食材明細(xì) 牛肉適量 麻辣口味 腌工藝 數(shù)天耗時(shí) 簡(jiǎn)單難度 自制牛肉腸的做法步驟 1 用料拌好 2 泡好腸衣 3 用絞肉機(jī) 4 綁好 5 涼曬

我知道兩種做法：1牛肉腸，2川味風(fēng)干牛肉腸 牛肉腸做法 1 牛肉500克，生粉.鹽.味精.糖.姜末.紅曲米粉.大料粉.肉桂粉.植物油各適量（生粉可以多放一些）。 2 牛肉去筋膜切成拇指大小的塊（也可以用牛肉餡，我覺得切塊好看一些但用牛肉餡做其來比較方便）放在一個(gè)盆中加入上述各種調(diào)味料和水用力向一個(gè)方向攪拌，以生粉能進(jìn)入牛肉纖維縫隙并充分吸收水分為準(zhǔn)（水要分多次加入才能讓牛肉充分吸收也可以防止水分過多），最后加入植物油拌勻即可。 3 取鹽漬腸衣，用清水洗凈，分成幾段并用線將一頭扎緊，另一頭用一個(gè)漏斗撐開將為喂好的牛肉塊灌入腸衣里當(dāng)灌到20～30厘米的時(shí)候用手從下到上捏動(dòng)腸體排出空氣就可以扎口了，在這里要注意空氣一定要排凈，扎口處要留出3～5厘米長(zhǎng)的空腸衣。因?yàn)槟c衣遇熱會(huì)收縮，不留出一小段在熟制時(shí)會(huì)使腸體破裂。 4 取一個(gè)大鍋加入清水加熱隨即放入灌好的肉腸，待水開后轉(zhuǎn)用小火，保持水微沸就可以了，大約需要15～20分鐘牛肉腸就煮好了，要注意的是煮肉腸時(shí)可能會(huì)有一些凸起的地方（原因是空氣沒有排凈），可以用牙簽刺破放氣。煮熟放涼就是成品了。 5 還可以將煮好的牛肉腸用糖和鋸末熏制一下，口味就更好了。方法是將糖和鋸末混合均勻放入鍋中上邊架一鐵絲網(wǎng)，把熟肉腸放在鐵絲網(wǎng)上并將鍋蓋好，點(diǎn)火，當(dāng)看見鍋邊冒煙時(shí)轉(zhuǎn)小火熏2分鐘即可。在熏制時(shí)最好用剛剛出鍋的肉腸，這樣更容易入味。 川味風(fēng)干牛肉腸 1 牛肉500克.牛肥肉50～100克（具體看個(gè)人口味）鹽.味精.糖.辣椒粉.花椒粉.醬油.少量植物油.果木鋸末（熏制用）。 2 牛肉切拇指大小的塊，肥肉可以切的小一些，加入上述調(diào)味料攪拌均勻，有漏斗裝入洗凈的腸衣中并扎口（方法同上）。將灌好的肉腸放入鍋中蒸熟時(shí)間約為15分鐘。 3 取出蒸熟的肉腸用果木鋸末和糖熏制約5分鐘（方法同上）。 4 熏好的牛肉腸用細(xì)繩懸空掛在陰涼通風(fēng)的地方風(fēng)干5～10天即可（時(shí)間長(zhǎng)短主要看季節(jié)）。注意風(fēng)干牛肉腸的地方要布置防蠅網(wǎng)。 5 吃時(shí)用鍋蒸30～40分鐘。 6 還可以將辣椒粉和花椒粉換成五香粉制成五香風(fēng)干牛肉腸。