不是要配，而是適合配。牛肉比較肥膩它的蛋白質(zhì)分子帶正電荷與負(fù)電荷的紅酒單寧正好中和，這樣解油膩，且讓紅酒的單寧又不那么難受。

使用最簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法做出來(lái)的牛肉，只需要選一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的干紅就可以。正所謂“紅酒配紅肉，白酒配白肉“但是精心制作出來(lái)的牛肉，在酒款的搭配上就要講究一些了。您可以嘗試一下風(fēng)格強(qiáng)勁的西拉子或者赤霞珠。來(lái)自澳洲富倫谷酒莊的西拉子就是不錯(cuò)的選擇，肯定會(huì)有特別舒爽的感受。

1、紅酒由紅葡萄釀制發(fā)酵而成，適量飲用能保護(hù)心臟血管，改善脂蛋白代謝，并有抗氧化的作用，延緩肌膚老化、紅潤(rùn)氣色，對(duì)身心皆有正面效果。此道食譜中的紅酒因已經(jīng)過(guò)烹調(diào)，酒精成分已揮發(fā)，如果生飲應(yīng)適量為佳。2、牛肉含有人體所需的多種氨基酸，是一完全蛋白質(zhì)食品，其補(bǔ)養(yǎng)效果與中藥黃芪齊名。 3.紅酒配牛肉(肩頸肉部分)不但補(bǔ)養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、保護(hù)心臟血管，尤其對(duì)連系頭面與身軀的頸部，包括內(nèi)在的血管、神經(jīng)系統(tǒng)，及外在的膚質(zhì)都有保養(yǎng)作用。特色：美化顴頰肌膚，防止頸部肌肉老化生皺紋，增添血?dú)狻⒓t潤(rùn)臉色。

這個(gè)跟老外的習(xí)慣一樣吧，他們經(jīng)常吃牛肉，而且葡萄酒也是在他們那比較盛行。至于個(gè)人口味，引人而異。閑的時(shí)候也可以喝喝紅酒，不需要什么下酒菜，而白酒就不一樣了吧 呵呵。前幾天聽我的一個(gè)朋友說(shuō)在酒仙網(wǎng)上秒了一瓶法國(guó)小將士紅酒，花了10塊錢。我也想試試，有這等便宜的事

1、菲力牛排菲力牛排取自牛的小塊腰內(nèi)里脊肉，是牛脊上最嫩的部分，肌肉纖維很細(xì)，幾乎沒(méi)有肥肉。赤霞珠、美樂(lè)、品麗珠、黑皮諾、陳年基安帝以及勃艮第紅葡萄酒都是與之搭配的上上之選。2、西冷牛排西冷牛排屬于牛外脊肉，在牛的上腰部分，其口感韌度較強(qiáng)。適合搭配西冷牛排的酒款比較多，比如赤霞珠、 仙粉黛、西拉、基安帝、美樂(lè)以及波爾多紅葡萄酒。3、側(cè)腹牛排側(cè)腹牛排自腹側(cè)取得。可以挑選西拉、梅洛、基安帝、羅訥河谷和內(nèi)比奧羅的紅葡萄酒與之搭配。4、肋眼牛排肋眼牛排在肋骨附近，最大特點(diǎn)就是中心有一條肥肉?？梢杂美飱W哈、杜羅河、普里奧拉托、桑嬌維塞、西拉和赤霞珠葡萄酒與之搭配。5、T骨牛排T骨牛排取自牛背脊骨，T形的骨頭一側(cè)是西冷，一側(cè)是菲力?？梢赃x赤霞珠、美樂(lè)、古典基安帝、桑嬌維塞和西拉等葡萄酒與之搭配享用。6、 美式T骨牛排美式T骨牛排形狀同T骨牛排，但較T骨牛排大些，適合搭配赤霞珠和基安帝紅葡萄酒。

一般紅葡萄酒用來(lái)配，牛肉，臘腸，紅腸，豬肉，羊肉等紅肉類

可以，但是白葡萄酒的味道會(huì)被牛肉掩蓋。白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會(huì)將美味推到極高的境界。喝葡萄酒禁忌：直接往葡萄酒里加冰塊。這樣的做法會(huì)因冰塊的加入而沖淡了葡萄酒的口感和香味，不利于品嘗葡萄酒的風(fēng)味和品質(zhì)，更可能引起胃寒脾虛者身體的不適，從而影響身體健康。擴(kuò)展資料：葡萄酒好處：1、助消化葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能，對(duì)結(jié)腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助于消化，防止便秘。2、幫助減肥葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時(shí)內(nèi)全部消耗掉而不會(huì)使體重增加。所以，經(jīng)常飲用葡萄酒的人，不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營(yíng)養(yǎng)素，而且有助于減肥。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-自制葡萄酒應(yīng)慎喝 日常飲用應(yīng)避開4個(gè)雷區(qū)人民網(wǎng)-葡萄酒功效多 女性小酌葡萄酒有6大好處

很多葡萄酒都可以搭配牛肉。一般情況下，對(duì)使用簡(jiǎn)單烹飪方法做出來(lái)的牛肉，只要選一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的紅葡萄與之搭配就可以達(dá)到完美的搭配效果。不過(guò)，使用不同醬料和不同調(diào)料烹飪的牛肉，在酒款搭配方面就要講究一些，需要仔細(xì)考慮是選一瓶風(fēng)格強(qiáng)勁濃郁的赤霞珠(cabernet sauvignon)、仙粉黛(zinfandel)、巴羅洛(barolo)或超級(jí)托斯卡納(Super-Tuscan)葡萄酒，還是選一瓶酒體偏輕、口感柔和的梅洛(Merlot)或黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒。下面為您分別列出使用不同烹飪方法和調(diào)料所制作出來(lái)的牛肉類菜肴適合搭配哪些葡萄酒?！　?)牛肉燒烤　　用一瓶酒體飽滿、口感濃郁的紅葡萄酒來(lái)搭配牛肉燒烤，如來(lái)自美國(guó)加州的仙粉黛或來(lái)自澳洲的西拉(Shiraz)葡萄酒，再好不過(guò)了。此外，對(duì)于烤牛肉來(lái)說(shuō)，產(chǎn)自法國(guó)南羅訥河谷(Southern Rhone)、朗格多克(Languedoc)、普羅旺斯(Provence)的紅葡萄酒也是與之配餐的上上之選?！　?)咖喱牛肉　　這種牛肉比較特殊，不僅可以用紅葡萄酒如年輕的仙粉黛葡萄酒來(lái)進(jìn)行搭配，還可以用白葡萄酒如半干型的雷司令(Riesling)葡萄酒和未經(jīng)橡木桶陳釀的長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒來(lái)搭配?！　?)牛肉漢堡　　由于牛肉漢堡夾雜了多種食材如番茄醬、咸菜、洋蔥、蛋黃醬等，因而在搭配葡萄酒方面會(huì)很有挑戰(zhàn)性。在這種情形下，可以挑選一瓶普通的西拉葡萄酒、年輕的赤霞珠葡萄酒或者果味豐富的仙粉黛葡萄酒作為它的陪酒?！　?)牛肝　　比較適合搭配牛肝的酒款有來(lái)自西班牙的里奧哈(Rioja)紅葡萄酒、來(lái)自美國(guó)的黑皮諾葡萄酒以及其他地方的梅洛葡萄酒?！　?)牛肉卷　　牛肉卷是美國(guó)的一種傳統(tǒng)菜肴，可以嘗試搭配來(lái)自智利的年輕赤霞珠葡萄酒或者來(lái)自華盛頓州的梅洛葡萄酒?！　?)烤牛肉　　口味豐富的烤牛肉適合用最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒來(lái)搭配，比如來(lái)自法國(guó)波爾多(Bordeaux)的頂級(jí)混釀型葡萄酒、來(lái)自加州的赤霞珠葡萄酒、來(lái)自意大利的巴羅洛葡萄酒等。　　7)牛排　　紅葡萄酒始終是牛排的最佳配酒，這些酒款包括波爾多紅葡萄酒、加州或者澳洲赤霞珠葡萄酒、華盛頓梅洛葡萄酒、阿根廷馬爾貝克葡萄酒、西班牙里奧哈紅葡萄酒等等。　　8)燉牛肉　　以牛肉作為主要食材的燉菜一般口感很濃郁、豐富，因而需要一款口感同樣豐富濃郁的葡萄酒來(lái)搭配，而且這款葡萄酒還應(yīng)該具有一定的酸度和優(yōu)雅度。符合這些要求的酒款有法國(guó)勃艮第的黑皮諾葡萄酒、加州黑皮諾葡萄酒、西班牙里奧哈紅葡萄酒、澳大利亞西拉葡萄酒和加州仙粉黛葡萄酒等。

映象網(wǎng)吃牛排搭配什么紅酒好？來(lái)源：中國(guó)好酒招商網(wǎng)|2014-04-30 08:26在西餐中，牛排和紅酒是必不可少的，因?yàn)榕Ｅ趴诟袧夂?，較為油膩，餐中搭配紅酒可以很好的緩解這種油膩，同時(shí)蛋白質(zhì)可以結(jié)合單寧并降低葡萄酒中的單寧帶來(lái)的干澀感覺(jué)，因此，二者搭配倒也相得益彰。不過(guò)牛排與葡萄酒配餐也是有講究的，關(guān)鍵在于牛排的蛋白質(zhì)是否能與葡萄酒的單寧達(dá)成平衡。接下來(lái)，小編就為大家介紹酒款適合搭配牛排的紅酒，一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。　吃牛排搭配什么紅酒好？查看大圖吃牛排搭配什么紅酒好？1.維利納皮諾塔吉干紅葡萄酒（2007）　產(chǎn)區(qū)：南非斯特蘭德 這款酒酒體中等，口感很干，帶有李子、覆盆子和香草的風(fēng)味，并隱隱透著礦物質(zhì)的味道，單寧很柔順。最適合搭配菲力牛排?！?. 奔富圣亨利西拉干紅葡萄酒（2008）　產(chǎn)區(qū)：南澳 這款酒由91%西拉（Shiraz）和9%赤霞珠(Cabernet Sauvignon)混釀而成。其酒體豐滿，已經(jīng)發(fā)展得相當(dāng)成熟，充溢著深色水果的馨香，單寧很緊實(shí)。非常適合搭配草飼牛肉或者鹿肉?！?. 本齊格梅洛干紅葡萄酒（2008）　產(chǎn)區(qū)：美國(guó)索諾瑪縣 這款酒的酒體介于適中至豐滿之間，帶有明顯的果醬味和淡淡的胡椒、肉豆蔻味，單寧很柔順。它適合搭配一些簡(jiǎn)單的菜肴，如牛胸肉和牛肉漢堡?！? 百隆堡薩格蘭蒂諾干紅葡萄酒（2007）　產(chǎn)區(qū)：意大利翁布利亞 　這款酒非常引人注目，渾身透著濃郁的黑莓和藍(lán)莓風(fēng)味，單寧很充沛?！? 墨菲-古蒂經(jīng)銷商精選赤霞珠干紅葡萄酒（2010）　產(chǎn)區(qū)：美國(guó)加州亞歷山大谷 這款酒主要由赤霞珠釀造，并伴以少量的梅洛（Merlot）和味而多（Petit Verdot），酒體均衡而豐滿，散發(fā)出黑莓、黑櫻桃和香草的芬芳，單寧充沛而緊實(shí)。適合搭配烤牛排，尤其是帶骨肋眼牛排?！? 嘉娜大教堂干紅葡萄酒（2005）　產(chǎn)區(qū)：美國(guó)納帕谷 這款酒由92%赤霞珠、4%味而多和4%品麗珠混釀而成，帶有濃郁而集中的水果風(fēng)味，口感非常復(fù)雜，酸度和單寧達(dá)成完美的平衡。最適合搭配神戶牛肉和風(fēng)干的安古斯牛排?！? 石洞壁畫干紅葡萄酒（2006）　產(chǎn)區(qū)：阿根廷薩爾塔 這款酒由60%馬爾貝克（Malbec）、30%梅洛和10%丹娜（Tannat）混釀而成，酒體很豐厚，彰顯著胡椒、李子和黑莓的風(fēng)味，單寧緊實(shí)而耐嚼，是牛排的絕佳配酒?！? 喜格士仙粉黛干紅葡萄酒（2011）　產(chǎn)區(qū)：美國(guó)索諾瑪縣 這款酒酒體豐滿，充滿活力，帶有豐富的黑色水果風(fēng)味，單寧相當(dāng)緊實(shí)。最適合搭配椒香牛排或者烤牛排?！? 克拉克斯堡小西拉干紅葡萄酒（2010）　產(chǎn)區(qū)：美國(guó)加州 這款酒主要由小西拉（Petite Sirah）釀造，不過(guò)也加入了少量的味而多以達(dá)到更完美的平衡，裝瓶之前在橡木桶中陳釀了18個(gè)月。它的顏色非常深，像墨汁一樣，充溢著黑莓和博伊森莓的風(fēng)味，余味中隱隱透出一縷烘烤味。

Part 2：濕式熟成or干式熟成　　牛肉的熟成是指將新鮮牛肉在一定條件下放置一段時(shí)間，利用牛肉本身的天然酵素和一些可能的環(huán)境微生物，打散肌肉內(nèi)的結(jié)蒂組織，使得肉質(zhì)更加軟嫩。而經(jīng)過(guò)熟成的牛肉，也會(huì)在這一過(guò)程中產(chǎn)生更多的風(fēng)味?！　∈斐煞绞酵ǔ７譃閮煞N——濕式熟成（Wet-Aged）及干式熟成（Dry-Aged）。而經(jīng)過(guò)兩種不同熟成方式處理的牛肉也會(huì)具有截然不同的風(fēng)味和口感特征：　　濕式熟成牛肉　　最佳搭配：西拉、仙粉黛　　牛肉的濕式熟成是指，將牛肉放入真空包裝內(nèi)密封存放一定時(shí)間，肉質(zhì)中的水份幾乎全部被保留，因此濕式熟成的牛肉會(huì)具有多汁、豐潤(rùn)的口感特點(diǎn)，味道時(shí)常會(huì)偏甜?！　∮脝螌幫ǔ］^為突出、結(jié)構(gòu)緊實(shí)的西拉配合濕式熟成牛排，化解油脂的肥膩感的同時(shí)，也可以使得多汁嫩滑的牛肉自身的香氣得到襯托。仙粉黛的高成熟度往往會(huì)帶來(lái)少許的甜味，搭配微甜的濕式熟成牛肉也是上佳選擇　　干式熟成牛肉　　最佳搭配：里奧哈、巴羅洛等　　將牛肉掛吊起來(lái)，置于冷藏室中（通常為0°C 至 -1°C）經(jīng)過(guò)一段相對(duì)較長(zhǎng)時(shí)間的風(fēng)干。干式熟成過(guò)程中，水分會(huì)自然流失，因此牛肉本身的天然風(fēng)味會(huì)變得更加集中和飽滿，香味具有更豐復(fù)的層次。除了牛肉自身的酶作用外，空氣中的微生物也會(huì)對(duì)牛肉的熟成產(chǎn)生作用，導(dǎo)致經(jīng)過(guò)這種方式處理過(guò)的牛肉會(huì)帶有一些特殊的香氣，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)接近奶酪特點(diǎn)的風(fēng)味?！　∫恍┡f世界的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)如西班雅的里奧哈、意大利的巴羅洛等，出產(chǎn)的葡萄酒具有足夠高的單寧來(lái)配合干式熟成牛肉的集中度，而同時(shí)，在這類產(chǎn)區(qū)中，我們需要找到一些較高品質(zhì)的葡萄酒，它們?cè)谙銡獾膶哟?、風(fēng)味的復(fù)雜度上才能與干式熟成牛肉相呼應(yīng)，因而不致于在牛肉的出色表現(xiàn)下隱藏酒的美味。

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