茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒在你們心中是什么感覺？
感謝邀答茅臺(tái)鎮(zhèn)因?yàn)槊┡_(tái)而出名，但是除了茅臺(tái)酒，也還是有很多好酒的。在喝了真酒的酒友心中，茅臺(tái)鎮(zhèn)鎮(zhèn)酒確實(shí)是好酒，但是在少部分酒友眼中，鎮(zhèn)酒=假酒。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的情況呢？俗話說“一顆老鼠屎壞了一鍋湯”，因?yàn)槟硞€(gè)別的不良商家售賣廉價(jià)劣質(zhì)的白酒，還打著茅臺(tái)鎮(zhèn)出產(chǎn)的名號(hào)，使很多深愛醬香的酒友深受其害，一傳十，十傳百，鎮(zhèn)酒的負(fù)面形象就被這些不良商家給“樹立”起來了。
網(wǎng)上賣的那些不到百元的醬香酒是純糧釀造的嗎？
從古至今流傳著一句話“川鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)”，人們對(duì)白酒的認(rèn)識(shí)都是來源于醬香酒，來源于茅臺(tái)鎮(zhèn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)里有上千家小酒廠，而茅臺(tái)帶個(gè)鎮(zhèn)，買酒需謹(jǐn)慎！那么網(wǎng)上不帶百元的醬香酒是純糧食所造的嗎？其實(shí)身邊有很多在網(wǎng)上購(gòu)買醬香型酒，比如（9.9包郵的茅臺(tái)鎮(zhèn)純糧食酒）（39元5斤的原漿醬香酒）等，真的有那么便宜嗎？真的會(huì)有做虧本生意的商家嗎？答案肯定不是。
而純糧食坤沙酒它的生產(chǎn)周期長(zhǎng)，糧食用量大，以及工藝復(fù)雜等，所以釀造出來的酒都要比其它香型酒的成本高，更何況是那些廉價(jià)的酒精酒呢?網(wǎng)上很多便宜的酒其實(shí)就是竄香酒，什么叫竄香酒？意思是取坤沙酒第9次蒸煮所丟棄的酒糟，所以大多數(shù)不到百元的酒不是純糧食所造。你要相信，優(yōu)質(zhì)的酒都是不會(huì)低于一百的。但是如果想買純糧食所造的酒，建議還是買茅臺(tái)系列的王子酒啊，迎賓酒啊等，畢竟都是經(jīng)過嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝所生產(chǎn)。
如何評(píng)價(jià)貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒？值不值得你去買？
你好，茅臺(tái)鎮(zhèn)的白酒是因?yàn)槊┡_(tái)酒而得到很多人熟知。但是很多人看到茅臺(tái)酒價(jià)格都只能望而卻步，可望而不可及；正是這樣，很多人的注意力開始轉(zhuǎn)向茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的醬香白酒，加上這幾年茅臺(tái)鎮(zhèn)大大小小酒廠大力度的推廣，使得茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香白酒讓更多人熟知。你說茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的醬香白酒好不好，我可以肯定的和你說：好。為什么呢？因?yàn)獒u香酒是因?yàn)槊┡_(tái)酒而出名的啊，茅臺(tái)酒出自茅臺(tái)鎮(zhèn)，這里可以說是產(chǎn)醬香白酒的鼻祖了，如果這里出的醬香酒都不好，那你說還有哪里產(chǎn)的好呢？但是話又說回來，近幾年茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香白酒快速發(fā)展，也有一些找商家為了利益投機(jī)取巧的也有，所以只要你能保證你買到的是正規(guī)的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒那就沒問題，如果只是在網(wǎng)上買的我就不能保證了，因?yàn)楝F(xiàn)在魚龍混雜的有很多。
假如掌握了茅臺(tái)酒的配方、工藝，能不能釀出一模一樣的茅臺(tái)酒？
在現(xiàn)實(shí)中，就有一款酒和茅臺(tái)酒是同宗同源的，那就是陜西的西鳳酒。清代，陜西商幫壟斷西南井鹽，按照當(dāng)時(shí)清政府的規(guī)定的“川鹽入黔”的經(jīng)營(yíng)體制，陜西商人通過赤水河水運(yùn)把鹽巴運(yùn)到貴州省懷仁縣茅臺(tái)村，上岸后用騾馬馱運(yùn)至貴州。因此茅臺(tái)村商賈云集，成為了貨運(yùn)繁忙的水陸碼頭。當(dāng)時(shí)有語云：“鹽走赤水河，秦商聚茅臺(tái)”。由于大量的陜西鹽商聚集在茅臺(tái)鎮(zhèn)，這里曾一度改名為“鹽商鎮(zhèn)”、“鹽鎮(zhèn)”，陜西商人來自酒的故鄉(xiāng)，大多好酒。
中國(guó)的糧食酒，自從有了蒸餾酒后，就分為南酒和北酒兩大類，也可以說是南黃北白。南酒，主要指的是浙江的花雕、太雕、竹葉青、女兒紅等紹興黃酒。它們是中國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵酒；而北酒是白酒，白酒是現(xiàn)代人對(duì)蒸餾酒的稱呼。唐代時(shí)北酒也被稱為燒春。蒸餾酒問世后，先是在北方流行，后傳到南方，元代以后北酒就專指蒸餾酒。蒸餾酒南酒最大的缺點(diǎn)是最怕?lián)u晃，如動(dòng)蕩厲害，酒就混濁變酸。
貴州的地貌特征是地?zé)o三尺平，要把當(dāng)時(shí)產(chǎn)于江浙的南酒原汁原味運(yùn)輸?shù)劫F州，難度非常高。蒸餾酒沒有黃酒怕?lián)u晃的毛病，貴州當(dāng)時(shí)的上流社會(huì)，要喝到外省的特優(yōu)燒春，尤其是近鄰四川的名酒，并不是件太難的事。但是當(dāng)時(shí)的貴州并沒有什么好酒，茅臺(tái)鎮(zhèn)本地人也有釀酒的習(xí)慣，這其中既有蒸餾酒，也有發(fā)酵酒，俗稱茅臺(tái)春，口味寡淡，非常不合這群北方商人的口味。
陜西鳳翔柳林鎮(zhèn)的西鳳酒有些年頭。西岐有鳳，鳴于岐山。西周時(shí)期，周公創(chuàng)造了鳳酒，秦漢時(shí)期已經(jīng)非常流行，視為國(guó)酒；唐代時(shí)鳳翔西街昌順號(hào)所釀的鳳酒已經(jīng)是“開壇十里香，隔壁醉三家”，被列為皇家御酒；到了明代，西北成為軍事重鎮(zhèn)，邊塞的軍人出征，酒壯行色，更使鳳翔的燒鍋遍地，滿城飄香，因此陜西人對(duì)西鳳酒的喜愛是滲透到骨子里的。
陜西商人高紹棠、田荊榮與自貢富商李三畏合辦的販鹽商號(hào)“協(xié)興隆”，總號(hào)就設(shè)在這茅臺(tái)村。70余家分號(hào)設(shè)立在井鹽產(chǎn)區(qū)的自貢到貴陽沿線。茅臺(tái)鎮(zhèn)酒作坊高紹棠為酒所困，時(shí)常懷念家鄉(xiāng)的西鳳酒。為了能長(zhǎng)期地喝到家鄉(xiāng)的好酒，高紹棠回到家鄉(xiāng)，從西鳳酒的故鄉(xiāng)陜西鳳翔府柳林鎮(zhèn)請(qǐng)來了釀酒技師田某，攜帶西鳳酒的配方來到茅臺(tái)鎮(zhèn)，開了家燒鍋?zhàn)鞣弧?/p>
西鳳酒作坊田某到茅臺(tái)鎮(zhèn)后，發(fā)現(xiàn)赤水河的水是天下少有的好水，水乃酒之神，有好水的地方不怕釀不出好酒。于是他把西鳳酒的方子和赤水河的水結(jié)合起來，利用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)高粱，經(jīng)過九次的勾兌，創(chuàng)造出了一種全新的酒，稱為茅臺(tái)燒鍋。所以，今天的茅臺(tái)酒的源流有兩種，一是茅臺(tái)村本土鄉(xiāng)民長(zhǎng)期以來自釀的茅臺(tái)村酒，即茅臺(tái)春；另一種是陜西鹽商到茅臺(tái)后，所開發(fā)的新型酒，亦即茅臺(tái)燒鍋，它就是當(dāng)今茅臺(tái)酒的直接起源。
來自陜西的釀酒技師，把釀造茅臺(tái)燒鍋的技術(shù)一代代地傳承下去。據(jù)1949年后的貴州省茅臺(tái)酒廠的老酒師鄭義興說，他家祖?zhèn)鞯尼勗烀┡_(tái)酒的技術(shù)，是由他的先輩，在清代陜西人經(jīng)營(yíng)的鹽號(hào)里，通過陜西酒師學(xué)到的。清末茅臺(tái)酒作坊的釀酒師汾酒在清朝時(shí)期，代表了最先進(jìn)的釀造技術(shù)。當(dāng)時(shí)掌握了汾酒先進(jìn)釀造技藝的陜西釀酒師，憑借所掌握的釀造技術(shù)，可以釀造出不同香型的白酒。
他們來到茅臺(tái)鎮(zhèn)后，將汾酒的釀造工藝和原理，與當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件相結(jié)合，因地制宜，不斷實(shí)踐，創(chuàng)造性地開發(fā)出了新的名酒。醬香型茅臺(tái)酒的開創(chuàng)和定型，就是在陜西酒師掌控釀酒技術(shù)的時(shí)候完成的。傳統(tǒng)茅臺(tái)酒釀造工藝在茅臺(tái)酒的發(fā)展史上，開發(fā)茅臺(tái)酒的酒師是陜西人，茅臺(tái)酒的定型也是在陜西商人經(jīng)營(yíng)茅臺(tái)酒的這一時(shí)期，這也是茅臺(tái)酒長(zhǎng)足發(fā)展的時(shí)期，當(dāng)時(shí)酒的年產(chǎn)量約170噸。
這一產(chǎn)量在此后陜西商人的繼任者近百年的時(shí)間里也無法超越。陜西商幫在清末的陜甘回亂中迅速瓦解，陜西商人也逐漸退出了茅臺(tái)鎮(zhèn)的商業(yè)經(jīng)營(yíng)，茅臺(tái)酒的生產(chǎn)也就此中斷。到了十九世紀(jì)七十年代，貴州商人華聯(lián)輝再建茅臺(tái)酒“成義酒房”。從此，貴州茅臺(tái)酒的經(jīng)營(yíng)主體由陜西商人換成了貴州商人，盡管經(jīng)營(yíng)主體易主，但是釀造茅臺(tái)酒的酒師沒有改變，還是以前的陜西釀酒師。
并在釀造技術(shù)上一脈相承，沒有根本性的突變。茅臺(tái)酒釀造工藝茅臺(tái)酒的開發(fā)、定型和前期發(fā)展的經(jīng)營(yíng)主體是清代的陜西鹽商，茅臺(tái)酒雖然與西鳳酒、汾酒等北酒香型不同，但是從釀造技術(shù)上來說，是在繼承了這些北酒名酒的基礎(chǔ)上，開創(chuàng)出了一種新的名酒---貴州茅臺(tái)酒。這其中陜西酒師功不可沒，其貢獻(xiàn)之大，足以與茅臺(tái)酒發(fā)展史上的著名企業(yè)家比肩。
中國(guó)酒在繼承傳統(tǒng)技術(shù)上的發(fā)展創(chuàng)新邏輯，也表明了制酒精英在中國(guó)酒文化發(fā)展史上的關(guān)鍵作用。陜西的釀酒技師們不僅創(chuàng)造了茅臺(tái)酒，其他的一些中國(guó)名酒的創(chuàng)造過程中，也有他們的影子。清康熙年間，陜西三原的釀酒師朱煜，來到四川綿陽，發(fā)現(xiàn)這里的水質(zhì)特別好，于是在這里創(chuàng)辦了酒坊“朱天益作坊”。他采用陜西西鳳酒的釀造工藝釀造出大曲酒，這就是“綿竹大曲”。
隨后相繼有陜西人楊、白、趙三家酒坊開業(yè)。到了清末，酒坊已發(fā)展到17家。1958年，綿竹大曲酒改名“劍南春”。天益老號(hào)名酒“瀘州老窖”也是出自陜西釀酒師之手。清順治十四年，在陜西略陽任軍職的四川瀘州武舉出身的舒某，解甲歸田。因?yàn)樗麑?duì)當(dāng)?shù)氐那剖窒矏邸Ｓ谑菑年兾鲙Щ亓私湍?、曲藥、泥樣等釀酒材料，并聘?qǐng)了一位陜西釀酒師，在瀘州城南中云溝一帶設(shè)燒鍋釀酒，這就是瀘州的第一個(gè)釀酒作坊──舒聚源，即瀘州曲酒廠的前身，所釀之酒被命名為“瀘州老窖”。
舒聚源民國(guó)時(shí)期，成都的紳商大戶，騷人墨客，官宦人家和常年吃戶，在頤之時(shí)、不醉無歸、明湖春把盞言歡之際，都離不開一家名叫“全興成”的燒坊所釀造的“全興酒”。這“全興酒”也是由清代乾隆年間的陜西商人所創(chuàng)造。當(dāng)時(shí)陜西鳳翔府的王姓兄弟來到成都開辦酒作坊，他們發(fā)現(xiàn)成都暑襪南街有一口古井水質(zhì)清亮澄澈、口味甘冽，是釀酒的佳品。
于是就把新的釀酒酒作坊開辦到了暑襪南街，以水井坊“福升全”的尾字做號(hào)頭，取名“全興成燒房”， 由這些燒房釀制的酒，統(tǒng)稱為“全興酒”。也就是后來的“全興大曲”。名揚(yáng)西北的寧夏名酒“金糜子酒”也是由清代的陜西商人所創(chuàng)造。清光緒二十八年（1902年），陜西鳳翔商人曹泰經(jīng)商來到寧夏固原的楊郎鎮(zhèn)，他看到當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)糜子產(chǎn)量豐富，水質(zhì)很好，便從老家聘請(qǐng)知名釀酒師傅辦起了酒坊, 字號(hào)“永興成”。
“川鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)”這句話是何意思？展示了什么樣的歷史？
川鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)的歷史文化故事關(guān)于茅臺(tái)酒的起源發(fā)家史，有一句話是怎么都繞不開的，那就是”蜀鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)“，這是清代西南大儒鄭珍《吳公巖》一詩(shī)的句子。這兩句話側(cè)面表露了貴州茅臺(tái)的起源。茅臺(tái)本地不是什么資源豐富的地方，既沒有名山大川以供瞻仰，也沒有名人故里可供游覽，更沒有豐富礦產(chǎn)可供開采。然而這個(gè)幾乎是四面環(huán)山的偏僻小村，在今天卻成為了世界知名的名酒產(chǎn)地。
這一切都源于茅臺(tái)酒的發(fā)跡。關(guān)于茅臺(tái)酒是什么時(shí)候開始揚(yáng)名的，現(xiàn)在的宣傳最早是溯源到了漢武帝時(shí)期，唐蒙出使夜郎，帶回的枸醬酒得到漢武帝“甘美之”的贊譽(yù)；且不說“枸醬”這么一個(gè)望文生義的名字和當(dāng)今茅臺(tái)酒原料毫無關(guān)聯(lián)，高度蒸餾白酒都只是明清才盛行起來的，跟漢武帝時(shí)期的酒基本是風(fēng)馬牛不相及。而茅臺(tái)歷史的追述在“甘美之”之后是長(zhǎng)久的斷層，再一次的出現(xiàn)就是清代各種燒坊的盛起，這時(shí)候也能零零碎碎找到一些文字記載，其中，題目中提到的“蜀鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)“就是這些文字中比較知名的句子。
詩(shī)出西南巨儒鄭珍《吳公巖》一詩(shī)，鄭珍詩(shī)貴州遵義人，道光年間的舉人，官員、學(xué)者。至今仁懷還有紀(jì)念鄭珍的道路命名。這兩句詩(shī)描述的是道光時(shí)期貴州茅臺(tái)地區(qū)渡口的商業(yè)景象。那時(shí)候貴州本地?zé)o鹽，本地人所需的鹽巴物資基本是由四川由水路運(yùn)進(jìn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)緊挨著水道赤水河，逐漸形成了一個(gè)比較知名的渡口。而往來茅臺(tái)渡口的商人大多是山西（晉）、陜西（秦）地區(qū)的晉商、秦商，這些商人在茅臺(tái)聚集，給這個(gè)山野小鎮(zhèn)帶來了新的機(jī)遇，“秦商聚茅臺(tái)”一句也成了茅臺(tái)酒師從汾酒的“證據(jù)”之一。
這樣就形成了鄭珍詩(shī)中描繪的場(chǎng)面。秦商以販鹽名噪天下，到四川后，憑借雄厚的資本，抓住四川、貴州、云南等省經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人口增長(zhǎng)、鹽需加大的時(shí)機(jī)，至清代時(shí)，逐漸壟斷了四川鹽業(yè)生產(chǎn)，最終形成了“川省各廠灶，秦人十居七八，蜀人十居二三”的局面。蜀鹽逆流而上，“茅臺(tái)酒”作為免于空載的回頭貨順流而下。慢慢地，酒就做大了，至道光年間就達(dá)到了年產(chǎn)400噸的規(guī)模。
“仁懷的集貿(mào)以酒為大宗，多由陜西商販經(jīng)營(yíng)?！保ā顿F州通志》）。經(jīng)秦商販賣的“茅臺(tái)酒”整個(gè)西部，乃至全國(guó)都在暢飲。茅臺(tái)酒也因此走出了小村，走到了1915年巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)的舞臺(tái)上，而后的一摔成名榮獲金獎(jiǎng)，這就是另一個(gè)故事了。再往后的賴茅橫空出世，與王茅、華茅三足鼎立，茅臺(tái)酒一度達(dá)到鼎盛；而后的三渡赤水讓茅臺(tái)酒和軍隊(duì)結(jié)下了不解之緣，為后來茅臺(tái)酒的發(fā)跡埋下了伏筆；解放后三家歸一組建國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠，歷經(jīng)鄭義興、李興發(fā)、季克良、袁仁國(guó)的一代代釀酒人的努力，茅臺(tái)酒終于發(fā)揚(yáng)光大，正式成為了白酒業(yè)的霸主，達(dá)成了今天的奢侈地位。
這一切的功勛，應(yīng)該歸屬于鄭珍，歸屬于秦商，歸屬于賴茅王茅華茅，歸屬歷年歷代堅(jiān)持不懈改良茅臺(tái)酒的酒師們。其實(shí)鄭珍另有一首宣揚(yáng)茅臺(tái)好酒的詩(shī)句：直名“茅臺(tái)村”，其中的“酒冠黔人國(guó)，鹽登赤虺河”兩句，直接把茅臺(tái)酒拔高到貴州之冠的高度，影響力極為深遠(yuǎn)。當(dāng)今貴州茅臺(tái)又掀起了申請(qǐng)”國(guó)酒“商標(biāo)的戰(zhàn)爭(zhēng)，盡管遭遇五糧液、汾酒、郎酒、水井坊等諸多同行的反對(duì)，國(guó)酒之名還是越來越深刻地刻在國(guó)人心里。