自家釀酒需要發(fā)酵缸、凈水設(shè)備、粉碎機(jī)、釀酒設(shè)備、過(guò)濾設(shè)備、儲(chǔ)酒缸。1、發(fā)酵缸：自家用發(fā)酵缸即可，如果是大型酒廠可以考慮發(fā)酵池。2、凈水設(shè)備：用于除去水中雜質(zhì)，讓水質(zhì)更符合釀酒需要。3、粉碎機(jī)：糧食在發(fā)酵之前需要粉碎，糧食粉碎后容易與酒曲充分接觸，以便糧食發(fā)酵均勻、發(fā)酵徹底。 自家釀酒需要發(fā)酵缸、凈水設(shè)備、粉碎機(jī)、釀酒設(shè)備、過(guò)濾設(shè)備、儲(chǔ)酒缸。 1、發(fā)酵缸：自家用發(fā)酵缸就可以，如果是大型酒廠可以考慮發(fā)酵池。 2、凈水設(shè)備：用于除去水中雜質(zhì)，讓水質(zhì)更符合釀酒需要。 3、粉碎機(jī)：糧食在發(fā)酵之前需要粉碎，糧食粉碎后容易與酒曲充分接觸，以便糧食發(fā)酵均勻、發(fā)酵徹底。 4、釀酒設(shè)備：釀酒設(shè)備一般選擇不銹鋼釀酒設(shè)備兩種。按照釀酒工藝來(lái)分一般分為生料釀酒設(shè)備、熟料釀酒設(shè)備、生熟兩用釀酒設(shè)備三種。購(gòu)買釀酒設(shè)備時(shí)還需根據(jù)自身規(guī)模，考慮設(shè)備的容量。 5、過(guò)濾設(shè)備：用于濾除液體中雜質(zhì)和寬體菌類。 6、儲(chǔ)酒缸：白酒釀制完成之后需要儲(chǔ)酒罐儲(chǔ)藏。

自己釀了自己喝的，無(wú)需任何手續(xù)，要出售才需要辦理手續(xù)和證件：去食品藥品監(jiān)督局辦理相關(guān)手續(xù)后,再去工商局稅務(wù)局辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照和稅務(wù)登記證。需要辦理的前置審批條件有：1、衛(wèi)生行政部門核發(fā)《衛(wèi)生許可證》、環(huán)保部門的環(huán)境影響報(bào)告書、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門核發(fā)《生產(chǎn)許可證》等,最后由工商部門核發(fā)工商執(zhí)照。2、工商執(zhí)照費(fèi)用根據(jù)您所辦作坊性質(zhì)屬于私營(yíng)企業(yè)還是個(gè)體工商戶決定,其他許可費(fèi)用可咨詢相關(guān)部門。3、政府對(duì)企業(yè)下崗人員、高校畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)等有相關(guān)優(yōu)惠政策,這需要針對(duì)您的具體情況而言.其它具體情況建議您到作坊所辦地點(diǎn)的工商局或工商所具體咨詢。首先弄清小作坊證是什么？食品生產(chǎn)加工小作坊是依照相關(guān)法律法規(guī)從事食品生產(chǎn)，有固定生產(chǎn)場(chǎng)所，從業(yè)人員較少，規(guī)模較小，無(wú)預(yù)包裝或者簡(jiǎn)易包裝，銷售范圍固定的食品生產(chǎn)加工的單位和個(gè)人（不包括現(xiàn)做現(xiàn)賣）。要不要辦？小作坊證是在當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)局做的備書，證明你的作坊是有相關(guān)生產(chǎn)資質(zhì)的，當(dāng)然這個(gè)證不是專門針對(duì)白酒作坊，還包括我們傳統(tǒng)的打豆腐、榨油等作坊，只是我們今天所討論的小作坊證僅關(guān)于白酒。工商局辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照，國(guó)家政策這些年都是在鼓勵(lì)萬(wàn)眾創(chuàng)業(yè)，大眾創(chuàng)新，鼓勵(lì)“先照后證”，相對(duì)而言營(yíng)業(yè)執(zhí)照的辦理會(huì)比小作坊證容易一些，很快就能下來(lái)；如果你是家庭自釀自飲的，也沒(méi)有必要去辦理，但是如果你是對(duì)外銷售的話，我還是建議，有能力有條件的酒坊應(yīng)該去辦一個(gè)小作坊證?，F(xiàn)在國(guó)家對(duì)食品安全監(jiān)管的越來(lái)越嚴(yán)，很多釀?dòng)讶菀缀鲆曇粋€(gè)問(wèn)題：對(duì)于飲酒而言消費(fèi)者最基礎(chǔ)的需求其實(shí)是食品安全。市面上很多添加劑調(diào)配的飲品口感很好，但消費(fèi)者更傾向于買價(jià)格高很多的鮮榨果汁，餐飲的椰汁等，如果單獨(dú)從口感上可能不如調(diào)配的飲品，這說(shuō)明安全和健康是根本的底層需求，口感和香味是基礎(chǔ)之上的差異化體現(xiàn)，只有把好安全這關(guān)，客戶才能買的放心，喝的放心，我們才能經(jīng)營(yíng)好釀酒的事業(yè)。酒坊小作坊證示例能不能辦？主要取決于當(dāng)?shù)卣?，不難為我們所左右。有的地方不允許辦理，有的地方可以辦理政策一般是省局統(tǒng)一規(guī)劃，市局根據(jù)指導(dǎo)條例擬定管理辦法，將白酒作坊納入監(jiān)管目錄就可以辦理登記證，沒(méi)有納入就無(wú)法辦理，大家可以到當(dāng)?shù)乜h市級(jí)食藥局或同行處咨詢。辦理小作坊等級(jí)證的一般條件：一、小作坊生產(chǎn)加工場(chǎng)所周圍不得有明顯污染源，排污溝渠應(yīng)當(dāng)經(jīng)常清理或密閉，不得散發(fā)出異味；應(yīng)當(dāng)距開(kāi)放式廁所、倒糞池、化糞池、污水池、垃圾場(chǎng)（站）等有礙食品衛(wèi)生的場(chǎng)所直線距離25米以上。 二、小作坊生產(chǎn)加工區(qū)應(yīng)當(dāng)保持良好的衛(wèi)生狀況，做到干凈整潔，與生活區(qū)相對(duì)隔離。 （一）墻壁、棚面一般應(yīng)當(dāng)使用淺色無(wú)毒材料覆涂，不脫落、易清洗、無(wú)灰塵；（二）保證排水狀況良好，污水能夠及時(shí)處置；（三）有防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等措施；防蠅一般采用紫外燈，有的朋友在防鼠切記不要放老鼠藥或養(yǎng)貓，食品原料倉(cāng)庫(kù)這些措施本身就是污染源，一般采用在門口放60cm以上的擋板外加捕鼠器，采用堵的方式來(lái)防鼠（四）有相應(yīng)的洗手、更衣等設(shè)施。 三、小作坊使用的設(shè)備或設(shè)施應(yīng)當(dāng)用無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味的材料制成。四、小作坊生產(chǎn)加工的食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。 五、小作坊生產(chǎn)加工人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行一次健康檢查，持健康證上崗。 六、小作坊應(yīng)當(dāng)建立原輔材料、不合格食品、食品添加劑等臺(tái)賬，并及時(shí)記錄。應(yīng)當(dāng)對(duì)采購(gòu)的原輔材料及添加劑，依年度索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、機(jī)構(gòu)代碼證、生產(chǎn)許可證等資質(zhì)證明，按照進(jìn)貨批次索取檢驗(yàn)報(bào)告。去哪里辦？該怎么辦？一般的流程是，到政府的行政服務(wù)中心，找到市場(chǎng)監(jiān)督管理局（食品藥品監(jiān)督管理局）的窗口，或者直接到市場(chǎng)監(jiān)督管理部門（食品藥品監(jiān)督管理部門），填寫申請(qǐng)書，同時(shí)提交如下資料：營(yíng)業(yè)執(zhí)照經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所產(chǎn)權(quán)證明或租賃合同酒坊的平面圖負(fù)責(zé)人的身份證復(fù)印件加工人員的健康證 生產(chǎn)設(shè)備和原料的清單以及相關(guān)食品安全管理制度（附上廣東省小作坊登記證申請(qǐng)書樣本）（注）：各地規(guī)定的資料略有差異，總體來(lái)說(shuō)基本都是這些。具體資料可咨詢當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門。一般在提交資料15個(gè)工作日后，監(jiān)管部門會(huì)去現(xiàn)場(chǎng)核查，符合條件者會(huì)發(fā)證。辦理后要注意什么？對(duì)照小作坊證的審核要求，我從安全和穩(wěn)定兩個(gè)方面來(lái)談一談：從安全方面來(lái)說(shuō)，我們可以從把控原料質(zhì)量來(lái)著手。一是選料，發(fā)酵原料盡量選擇顆粒均勻飽滿、新鮮無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變。按照生產(chǎn)許可證審查細(xì)則要求，所選原料必須符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二是酒曲的選擇，俗話說(shuō)，曲乃酒之骨，雖然市面上的酒曲種類很多，但是由于生產(chǎn)酒曲的環(huán)境和技術(shù)的限制，質(zhì)量不能保障，而且有染菌風(fēng)險(xiǎn)。而上海眾創(chuàng)酒械公司的酒曲，生產(chǎn)過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，食品安全有保證，經(jīng)得起相關(guān)部門的監(jiān)督檢查。三是在發(fā)酵蒸餾階段，做好衛(wèi)生和溫度控制，避免感染雜菌，影響酒質(zhì)，在蒸酒時(shí)，“掐頭去尾”，可以降低白酒中醛類物質(zhì)含量。從穩(wěn)定方面來(lái)說(shuō)，當(dāng)大家辦了證之后，政府會(huì)加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查（每年至少4次），而且每隔一段時(shí)間會(huì)對(duì)酒坊進(jìn)行成品酒抽樣檢查，一旦發(fā)現(xiàn)酒中甲醇、氰化物等重要安全指標(biāo)不合格，將會(huì)停產(chǎn)整改，依法處理。所以做出穩(wěn)定的產(chǎn)品，讓自己放心，也讓監(jiān)管部門省心放心，是十分有必要的。頻繁無(wú)法達(dá)標(biāo)，就會(huì)進(jìn)入監(jiān)管部門的重點(diǎn)關(guān)注目標(biāo)。說(shuō)到穩(wěn)定性，我們主要還是從原輔料入手，需要選擇安全可靠的產(chǎn)品，選擇那些每批都有檢測(cè)報(bào)告和批次報(bào)告的產(chǎn)品，例如安琪酒曲，每批都有含發(fā)酵的檢測(cè)報(bào)告，產(chǎn)品穩(wěn)定性好，可以很大程度上保證每批酒質(zhì)量穩(wěn)定，不用擔(dān)心因?yàn)榫魄环€(wěn)定，導(dǎo)致發(fā)酵失常出酒酒質(zhì)波動(dòng)，送檢不過(guò)關(guān)的引起不必要的麻煩。以南方較多的米酒酒坊為例，以米香型國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，有一些酒坊在送檢酒樣時(shí)，檢測(cè)出來(lái)酒中總酯含量不達(dá)標(biāo)，或者勉強(qiáng)達(dá)標(biāo)，這種情況下就意味著產(chǎn)品無(wú)法套用該標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)注為米香型。安琪靶向增香的功能性產(chǎn)品金香霸，提升總脂含量，可以達(dá)到立竿見(jiàn)影的效果，避免了指標(biāo)不過(guò)關(guān)，同時(shí)提高了酒的品質(zhì)，對(duì)于后續(xù)酒的銷售也是大有幫助?？偠灾k理作坊登記證就意味著多了一個(gè)政府監(jiān)管部門的背書，也會(huì)強(qiáng)化對(duì)自身生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各項(xiàng)要求，能否運(yùn)用好就要大家去把握；今天給大家做的交流就到這里，說(shuō)的不清楚或不準(zhǔn)確的地方，也希望大家批評(píng)指導(dǎo)，最終這塊解釋以各地監(jiān)管部門提供的為準(zhǔn)；助大家釀好酒，生意越來(lái)越興?。?