本文目錄一覽
- 1,請(qǐng)問(wèn)紅酒怎么區(qū)別年份
- 2,陳年老酒如何辨別
- 3,紅酒的年份酒怎么解釋
- 4,紅酒怎么區(qū)別
- 5,如何判斷是不是陳年紅酒
- 6,如何分辨紅酒
- 7,紅酒的年代是怎么分的啊
1,請(qǐng)問(wèn)紅酒怎么區(qū)別年份
把酒杯側(cè)斜45度角來(lái)觀察,此時(shí),酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體,它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部,能出現(xiàn)不同的顏色,從而顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色=3-5年酒齡。紅磚色=5-6年。琥珀色=8-10年。橘紅色說(shuō)明已經(jīng)過(guò)期了。
把酒杯傾斜45度觀察
受到白酒越陳越香的觀念影響,許多剛接觸葡萄酒或干紅的朋友也喜歡年份久的葡萄酒或干紅,其實(shí)葡萄酒或干紅并不都是越陳越好。
因此應(yīng)該明白,年份不是越久酒就越好,舉個(gè)詳細(xì)的例子:波爾多的葡萄酒82年和90年是10分,但是80年才4分,81年也才6分,因此82年的要比 80和81的好。同理,90年的也要比89,88,87等年份好。另外同樣是得到10分的好年份,82年的會(huì)比90年的貴,因?yàn)閮r(jià)格不僅僅是由質(zhì)量決定,還受供求關(guān)系、品牌知名度等因素影響。
另外對(duì)于年份,我們要注意以下幾點(diǎn):
1、大賣場(chǎng)里銷售的葡萄酒大部分都是普通的葡萄酒,這些都是上市后幾年內(nèi)喝掉就好了,經(jīng)得起陳年的酒比例是不大的。
2、干白、干紅對(duì)氣候的要求不相同:高溫有利于紅葡萄的成熟,但太高溫卻會(huì)使白葡萄的果酸流失,使干白葡萄酒失去鮮度和果香。
3、專家對(duì)某國(guó)家或區(qū)域年份好壞的評(píng)分只能作為參考,而非絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)樵谕粐?guó)家或區(qū)域內(nèi)也存在不同小區(qū)的區(qū)域微型氣候。大氣候不好,并不能代表所有大區(qū)內(nèi)的小區(qū)都差。就算是同一小區(qū),不同酒莊的葡萄品種也可能對(duì)氣候有不同的要求。另外有些酒莊在不好的年份采取了對(duì)葡萄的深度精選,以量制質(zhì),或采取一些人工補(bǔ)救法,所以酒的品質(zhì)也未必比好年份差太多。
4、產(chǎn)地。影響氣候狀況的因素有可能只會(huì)發(fā)生在局部某個(gè)地區(qū),所以年份好壞全因產(chǎn)區(qū)而不同,特別是緯度偏北的種植區(qū)常見(jiàn)此種情形,如德國(guó)、奧地利、法國(guó)北部等地。相反的,澳洲和美國(guó)加州因?yàn)樘旌蚍€(wěn)定,葡萄年年盛產(chǎn),年份好壞的問(wèn)題并不突出。
2,陳年老酒如何辨別
一、品評(píng)內(nèi)容 (一)色澤 黃酒的色多為黃色,包括淺黃、金黃、禾桿黃、橙黃、褐黃等,另外還有橙紅、褐紅、寶石紅、紅色等。色澤為一種帶顏色的亮光。指黃酒裝在瓶里或倒入玻璃杯中顯示的晶瑩透亮,或迎光側(cè)視而閃閃有光的現(xiàn)象。檢查色澤是對(duì)黃酒品評(píng)的第一步。 (二)香氣 黃酒的香氣成分主要是酯類、醇類、醛類、氨基酸類等,因黃酒工藝、原料、地域等傳統(tǒng)習(xí)慣,經(jīng)常呈現(xiàn)出的香氣是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等等,但一個(gè)好的黃酒要求諸多香氣要融和協(xié)調(diào),呈現(xiàn)出濃郁、細(xì)膩、柔順、幽雅、舒適、愉快的感覺(jué),不能出現(xiàn)粗雜的現(xiàn)象。 (二)口味(滋味)口味中應(yīng)該有甜、鮮、苦、澀、辣、酸諸多味道,但要各不出頭,就是辛辣的酒精味也應(yīng)該恰到好處,讓品評(píng)者感到豐滿純正,醇厚柔和,甘順?biāo)?,鮮美味長(zhǎng),具有本類黃酒應(yīng)有的滋味。 (四)風(fēng)格 風(fēng)格就是典型性。每一種成型的黃酒,都有其色香味構(gòu)成的品種特性,尤其是歷史名酒和地方特產(chǎn),以及有影響力的新特產(chǎn)品。判斷時(shí)注意三點(diǎn):一是香味成分是否和諧統(tǒng)一;二是酒質(zhì)酒體是否幽雅舒爽;三是風(fēng)格是否獨(dú)特典型。 二、品評(píng)方法 酒杯:無(wú)色透明,郁金香型玻璃高腳杯,容量50ml。評(píng)酒:將酒注入酒杯,注入量為酒杯的三分之二或五分之二。舉杯:在充分的光線下進(jìn)行視覺(jué)檢查。順序?yàn)橐豢搭伾?,二看濁?澄清度),三聞香氣,四嘗口味。三聞:一聞靜止?fàn)顟B(tài)下的黃酒整體的放香情況,香氣協(xié)調(diào)完美程度;二聞?chuàng)u動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯后,香氣和諧精細(xì)情況,反復(fù)幾次,以確定該酒的品質(zhì)和個(gè)性特征;三聞異雜氣味,遠(yuǎn)近左右動(dòng)靜辨別,直到確定為止。 品嘗口味(味覺(jué)檢查):主要用口腔和舌喉等觸覺(jué)器官來(lái)完成。第一口:飲入酒3—5ml,通過(guò)口腔蠕動(dòng),酒液在舌面上逐漸向后移動(dòng),感覺(jué)到甜、酸、苦、香、辣、鮮、澀諸多味道。當(dāng)香味充滿口腔時(shí),就會(huì)感知其流動(dòng)性、圓潤(rùn)性、和諧性、持久性、舒適性等—系列感覺(jué)。以及具濃淡、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱、厚薄等狀況。當(dāng)體會(huì)充分時(shí),便可將酒咽下,接著便會(huì)從喉部冒出一種香味,經(jīng)鼻腔或口腔噴出,這就是常說(shuō)的回味。 第二口第三口要看情況而定。如果第一口品嘗中,發(fā)現(xiàn)什么不愉快或不協(xié)調(diào)之處,那就要再喝一口仔細(xì)品味,直到把疑慮解決之后停止。
觀色-陳酒的顏色會(huì)微微發(fā)黃,就像一張舊的報(bào)紙,黃得越深,則酒齡越長(zhǎng),酒色稠重,晶瑩。新酒則酒色白凈透明,無(wú)色。 聞香-酒存放時(shí)間越長(zhǎng),酒的刺激感越弱(越不沖鼻),陳酒聞香一點(diǎn)都不刺鼻,但酒香卻純凈,安靜(如靜水深流),酒香越靜,酒齡越久,而新酒則沖鼻、刺激,使聞香不夠愉悅。 品味-陳酒綿軟而不辛辣,冷、凈、柔中帶有強(qiáng)烈的酒香,舌感有酒香的強(qiáng)烈,而無(wú)酒的辣舌不快感(如冷油過(guò)舌),程度隨酒齡的長(zhǎng)短而不同,飲后平和愉悅、欣快。 飲后-新酒有較多低沸點(diǎn)的物質(zhì),使酒容易上頭,隨時(shí)間的變化,這些物質(zhì)會(huì)減少,所以越是老酒越不上頭 (當(dāng)然這是對(duì)酒質(zhì)好的酒而言,如酒質(zhì)不佳,存放時(shí)間久也不會(huì)變成好酒,容易上頭。) 從感官上看:取一瓶老酒用力搖晃一下酒瓶,產(chǎn)生泡沫豐富且保持時(shí)間較長(zhǎng)的為優(yōu)質(zhì)老酒,泡沫較少且消失時(shí)間較短的為劣質(zhì)老酒。取一個(gè)酒杯倒入少量老酒,輕輕晃動(dòng)酒杯,觀察酒液沿杯壁流下的快慢,優(yōu)質(zhì)老酒因使用大黃米釀造而成所以粘稠度較大,因此掛杯時(shí)間較長(zhǎng),劣質(zhì)老酒由于是用酒精、色素等配制而成粘稠度較小,掛杯時(shí)間較短。 試手感:倒少量老酒在手心,優(yōu)質(zhì)老酒有十分強(qiáng)烈的滑膩感,干了以后非常粘手;而劣質(zhì)老酒觸手只有水的感覺(jué),干了以后也不覺(jué)粘手。 測(cè)濃度:取一只量筒和一只濃度計(jì),測(cè)量老酒的濃度,優(yōu)質(zhì)老酒因?yàn)楹刑欠?、多種氨基酸和微量元素所以一般濃度較高,而劣質(zhì)老酒用酒精、色素等配制一般濃度較低。
3,紅酒的年份酒怎么解釋
82年的紅酒指82年采摘下來(lái)的葡萄生產(chǎn)的酒區(qū)別于82年生產(chǎn)裝瓶的酒葡萄從采摘到生產(chǎn)裝瓶要有個(gè)很長(zhǎng)的過(guò)程,好的酒會(huì)在象木桶里發(fā)酵很久的
有些葡萄酒為什么可以保存許多年?有些酒為什么剛過(guò)兩個(gè)春天已經(jīng)不堪入口?還有些酒,為什么隨著陳釀時(shí)間的延長(zhǎng),香味也發(fā)生了變化,從最初濃郁的花香變成了林木的幽香?直到今天,葡萄酒工藝學(xué)家也不能把個(gè)中原因說(shuō)個(gè)明白?! 『脱鯕饨佑|(氧化作用),會(huì)加速葡萄酒衰老。開(kāi)了瓶的酒,用不了幾天,香氣就喪失殆盡,變得難以入口。但令人費(fèi)解的是,氧化速度和葡萄酒的容積無(wú)關(guān),一瓶75厘升和一瓶150厘升的葡萄酒,氧化速度是一致的。同時(shí)開(kāi)瓶的不同品牌的兩瓶酒,氧化速度也存在驚人的差異。這就是說(shuō),葡萄酒里肯定存在某種神秘的力量,決定它衰老的速度?! ⊙趸€原作用是葡萄酒陳釀中的矛與盾。氧化作用加速成熟,還原作用減緩成熟的速度。一瓶葡萄酒的氧化程度可以通過(guò)氣味分辨。充分氧化的葡萄酒有一股焙燒的煙味或過(guò)熟的水果味;還原作用強(qiáng)烈的葡萄酒煙味很淡,動(dòng)物味卻明顯,比如說(shuō)馬汗的味道、雞舍的味道。年青的葡萄酒貯存在橡木桶或是陳釀罐里等待“成熟”的時(shí)候,還原作用倒不是一件壞事,它阻止酒的氧化,完好無(wú)損地保護(hù)了酒的香氣。即使灌裝入瓶,還原作用也比氧化作用更有利于成品的保質(zhì)。 有矛必有盾,氧加速葡萄酒衰老,谷胱甘肽則是良好的還原劑。葡萄酒工藝學(xué)家德尼迪烏爾迪厄介紹說(shuō):“我們織布的料子,還有水果,都含有谷胱甘肽。它由三種氨基酸構(gòu)成,具有很強(qiáng)的抗氧化性。葡萄里谷胱甘肽的含量很高?!逼咸言趬赫サ臅r(shí)候,葡萄皮里的丹寧已經(jīng)開(kāi)始和空氣接觸并發(fā)生氧化,這個(gè)時(shí)候向葡萄汁添加谷胱甘肽,它會(huì)主動(dòng)與氧分子結(jié)合,用犧牲自己的方式,保護(hù)葡萄汁避免氧化作用。葡萄汁里丹寧含量越高,谷胱甘肽添加量越大。當(dāng)葡萄汁進(jìn)入發(fā)酵罐,開(kāi)始在酵母作用下完成糖分轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程時(shí),谷胱甘肽又變成酵母最好的“營(yíng)養(yǎng)品”,它被酵母吸收,為酵母提供營(yíng)養(yǎng),促進(jìn)發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束,葡萄酒進(jìn)入陳釀,“陳釀開(kāi)始的幾個(gè)星期,死酵母漸漸沉淀到橡木桶底,和酒渣混在一起。到了這個(gè)時(shí)候,它們會(huì)慢慢向外釋放出谷胱甘肽分子。谷胱甘肽的這段歷史,簡(jiǎn)直太奇妙了!” 葡萄的產(chǎn)地和品種,也會(huì)影響酒的保存時(shí)間。德尼迪烏爾迪厄認(rèn)為,“某種葡萄,向北越靠近其生長(zhǎng)的地理分界線,釀出的酒越耐久存,香味也越和諧。”法國(guó)比利牛斯山用赤霞珠釀出的紅葡萄酒,就不如它北面波爾多的赤霞珠酒齡長(zhǎng)。同樣是黑品樂(lè),勃艮第釀出來(lái)酒齡就長(zhǎng);南面氣候稍熱的地區(qū),就只能生產(chǎn)保存期兩三年的普通佐餐酒?! 膱@藝學(xué)角度講,白葡萄品種里,果肉豐厚、果皮里丹寧含量低、榨汁時(shí)不耐久壓的品種——比如說(shuō)霞多麗、雷司令——釀出的酒,一般可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。培育葡萄的土壤也很關(guān)鍵,像海綿一樣的石灰質(zhì)土壤能夠生長(zhǎng)優(yōu)質(zhì)的白葡萄。 酒的年齡,誰(shuí)長(zhǎng)誰(shuí)短? 普通的白葡萄酒通常只有兩年生命,用2001年收獲的果實(shí)釀出的白葡萄酒,2002年春末應(yīng)該是它口味最成熟的時(shí)候。普通紅葡萄酒的生命更長(zhǎng)一點(diǎn),但也不宜久放。家里如果沒(méi)有電子酒柜,最好是即買即喝。 不同的葡萄酒,壽命長(zhǎng)短也不同。法國(guó)的博若萊酒(beaujolais,又譯“薄酒來(lái)”),保存期也就半年;波爾多一些名莊的紅葡萄酒(如馬爾戈城堡),上百年也沒(méi)熟透。一般認(rèn)為,白葡萄酒因?yàn)榈幒可?,抗氧化能力稍差,不如紅葡萄酒耐放。但是勃艮第出產(chǎn)的很多白葡萄酒,都具有十年以上的貯存能力?! 】搭伾亲R(shí)別葡萄酒年齡的一種辦法。18~27歲的白葡萄酒,會(huì)呈現(xiàn)淡淡的像稻草一樣的黃色,28~35歲顏色加深,最終變成金色。酒存到這個(gè)時(shí)候,再不喝就衰老了,假如變成琥珀色和土黃色,這瓶酒基本已經(jīng)走到生命的終點(diǎn),不好喝了。年青的紅葡萄酒,一般呈紫色或深紫色,顏色變成櫻桃紅或?qū)毷t的時(shí)候,說(shuō)明這瓶酒已經(jīng)開(kāi)始成熟,喝起來(lái)最好。如果變成棕紅色或磚紅色,普通的紅葡萄酒就變老了。 存放條件不好,也會(huì)讓葡萄酒“短命”。用木塞封口的酒,木塞一定要和酒液接觸。木塞干燥后體積收縮,與瓶頸間產(chǎn)生縫隙,空氣會(huì)滲進(jìn)去加速氧化。平放是傳統(tǒng)的擺放方式,但是最近的研究發(fā)現(xiàn),留存在瓶中的空氣會(huì)在熱脹冷縮的作用下把酒“擠”到瓶外,傳統(tǒng)的平放方式會(huì)加大這種效應(yīng),所以最好把酒架成45°存放,不過(guò)這種方式還沒(méi)有被普通使用。葡萄酒的理想保存溫度是11℃,而且要恒溫。溫度越高,溫差變化越大,葡萄酒提前結(jié)束生命的速度就越快。
4,紅酒怎么區(qū)別
品酒的五個(gè)基本步驟:顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。 (一)顏色。想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個(gè)白色背景,并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡(jiǎn)稱白酒)還是紅酒而定。 (二)搖晃。為什么要晃酒?為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)確好了沒(méi)有,不過(guò)我可以很直接地告訴您:搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來(lái),并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。 (三)聞酒?!‖F(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來(lái),酒聞起來(lái)像什么呢?它有那種形態(tài)的 NOSE , "NOSE" 為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。 精確地指出酒的 NOSE 其后意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性。 (四)品嘗。對(duì)大部分人來(lái)說(shuō),品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周;舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖,并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話,就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了 (五)回味。當(dāng)您有個(gè)機(jī)會(huì)品嘗過(guò)葡萄酒后,好好坐著一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗(yàn)再問(wèn)問(wèn)您自個(gè)兒下面問(wèn)題以協(xié)助您加深印象。酒是否: ☉ 清淡,中度濃郁,或濃郁? ☉ 白酒:酸度如何?極少,正好,或太酸? ☉ 紅酒:?jiǎn)螌幪珡?qiáng)或太澀?令人感到愉快嗎?或沒(méi)有單寧了? ☉ 余味持續(xù)多久? ☉ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒? ☉ 價(jià)錢值得嗎?此處又衍生出另一個(gè)重點(diǎn)。當(dāng)您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它,它是您想要的酒嗎?再來(lái)說(shuō)說(shuō)傳統(tǒng)的品酒知識(shí)。 第一步:酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀 傳統(tǒng)上,飲用紅酒的溫度是清涼室溫,18至21攝氏度之間,在這溫度下,各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒,比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著,因而味道較澀。 第二步:醒酒 紅酒充分氧化后才夠香 一瓶佳釀通常是塵封多年的,剛剛打開(kāi)時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn),這時(shí)就需要“喚醒”這支酒,在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘,酒的異味散去,醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大,紅酒充分氧化之后,濃郁的香味就流露出來(lái)了。 第三步:觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色 紅酒的那種紅色足以撩人心扉,紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置,酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上,觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒,顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。 第四步:飲酒 讓它在口腔內(nèi)多留片刻 在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到紅酒的幽香,再吞入一口紅酒,讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻,舌頭上打兩個(gè)滾,使感官充分體驗(yàn)紅酒,最后全部咽下,一股幽香立即縈繞其中。 第五步:酒序 先嘗新酒再嘗陳酒 一次品酒聚會(huì)通常會(huì)品嘗兩三支以上的紅酒,以期達(dá)到對(duì)比的效果。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。 還有些高人的指點(diǎn)以及和人討論的心得: 首先,好的紅酒先從外觀上看,色調(diào)越淺的越好.這和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多為葡萄的外皮,不好. 其次,好紅酒入杯后慢慢搖動(dòng),在杯壁會(huì)有少許紅酒,我們稱為掛杯. 三,紅酒需用專門(mén)的弧型杯,在鼻前慢慢晃動(dòng),酒香會(huì)隨杯壁往上,慢慢入鼻.這時(shí)就已經(jīng)開(kāi)始品紅酒了. 四,紅酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味. 五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側(cè),用舌頭的二側(cè)品味,這時(shí)候,酒的味道就更能顯露. 幾經(jīng)品味后,再慢慢下喉.
紅酒主要是產(chǎn)國(guó),葡萄瓶中,還有就是酸甜度!
分半干,干,半甜,甜,根據(jù)糖分多少來(lái)區(qū)分
紅酒的顏色會(huì)隨著時(shí)間而逐漸變淡,年輕時(shí)是深紅帶紫,然后會(huì)漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅,再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色,最后呈紅褐色
紅酒
年輕單寧重紅酒14-17℃
成熟紅酒15-18℃
年輕味淡紅酒12-14℃
新酒10-12℃
玫瑰紅酒7-10℃
干紅要澀一些,還有甜一些的,千萬(wàn)別兌雪碧,那是很老土的做法,人們花了幾百年研究將糖分分離出來(lái),你一堆又兌回去了
紅酒是不含糖分的.加點(diǎn)雪碧進(jìn)去口味與普通葡萄酒差不多.開(kāi)了瓶的葡萄酒喝了吧.一次喝不完喝兩次,下餐就喝
5,如何判斷是不是陳年紅酒
法國(guó)葡萄酒的真假鑒別
第一步,看酒瓶外觀
? 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚?是否仿冒翻?。?
? 看酒瓶的封蓋是否有異樣?有沒(méi)有被打開(kāi)過(guò)的痕跡?
? 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭:法國(guó)國(guó)際碼是3
第二步,看葡萄酒液
? 看葡萄酒的顏色是否不自然?
? 看葡萄酒上是否有不明懸浮物?(注:瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)
? 酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感
第三步,看酒塞標(biāo)識(shí)
? 打開(kāi)酒瓶,看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 在法
國(guó),酒瓶與酒塞都是專用的。
第四步,聞葡萄酒的氣味
? 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味,就變質(zhì)了
第五步,品葡萄酒的口感
? 飲第一口酒,酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí),正常的葡萄酒是平順的,問(wèn)題酒則有刺激感。
? 咽酒后,殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味,則不正常。
? 好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。
環(huán)境.氛圍.五官?
一氛圍
無(wú)論是陽(yáng)光還是燈光都不可太強(qiáng),無(wú)嘈雜喧鬧(包括強(qiáng)勁的聲響、音樂(lè)),
空氣清新,墻壁應(yīng)呈能形成輕松氣氛的淺色。
品酒應(yīng)在腹中較空、感觀靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態(tài)下進(jìn)行。
二臺(tái)布的選擇
不論是紅酒還是白酒,都會(huì)因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調(diào):白酒可
以是淺綠色、淺黃色或金黃色,紅酒可以是紫羅蘭色、紫色(寶石紅色)。
為使它們各自美麗純正的顏色顯現(xiàn)出來(lái),臺(tái)布的選擇就不是隨便的的了。暗
色的臺(tái)布會(huì)影響酒顏色的感受,以白色、粉紅色臺(tái)布為宜。
三酒溫
酒必須在最能讓它的身價(jià)得以體現(xiàn)的溫度中被待用。過(guò)低的溫度會(huì)壓抑香味
味的散發(fā),過(guò)高的溫度則會(huì)使酒失去新鮮感。同時(shí),應(yīng)在酒溫相對(duì)恒定的狀
態(tài)下品嘗;應(yīng)選定不易使人感官疲勞的酒溫。
通常,人舌的靈敏溫度為15~30℃,而味覺(jué)最為靈敏的溫度為21~31℃。低溫
能使舌麻痹;高溫給舌以痛感。
諸味的強(qiáng)弱程度與溫度變化的關(guān)系,是不盡相同的。一般甜味成分的甜度,
自低溫到37℃逐漸增強(qiáng),高于37℃,則逐漸減弱,但甘氨酸在溫度變化時(shí)仍
保持較為恒定的甜度;酸味成分在10~14℃的范圍內(nèi),所表示的酸味程度基
本不變;苦味及咸味成分,隨溫度升高而味感減弱。
一般來(lái)說(shuō),年輕的酒的侍酒溫度要比陳年的酒低。
每一種葡萄酒都有其理想的侍酒溫度,原則上,對(duì)于將白酒及紅酒加以冰涼
后飲用,是公認(rèn)的事實(shí)。而紅酒的溫度若能控制得適當(dāng),則風(fēng)味更佳。在這
樣的情形下,冰涼的酒在德國(guó)就占優(yōu)勢(shì),形成一股趨勢(shì)。特別是紅酒,人們
飲用的溫度,不再象從前一樣的溫度,尤其是要保持其清淡、色澤鮮艷的特
性。飲用年份近、清淡的白酒時(shí),其溫度也要較喝較濃的酒時(shí)來(lái)的冰涼些。
要降低酒的溫度,最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中,十五至二
十分鐘后,溫度就由二十多度降至十度以下,如想溫度降得更快,更可在冰
水中撒一大把粗鹽。如嫌溫度太低,可把酒取出,放在冰桶旁邊。
此外,我們也可以把白酒放在冰箱的下層,那里的溫度大約攝氏4度,飲用
前把酒取出,溫度就會(huì)略升高,再把酒倒入杯中,溫度又會(huì)再迅速上升。
不甜的白色氣泡酒,飲用的溫度是最冰冷的,但還是不能在倒酒時(shí)感到太過(guò)
凍手。溫度大約在攝氏5-6度即可,否則舌頭便無(wú)法確實(shí)感到酒的溫度。至
于甜的氣泡酒,飲用時(shí)就和紅色香檳酒一樣,較為高些。氣泡酒不能加小冰
塊來(lái)冷卻,因?yàn)槿绱丝焖俚睦鋮s方法,會(huì)破壞有價(jià)值的酒的原味。而一般的
冰箱溫度,并不會(huì)減損氣泡酒的風(fēng)味。為了保持在餐桌上酒瓶的冰溫,而將
其放入裝有小冰塊的香檳酒冷卻桶,亦是可行的辦法。
在法國(guó),同樣也是品嘗冰涼的自然甜白酒,溫度大約在攝氏5度。而白酒的
飲用溫度亦相當(dāng)?shù)停萍s為攝氏6至7度,酒精度較高的酒則在10度左右。
品質(zhì)好的白酒,其年份近、屬酸度良好口味種類的,溫度在8度時(shí),飲用風(fēng)
味最佳。酒精成份較高的酒,依據(jù)年份的久遠(yuǎn)、葡萄種類的不同,最適合飲
用的溫度在11至13度之間。雪莉酒的飲用溫度(10~12度),又比波特酒、馬
德拉酒(13~15度)更低。年份低、清淡的紅酒,如法國(guó)新鮮的薄酒來(lái)。而像
出林格酒,及意大利產(chǎn)的紅酒,也是在較冰涼時(shí)飲用,風(fēng)味更佳。酒精成份
較重的紅酒,飲用溫度稍高,介于攝氏14至16度,最為適當(dāng)。德國(guó)的粒選
及粒選干葡萄酒,在溫度14至18度之間,最能充份散發(fā)其香氣。飲用的酒溫
最高者為成熟、濃度的布根第葡萄酒、波爾多葡萄酒,及其他國(guó)家所產(chǎn)相同
年份的名貴葡萄酒。然而還需注意的一點(diǎn)是,把酒端上桌時(shí),其溫度不應(yīng)太
高,也就是在室溫下,酒的溫度不應(yīng)高于20度。把冷藏在酒窖的紅酒取出
時(shí),決不可放在暖氣設(shè)備旁來(lái)溫酒。把冰涼的酒,在一般的房間中,放置2
到3小時(shí),使其慢慢變溫,較能保持本身風(fēng)味。
這些〔規(guī)則〕似乎顯得有些復(fù)雜,其實(shí)不盡然,只要簡(jiǎn)單的牢記,酒的飲用
溫度是和純度成正比的原則即可。
另外,人們能夠客觀的確定酒的溫度嗎?市面上販?zhǔn)塾性S多種的溫度計(jì),經(jīng)
過(guò)一些練習(xí),自已也就能夠計(jì)出正確的溫度了。
冰涼的葡萄酒,在飲用前先擺上桌,或?qū)⒕品旁谟斜鶋K的冷卻桶中存放。人
們?cè)谄穱L前會(huì)先將酒打開(kāi)放著。紅酒通常在飲用時(shí),已開(kāi)瓶了近一小時(shí),如
此酒的特色才能發(fā)揮,而酒的本質(zhì)才可顯現(xiàn)出來(lái)
這個(gè)不好回答
倒入杯子半杯,輕輕搖一下,如果能沾在杯子上的就是陳年紅酒。
6,如何分辨紅酒
正規(guī)原汁葡萄酒一般不用白玻璃瓶或塑料桶盛裝,否則屬低檔配制型葡萄酒(即我們通常說(shuō)的勾兌酒)。這是因?yàn)榧t葡萄酒內(nèi)有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),光線照射要引起變質(zhì)。所以正規(guī)的紅葡萄酒只能用有顏色的遮光玻璃瓶盛裝。
再就是認(rèn)瓶貼,所有紅葡萄酒的酒瓶背面都有一個(gè)小瓶貼,上面有些內(nèi)容是應(yīng)該看的。首先是生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào):國(guó)家對(duì)葡萄酒生產(chǎn)有一個(gè)比較嚴(yán)格的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB/T15037。正規(guī)的原汁葡萄酒均執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn),在背標(biāo)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)一欄也標(biāo)注該標(biāo)準(zhǔn)。只要不是執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)的,多為配制型低檔酒。其次是果汁濃度:中高檔紅葡萄酒一般標(biāo)注“100%”或“全汁”,反之,則為低檔配制酒。再就是酒精度:酒精度是指酒內(nèi)的酒精含量,中高檔紅葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)酒精度一般在10——12%(v/v)之間,且不允許添加外源性酒精。酒精度低于10%(v/v)的基本都是低檔配制酒。紅葡萄酒的酒精度嚴(yán)格控制在11——12%(v/v)之間,完全是通過(guò)自然發(fā)酵產(chǎn)生的酒精;另外就是糖度:甜紅葡萄酒的糖度應(yīng)大于每升50克,干紅葡萄酒應(yīng)小于每升4克。
紅葡萄酒在儲(chǔ)藏時(shí)必須臥放或倒放,這是因?yàn)橹懈邫n紅葡萄酒使用橡樹(shù)皮的軟木塞密封,其需要酒液浸泡以保持濕潤(rùn),避免因瓶塞干燥產(chǎn)生空隙而使空氣進(jìn)入瓶中,導(dǎo)致紅葡萄酒氧化變質(zhì),同時(shí)葡萄酒液可以浸提橡木塞的香味和使橡木中的酚類物質(zhì)溶解到酒液里面,再與葡萄酒液里的酚類物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),生成對(duì)人體有益的物質(zhì)。
紅酒很好喝哦,我也很喜歡。
首先,是軟木塞的學(xué)問(wèn)。理想的軟木塞狀態(tài)應(yīng)該是只有底部是濕的,而其它的部份保持干燥,太干或太濕的軟木塞都表示空氣已經(jīng)進(jìn)入酒內(nèi),也就影響了酒的品質(zhì)。理想的狀態(tài)應(yīng)該是軟木塞的底部是濕的,而其它部份保持干燥,另外,若軟木塞潮濕的部份,帶有酸味或不好的味道,表示這瓶酒可能已被開(kāi)過(guò)。
其次,要檢查「顏色」;也就是在品嘗之前,將少量的酒倒入酒杯,觀察酒的顏色。酒的色澤,無(wú)論是白酒或是紅酒都應(yīng)該是清澈的。有些紅酒顏色較深,但是也不至于混濁不清。同時(shí),顏色的色度也很重要,就像紫色通常是年份較輕的酒,深紅色是較成熟的酒,磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡。一般說(shuō)來(lái),不管是白酒還是紅酒,較深的酒色品質(zhì)也相對(duì)的比較好。
[多數(shù)不懂酒的人在喝葡萄酒時(shí)也會(huì)有樣學(xué)樣的晃動(dòng)著酒杯,卻不知道這是為什幺。事實(shí)上,這是品酒的基本動(dòng)作,好的酒尤其是紅酒在輕晃后會(huì)留下酒痕」,輕晃酒杯,讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉(zhuǎn),然后舉起酒杯,保持穩(wěn)定,讓酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕,那就表示酒的品質(zhì)不錯(cuò)。
輕晃酒杯的另一目的是要讓酒的芳香散發(fā)出來(lái),使品酒者能由「聞酒」的過(guò)程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺(jué)能區(qū)別超過(guò)100種以上不同的氣味,湊近酒杯,深吸一口,好的酒會(huì)有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時(shí)非常好的指標(biāo),好的紅酒有頗為復(fù)雜的氣味,不會(huì)攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由聞酒的過(guò)程中區(qū)別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇,或其它種種不同的香味。
經(jīng)過(guò)這樣步驟及簡(jiǎn)單的練習(xí),您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是較澀的?是否帶有濃郁的水果味?喝下去的口感又如何呢?當(dāng)然,真正要能品出酒的好壞,還是得經(jīng)由不斷嘗試比較各類的葡萄酒、并吸收相關(guān)的資訊,才能精于此道的。同時(shí)一個(gè)人也會(huì)隨經(jīng)驗(yàn)的累積而對(duì)同一種酒有不同的看法。
但畢竟品酒是非常私人的經(jīng)驗(yàn),一瓶酒的好壞,多多少少也取決于各人的喜好,因此,品酒者對(duì)一瓶酒的優(yōu)劣評(píng)價(jià),也常存在著歧見(jiàn),不過(guò),唯一不變的共識(shí)都是:學(xué)習(xí)及品酒的過(guò)程是充滿樂(lè)趣和無(wú)窮的吸引力的!
第一步,看酒瓶外觀
· 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚?是否仿冒翻印?
· 看酒瓶的封蓋是否有異樣?有沒(méi)有被打開(kāi)過(guò)的痕跡?
· 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭:法國(guó)國(guó)際碼是3
第二步,看葡萄酒液
· 看葡萄酒的顏色是否不自然?
· 看葡萄酒上是否有不明懸浮物?(注:瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)
· 酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感
第三步,看酒塞標(biāo)識(shí)
· 打開(kāi)酒瓶,看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 在法
國(guó),酒瓶與酒塞都是專用的。
第四步,聞葡萄酒的氣味
· 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味,就變質(zhì)了
第五步,品葡萄酒的口感
· 飲第一口酒,酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí),正常的葡萄酒是平順的,問(wèn)題酒則有刺激感。
· 咽酒后,殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味,則不正常。
· 好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。
第一步:酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀
傳統(tǒng)上,飲用紅酒的溫度是清涼室溫,18至21攝氏度之間,在這溫度下,各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒,比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著,因而味道較澀。
第二步:醒酒 紅酒充分氧化后才夠香
一瓶佳釀通常是塵封多年的,剛剛打開(kāi)時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn),這時(shí)就需要“喚醒”這支酒,在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘,酒的異味散去,醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大,紅酒充分氧化之后,濃郁的香味就流露出來(lái)了。
第三步:觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色
紅酒的那種紅色足以撩人心扉,紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置,酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上,觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒,顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
第四步:飲酒 讓它在口腔內(nèi)多留片刻
在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到紅酒的幽香,再吞入一口紅酒,讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻,舌頭上打兩個(gè)滾,使感官充分體驗(yàn)紅酒,最后全部咽下,一股幽香立即縈繞其中。
第五步:酒序 先嘗新酒再嘗陳酒
嘗喝一點(diǎn)
7,紅酒的年代是怎么分的啊
不太明白您問(wèn)的意思是年代還是年份!
要是年代的話!紅酒的起源在法國(guó)!但由于法國(guó)的瘋牛病出現(xiàn)后!葡萄的種植地有所遷移!多在智力,美洲,澳大利亞等!
而中國(guó)的紅酒由張?jiān)?/a>紅酒起源!但真正的干紅出現(xiàn)也在88年以后!
要說(shuō)年份,歐洲的年份酒就很早很早了!真正的歐洲年份好酒一瓶可以賣到十幾萬(wàn)!而咱們的國(guó)產(chǎn)紅酒一般有92,93,95,96,98,2000,2001,2003,2004,等!這些都是指在這些年份收獲的葡萄釀的酒!而一般92,95,96,98年的葡萄比較豐收,酒質(zhì)量也會(huì)比較好!
紅酒常常以它的生產(chǎn)年份來(lái)命名,所以你可以常??吹?000,1998等等,其實(shí)也就是說(shuō)這瓶酒的釀造時(shí)間是2000或1998年釀造的,紅酒在釀造好以后,要經(jīng)過(guò)一個(gè)老熟期才更加香醇,因此年份越久酒酒越是香醋,價(jià)格往往比同等質(zhì)量的就要貴許多!
紅酒的年份
懂得分辨和欣賞高品質(zhì)的紅酒實(shí)在是一門(mén)高深的學(xué)問(wèn),無(wú)論是從選酒、儲(chǔ)存、用酒時(shí)的溫度與環(huán)境,甚至所用的酒杯,各種細(xì)節(jié)和要點(diǎn)都不容馬虎,因?yàn)檫@些因素都影響著紅酒的品質(zhì)和味道,而我們也將會(huì)逐一探討,為大家探究紅酒的特質(zhì)。在挑選紅酒時(shí),不少初學(xué)者都誤以為出產(chǎn)年份是最重要的考慮因素。雖然一個(gè)“好年份”對(duì)于一支高品質(zhì)的紅酒來(lái)說(shuō)是重要,但紅酒品質(zhì)好與壞,也需要視乎出產(chǎn)國(guó)家和地區(qū)。
一般來(lái)說(shuō),我們認(rèn)識(shí)到最傳統(tǒng)的紅酒都是來(lái)自法國(guó)的,而大家所討論的“好年份”,正正是針對(duì)著名盛產(chǎn)紅酒的法國(guó)波爾多地區(qū)所出產(chǎn)的紅酒?!昂媚攴荨钡亩x是指那些年份的天氣十分適合葡萄的種植,這些日長(zhǎng)夜短、溫差少和雨水少的地方,出產(chǎn)的葡萄釀制的紅酒品質(zhì)比較優(yōu)良,至于價(jià)格的高低,就要視乎出產(chǎn)的數(shù)量和產(chǎn)地了。普遍紅酒的“好年份”就有1982年、1985年、1986年、1990年、1996年、2000年及2001年、2003年。
酒的年份(millesimes)這個(gè)詞,可在法語(yǔ)國(guó)際會(huì)議方案中找到嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩x:“年份是貼在葡萄酒瓶上確保生產(chǎn)年的格里歷年數(shù)字”。然而,一個(gè)定義并不總是足夠嚴(yán)密明確的,從1582年以來(lái),在廣告里總要附加一些個(gè)性化的東西。
millesimes這個(gè)葡萄酒專有名詞,專指葡萄酒的出生日期。在酒的標(biāo)簽上標(biāo)明它的身份至少有兩個(gè)原因,一是證明這個(gè)酒的酒齡,以便允許葡萄酒愛(ài)好者按照他的口味和狀況選擇一個(gè)年青的酒或是陳年的酒;二是說(shuō)明葡萄收獲的年份,一般來(lái)說(shuō)葡萄園中的葡萄,一年和一年的收獲質(zhì)量是有很大不同的,所產(chǎn)葡萄酒的質(zhì)量水平也有很大的差異,在酒瓶上標(biāo)明年份,可給消費(fèi)者在去掉瓶塞前就能獲得酒的質(zhì)量信息。各個(gè)年份酒都有它的典型性,它的演化特征,它的名望和它的標(biāo)價(jià),為此所有的高級(jí)葡萄酒產(chǎn)品都會(huì)標(biāo)出年份。在釀酒工藝不變的情況下,產(chǎn)地的自然條件對(duì)年份酒有著決定性的影響,同一年份在不同的產(chǎn)區(qū)或者同一葡萄園在不同的年份酒的質(zhì)量都不相同。在商店的貨架上,對(duì)普通價(jià)格而言,也有很優(yōu)秀的酒不標(biāo)明年份,但通常這都是一些年青的酒,或者是合理的混合品種釀造的酒。
millesimes每年都不相同,這是氣候變化的杰作。從來(lái)沒(méi)有過(guò)兩個(gè)葡萄收獲期是 一樣的,可以斷言,從釀造者的觀點(diǎn)來(lái)說(shuō),人們永遠(yuǎn)也不會(huì)在不同的年份做出相同的酒來(lái)。氣候?qū)τ谄咸讯运坪醣葘?duì)其他的水果更具有決定性的影響,因?yàn)橛赡_到頂?shù)钠咸阉氤墒煨璩掷m(xù)45天,果穗成熟很容易受到傷害,在收獲期天氣的好壞給葡萄質(zhì)量帶來(lái)的正負(fù)面影響非常大。而好年份和差年份又是不可預(yù)見(jiàn)的,并沒(méi)有固定的周期。
根據(jù)波爾多地區(qū)的記錄,從1930年到1980年的50年間,好年份有20個(gè),沒(méi)有一定的規(guī)律可循。30—39年只有兩個(gè),34和37年;40—49年有三個(gè),45、47、49年;50—59年有五個(gè),50、52、53、55、59年;60—69年有四個(gè),61、62、64、66年;70—79年有六個(gè),70、71、75、76、78、79年;可見(jiàn)每個(gè)十年中好年份的出現(xiàn)數(shù)目都不同,奇數(shù)偶數(shù)雖大致相當(dāng),但并沒(méi)有什么規(guī)律。
有那么多好年份,那么要不要對(duì)它們進(jìn)行分級(jí)也來(lái)個(gè)比較呢?照道理作為職業(yè)品嘗者,不應(yīng)該無(wú)視年份差別的出現(xiàn),也不能避開(kāi)年份分級(jí)的需要,應(yīng)該像提出原產(chǎn)地命名規(guī)則一樣,給年份打分排隊(duì)。然而事實(shí)上,對(duì)一個(gè)年份的評(píng)分并不是絕對(duì)值,僅是對(duì)同一地塊收獲的不同年份酒的比較,要公正地建立一個(gè)年份等級(jí)是很困難的,因?yàn)槟攴菥哂谐橄笮院椭饔^性,它涉及到不同年齡的酒對(duì)年平均質(zhì)量的比較。比如前年是2004年,其他年份怎樣能接近現(xiàn)在的酒型去比較呢?要綜合2002,2000,1998等年份的印象;而這些酒已經(jīng)在瓶中保藏好幾年了,它們又發(fā)生了怎樣的演化呢?這就需要對(duì)這些酒先前的印象有一個(gè)很好的追溯以往的推理判斷,并再展示以往的那些年份的評(píng)價(jià)。人們明白這樣的分級(jí)不僅很麻煩而且會(huì)引來(lái)無(wú)休止的商榷。故品嘗者之間對(duì)此留有很大的余地,能廣泛地達(dá)成共識(shí)。另一個(gè)概念是像均質(zhì)一樣,在產(chǎn)生的年份等級(jí)系列中,應(yīng)當(dāng)把釀造的難易性、結(jié)果的規(guī)律性、商業(yè)氣氛等因素也納入年份的印記中,這又會(huì)導(dǎo)致一些大的、好的莊園處于絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位,不可比因素更多。至于進(jìn)行不同地區(qū)年份的比較那更是不可能的事。
一個(gè)最簡(jiǎn)便實(shí)用的辦法,就是把年份分為好和差兩級(jí),事實(shí)上好壞年份并沒(méi)有截然不同的分界,“沒(méi)有更壞的年,只有困難的年”。這是一條定律。從這樣的理念出發(fā),即便在葡萄原料質(zhì)量欠缺的年份,現(xiàn)代化的工藝技術(shù)也可以彌補(bǔ)其不足,如果達(dá)不到高質(zhì)量,也至少總能保證其沒(méi)有錯(cuò)誤,中等好的年份,總能出比較好的酒。有一些葡萄酒的愛(ài)好者,局限于他們的體驗(yàn),總是想高檔酒出自于大年份,其實(shí)他們不了解精明的買主所遵循的原則是“小莊園,大年份;大莊園,小年份”。
特殊的氣候和現(xiàn)代的技術(shù)都是很重要的,葡萄酒工作者永遠(yuǎn)不能忘記先天和后天的統(tǒng)一性。
優(yōu)質(zhì)葡萄酒品質(zhì)常常取決于其釀造年份,但除非經(jīng)典佳釀,并非都是年份越長(zhǎng)酒質(zhì)越好。酒標(biāo)上的年份只表明釀造時(shí)間和新鮮程度。目前市面上至少80%的葡萄酒不會(huì)因長(zhǎng)期儲(chǔ)存而更加醇美,一般是從釀造年份起兩三年內(nèi)飲用。
葡萄酒應(yīng)該倒放,使液體與軟木塞接觸,才不會(huì)變質(zhì)。
葡萄酒酒瓶的正面標(biāo)簽上標(biāo)明了該葡萄酒的年份,葡萄年指葡萄采摘和釀造的年份。它與裝瓶年無(wú)關(guān)。
?葡萄年份的好壞與當(dāng)年葡萄收割前雨水多少有關(guān),雨水過(guò)多則葡萄酒釀出來(lái)偏淡。
例如,1991年和1992年,波爾多地區(qū)就曾陰雨連綿,結(jié)果,91和92年的葡萄就不夠甜,葡萄皮薄,葡萄酒釀造后,其單寧含量明顯不足而口感差。
?即使同一年份的同一產(chǎn)區(qū),也可能有所不同。例如,1997年是公認(rèn)的葡萄大年,但波爾多產(chǎn)區(qū)的MEDOC次產(chǎn)區(qū)和GRAVES次產(chǎn)區(qū)卻因?yàn)槭斋@前的一場(chǎng)大雨而使其酒質(zhì)差于POMOREL次產(chǎn)區(qū)和SAINT EMILLION次產(chǎn)區(qū)。
我的理解是按葡萄出產(chǎn)的年份釀造的酒
做的對(duì)比吧!
這只有一些歐洲國(guó)家有年份的說(shuō)法。因?yàn)樗麄兌际强刻斐燥?,?dāng)年天氣好的,收成好,質(zhì)量好才能做出質(zhì)量很好的葡萄酒,稱為好年份。相反年份差了。一些新世界的酒,比如澳洲,美國(guó),南非等,他們可以用很多肥料等等的,天氣影響不大。