決定白酒香型的是釀造工藝。釀造工藝不同就是發(fā)酵的窖池、配料情況、使用的酒曲都不同，產(chǎn)生白酒香味物質(zhì)就不同，從而影響白酒口感，口感不同斷定香型不同。

確定白酒是什么香型由白酒自己定！通常我們通過(guò)品評(píng)來(lái)鑒賞白酒，每一種香型都有自己的風(fēng)格特點(diǎn)，當(dāng)然每種白酒香型也有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

.四大基本香型有醬香型：又稱為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒為代表。濃香型：又稱瀘香型，以四川“瀘州老窖特曲”為代表。清香型：以山西杏花村汾酒為主要代表。米香型：以桂林三花酒為代表酒，是中國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。

說(shuō)的非常對(duì)！我80年代開始做白酒，當(dāng)時(shí)老師講，中國(guó)白酒四大基本香型，就是上述的的四大香型：醬香，濃香，清香，米香。香型代表酒也是這樣講的。

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你好！醬香型、濃香型、芝麻香型、清香型。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

首先需要有固定的具有規(guī)模的生產(chǎn)場(chǎng)所，生產(chǎn)的產(chǎn)品需要請(qǐng)像沈怡方這些酒界高人指點(diǎn)，并組織專家評(píng)審團(tuán)對(duì)你的白酒香型定型定性，具體事項(xiàng)需要咨詢本省酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)有關(guān)秘書長(zhǎng)。

申請(qǐng)途徑：可以自己親自到商標(biāo)局注冊(cè)大廳(北京)辦理，也可以委托商標(biāo)代理機(jī)構(gòu)辦理。申請(qǐng)所需資料：1、需商標(biāo)圖樣；2、注冊(cè)商標(biāo)所要使用的商品或服務(wù)范圍；3、身份證明文件：a.公司申請(qǐng)的：需公司營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；b.個(gè)人申請(qǐng)的：需個(gè)體工商戶營(yíng)業(yè)執(zhí)照及個(gè)人身份證復(fù)印件。申請(qǐng)費(fèi)用：需向商標(biāo)局繳1000元官費(fèi)，委托代理機(jī)構(gòu)辦理的，還需向代理機(jī)構(gòu)交700元左右的代理費(fèi)。申請(qǐng)程序：1、先對(duì)商標(biāo)進(jìn)行查詢，如果在先沒(méi)有相同或近似的，就可以制作申請(qǐng)文件，遞交申請(qǐng)了；2、申請(qǐng)遞交后的個(gè)體1個(gè)月左右，企業(yè)我們十個(gè)工作日商標(biāo)局會(huì)給你下發(fā)一個(gè)申請(qǐng)受理通知書(這個(gè)期間叫形式審查階段)。3、形式審查完畢后，就進(jìn)入實(shí)質(zhì)審查階段，這個(gè)階段大概需9個(gè)月左右時(shí)間。4、如果實(shí)質(zhì)審查合格，就進(jìn)入公告程序(這個(gè)期間是3個(gè)月，也叫異議期間)；5、公告期滿，無(wú)人提異議的。就可以拿注冊(cè)證了。

1、醬香型白酒醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經(jīng)多次發(fā)酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優(yōu)雅細(xì)膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長(zhǎng)，其“空杯留香持久”最是出名。2、濃香型白酒濃香型白酒以高粱為主要原料，混蒸續(xù)糟，有“千年窖、萬(wàn)年糟”之稱。酒質(zhì)無(wú)色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長(zhǎng)。3、米香型白酒采用大米作為原料，小曲發(fā)酵，具有晶瑩剔透、香而不艷、頭甘尾凈的特點(diǎn)。4、清香型白酒清香型白酒也稱汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，采用大麥和豌豆制曲，生產(chǎn)工藝可簡(jiǎn)單概括為“清蒸二次清”。典型的清香型白酒無(wú)色、清亮透明，是喜歡伏特加的外國(guó)友人比較青睞的香型。5、兼香型白酒兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風(fēng)味，有2種風(fēng)格，或濃中帶醬，或者中帶濃。6、芝麻香型以高粱為主要原料，利用麥曲進(jìn)行糖化發(fā)酵，老五甄工藝釀造。其酒體無(wú)色，香氣淡雅，入口后有類似芝麻的香氣，伴有輕微的醬香。7、老白干香型以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，采用純小麥中溫曲進(jìn)行發(fā)酵和老五甄工藝法釀造，其典型的感官評(píng)語(yǔ)有“酒體協(xié)調(diào)、微帶糧香、醇厚挺拔”。另外還有鼓香型、特香型、藥香型和馥郁香型。近年來(lái)，市面上還出現(xiàn)了“綿柔型”白酒，但是從其“味”出發(fā)，并不屬于白酒香型分類范疇。

1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺(tái)酒、郎酒、武陵酒為代表。 2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。 3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。 4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。 5、鳳香型白酒：無(wú)色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤(rùn)挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。如西鳳酒。 6、董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長(zhǎng)。如貴州董酒。 7、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇和甘滑，余味爽凈。如廣東玉冰燒酒。 8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細(xì)膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈具有芝麻香特有風(fēng)格。如山東景芝白干酒。 9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協(xié)調(diào)，香味悠長(zhǎng)。以江西四特酒為代表。 10、兼香型白酒：目前國(guó)內(nèi)有兩種類型（1）醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長(zhǎng)；如湖北白云邊酒。（2）濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。

申請(qǐng)專利的最佳步驟： 1。申請(qǐng)專利是一種法律程序，申請(qǐng)專利的發(fā)明人要想快而穩(wěn)妥地獲得專利權(quán)，取得法律上的保護(hù)，可委托專利事務(wù)所的專利代理人為你提供法律和技術(shù)上的幫助，發(fā)明人一旦與專利代理人建立委找代理關(guān)系，專利代理人則是你的技術(shù)顧問(wèn)和專利律師。 2。發(fā)明人與專利代理人建立代理委托關(guān)系后，應(yīng)按照代理人的要求提供撰寫專利文件所必須的詳細(xì)技術(shù)資料；詳細(xì)技術(shù)資料包括發(fā)明創(chuàng)造的目的、新舊技術(shù)對(duì)比、主要技術(shù)特征及實(shí)施發(fā)明創(chuàng)造目的的具體方案，以及能說(shuō)明發(fā)明創(chuàng)造目的的圖紙等。 3.。如發(fā)明人不會(huì)制圖或不能提供必須的詳細(xì)技術(shù)資料，可直接向?qū)＠砣丝谑?，專利代理人可根?jù)發(fā)明人的發(fā)明意圖為你完成專利申請(qǐng)的全過(guò)程，直到獲得專利權(quán)4.。委托專利代理機(jī)構(gòu)申請(qǐng)專利的程序 委托專利代理機(jī)構(gòu)申請(qǐng)專利一般要經(jīng)過(guò)以下幾個(gè)步驟 ：一、咨詢： 1、 確定發(fā)明創(chuàng)造的內(nèi)容是否屬于可以申請(qǐng)專利的內(nèi)容； 2、確定發(fā)明創(chuàng)造的內(nèi)容可以申請(qǐng)哪一種專利類型（發(fā)明、實(shí)用新型、外觀設(shè)計(jì)） 二、簽定代理委托協(xié)議此時(shí)簽定代理協(xié)議的目的是為了明確申請(qǐng)人和專利代理機(jī)構(gòu)之間的權(quán)利和義務(wù)，主要是約束專利代理人對(duì)申請(qǐng)人的發(fā)明創(chuàng)造內(nèi)容負(fù)有保密的義務(wù)。 三、技術(shù)交底1、申請(qǐng)人向?qū)＠砣颂峁┯嘘P(guān)發(fā)明創(chuàng)造的背景資料或委托檢索有關(guān)內(nèi)容； 2、申請(qǐng)人詳細(xì)介紹發(fā)明創(chuàng)造的內(nèi)容，幫助專利代理人充分理解發(fā)明創(chuàng)造的內(nèi)容。 四、確定申請(qǐng)方案1。代理人在對(duì)發(fā)明創(chuàng)造的理解基礎(chǔ)上，會(huì)對(duì)專利申請(qǐng)的前景做出初步的判斷，對(duì)專利授權(quán)可能性很小的申請(qǐng)將建議申請(qǐng)人撤回，此時(shí)代理機(jī)構(gòu)將會(huì)收取少量咨詢費(fèi)，大部分申請(qǐng)代理費(fèi)用將返還申請(qǐng)人。 2.。若專利授權(quán)前景較大，專利代理人將提出明確的申請(qǐng)方案、保護(hù)的范圍和內(nèi)容，在征得申請(qǐng)人同意的條件下開始準(zhǔn)備正式的申請(qǐng)工作。 五、準(zhǔn)備申請(qǐng)文件1、撰寫專利申請(qǐng)文件； 2、制作申請(qǐng)書文件； 3、提交專利申請(qǐng)并獲取專利申請(qǐng)?zhí)枴?六、審查中國(guó)專利局會(huì)對(duì)專利申請(qǐng)文件進(jìn)行審查，在審查過(guò)程中專利代理人會(huì)進(jìn)行專利補(bǔ)正、意見陳述、答辯、變更等工作。如有需要，申請(qǐng)人應(yīng)該配合專利代理人完成以上工作 七、審查結(jié)論中國(guó)專利局根據(jù)審查情況將會(huì)作出授權(quán)或駁回審查結(jié)論，這一過(guò)程的時(shí)間一般為：外觀設(shè)計(jì)6個(gè)月左右，實(shí)用新型10-12個(gè)月左右，發(fā)明專利2-4年。 八、辦理專利登記手續(xù)或復(fù)審請(qǐng)求： 如果專利申請(qǐng)被授權(quán)，則根據(jù)專利授權(quán)通知書的要求辦理登記手續(xù)，領(lǐng)取專利證書。 如果專利申請(qǐng)被駁回，則根據(jù)具體的情況確定是否提出復(fù)審請(qǐng)求。 至此，專利申請(qǐng)過(guò)程即結(jié)束。

專利申請(qǐng) 建議在線咨詢 或來(lái)電咨詢 北京三秦知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 發(fā)明專利申請(qǐng) 實(shí)用新型專利申請(qǐng) 外觀專利保護(hù) 全方位 專業(yè)服務(wù) 提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

醬香型白酒“987”釀造工藝概括為：兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過(guò)程：茅臺(tái)鎮(zhèn)為醬香型白酒生產(chǎn)集中地，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁為原料，嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午采曲、重陽(yáng)投料。基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。由于其生產(chǎn)周期長(zhǎng)，資金占用巨大，在茅臺(tái)鎮(zhèn)能夠嚴(yán)格按照這一傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的企業(yè)屈指可數(shù)！兩次投料工藝流程：1、清蒸下沙――采用總投料量的一半，經(jīng)潤(rùn)糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程；2、混蒸糙沙――采用總投料量的另一半，經(jīng)潤(rùn)糧→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發(fā)酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流程。九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經(jīng)攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。八次發(fā)酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中有六次封窖發(fā)酵，每加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月，共八次發(fā)酵。七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒。經(jīng)七次取酒后的酒糟為丟糟。各輪次酒質(zhì)量各有特點(diǎn)，分質(zhì)貯存，三年后進(jìn)行盤勾。盤勾后再貯存一年，經(jīng)微調(diào)后出廠。每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個(gè)典型體，即窖底香型、醬香型和醇甜型。1.窖底香型一般產(chǎn)于窖底而得名，己酸乙酯為主要成分。2.醬香是構(gòu)成醬香型白酒的主體香，對(duì)其成分目前還未能全部確認(rèn)，但從分析結(jié)果看，其成分最為復(fù)雜。3.醇甜型也是構(gòu)成醬香型白酒特殊風(fēng)格的組成分，以多元醇為主，具有甜味。醬香型白酒酒液具有純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成。它在釀制過(guò)程中從不加半點(diǎn)香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過(guò)程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°～54°之間。在調(diào)配時(shí)，從不加一滴水，都是以酒勾酒。

1．原料粉碎醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。由于原料要經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80％比20％，糙沙為70%比30％，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50％。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來(lái)調(diào)節(jié)。2．大曲粉碎醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好，有利糖化發(fā)酵。3．下沙醬香型白酒生產(chǎn)的第一次投料稱為下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占總投料量的50％。(1)潑水堆積 下沙時(shí)先將粉碎后高粱的潑上原料量51~52％的90℃以上的熱水(稱發(fā)糧水)，潑水時(shí)邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7％的母糟拌勻。母糟是上年最后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)質(zhì)酒醅，經(jīng)測(cè)定，其淀粉濃度11~14％，糖分0.7~2.6％，酸度3~3.5，酒度4.8~7％(V／V)左右。發(fā)水后堆積潤(rùn)料10h左右。(2)蒸糧(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料，在lh內(nèi)完成上甑任務(wù)，圓汽后蒸料2~3h，約有70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不應(yīng)過(guò)熟。出甑后再潑上85℃的熱水(稱量水)，量水為原料量的12％。發(fā)糧水和量水的總用量約為投料量的56~60％左右。出甑的生沙含水量約為44~45％，淀粉含量為38~39%，酸度為0.34~0.36。 (3)攤涼 潑水后的生沙，經(jīng)攤涼、散冷，并適量補(bǔ)充因蒸發(fā)而散失的水分。當(dāng)品溫降低到32℃左右時(shí)，加入酒度為30％(V／V)的尾酒7.5kg(約為下沙投料量的2％左右)，拌勻。所加尾酒是由上一年生產(chǎn)的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經(jīng)過(guò)稀釋而成的。(4)堆集 當(dāng)生沙料的品溫降到32℃左右時(shí)，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉時(shí)應(yīng)低撒揚(yáng)勻。拌和后收堆，品溫為30℃左右，堆要圓、勻，冬季較高，夏季堆矮，堆集時(shí)間為4~5天，待品溫上升到45~50℃時(shí)，可用手插入堆內(nèi)，當(dāng)取出的酒醅具有香甜酒味時(shí)，即可入窖發(fā)酵。(5)入窖發(fā)酵 堆集后的生沙酒醅經(jīng)拌勻，并在翻拌時(shí)加入次品酒2.6％左右。然后入窖，待發(fā)酵窖加滿后，用木板輕輕壓平醅面，并撒上一薄層稻殼，最后用泥封窖4cm左右，發(fā)酵30~33天，發(fā)酵品溫變化在35~48℃之間。