街市就開(kāi)設(shè)作坊腌制大頭菜，制作工藝不斷發(fā)展完善。制作工序是：先選擇體大圓實(shí)，鮮亮光潔的優(yōu)質(zhì)大頭菜為原料，清洗后削凈，每個(gè)去頂部保留整體，以下部分分為四丫、六丫或八丫，放入鹽水淹漬，逐日翻倒，使鹽水浸勻，鹽份滲透入骨后，出鹵晾曬。十至八成再投入缸或池內(nèi)原鹵浸泡，這樣反復(fù)進(jìn)行，有到其鹵汁被吸收，肉外都黃潤(rùn)香脆為止。達(dá)到曬干，晾而又濕，綿中有脆，脆中有綿。五香大頭菜關(guān)鍵在“五香”，即是用花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香等五種主要香料，磨制成粉末摻勻，滿撒在腌制過(guò)的大頭菜上，逐一片丫揉搓，然后貯缸壓緊，密封嚴(yán)實(shí)。半年以后，鮮、香、脆、嫩，五味俱全，清脆爽口，食用滿口生津，增進(jìn)食欲?！　≌ゲ嗽a(chǎn)四川，現(xiàn)在浙江也有生產(chǎn)。其中以四川涪陵縣出產(chǎn)的最為著名。四川榨菜干濕適度，咸淡適口，味香而鮮，脆嫩美觀。浙江榨菜比較濕潤(rùn)，微酸，鮮味稍差，但辣椒面細(xì)膩，色鮮紅美觀?！　≌ゲ说脑鲜且环N莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。菜頭經(jīng)鹽腌后壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加鹽和十多種香料及調(diào)料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵，后經(jīng)乳酸發(fā)酵，產(chǎn)生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。

甘藍(lán)菜

菜頭！一樣啊

白酒地下埋上三年會(huì)怎么樣，主要還是要看三個(gè)因素：1，首先要看白酒的成分，看是酒精兌出來(lái)的還是糧食做的白酒，如果是糧食做出來(lái)的白酒埋上三年那就是香，是酒精勾兌的白酒那就不好說(shuō)了。2，其次要看是用什么瓶子裝的白酒，玻璃瓶裝肯定揮發(fā)！瓷壇裝的白酒埋上三年就成陳年佳釀了。3，最后要看封口封好了沒(méi)有，白酒只要密封好了，埋三年拿出來(lái)味道會(huì)更加醇香。如果封口沒(méi)封好那也不好說(shuō)了。白酒埋地下要想成為陳年佳釀，首先要優(yōu)先選用糧食酒，再要用瓦罐、膠紙里三層外三層包裹起來(lái)，一定要封口封好。還要選擇有沙堿性的土地埋入。這樣埋上三年酒的品質(zhì)才會(huì)好。擴(kuò)展資料：白酒屬于發(fā)酵酒，時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越香。浙江著名的白酒女兒紅就是將酒在地下埋上18年后拿出（目前工廠制作是生產(chǎn)線操作），拿出來(lái)后酒味香氣宜人。白酒的保存瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對(duì)溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的環(huán)境溫度不得超過(guò)300C，嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”。參考資料：網(wǎng)易-白酒埋在地下的話，到底好不好呢？

白酒在地下埋三年的話，這個(gè)酒會(huì)變得更加的香醇可口，畢竟純化后的白酒口感非常好

白酒只要密封好了，埋三年拿出來(lái)味道會(huì)更加醇香，白酒屬于發(fā)酵酒，時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越香?！　≌憬陌拙婆畠杭t就是將酒在地下埋上18年后拿出（目前工廠制作是生產(chǎn)線操作），拿出來(lái)后酒味香氣宜人。

陳年老酒。一、白酒的保存瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對(duì)溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的環(huán)境溫度不得超過(guò)300C，嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”。 二、黃酒的保存黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。保存黃酒的環(huán)境以涼爽、溫度變化不大為宜，通常不低于50C，在其周圍不宜同時(shí)存放異味物品，如發(fā)現(xiàn)酒質(zhì)開(kāi)始變化時(shí)，應(yīng)立即食用，不能繼續(xù)保存。 三、啤酒的保存保存啤酒的溫度一般在00C-120C之間為適宜，熟啤酒溫度在40C-200C之間，一般保存期為兩個(gè)月。保存啤酒的場(chǎng)所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛(wèi)生，溫度不宜過(guò)高，并避免光線直射。要減少震動(dòng)次數(shù)，以避免發(fā)生渾濁現(xiàn)象。 四、果酒的保存桶裝和壇裝最容易出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象，還易遭細(xì)菌的侵入，故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固。溫度應(yīng)保持在80C-250C之間，相對(duì)溫度75%-80%左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應(yīng)受陽(yáng)光直射，因?yàn)殛?yáng)光會(huì)加速果酒的質(zhì)量變化。 五、藥酒的保存有些泡制藥酒的成份由于長(zhǎng)期貯存和溫度、陽(yáng)光等的影響，常常會(huì)使原來(lái)浸泡的物質(zhì)離析出來(lái)，而產(chǎn)生微渾濁的藥物沉淀，但這不說(shuō)明酒已變質(zhì)或失去飲用價(jià)值，但發(fā)現(xiàn)有異味就不能再飲用了。因此，藥酒的保存期不宜太長(zhǎng)。

陳年老酒

到了冬季很多人容易凍手、腳和耳朵，形成凍瘡又疼又癢，有的甚至潰爛感染。生凍瘡的原因除了天氣冷的因素外，還有一個(gè)重要因素，就是和血液循環(huán)有密切的關(guān)系。冬季人的活動(dòng)量少，血液循環(huán)、新陳代謝減緩，特別是手背、耳朵、腳容易產(chǎn)生瘀血引起局部組織壞死，造成凍瘡。為了預(yù)防凍瘡的發(fā)生，除注意保暖外，最好的辦法是經(jīng)常揉搓按摩手、腳和耳朵，堅(jiān)持用冷水洗手、洗臉或適當(dāng)?shù)捏w育活動(dòng)，加快血液流動(dòng)。在凍瘡初期可采用新鮮的辣椒、茄子的根莖各兩棵，新鮮橘皮三枚，生姜八片，玫瑰花十五枚。首先將辣椒、茄子的根莖和生姜煎開(kāi)十五分鐘后，放入玫瑰花，橘皮煎八分鐘，取汁泡手和腳，每日一次。若已潰爛待傷口愈合后方可使用。凍瘡的預(yù)防和治療凍瘡是冬季最常見(jiàn)的一種皮膚病，主要發(fā)生在身體的外露部位和離心臟較遠(yuǎn)的肢體末端，如耳朵、鼻類、手、腳等。①身體鍛煉法：這是預(yù)防凍瘡的最佳辦法，通過(guò)身體鍛煉而提高肌體對(duì)寒冷的適應(yīng)能力。②御寒準(zhǔn)備法：冬季在戶外工作時(shí)，一定要吃飽、穿暖，做好各種御寒準(zhǔn)備。如戴手套、帽子、穿棉鞋。體內(nèi)衣物要保持干燥。易受凍的耳、臉、手、腳等部位要經(jīng)常擦些油脂保護(hù)皮膚。③冷、溫水法：為了預(yù)防凍瘡，平時(shí)可用冷水摩擦易凍部位，擦到發(fā)紅為止，每晚臨睡前用溫水洗易凍患處。均可增加這些部位的耐寒力。④獨(dú)頭蒜法：對(duì)每年易發(fā)凍瘡的部位，在冬季來(lái)臨前可采用此法。取獨(dú)頭蒜一個(gè)，搗爛后放在太陽(yáng)下面曬熱，在易發(fā)凍瘡部位反復(fù)輕輕磨擦至局部出現(xiàn)一個(gè)小泡，然后用消毒針把水泡挑破。此法可使局部氣血暢通，以減少凍瘡的發(fā)生。⑤生蘿卜法；取蘿卜或青蘿卜切成大塊(片)，放在火上烤熱后輕擦易患凍瘡部位，冷后再烤熱再擦至蘿卜水分完為止。此法可預(yù)防凍瘡也可治療凍瘡。⑥生姜(片)法：用生姜片輕擦凍瘡處，待有發(fā)熱時(shí)止，或用鮮生姜一塊，在爐旁煨熱后切成片，涂擦患處?；?qū)⑸?0克搗爛后，放入白酒一兩浸泡，攪勻后外涂患處，一日三次。⑦食醋療法：取適量食醋在火上加熱，然后取消毒紗布一塊蘸醋外敷患處。

主要是血液的新陳代謝減緩，低氣溫使血管收縮，血液回流能力減弱，使得手腳，尤其是指尖、腳尖等部尾的血液循環(huán)不暢，末稍神經(jīng)循環(huán)不好造成的。 手腳冰涼護(hù)理方案；1、每天泡腳 泡腳是最有效的方法。在較深的盆中加入40度左右的熱水，讓水漫過(guò)腳踝。浸泡20分鐘左右，就會(huì)感覺(jué)到全身發(fā)熱，這說(shuō)明血液循環(huán)暢通后身體開(kāi)始發(fā)熱。如果在泡腳的同時(shí)再揉搓雙腳，效果會(huì)更好。2、有氧運(yùn)動(dòng) 慢跑、快步走、跳繩、跳迪斯科、打太極拳等，都會(huì)讓全身各個(gè)部位活動(dòng)起來(lái)，促進(jìn)血液循環(huán)，但不可運(yùn)動(dòng)過(guò)度，高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)，大量的出汗，會(huì)“發(fā)泄陽(yáng)氣”，起到相反的作用。3、穿棉襪 純棉襪子不僅柔軟舒適，還可吸收腳汗，讓雙腳整天都能保持干爽舒適。4、進(jìn)補(bǔ)熱量食物 為增加熱量，改善手腳冰涼要有意進(jìn)補(bǔ)?？裳a(bǔ)溫?zé)崾称罚缗?、羊肉或狗肉；而南方氣候較溫和，應(yīng)清補(bǔ)甘溫之味，如雞、鴨、魚(yú)類才更加適合；而且要盡量少吃寒性水果如梨、荸薺等。5、保證充足睡眠 每天至少要保證6個(gè)小時(shí)的睡眠時(shí)間，充足的睡眠有利于儲(chǔ)藏陽(yáng)氣，陰精蓄積。6、按摩手腳心 有時(shí)間的時(shí)候可以經(jīng)常揉搓手腳心，以改善末端血管的微循環(huán)狀況，并具有手腳溫暖的效果。

唐山麻糖 唐山麻糖起源于明朝萬(wàn)歷（1557年）年間，在當(dāng)時(shí)已制作經(jīng)銷，已有四百多年的歷史。經(jīng)配料、和面、搟片、清面放片、剁塊、炸制、燒漿等制作工藝，其色澤新鮮，呈淡黃色，片薄如紙，形似花朵，清脆香甜。作為唐山正宗麻糖的生產(chǎn)企業(yè)——唐山市新新麻糖廠，更是以其獨(dú)特生產(chǎn)工藝，悠久的歷史而聞名，其生產(chǎn)的“新新”蜂蜜麻糖，有著“麻糖大王”之美譽(yù) ，行銷全國(guó)各地，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。唐山市新新麻糖廠的前身為成立于上世紀(jì)初的新新公司，當(dāng)時(shí)的新新公司專門生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)蜂蜜麻糖，“新新麻糖”這個(gè)老字號(hào)一直延續(xù)至今，已有百余年的歷史。 京東板栗 果殼色澤鮮亮，殼內(nèi)澀皮易剝，果仁淡黃，肉質(zhì)細(xì)膩，品味甘甜香脆，尤以糖炒后更為可口。京東板栗營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)10.7%、脂肪7.4%、糖10-20%、淀粉60%，并含多種維生素和脂肪酸等，具有養(yǎng)胃、健脾、補(bǔ)肝強(qiáng)身作用。又由于其含有大量易吸收的可溶性糖，亦是老弱嬰幼的滋補(bǔ)佳品。 海產(chǎn)品 唐山海岸線長(zhǎng)170公里，海岸平直，水深較淺，潮間帶寬，淡水河口十余處，形成了重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類及甲殼類動(dòng)物產(chǎn)卵場(chǎng)和索餌場(chǎng)。對(duì)蝦、毛蝦、海蟹、蚶子、海米及各種魚(yú)類是唐山沿海的特產(chǎn)。 唐山酥糖 擁有上百年歷史,與唐山麻糖齊名.此產(chǎn)品用大米,麥子等糧食作物,以 純手工的方式熬成糖稀,再加入純花生粉精制而成.色澤金黃,大小象10厘米長(zhǎng)的金條. 入口非常香甜酥脆,余香沁人心脾.且營(yíng)養(yǎng)豐富,連沒(méi)牙的老人和小孩也極愛(ài)食用. 唐山棋子燒餅 因狀如小鼓、個(gè)似棋子而得名，使用大油和香油合酥，包肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。色澤金黃，里外烤制酥透，肉餡鮮香，酥脆適口不膩，便于保存。 義盛永熏雞 主打：膘肥健壯的活雞，重量在500克以上 工藝：將宰殺的活雞，去血、去毛、去內(nèi)臟，再用水洗干凈后擱置瀝干水，然后將雞的形狀稍做整理，按照大小依次放入鍋內(nèi)，并加入適當(dāng)?shù)幕ń?、桂皮等調(diào)料，用特制的湯煮，鹵煮時(shí)要求湯要漫過(guò)雞身，先用大火燒至沸騰，再用小火慢慢燉至雞肉熟爛。接下來(lái)將煮熟的雞放入事先烘熱的熏鍋里，并加入適量白糖進(jìn)行熏制，待熏制好了以后，涂上一定的香油到熏雞上，即可食用。 特點(diǎn)：肉色紅潤(rùn)、酥而有味、芳香四溢、回味悠長(zhǎng)。 唐山蝦醬 蝦醬又名蝦糕。它是以各種小鮮蝦加鹽發(fā)酵后，經(jīng)磨細(xì)制成的一種粘稠狀醬。我國(guó)沿海凡產(chǎn)小蝦地區(qū)均能生產(chǎn)。以河北唐山、山東惠民、羊角溝、浙江和廣東出產(chǎn)最多，每年5～10月為生產(chǎn)加工時(shí)期。以河北唐山、滄州加工的蝦醬質(zhì)量較高，一般作調(diào)味用。 產(chǎn)品質(zhì)量：蝦醬的形狀略似甜醬，分一、二、三等。色紅黃鮮明，質(zhì)細(xì)味純香，鹽足，含水分少，具有蝦類的特有鮮味，無(wú)蟲(chóng)，無(wú)臭味者為佳。唐山、滄州產(chǎn)品質(zhì)量最好。有的加工時(shí)混入小蟹、小蛤等，影響質(zhì)量，顏色多是灰黃色，也不鮮明。 食用方法：蝦醬一般作為調(diào)味使用。放入各種鮮菜內(nèi)、肉內(nèi)食用，味道最鮮美。吃湯面加入少許蝦醬，則別具鮮味。也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃。 保管方法：宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。必須嚴(yán)密封口，防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風(fēng)處。開(kāi)缸取貨和零售后，都要及時(shí)加蓋，防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲(chóng)、發(fā)霉變質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)有翻泡現(xiàn)象尚未變質(zhì)時(shí)，及時(shí)加少許白酒，密封保存。如已翻泡變質(zhì)和有臭味者，不能作為食用。有些地區(qū)喜歡生食，更要注意防止污染。 醬汁瓦塊魚(yú) 河北風(fēng)味包括三大流派,冀中南派、宮廷塞外派、京東沿海派。京東派以唐山為主,以烹制鮮活海產(chǎn)原料見(jiàn)長(zhǎng)。特點(diǎn)是原料豐富，刀工細(xì)膩，口味清鮮，講究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，別具風(fēng)格。

百年陳酒十里香”，是說(shuō)經(jīng)過(guò)陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無(wú)與倫比的。為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開(kāi)始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間?；蛟S你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋婆c空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。所以，我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。 “陳年酒”小心喝 在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實(shí)真的如此嗎？有關(guān)專家說(shuō)，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質(zhì)期。 據(jù)省釀酒協(xié)會(huì)的有關(guān)人士介紹，不是所有的酒都可以無(wú)限期地存入，如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，過(guò)了保質(zhì)期還是不喝為好。另外，人們對(duì)陳年酒的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)即使不變質(zhì)，也會(huì)產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問(wèn)題。

白酒并非存放時(shí)間越長(zhǎng)越好 常言道：“無(wú)酒不成席。”時(shí)至春節(jié)，喝酒是中國(guó)絕大多數(shù)家庭的必然選擇。中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)王琦在接受本報(bào)記者采訪時(shí)提醒消費(fèi)者,在選購(gòu)酒類產(chǎn)品時(shí),最好選擇知名企業(yè)生產(chǎn)的知名品牌產(chǎn)品，知名企業(yè)以獨(dú)特的工藝、先進(jìn)的技術(shù)、雄厚的資金作為后盾，在歷史、資源、技術(shù)、資本上都占有很大優(yōu)勢(shì)。消費(fèi)者還應(yīng)閱讀酒標(biāo),酒標(biāo)是了解每瓶酒的最直接途徑。酒標(biāo)內(nèi)容一般包括產(chǎn)地、品種、年份以及裝瓶地、分級(jí)、酒精含量、甜度、配料等資料，相當(dāng)于一瓶酒的身份證，消費(fèi)者可以通過(guò)酒標(biāo)輕易地找到自己需要的酒類產(chǎn)品。 　 　　低度白酒最好選購(gòu)生產(chǎn)日期兩年以內(nèi)的產(chǎn)品 　　2006年11月，國(guó)家質(zhì)檢總局公布了對(duì)白酒質(zhì)量抽查結(jié)果，共抽查了17個(gè)省、自治區(qū)、直轄市100家企業(yè)生產(chǎn)的100種產(chǎn)品，產(chǎn)品抽樣合格率為80%。抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問(wèn)題是：個(gè)別產(chǎn)品總酯含量低，導(dǎo)致酒味不濃；有部分產(chǎn)品酒精度未達(dá)到標(biāo)簽明示值的要求，其中有1種三花酒白酒標(biāo)簽明示為26度，而實(shí)測(cè)值僅為13.1度；有個(gè)別產(chǎn)品己酸乙酯含量不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求；個(gè)別產(chǎn)品感官指標(biāo)不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求；有部分產(chǎn)品標(biāo)簽不規(guī)范，主要是未標(biāo)注產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品名稱不規(guī)范、未標(biāo)明生產(chǎn)日期等。 　　據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局有關(guān)專家介紹，酒精度又叫酒度，它是白酒的一個(gè)重要理化指標(biāo)，是指在20攝氏度時(shí)，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)，生產(chǎn)企業(yè)在標(biāo)簽上應(yīng)向消費(fèi)者加以明示?？傰ナ前拙飘a(chǎn)品中所有酯類芳香物的總和，也是形成白酒香氣的具有特別重要作用的一種香味成分。不同香型的白酒中各種酯類的量比關(guān)系各不相同。總酯含量的多少與酒的品質(zhì)高低有關(guān)，若含量太低，則酒味較淡。總酸是指白酒中含有的有機(jī)酸，其絕大部分為揮發(fā)酸，總酸具有香氣，是白酒中的呈香、呈味物質(zhì)，起到調(diào)味作用。己酸乙酯是濃香型白酒的主體香氣成分，其含量高低影響白酒的風(fēng)格。優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的特點(diǎn)是己酸乙酯香氣突出，而且口味純正，綿甜干凈。固形物是指白酒在100至105攝氏度時(shí)將乙醇、水分等揮發(fā)性物質(zhì)蒸干后的殘留物。固形物含量的多少是蒸餾酒的特征性檢測(cè)指標(biāo)，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中做了上限要求。雜醇油是指甲醇、乙醇以外的高級(jí)醇類，包括正丙醇、異丙醇、正丁醇等。雜醇油對(duì)人體有麻醉作用，長(zhǎng)期飲用雜醇油較多的白酒，能引起頭痛等癥狀。 　　白酒按香型可分類為濃香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型白酒，此外還有鳳香型、特香型、芝麻香型和豉香型白酒等。按生產(chǎn)工藝則可分類為固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒。液態(tài)法白酒一般沒(méi)有固態(tài)法白酒那么好的香氣和口感。消費(fèi)者把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)較多。如果沒(méi)有懸浮物，不失光，不渾濁，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。判斷酒的度數(shù)可用搖晃的方法，搖動(dòng)酒瓶后如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53至55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57至60度；如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小，堆花時(shí)間在3秒鐘左右，酒的度數(shù)約為65度。 白酒一般沒(méi)有保質(zhì)期，但這并不意味著酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱；醬香型陳酒是好酒；而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無(wú)定論，存在著較大的爭(zhēng)議。近幾年，低度白酒在存放一段時(shí)間后（通常需一年或更久，因酒而異）出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡的問(wèn)題已逐步成為白酒行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。因此，在購(gòu)買低度白酒時(shí)，最好應(yīng)選擇兩年以內(nèi)的白酒。 　 　　黃酒根據(jù)含糖量高低分為4種類型 　　2006年6月，國(guó)家質(zhì)檢總局公布了對(duì)黃酒產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果，共抽查了上海、江蘇、浙江、安徽、福建等5個(gè)省、直轄市49家企業(yè)生產(chǎn)的49種產(chǎn)品，合格45種,抽樣合格率為91.8%。此次抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問(wèn)題包括：超范圍使用甜味劑，總酸不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，氨基酸態(tài)氮、非糖固形物等主要質(zhì)量指標(biāo)不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范等。 　　國(guó)家質(zhì)檢總局有關(guān)專家指出，黃酒是我國(guó)的特產(chǎn)，其中以浙江紹興酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。黃酒酒精度一般為8%至20%，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對(duì)飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會(huì)使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳。黃酒屬于發(fā)酵酒，國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定，發(fā)酵酒中不得添加甜味劑。黃酒中添加甜味劑，會(huì)影響酒的真實(shí)屬性，混淆黃酒的品質(zhì)。

五加皮為五加科落葉小灌木細(xì)柱五加和無(wú)梗五加干燥的根皮。又名白刺、目骨、追風(fēng)使、南五加皮等。主產(chǎn)于湖北、河南、安徽、四川等地。以湖北所產(chǎn)之“南五加皮”品質(zhì)最優(yōu)。中藥五加皮具有祛風(fēng)濕，補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨等功效?！侗静菥V目》中記載：“治風(fēng)濕痿痹、壯筋骨?！爆F(xiàn)代研究，本品還具有抗腫瘤、抗疲勞、降低全血粘度、防止動(dòng)脈粥樣硬化形成等作用。五加皮使用方便，煎湯、入丸、散或浸酒均可，但陰虛火旺者慎用。 1.細(xì)柱五加 五加（《本經(jīng)》），又名：豺漆（《本經(jīng)》），文章草（《巴蜀異物志》），五花（《雷公炮炙論》），豺節(jié)（《別錄》），木骨、追風(fēng)使、刺通（《本草圖經(jīng)》），白刺（《綱目》），茨五甲（《草木便方》），白竻樹(shù)、五葉路刺、細(xì)柱五加、老虎獠、五花眉、水面油、白蘆刺、五加花、雞腳風(fēng)。 落葉灌木，有時(shí)蔓生狀，高2-3m。枝灰棕以，無(wú)刺或在葉柄基部單生扁平的刺。葉為掌狀復(fù)葉，在長(zhǎng)枝上互生，在短枝上簇生；葉柄長(zhǎng)3-8cm，常有細(xì)刺；小葉5，稀為3或4，中央一片最大，倒卵形至倒披針形，長(zhǎng)3-8cm，寬1-3.5cm，先端尖或短漸尖，基部楔形，兩面無(wú)毛，或沿脈上疏生剛毛，下面脈腋間有淡棕色簇毛，邊緣有細(xì)鋸齒。傘形花序腋生或單生于短枝頂端... 五加皮為五加科落葉小灌木細(xì)柱五加和無(wú)梗五加干燥的根皮。又名白刺、目骨、追風(fēng)使、南五加皮等。主產(chǎn)于湖北、河南、安徽、四川等地。以湖北所產(chǎn)之“南五加皮”品質(zhì)最優(yōu)。中藥五加皮具有祛風(fēng)濕，補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨等功效?！侗静菥V目》中記載：“治風(fēng)濕痿痹、壯筋骨?！爆F(xiàn)代研究，本品還具有抗腫瘤、抗疲勞、降低全血粘度、防止動(dòng)脈粥樣硬化形成等作用。五加皮使用方便，煎湯、入丸、散或浸酒均可，但陰虛火旺者慎用。 1.細(xì)柱五加 五加（《本經(jīng)》），又名：豺漆（《本經(jīng)》），文章草（《巴蜀異物志》），五花（《雷公炮炙論》），豺節(jié)（《別錄》），木骨、追風(fēng)使、刺通（《本草圖經(jīng)》），白刺（《綱目》），茨五甲（《草木便方》），白竻樹(shù)、五葉路刺、細(xì)柱五加、老虎獠、五花眉、水面油、白蘆刺、五加花、雞腳風(fēng)。 落葉灌木，有時(shí)蔓生狀，高2-3m。枝灰棕以，無(wú)刺或在葉柄基部單生扁平的刺。葉為掌狀復(fù)葉，在長(zhǎng)枝上互生，在短枝上簇生；葉柄長(zhǎng)3-8cm，常有細(xì)刺；小葉5，稀為3或4，中央一片最大，倒卵形至倒披針形，長(zhǎng)3-8cm，寬1-3.5cm，先端尖或短漸尖，基部楔形，兩面無(wú)毛，或沿脈上疏生剛毛，下面脈腋間有淡棕色簇毛，邊緣有細(xì)鋸齒。傘形花序腋生或單生于短枝頂端，直徑約2cm；總花梗長(zhǎng)1-2cm；花梗長(zhǎng)6-10mm；萼5齒裂；花黃綠色，花瓣5，長(zhǎng)圓狀卵形，先端尖，開(kāi)放時(shí)反鄭；雄蕊5，花絲細(xì)長(zhǎng)；子房2室，花柱2，分離或基部合生，柱頭圓狀狀。核果漿果狀，扁球形，直徑5-6mm，成熟時(shí)黑色，宿存花柱反曲。種子2粒，細(xì)小，淡褐色?；ㄆ?-7月，果期7-10月。 生長(zhǎng)于山坡上或叢林間。分布陜西、河南、山東、安徽、江蘇、浙江、江西、湖北、湖南、四川、云南、貴州、廣西、廣東等地。 2.無(wú)梗五加 灌木或小喬木，高2-5m。樹(shù)皮暗灰色或黑色，有縱裂紋，枝無(wú)刺或疏生粗壯刺，平直或彎曲。掌狀復(fù)葉；柄長(zhǎng)3-10cm，無(wú)刺或有散生的小刺。小葉3-5，倒卵形或長(zhǎng)圓狀倒卵形至長(zhǎng)圓狀披針形，稀為橢圓形，長(zhǎng)8-18cm，寬3-7cm，先端漸尖，基部楔形，上面深綠色，下面淺綠色，葉脈及邊緣均有剛毛，邊端漸尖，基部楔形，上面深綠以，下面淺綠色，葉脈及邊緣均有剛毛，邊緣有不整齊鋸齒。數(shù)個(gè)至10個(gè)頭狀藥序組成圓錐花序，總花梗長(zhǎng)5-30mm，必生短柔毛；萼綠色，密生白色絨毛，具5小齒；花深紫色或近于黑褐以，花瓣5，放形，長(zhǎng)不及2mm，外面褐短柔毛，以后毛脫落；雄蕊5，長(zhǎng)于花瓣；子房2室，花柱全部合生成柱狀，僅柱頭裂片離生。核果漿果狀，卵橢圓形，成熟時(shí)黑色，具宿存花柱?；ㄆ?-8月，果期8-9月。 生于山地林下，林緣。分布東北、華北等地。 3.刺五加 灌木，高1米許。小枝密生細(xì)刺毛或刺。掌狀復(fù)葉，小葉3～5枚，橢圓狀倒卵形至矩圓形，長(zhǎng)6～12厘米，有雙重銳鋸齒，上面散生毛，下面幼時(shí)沿葉脈有帶褐色細(xì)毛。傘形花序球形；花紫黃色；花梗長(zhǎng)1～2厘米。果近球形，徑約8毫米?；ㄆ?月。果期10月。 生于山地林下、林邊。分布遼寧、吉林、黑龍扛、河北、山西等地。 4.糙葉五加 灌木，高至3米.小枝細(xì)時(shí)有粗糙細(xì)毛，后變?yōu)辄S灰色，漸脫落，有粗壯微反曲刺。掌狀復(fù)葉，小葉5枚，幾無(wú)柄，倒卵形或長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)3～6厘米，有細(xì)鋸齒，上面粗糙，下面有細(xì)毛；葉柄長(zhǎng)4～7厘米，粗糙。傘形花序數(shù)個(gè)生枝頂，總梗長(zhǎng)1～3厘米，有毛；花梗長(zhǎng)8～15毫米，微有毛或無(wú)毛?；ㄆ?月。果期10月。 分布河北、河南、陜西、甘肅、四川、湖南、湖北、浙江、安徽等地。 5.輪傘五加 灌木，高2～3米。枝棕褐色，枝和葉柄基部有小倒刺。葉互生或簇生于短枝上；掌狀復(fù)葉，小葉3～5片，倒卵形或卵狀披針形，邊緣有鋸齒，齒端有小刺毛，基部楔形或斜形，葉脈上有刺毛，主脈于下面稍突起。傘形花序腋生或頂生，多成輪狀排列；花小，多數(shù)；花瓣5，黃綠色。果近球形，熟時(shí)紫黑色；內(nèi)有種子2粒。 多生于山坡叢林間。分布西藏等地。

五加皮酒，又稱五加皮藥酒、致中和五加皮酒，是具有悠久歷史的浙江名酒。五加皮酒是由多種中藥材配制而成，關(guān)于它的配制有一段段優(yōu)美的傳說(shuō)?！　髡f(shuō)，東海龍王的五公主佳婢下凡到人間，與凡人致中和相愛(ài)。因生活維難五公文提出要釀造一種既健身又治病的酒，致中和感到為難。五公文讓致中和按她的方法釀造，并按一定的比例投放中藥。在投放中藥時(shí)，五公主唱出一首歌：“一味當(dāng)歸補(bǔ)心血，去瘀化濕用妾黃。甘松醒脾能除惡，散滯和胃廣木香。　　薄荷性涼清頭目，木瓜舒絡(luò)精神爽。獨(dú)活山楂鎮(zhèn)濕邪，風(fēng)寒頑痹屈能張。五加樹(shù)皮有奇香，滋補(bǔ)肝腎筋骨壯，調(diào)和諸藥添甘草，桂枝玉竹不能忘。湊足地支十二數(shù)，增增減減皆妙方。”原來(lái)這歌中含有十二種中藥，便是五加皮酒的配方。五公主為了避嫌，將酒取名“致中和五加皮酒”。此酒問(wèn)世后，黎民百姓、達(dá)官貴人紛至沓來(lái)，捧碗品嘗，酒香飄逸撲鼻，生意越做越好?！　∥寮悠ぞ?二)　　原料配方 黨參0.6克 陳皮0.7克 木香0.8克 五加皮2克 茯苓1克 川芎0.7克 豆蔻仁0.5克 紅花1克 當(dāng)歸1克 玉竹2克 白術(shù)1克 梔子22克 紅曲22克 青皮0.7克 焦糖4克 白砂糖500克 肉桂35克 熟地0.5克 脫臭酒精5000克　　制作方法 1.將黨參、陳皮、木香、五加皮、茯苓、川芎、豆蔻仁、紅花、當(dāng)歸、玉竹、白術(shù)、梔子、紅曲、青皮、肉桂、熟地放入石磨內(nèi)，用小石臼將其搗碎或碾成粉狀，待用?！　?.取干凈容器，將糖、焦糖(色素)放入，加適量沸水，使其充分溶解，然后將黨參等混合物料放入，攪拌均勻，浸泡4小時(shí)后，再將脫臭酒精放入，攪拌至混合均勻，繼續(xù)浸泡4小時(shí)?！　?.將容器蓋蓋緊，放在陰涼處儲(chǔ)存1個(gè)月，然后啟封進(jìn)行過(guò)濾，去渣取酒液，即可飲用。　　產(chǎn)品功能 祛風(fēng)濕，壯筋骨，聰耳明目，祛虛補(bǔ)脾肺，虛勞衰弱者飲之最宜　　五加皮酒(三)　　[配方] 五加皮、穿山龍、白藤皮各20克，秦艽、宣木瓜各30克，白酒500毫升?！　制法] 將前5味切碎，置容器中，加入白酒，密封，浸泡7—14天后，過(guò)濾去渣，即成?！　功用] 祛風(fēng)除濕、舒筋活絡(luò)?！　主治] 風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、關(guān)節(jié)拘攣疼痛?！　用法] 口服。每次服10-20亳升，日服2次?！　附記](méi) 筆者祖?zhèn)髅胤健！　∥寮悠ぞ?四)　　[配方] 五加皮、防風(fēng)、獨(dú)活各30克，薏苡仁、牛膝各50克，生地黃、牛蒡根(去皮)、黑豆(炒香)、大麻仁各60克，羚羊角屑、海桐皮各20克，肉桂10克，白酒2000毫升?！　制法] 將前12味細(xì)挫，入布袋，置容器中，加入白酒(醇酒)，密封，浸泡7天后即可取用。酒盡添酒，味薄即止?！　功用] 清肝補(bǔ)腎、扶風(fēng)除濕、舒筋活絡(luò)。　　[主治] 煩熱疼痛、筋脈拘急、關(guān)節(jié)不利、步履艱難?！　用法] 口服。每次空腹隨量飲之，日服2次?！　附記](méi) 引自《太平圣惠方》。筆者依本方去肉桂，加忍冬藤60克，治熱痹，用之臨床，效果亦佳。　　五加皮酒　　【來(lái)源】《奇效良方》卷三十八。　　【組成】五加皮 枳刺(炒) 豬椒皮根 丹參各250克 川芎 干姜(炮)各150克 白鮮皮 秦椒(去目、合口者，炒出汗) 木通 天雄(炮，去皮、臍) 甘草(炙)各120克 薏苡仁240克 火麻仁2.25千克 官桂(去粗皮) 當(dāng)歸(切，焙)各90克　　【用法】上銼如麻豆大，以?shī)A絹袋盛，用酒浸之，春夏三四宿，秋冬六七宿。溫服適量，漸加之，以知為度?！　　局髦巍拷畋?。情緒悲哀，面色蒼白，四肢筋脈拘攣，腹中轉(zhuǎn)痛?！　∥寮悠ぞ啤　　緛?lái)源】《外科大成》卷二。　　【組成】五加皮240克 當(dāng)歸150克 牛膝120克　　【用法】用無(wú)灰酒適量煎，日二服。以微醉為度。　　【主治】鶴膝等風(fēng)。　　五加皮酒　　【藥物組成】五加皮4兩，熟地2兩，當(dāng)歸1兩5錢，制首烏1兩，杖仲1兩，川斷1兩，川芎1兩，紅花油1兩，松節(jié)1兩，威靈仙1兩，海風(fēng)藤6錢，秦艽6錢，羌活5錢，獨(dú)活5錢，虎脛骨5錢，官桂2錢，炙甘草2錢，紅棗3斤4兩?！　　咎幏絹?lái)源】《飼鶴亭集方》?！　　痉絼┲髦巍考∧w瘀血，筋骨拘攣?！　　居梅ㄓ昧俊烤?0斤，泡透。溫服。