豬灌腸做法：豬肥腸洗凈放在盆內(nèi)，用鹽面加少許醋，反復揉搓，洗凈，泡入涼水中，取出瀝干，切成一尺余長，一頭用線扎住，將蕎麥糝子面加水和成糊狀，灌入腸內(nèi)，將口扎緊，放入蒸籠，待半熟時，要用針在腸衣上扎眼放氣，蒸熟晾涼，切成圓片，放入碗內(nèi)，調(diào)上醋、蒜、湯等即可食。 特點：軟硬兼具，清淡適口。

方法/步驟1準備豬肉10斤分成大塊用溫水洗凈瀝干水（我用的基本是瘦肉，如果你喜歡吃肥一點的可以放6斤瘦肉3斤五花肉），里面有不多的肥肉，我不喜歡吃太肥的。2生姜去皮根據(jù)肉量秤后備用，姜切片再且絲后切末，比姜汁味道濃3頸背肉嫩，切成拇指大小的方丁4腸衣買來是鹽保存的，要提前用水泡開，軟后才用，且沒有鹽粒不會破5上述配料整合后攪勻備用，鹽糖化開比較好6手洗干凈就趕緊拌吧，邊拌邊抓捏，使之進味7手搖的機器，擦凈開始套腸衣，做了大漏斗，方便進肉8腸衣好的灌起來很省力，否則總是破，要幾時扎口9灌好后，根據(jù)長度需要分段扎繩，便于晾干10準備了晾衣架，專門灌腸用，晾時選擇均分，避免彎曲不好看且易斷11北風很給力，風干兩周后的樣子，一開門就香味撲鼻，避免日曬，如在窗外，除了貓鳥騷擾，重點別淋雨和淋雪，肉會酸12這個樣子就可以吃了，這次天涼的巧合，時間2周最短，否則最少3周以上才能吃。

原 料:蕎面、白面、鹽、白礬、水操 作:1、將蕎面，白面放入盆內(nèi)加入鹽、白礬、水和硬攪軟，順著一個方向邊加水，邊攪動成稀糊狀，用手抓起看似一條線即可。2、將4寸小碟洗凈，依次刷上油擺入籠內(nèi)，將稀糊舀入碟的三分之二，蓋蓋進行蒸熟下籠晾涼，取下切條。3、切好的灌腸條與豆芽煸炒，亦可涼調(diào)食用。

1.豬小腸實現(xiàn)進冰箱冷藏一小時左右取出，取一根筷子備用2.用手捋去小腸中的污穢3.再取出小腸表面的大片肥油，不用除得太干凈，小腸要帶點油脂更好吃4.去除油脂的小腸用溫水過一遍撈出5.將小腸的一端的開口往外翻一點6.將翻開的一端抵住筷子7. 順著筷子將小腸往筷子上套8.一邊套一邊往筷子尾端捋9.直到小腸的另一端也穿過筷子的頭部10.一端拉著筷子的頭部，另一手拉著筷子上小腸11.拿著筷子的手和抓小腸的手往反方向拉12. 筷子抽出后，順勢翻出余下的小腸，直到小腸翻個面13.翻好面的小腸用溫水漂洗一遍，可以去除污穢和部分粘液14.加入適量的醋、料酒、以及地瓜粉（或者面粉也可以）15. 用手充分揉搓，但這個過程不要太久16.揉搓好的小腸用溫水漂洗兩到三遍，撈出17.洗好的小腸用剪刀分成等長度的幾段18.取一段豬小腸，翻開一端的開口19. 另取一段，將這段小腸往之前的那段小腸里面灌，如果有人能幫你拿著前面的一段小腸會很方便20. 將后一段小腸拉高，然后利用重力，順勢往前一段的小腸里灌，一邊灌一邊抖動，讓小腸順利滑進去，直到后一段的小腸尾端還有一小部分留在外面，抓住兩段長額這個部分。用手將灌好的兩段腸子捋平21.按照同樣的方法，將第20步的小腸灌進另一段小腸，依次完成余下的小腸，通?？梢怨?~6段22. 灌好的小腸放在碗中備用23. 鍋中加入適量的水24.加入幾片生姜以及少許料酒，煮開25.水燒開后放入小腸，用筷子攪動下防止粘鍋，用水焯，直到小腸變色，變鼓為止26.焯好的小腸撈出備用注意要點1、小腸先進冰箱冷藏，去除肥油的時候會更快更方便。2、小腸上的油脂不要去得太干凈，否則煮出來的小腸口感不會那么好，帶點肥油的小腸是最好吃的。3、小腸的清洗最好用溫水，因為小腸上的粘液小腸會很滑不好操作，用溫水會更方便操作。4、小腸的清洗和揉搓時間不要太長，這樣的清洗小腸已經(jīng)很干凈了，不要過分的洗，否則煮出來的腸會發(fā)苦。5、加地瓜粉是為了增加摩擦讓小腸上的污穢和粘液充分洗干凈，料酒和食醋可以去除小腸的腥臭味。6、灌腸的時候，如果有人能幫忙拿住套的那段腸會更方便操作。7、通常灌得層數(shù)可以4~6層，可以根據(jù)腸的粗細和厚薄做出調(diào)整。8、小腸下水焯的時候記得用筷子挑一下，防止粘鍋。9、看起來好像很麻煩，但是其實操作起來很簡單的，熟練了之后就很容易了

主料豬小腸適量 豬小腸灌腸的做法步驟豬小腸灌腸的做法圖解11. 豬小腸實現(xiàn)進冰箱冷藏一小時左右取出，取一根筷子備用豬小腸灌腸的做法圖解22. 用手捋去小腸中的污穢豬小腸灌腸的做法圖解33. 再取出小腸表面的大片肥油，不用除得太干凈，小腸要帶點油脂更好吃豬小腸灌腸的做法圖解44. 去除油脂的小腸用溫水過一遍撈出豬小腸灌腸的做法圖解55. 將小腸的一端的開口往外翻一點豬小腸灌腸的做法圖解66. 將翻開的一端抵住筷子，具體如圖所示豬小腸灌腸的做法圖解77. 順著筷子將小腸往筷子上套豬小腸灌腸的做法圖解88. 一邊套一邊往筷子尾端捋豬小腸灌腸的做法圖解99. 直到小腸的另一端也穿過筷子的頭部豬小腸灌腸的做法圖解1010. 一端拉著筷子的頭部，另一手拉著筷子上小腸豬小腸灌腸的做法圖解1111. 拿著筷子的手和抓小腸的手往反方向拉豬小腸灌腸的做法圖解1212. 筷子抽出后，順勢翻出余下的小腸，直到小腸翻個面豬小腸灌腸的做法圖解1313. 翻好面的小腸用溫水漂洗一遍，可以去除污穢和部分粘液豬小腸灌腸的做法圖解1414. 加入適量的醋、料酒、以及地瓜粉（或者面粉也可以）豬小腸灌腸的做法圖解1515. 用手充分揉搓，但這個過程不要太久，盡量快豬小腸灌腸的做法圖解1616. 揉搓好的小腸用溫水漂洗兩到三遍，撈出豬小腸灌腸的做法圖解1717. 洗好的小腸用剪刀分成等長度的幾段豬小腸灌腸的做法圖解1818. 取一段豬小腸，翻開一端的開口豬小腸灌腸的做法圖解1919. 另取一段，將這段小腸往之前的那段小腸里面灌，如果有人能幫你拿著前面的一段小腸會很方便豬小腸灌腸的做法圖解2020. 將后一段小腸拉高，然后利用重力，順勢往前一段的小腸里灌，一邊灌一邊抖動，讓小腸順利滑進去，直到后一段的小腸尾端還有一小部分留在外面，抓住兩段長額這個部分。用手將灌好的兩段腸子捋平豬小腸灌腸的做法圖解2121. 按照同樣的方法，將第20步的小腸灌進另一段小腸，依次完成余下的小腸，通?？梢怨?~6段豬小腸灌腸的做法圖解2222. 灌好的小腸如圖所示，放在碗中備用豬小腸灌腸的做法圖解2323. 鍋中加入適量的水豬小腸灌腸的做法圖解2424. 加入幾片生姜以及少許料酒，煮開豬小腸灌腸的做法圖解2525. 水燒開后放入小腸，用筷子攪動下防止粘鍋，用水焯，直到小腸變色，變鼓為止豬小腸灌腸的做法圖解2626. 焯好的小腸撈出備用豬小腸灌腸的做法視頻小貼士1、小腸先進冰箱冷藏，去除肥油的時候會更快更方便。2、小腸上的油脂不要去得太干凈，否則煮出來的小腸口感不會那么好，帶點肥油的小腸是最好吃的。3、小腸的清洗最好用溫水，因為小腸上的粘液小腸會很滑不好操作，用溫水會更方便操作。4、小腸的清洗和揉搓時間不要太長，這樣的清洗小腸已經(jīng)很干凈了，不要過分的洗，否則煮出來的腸會發(fā)苦。5、加地瓜粉是為了增加摩擦讓小腸上的污穢和粘液充分洗干凈，料酒和食醋可以去除小腸的腥臭味。6、灌腸的時候，如果有人能幫忙拿住套的那段腸會更方便操作。7、通常灌得層數(shù)可以4~6層，可以根據(jù)腸的粗細和厚薄做出調(diào)整。我這次買的腸不太好，比較薄和細，所以只能灌5層。8、小腸下水焯的時候記得用筷子挑一下，防止粘鍋。9、看起來好像很麻煩，但是其實操作起來很簡單的，熟練了之后就很容易了。