6-7克。一斤面粉加6-7克酵母，另外可以加10克糖，2克鹽。面團(tuán)要揉到不沾手，表面光滑有彈性就可以了。

最佳比例我沒仔細(xì)計(jì)算過，大概在500克面粉3克酵母吧。不過要想油條又脆又香，在和面時(shí)里面要加上雞蛋、3克白糖、5克鹽，再加入有2克的蘇打，再放入適量的食用油，用溫水和面，面要軟一點(diǎn)，而且每醒面10分鐘就要加入少量的溫水揣一揣，一共要揣三次。揣好面后要放入冰箱保溫層低溫發(fā)酵，我都是晚上臨睡前發(fā)好面，第二天早上拿出來千萬不用揉，直接整理成型就可以炸制了，最好揉好面之后揪一點(diǎn)用舌頭添一下看口感怎么樣？如果太淡要再加點(diǎn)鹽，有鹽味吃著才香。

以前我開飯店的時(shí)候，就經(jīng)營早點(diǎn)生意，主要是油條、豆腐腦、豆?jié){。那么題主問的十斤面，油條的配方比例，自然不是家庭使用，應(yīng)該是做為經(jīng)營來做的。十斤面，油條的配方比例是多少？以前和面炸油條時(shí)，十斤面的配方比例是3:3:1也就是礬、堿、鹽，在十斤面和面時(shí)添加的是3兩:3兩:1兩的比例。這個(gè)屬于教科書式的比例，但是實(shí)際操作中還會(huì)有不同，可以適當(dāng)?shù)臏p少。因?yàn)榈\現(xiàn)在已經(jīng)被妖魔化了!而且不允許添加到食品中去，那么現(xiàn)在一般大多選擇無鋁泡打粉來代替白礬?！F(xiàn)在一般十斤面油條的配方，大致是這樣的:無鋁泡打粉150克、食用堿100克、鹽150克。但是炸油條有這么幾個(gè)技術(shù)要點(diǎn)，只有掌握了這幾點(diǎn)，才能炸出松脆、蓬松的油條。面粉的選擇:炸油條選擇的面粉，不同于我們平常食用的面粉。要選擇低筋的面粉，因?yàn)楦呓蠲娣廴脲佌ㄖ疲蜅l會(huì)回縮的厲害，蓬松不起來。這就是為什么炸油條以前都選擇標(biāo)準(zhǔn)粉，而不能用精粉的原因。和面時(shí)配料的添加:和面時(shí)添加配料的時(shí)候，要先用溫水把配料化開。最好是用能夠剛好夠和面的水，來化開添加的配料。如果感覺水不夠，要在水中添加配料化開后，再和面。否則不易把面發(fā)開。和面的手法:和油條面不同于制作其它面食，面要選擇拌和的方式。也就是把面從兩邊往上堆起和面，不能把面揉上勁！醒制:油條面活好后 ，要經(jīng)過三醒三搋。也就是先把面從左右兩側(cè)疊到中間，用拳頭??沾油把面搋開，然后在上下疊起來，繼續(xù)搋開。如此反復(fù)三次！每次中間要醒制30分鐘以上，直至油條的面不沾手、表面光滑、漲發(fā)起來為好。一般油條面最后一遍搋完，要蓋上濕布讓它繼續(xù)醒發(fā)。所以炸油條都是頭天和面，第二天早上炸制。油條面表面有大泡的時(shí)候，基本就是發(fā)制好了。炸制:把發(fā)好的面切一個(gè)長條，上面抹上油、或干面粉，剁成大小均勻的條，兩個(gè)疊一起拉長即可下鍋炸制。邊炸還要用長筷“扒拉”油條，使其受熱均勻膨脹。以上就是炸油條的配方和方法?，F(xiàn)在市面上也有出售油條劑的，這個(gè)也是一些傳統(tǒng)的配方混在一起的。炸油條放雞蛋的用處現(xiàn)在很多人炸油條都會(huì)添加雞蛋，這個(gè)家庭制作比較常見。添加雞蛋的好處是:可以使炸出來的油條始終有脆感，不至于涼后發(fā)艮，影響口感。一般雞蛋的添加以一斤面，添加1-2個(gè)雞蛋為好。關(guān)于炸油條，十斤面的配方比例這個(gè)問題，就跟大家分享到這里。大家有什么不明白的地方，歡迎留言、評論。