桂發(fā)祥十八街麻花是天津市漢族名點(diǎn)，與狗不理包子、耳朵眼炸糕并稱為天津三絕。由范桂才兄弟始創(chuàng)于1937年，因店鋪?zhàn)湓诖蠊聊下肥私侄妹?。十八街麻花選料精細(xì)、工藝考究，運(yùn)用面肥發(fā)面、熬糖提漿、熱油燙酥、糖粒拌餡等傳統(tǒng)工藝技能，選用面粉、植物油等食材，經(jīng)過發(fā)肥、熬糖、配料、制餡等20多道關(guān)鍵工序精制而成。122014年12月，桂發(fā)祥十八街麻花制作技藝成功入選第四批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄（ⅷ-160）。

植物油等食材，經(jīng)過發(fā)肥.hiphotos.baidu.com/zhidao/wh%3D600%2C800/sign=df25aa15fb039245a1e0e909b7a488fa/e61190ef76c6a7efd2f0f4fefafaaf51f2de6617、熱油燙酥、糖粒拌餡等傳統(tǒng)工藝技能，選用面粉。122014年12月，桂發(fā)祥十八街麻花制作技藝成功入選第四批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄（Ⅷ-160）.com/zhidao/pic/item/e61190ef76c6a7efd2f0f4fefafaaf51f2de6617.jpg" target="_blank" title="點(diǎn)擊查看大圖" class="ikqb_img_alink">

桂發(fā)祥十八街麻花是天津麻花最正宗，秉承傳統(tǒng)工藝的百年老字號(hào)麻花老店，與天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并稱的“天津三絕”，并位列其首。桂發(fā)祥十八街麻花是經(jīng)過反復(fù)探索進(jìn)行創(chuàng)新，每個(gè)桂發(fā)祥麻花中心夾有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青紅絲及香精水等小料配制的什錦餡酥條。麻花成型后，放進(jìn)花生油鍋里在微火上炸透，再夾上冰糖塊，撒上青紅絲、瓜條等小料，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同，創(chuàng)造出的什錦夾餡大麻花。因店鋪曾坐落大沽南路十八街處，人們又習(xí)慣稱其為十八街麻花，十八街改造后又在距原址200米處，新建了桂發(fā)祥大沽南路店。桂發(fā)祥麻花有50克、100克、250克，500克、1000克、5000克、8000克、歷史典故 制作方法1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升溫水調(diào)攪均勻，發(fā)酵成為老肥，以備次日使用。3.用取3.5公斤面粉，用550～650克熱油燙成酥面?zhèn)溆谩?.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，姜片175克和堿面25克，再放入冷水1 750毫升攪勻，用500克干面搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。 6.將剩下的干面16公斤放入和面機(jī)內(nèi)，然后把前一天發(fā)好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據(jù)面粉的水分大小，不同季節(jié)，倒入適量冷水，和成大面?zhèn)溆谩? 該答案來自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站