北方地區(qū)栽培比較普遍的分屬于以下幾個科:1、藜科，包括菠菜、葉慕菜等;2、傘形科，包括芹菜、芫荽、茴香等;3、十字花科，包括油菜、薺菜等;4、菊科，包括萵苣、茼蒿等;5、莧科，有莧菜等;6、旋花科，有蕹菜等。此外，在南方地區(qū)落葵、番杏種植也比較普遍。常見的綠色葉菜有：菠菜、油菜、油麥菜、生菜、西生菜、小白菜、苦菊、菜心、芥藍(lán)、茼蒿、芹菜、空心菜、萵筍葉、綠莧菜、西洋菜、小蔥、韭菜、韭黃、蘿卜纓、木耳菜、香菜、雪里蕻、紅甜菜、薺菜、苦菜等。綠葉菜是一類主要以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖為產(chǎn)品的速生蔬菜。 由于生長期短，采收靈活，栽培十分廣泛，品種繁多，我國栽培的綠葉菜有10多個科30多個種。菜在涮食過程中隨涮燙時間的延長,葉片中的葉綠素被降解的程度逐漸增大,營養(yǎng)成分迅速流失。故涮鍋食用綠葉蔬菜時,應(yīng)把握科學(xué)的涮燙時間,最大程度地保留營養(yǎng)。甘藍(lán)和生菜開鍋即撈,油麥開鍋1 min、油菜開鍋3 min、茼蒿開鍋5 min時撈起食用,葉綠素的營養(yǎng)最高。但稍微多煮片刻,生成性質(zhì)更為穩(wěn)定的脫鎂葉綠素,有利于腸胃的殺菌,對腸炎、腹瀉等疾病有一定的治療效果。時間過長則脫鎂葉綠素也逐漸降解,營養(yǎng)殆盡。

綠葉菜這類蔬菜種類較多，大致可分為兩大類：一類是喜涼性綠葉菜，如菠菜、茼蒿、芹菜、芫荽（香菜）等，另一類是喜溫性綠葉菜，如莧菜（米莧）、蕹菜、落葵（紫角葉）、番杏（洋菠菜）等。特點是營養(yǎng)豐富，不僅富含維生素C、胡蘿卜素，還含有不飽和脂肪酸，對保健有益。綠葉菜類的蔬菜,如大白菜、芥菜、花椰菜、包心菜、蕹菜、莧菜、香菜、芹菜、萵苣、茼蒿、菠菜等。

綠葉菜這類蔬菜種類較多，大致可分為兩大類：一類是喜涼性綠葉菜，如菠菜、茼蒿、芹菜、芫荽（香菜）等，另一類是喜溫性綠葉菜，如莧菜（米莧）、蕹菜、落葵（紫角葉）、番杏（洋菠菜）等。特點是營養(yǎng)豐富，不僅富含維生素c、胡蘿卜素，還含有不飽和脂肪酸，對保健有益。 綠葉菜類的蔬菜,如大白菜、芥菜、花椰菜、包心菜、蕹菜、莧菜、香菜、芹菜、萵苣、茼蒿、菠菜等。 所謂的綠色蔬菜就是沒有使用化學(xué)肥料和藥物的。在一些偏遠(yuǎn)山村就有，現(xiàn)在市場上許多所謂的綠色蔬菜可信度不好。如果你想吃綠色的，就多多去農(nóng)村走走，農(nóng)民都很熱情，不會讓你失望。我們以前也經(jīng)常去采風(fēng)，到農(nóng)民家借宿，他們的款待也不錯。當(dāng)然，你還是得給別人一點好處，三五幾百的給別人，到時候你走的時候就不會兩手空空的了