這種半干型的黃酒目前來說應(yīng)該是市場上銷量最大，最受歡迎的黃酒了。黃酒按照含糖量分類干型黃酒：干型黃酒就是不甜的黃酒。客家黃酒的特別之處就在于他的炙酒工藝娘酒的制作工藝與江南的糯米水酒異曲同工，但卻因?yàn)榭图夷锞贫嗔说馈爸司啤钡墓に?，而使得娘酒有著絕然不同的獨(dú)特底蘊(yùn)。
黃酒為什么會(huì)甜？是放糖了嗎？
黃酒按照含糖量分類干型黃酒：干型黃酒就是不甜的黃酒。雖然它可能有一點(diǎn)含糖量，法律上規(guī)定在15g/L以下就是干型的黃酒，但是幾乎喝不到甜味。這種酒口感是那種非常清爽、柔和的，所以很受大眾消費(fèi)者喜歡。比方說紹興元紅酒。什么是元紅酒？元紅也叫“狀元紅”，有個(gè)說法是，以前在紹興，有人生下孩子后，會(huì)在地下埋一壇酒，如果生的是兒子，就希望他能夠飽讀詩書，考上狀元然后回鄉(xiāng)報(bào)喜，再在酒壇壁上涂上鮮艷的朱紅色，“狀元紅”的名字就是這樣來的。
狀元紅那如果生的是女兒，也會(huì)存酒，這就是我們常說的“女兒紅”了，在女兒長大出嫁的時(shí)候拿出來做陪嫁的禮品，在壇子外面涂上一些漂亮吉祥的圖案，比如“花好月圓”、“龍鳳呈祥”等，這種酒也是我們常說的“花雕”酒，現(xiàn)在也叫加飯酒。那么這種“女兒紅”或者“花雕酒”就是半干型黃酒的典型代表了?！鞍敫伞钡囊馑际蔷坪绕饋碛行┨鹞叮植皇呛芴?，它的含糖量在15．0g/L－40．0g/L。
所以它的口感跟干型黃酒比起來會(huì)更加圓潤和醇厚。還有像是金華的壽生酒都是代表。這種半干型的黃酒目前來說應(yīng)該是市場上銷量最大，最受歡迎的黃酒了。半甜惠泉再下來就是半甜型黃酒，它的糖份含量更高了，在40．1g/L－100g/L，這種酒顏色通常更深，呈現(xiàn)出深黃色，香氣濃郁，口感濃厚，因?yàn)楸容^甜，所以尤其適合女士和初飲者。
客家土法釀酒方法，客家人是怎么釀酒的？
一來到雅大釀酒設(shè)備廠家，就看見辦公室上放著很多荷葉，我以為是他們拿回去包荷葉排骨或粉蒸肉之類的菜肴的?？裳糯筢劸圃O(shè)備廠家的技術(shù)總監(jiān)蔣總告訴我，用荷葉來封壇，我的好奇心一下子被激發(fā)出來了。原來，雅大學(xué)員福建付先生，要現(xiàn)場學(xué)習(xí)客家黃酒的炙酒工藝。使用的材料：稻殼、稻草灰、禾稈、鋸木屑、櫓箕、大片的葉子（如冬瓜葉、芭蕉葉等）總共所需時(shí)間：“炙”的過程約為1小時(shí)，但火滅后還需利用余熱烘培直至冷卻，因此整個(gè)過程為5-6個(gè)小時(shí)。
客家黃酒炙酒工藝流程看，雅大科技的技術(shù)老師和學(xué)員一起，首先把客家黃酒裝入小壇中，然后用荷葉和牛皮紙將酒壇完全密封好。然后，將稻殼、黃泥、水按一定比例混合，攪拌均勻，泥封。接下來就是咱們今天的亮點(diǎn)了，將稻殼、稻草灰、鋸木屑堆在一起，將密封好的酒壇埋在里面。然后均勻取4—5處點(diǎn)火，鋪上谷殼，以暗火烤炙，隨時(shí)壓滅明火，當(dāng)暗火烤1小時(shí)后，壇內(nèi)的酒液升溫至微沸，盤開壇口，用干凈的器具攪拌，微沸一小時(shí)，當(dāng)全部小壇上下一致沸騰均勻，才可以裝壇。
客家黃酒的特別之處就在于他的炙酒工藝娘酒的制作工藝與江南的糯米水酒異曲同工，但卻因?yàn)榭图夷锞贫嗔说馈爸司啤钡墓に?，而使得娘酒有著絕然不同的獨(dú)特底蘊(yùn)。經(jīng)過炙烤，不但可以使酒質(zhì)更加醇厚清香甜美，還可以祛除酒的濕氣，并且使娘酒的保存時(shí)間更長注：娘酒是甜的，容易變酸。但“炙”過后的娘酒可以保存幾年而不變質(zhì)。將“炙”后的娘酒舀至鋁制壺中，兌水燉開，即俗之所稱的“水酒”，飲之味美香濃，直透心頭，是客家人節(jié)慶餐宴或勞作之后解乏的必備飲品。
條友們，有沒有愛喝黃酒的推薦一下好喝的黃酒？
黃酒盛行江浙滬，或許是至今唯一仍保留溫一壺吃法的酒種存在，至今仍是民俗日常，黃酒的市場品牌和生命力都在這個(gè)區(qū)域，值得一提的是，平時(shí)會(huì)飲酒的外鄉(xiāng)人凡是在此區(qū)域生活三年以上，都會(huì)對黃酒產(chǎn)生好感！老王此言不虛。那么有哪些好喝的黃酒呢，且又很經(jīng)濟(jì)，老王來吧啦吧啦一番。一，紹興“古越龍山”。說到黃酒一定會(huì)想到浙江紹興，黃酒的發(fā)源地，當(dāng)下中國最好喝的黃酒一定是古越龍山品牌，古越龍山就出自這里。
凡是對黃酒有認(rèn)識(shí)的，一定會(huì)舉雙手贊同這個(gè)牌子，古越龍山就是黃酒中的茅臺(tái)，現(xiàn)價(jià)20元左右扁瓶“金五年”就非常好喝，口感馥郁醇厚，酒體厚重，而且很經(jīng)濟(jì)，溫一杯黃酒，吃一塊小炸魚，簡直美呆了！而十年陳的白瓷古越龍山，入口更加怡人，售價(jià)在100元一瓶，作為家庭消費(fèi)，僅限節(jié)日期間，除非你家里有礦，不差錢！二，上?！昂途平鹕耆A”。
和酒是魔都本土黃酒，產(chǎn)自楓涇鎮(zhèn)金楓酒業(yè)，魔都絕對是消費(fèi)黃酒的第一大城市，各種黃酒在這里安逸生存，和氣相處，不像白酒啤酒紅酒那樣競爭激烈。金色年華是和酒旗下的一個(gè)深受老百姓喜愛的旗艦品牌，金色年華的“金5年”，酒體澄澈，入口飄逸，品質(zhì)上乘，當(dāng)下價(jià)格在20元左右，值得一喝。另外，石庫門黃酒也是金楓酒業(yè)旗下品牌，口感也不錯(cuò)。
三，張家港“沙洲優(yōu)黃”。沙洲優(yōu)黃產(chǎn)自江蘇南部張家港，蘇州的地級(jí)市，是江蘇黃酒品質(zhì)的最高代表，酒體更加澄澈，入口半甘甜，比較容易入口，酒味風(fēng)雅偏淡，價(jià)格也分高中低，但不影響其優(yōu)秀的品質(zhì)，沙洲優(yōu)黃值得一喝。其實(shí)愛好喝酒的筒子們可以嘗試喝下黃酒，溫和，容易入口。認(rèn)為黃酒不好喝的，除了有的黃酒品質(zhì)不高外，還因?yàn)闆]有溫?zé)?，因?yàn)闇責(zé)岷蟾菀兹肟?，且讓人陶醉，加點(diǎn)姜絲，佐餐時(shí)更加怡人。