豆腐、青菜類、炒雞都不能放醋，否則會改變菜肴的味道的

素菜基本都不放醋的，燒葷菜放醋，可以除腥，也可以使菜燒的爛

炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。

青菜類的不易放醋，腥味的可以加少許醋

炒青菜類不宜放醋，否則青菜顏色會變黃

炒帶腥氣的食物加點(diǎn)醋。

我認(rèn)為我認(rèn)為 豆腐、青菜類、炒雞都不能放醋，否則會改變菜肴的味道的 冷月于9月日回答，請您采納

我認(rèn)為 豆腐、青菜類、炒雞都不能放醋，否則會改變菜肴的味道的

炒 含酸性比較高的食物 就沒有必要放醋了；比如像酸菜等 就不需要放醋了

烹制綠葉菜時不宜放醋 綠葉菜在加熱烹制過程中，會發(fā)生多種多樣的化學(xué)變化。其中的許多變化都會引起葉綠素的改變。葉綠素是植物的色素，具有一個鎂原子在分子中心位置的復(fù)雜結(jié)構(gòu)，它可以通過許多途徑發(fā)生化學(xué)變化。 烹飪中最常見的變化是，綠色蔬菜經(jīng)加熱之后，亮綠色消失，生成一種綠褐色。這是因為熱加工產(chǎn)生的酸使葉綠素轉(zhuǎn)變?yōu)槊撴V葉綠素。科學(xué)家在經(jīng)過熱加工的菠菜、豌豆等綠色蔬菜中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了10種酸，其中使葉綠素遭到破壞的主要是乙酸和吡咯烷酮酸。 醋的有效成分是乙酸，由于醋的質(zhì)量不同乙酸的含量也不同，一般市售醋含4％～10％的乙酸。因此，若在烹制綠葉菜時加醋，會使綠色蔬菜迅速變成黃褐色，既破壞了菜肴的美感，又使菜肴營養(yǎng)價值降低，因此烹制綠葉菜不能加醋。

豆腐、青菜類、炒雞都不能放醋，否則會改變菜肴的味道的

醋與海參相克醋性酸溫，海參味甘、咸，性溫。藥性并無反克。海參就其成分與結(jié)構(gòu)而言，屬于膠原蛋白，并由膠原纖維形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)，當(dāng)外界環(huán)境發(fā)生變化時(如遇酸或堿)就會影響蛋白質(zhì)的兩性分子，從而破壞其空間結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨之改變。如果烹制海參時加醋，會使菜湯中的pH值下降，在接近膠原蛋白的等電點(diǎn)(pH值為4·6)時，蛋白質(zhì)的空間構(gòu)型即發(fā)生變化，蛋白質(zhì)分子便會出現(xiàn)不同程度的凝集、緊縮。這時的海參。吃起來口感、味道均差。所以，《中國食品》上說:"烹制海參不宜加醋"。醋與牛奶相克醋中含醋酸及多種有機(jī)酸。牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質(zhì)性質(zhì)，而且其本身就有一定的酸度 (其pH值為6·7-6.9)。當(dāng)酸度增加到等電點(diǎn)4·6以下時，則發(fā)生凝集和沉淀，不易被消化吸收。腸胃虛寒之人，更易引起消化不良或腹瀉。所以古人才有"奶與酸物相反"的說法。所以，飲用牛奶或奶粉，不宜立即進(jìn)食醋制食物。醋與羊肉相克在 《本草綱目》中，李時珍引述汪機(jī)的話說:"羊肉同醋食傷人心"。只因羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，所以二物同食，容易生火動血。羊肉湯中不宜加醋。平素心臟功能不好及血液病患者更應(yīng)注意。醋與骨頭燙相克豬骨是一種很好的滋補(bǔ)品，其中的蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)含量很高，味道鮮美，對推遲衰老延年益壽有特殊的功用。醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致人體骨髓老化的主要原因，是骨內(nèi)缺乏骨膠原等物質(zhì)。為了延緩骨髓的老化?？梢詮氖澄镉蓴z取骨膠原等物質(zhì)，使骨髓產(chǎn)生血細(xì)胞的能力增強(qiáng)，從而達(dá)到延緩衰老的目的。攝取骨膠原等物質(zhì)的最簡單的方法，就是利用骨頭中的骨膠原等物質(zhì)。骨頭中的骨膠原等物質(zhì)是人體最容易吸收的。而有人在燉骨頭湯時加醋，會使豬骨中的無機(jī)物的逸出。這樣會影響人體對營養(yǎng)的吸收。這是因為燉骨頭不加醋時，逸出的礦物質(zhì)和微量元素均以有機(jī)綜合物的形式存在。當(dāng)加醋后，雖使無機(jī)物的浸出略有增加，但酸性的增加，使浸出的礦物質(zhì)和微量元素多以無機(jī)離子的形式存在，直接影響人體的吸收作用。 醋與青菜相克烹調(diào)青菜時，如果加入酸性佐料，可使其營養(yǎng)價。值大減。因為青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不穩(wěn)定。其分子中的鎂離子可被酸中氧離子取代而生成，一種暗淡無光的橄欖脫鎂葉綠素，營養(yǎng)價值大大降低。因此，烹調(diào)綠色蔬菜時宜在中性條件下，大火快炒，這樣既可保持蔬菜的亮綠色，又能減少營養(yǎng)成分的損失。醋與胡蘿卜相克炒胡蘿卜不宜加醋。因為胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體后變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙和夜盲癥的人，就是缺乏維生素A的緣故，所以不要用醋來炒。因為放了 醋，胡蘿卜素就完全被破壞了。

炒青菜不宜放醋 炒青菜時，如果加入醋佐料，可使青菜的亮綠的顏色喪失，進(jìn)而影響其食用的感觀性狀。這是因為青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不穩(wěn)定，其分子中的鎂離子可被酸中的氫離子取代而形成脫鎂葉綠素。另外，青菜中含有豐富的維生素C，在堿性條件下易氧化失效。因此，炒青菜時不宜放醋，而宜在中性條件下大火快炒。 燉骨頭不宜加醋 骨頭湯是補(bǔ)充鈣、鋅、磷等礦物質(zhì)元素的較好來源

胡羅卜 羊肉

酸菜

海鮮不能放酒和醋，還有湯

醋與海參相克 醋性酸溫，海參味甘、咸，性溫。藥性并無反 克。海參就其成分與結(jié)構(gòu)而言，屬于膠原蛋白，并由 膠原纖維形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)，當(dāng)外界環(huán)境發(fā)生變化 時(如遇酸或堿)就會影響蛋白質(zhì)的兩性分子，從而 破壞其空間結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨之改變。如果烹制 海參時加醋，會使菜湯中的pH值下降，在接近膠原蛋 白的等電點(diǎn)(pH值為4·6)時，蛋白質(zhì)的空間構(gòu)型即 發(fā)生變化，蛋白質(zhì)分子便會出現(xiàn)不同程度的凝集、緊 縮。這時的海參。吃起來口感、味道均差。所以， 《中國食品》上說:"烹制海參不宜加醋"。 醋與牛奶相克 醋中含醋酸及多種有機(jī)酸。牛奶是一種膠體混合 物，具有兩性電解質(zhì)性質(zhì)，而且其本身就有一定的酸 度 (其pH值為6·7-6.9)。當(dāng)酸度增加到等電點(diǎn)4·6 以下時，則發(fā)生凝集和沉淀，不易被消化吸收。腸胃 虛寒之人，更易引起消化不良或腹瀉。所以古人才有 "奶與酸物相反"的說法。所以，飲用牛奶或奶粉， 不宜立即進(jìn)食醋制食物。 醋與羊肉相克 在 《本草綱目》中，李時珍引述汪機(jī)的話說: "羊肉同醋食傷人心"。只因羊肉大熱，醋性甘溫， 與酒性相近，所以二物同食，容易生火動血。羊肉湯 中不宜加醋。平素心臟功能不好及血液病患者更應(yīng)注意。 醋與骨頭燙相克 豬骨是一種很好的滋補(bǔ)品，其中的蛋白質(zhì)、脂 類、礦物質(zhì)含量很高，味道鮮美，對推遲衰老延年益 壽有特殊的功用。醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致人體骨髓 老化的主要原因，是骨內(nèi)缺乏骨膠原等物質(zhì)。為了延 緩骨髓的老化?？梢詮氖澄镉蓴z取骨膠原等物質(zhì)，使 骨髓產(chǎn)生血細(xì)胞的能力增強(qiáng)，從而達(dá)到延緩衰老的目的。 攝取骨膠原等物質(zhì)的最簡單的方法，就是利用骨 頭中的骨膠原等物質(zhì)。骨頭中的骨膠原等物質(zhì)是人體 最容易吸收的。而有人在燉骨頭湯時加醋，會使豬骨 中的無機(jī)物的逸出。這樣會影響人體對營養(yǎng)的吸收。 這是因為燉骨頭不加醋時，逸出的礦物質(zhì)和微量 元素均以有機(jī)綜合物的形式存在。當(dāng)加醋后，雖使無 機(jī)物的浸出略有增加，但酸性的增加，使浸出的礦物 質(zhì)和微量元素多以無機(jī)離子的形式存在，直接影響人 體的吸收作用。 醋與青菜相克 烹調(diào)青菜時，如果加入酸性佐料，可使其營養(yǎng)價。 值大減。因為青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不 穩(wěn)定。其分子中的鎂離子可被酸中氧離子取代而生成， 一種暗淡無光的橄欖脫鎂葉綠素，營養(yǎng)價值大大降 低。因此，烹調(diào)綠色蔬菜時宜在中性條件下，大火快 炒，這樣既可保持蔬菜的亮綠色，又能減少營養(yǎng)成分的損失。 醋與胡蘿卜相克 炒胡蘿卜不宜加醋。因為胡蘿卜含有大量胡蘿卜 素，攝入人體后變成維生素A。維生素A可以維持眼 睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙和夜盲癥的人，就是缺 乏維生素A的緣故，所以不要用醋來炒。因為放了 醋，胡蘿卜素就完全被破壞了。

青菜

雞蛋~~芹菜~~~海鮮

青菜

海蟄,咸泥螻,這個都修要醋個酒 還有燒烤的事物都需要的 回答完畢

吃柿子不益放酒和醋

醋知識介紹：醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，以含淀粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成。醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質(zhì)溶解而利于人體吸收。比較著名的品種有江蘇鎮(zhèn)江的香醋和山西的老陳醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味較重的菜肴中。食醋因原料和制作方法的不同，可分為發(fā)酵醋和人工合成醋兩種，其品種主要有米醋、熏醋、白醋等。米醋主要原料為高粱、黃米、麩皮、米糠、鹽，經(jīng)醋曲發(fā)酵后制成，呈淺棕色，香味濃郁，質(zhì)量較好，適合于蘸食和炒菜；熏醋原料除無黃米外，基本與米醋原料相同，發(fā)酵后略加花椒、桂皮等熏制而成，顏色較深，以存放時間長者為好，適合于蘸食和炒菜；白醋(又稱醋精)為冰醋酸加水稀釋而成，醋酸的含量高于米醋等，酸味大，無香味。濃醋酸有一定的腐蝕作用，使用時應(yīng)根據(jù)需要稀釋和控制用量。烹調(diào)菜肴時加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護(hù)其中的營養(yǎng)素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發(fā)汗的中藥的人不宜食醋。 醋營養(yǎng)分析：1. 醋可以開胃，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積；2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾??；3. 醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方；4. 醋對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用，中國古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載，認(rèn)為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效；5. 醋可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀；6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；7. 醋還有使雞骨、魚翅軟化，促進(jìn)鈣吸收的作用。 醋補(bǔ)充信息：選購醋的技巧：1. 優(yōu)質(zhì)醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉淀物，質(zhì)量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉淀物；2. 優(yōu)質(zhì)醋帶有濃郁的醋香，質(zhì)量差的醋味較淡；用筷子蘸一點(diǎn)醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優(yōu)質(zhì)醋。 醋適合人群：一般人群均可食用脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。 醋食療作用：醋味酸苦、性溫，入肝、胃經(jīng)；有散瘀，止血，解毒，殺蟲的功效；主治產(chǎn)后血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、癰疽瘡腫，又可解魚肉菜毒。 醋做法指導(dǎo)：1. 吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應(yīng)及時漱口以保護(hù)牙齒；2. 作菜時，加醋的最佳時間是在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，第一次應(yīng)多些，第二次應(yīng)少些；3. 醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬；4. 醋用于烹制帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進(jìn)骨中的礦物質(zhì)如鈣、磷溶出，增加營養(yǎng)成分。

海鮮　　吃海鮮河蟹要蘸醋水產(chǎn)品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋有很好的殺菌功效。在吃水產(chǎn)品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用?！　〈嗨氖卟恕　≡诔赐炼菇z、炒豆芽、炒藕片的時候放點(diǎn)醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因為醋能夠保護(hù)蔬菜植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，使其保持堅挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋?！　∽霞t色的蔬菜　　在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍(lán)的時候，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。　　含鈣多的排骨類葷菜　　動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。　　膠原蛋白多的蹄或皮　　動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養(yǎng)顏菜?？墒?，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。如果在煮的時候加點(diǎn)醋，能促使膠原蛋白分解出來。

！??！你是豬嗎？

豆腐、青菜類、炒雞都不能放醋，否則會改變菜肴的味道的

炒青菜不宜放醋炒青菜時，如果加入醋佐料，可使青菜的亮綠的顏色喪失，進(jìn)而影響其食用的感觀性狀。這是因為青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不穩(wěn)定，其分子中的鎂離子可被酸中的氫離子取代而形成脫鎂葉綠素。另外，青菜中含有豐富的維生素C，在堿性條件下易氧化失效。因此，炒青菜時不宜放醋，而宜在中性條件下大火快炒。燉骨頭不宜加醋骨頭湯是補(bǔ)充鈣、鋅、磷等礦物質(zhì)元素的較好來源。燉骨頭湯時不加食醋，逸出的礦物質(zhì)元素都是以有機(jī)絡(luò)合物的形式存在的；若加入食醋，盡管可使礦物質(zhì)元素的浸出略有增加，但卻使逸出的大部分元素在酸性環(huán)境中轉(zhuǎn)變?yōu)闊o機(jī)離子形式存在，直接影響機(jī)體的吸收率，因礦物質(zhì)元素的有機(jī)絡(luò)合物吸收率比無機(jī)離子大3～4倍。因此，燉骨頭不宜加醋。

本身就帶酸味的不能放，必須炒西紅柿。另外煲湯不能放，最多滴幾滴

炒雞蛋不要放醋，不好吃了 。香菇青菜也不放吧。炒青菜里放醋，感覺容易發(fā)黃。顏色不好看不說，也不好吃。

醋與海參相克醋性酸溫，海參味甘、咸，性溫。藥性并無反克。海參就其成分與結(jié)構(gòu)而言，屬于膠原蛋白，并由膠原纖維形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)，當(dāng)外界環(huán)境發(fā)生變化時(如遇酸或堿)就會影響蛋白質(zhì)的兩性分子，從而破壞其空間結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨之改變。如果烹制海參時加醋，會使菜湯中的pH值下降，在接近膠原蛋白的等電點(diǎn)(pH值為4·6)時，蛋白質(zhì)的空間構(gòu)型即發(fā)生變化，蛋白質(zhì)分子便會出現(xiàn)不同程度的凝集、緊縮。這時的海參。吃起來口感、味道均差。所以，《中國食品》上說:"烹制海參不宜加醋"。醋與牛奶相克醋中含醋酸及多種有機(jī)酸。牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質(zhì)性質(zhì)，而且其本身就有一定的酸度 (其pH值為6·7-6.9)。當(dāng)酸度增加到等電點(diǎn)4·6以下時，則發(fā)生凝集和沉淀，不易被消化吸收。腸胃虛寒之人，更易引起消化不良或腹瀉。所以古人才有"奶與酸物相反"的說法。所以，飲用牛奶或奶粉，不宜立即進(jìn)食醋制食物。醋與羊肉相克在 《本草綱目》中，李時珍引述汪機(jī)的話說:"羊肉同醋食傷人心"。只因羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，所以二物同食，容易生火動血。羊肉湯中不宜加醋。平素心臟功能不好及血液病患者更應(yīng)注意。醋與骨頭燙相克豬骨是一種很好的滋補(bǔ)品，其中的蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)含量很高，味道鮮美，對推遲衰老延年益壽有特殊的功用。醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致人體骨髓老化的主要原因，是骨內(nèi)缺乏骨膠原等物質(zhì)。為了延緩骨髓的老化?？梢詮氖澄镉蓴z取骨膠原等物質(zhì)，使骨髓產(chǎn)生血細(xì)胞的能力增強(qiáng)，從而達(dá)到延緩衰老的目的。攝取骨膠原等物質(zhì)的最簡單的方法，就是利用骨頭中的骨膠原等物質(zhì)。骨頭中的骨膠原等物質(zhì)是人體最容易吸收的。而有人在燉骨頭湯時加醋，會使豬骨中的無機(jī)物的逸出。這樣會影響人體對營養(yǎng)的吸收。這是因為燉骨頭不加醋時，逸出的礦物質(zhì)和微量元素均以有機(jī)綜合物的形式存在。當(dāng)加醋后，雖使無機(jī)物的浸出略有增加，但酸性的增加，使浸出的礦物質(zhì)和微量元素多以無機(jī)離子的形式存在，直接影響人體的吸收作用。 醋與青菜相克烹調(diào)青菜時，如果加入酸性佐料，可使其營養(yǎng)價。值大減。因為青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不穩(wěn)定。其分子中的鎂離子可被酸中氧離子取代而生成，一種暗淡無光的橄欖脫鎂葉綠素，營養(yǎng)價值大大降低。因此，烹調(diào)綠色蔬菜時宜在中性條件下，大火快炒，這樣既可保持蔬菜的亮綠色，又能減少營養(yǎng)成分的損失。醋與胡蘿卜相克炒胡蘿卜不宜加醋。因為胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體后變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙和夜盲癥的人，就是缺乏維生素A的緣故，所以不要用醋來炒。因為放了 醋，胡蘿卜素就完全被破壞了。炒青菜不宜放醋 炒青菜時，如果加入醋佐料，可使青菜的亮綠的顏色喪失，進(jìn)而影響其食用的感觀性狀。這是因為青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不穩(wěn)定，其分子中的鎂離子可被酸中的氫離子取代而形成脫鎂葉綠素。另外，青菜中含有豐富的維生素C，在堿性條件下易氧化失效。因此，炒青菜時不宜放醋，而宜在中性條件下大火快炒。 燉骨頭不宜加醋 骨頭湯是補(bǔ)充鈣、鋅、磷等礦物質(zhì)元素的較好來源。燉骨頭湯時不加食醋，逸出的礦物質(zhì)元素都是以有機(jī)絡(luò)合物的形式存在的；若加入食醋，盡管可使礦物質(zhì)元素的浸出略有增加，但卻使逸出的大部分元素在酸性環(huán)境中轉(zhuǎn)變?yōu)闊o機(jī)離子形式存在，直接影響機(jī)體的吸收率，因礦物質(zhì)元素的有機(jī)絡(luò)合物吸收率比無機(jī)離子大3～4倍。因此，燉骨頭不宜加醋。 炒胡蘿卜或芹菜時放醋，菜加熱后會加速醋酸與菜的化學(xué)反應(yīng)，醋酸會大大破壞胡蘿卜素含量，而芹菜屬于綠色蔬菜，加熱烹制過程中，營養(yǎng)物質(zhì)和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞，使綠色蔬菜迅速變成黃褐色，既破壞了菜肴的美感，又使菜肴營養(yǎng)價值降低。炒胡蘿卜、芹菜等蔬菜時最好不要加醋。 望采納

豆制品不能放，容易變味

但沒鍋那些東西，煎不了魚。配料方面，還是依足個人喜好。 ——閑來無事繼續(xù)扯。嗯。我喜歡絲瓜。絲瓜很夏天?？梢赃B續(xù)幾周都只喝絲瓜湯，放一點(diǎn)芹菜葉