白酒和葡萄酒勾兌比較少人研究，效果也是有很大差異的，本身紅酒的味道差別也是很大的，每一瓶酒都不同，如果勾兌，當(dāng)然會失去了紅酒的風(fēng)味了，只能起到調(diào)節(jié)白酒的味道，至于什么味道，自己試過才知道！而且行內(nèi)人都認為，白酒跟紅酒一起喝，更加容易醉酒！

白酒比例多，紅九比例少，這樣配出來的酒盡最最大了

紅酒配紅肉，是一個普遍適用的葡萄酒配餐原則。簡而言之，紅肉的肉質(zhì)可以起到柔順單寧的作用，而單寧又可以使肉質(zhì)顯得細嫩，并有助于消化，兩者能夠取得相得益彰的效果。牛、羊肉就是屬于典型的紅肉，特別適合搭配紅葡萄酒。而白葡萄酒通常搭配白肉。

和空氣配最好喝 紅酒倒在杯子里放一會再用手搖晃杯子讓它接觸空氣這樣才能散發(fā)它的酒香

配肉一起吃啊，紅肉

一般酒的背標(biāo)有推薦的 你可以參考下

西餐呀，比如牛排，比薩什么的

按酒精含量測算。一瓶標(biāo)瓶紅酒（酒精度按13度計）相當(dāng)于5瓶啤酒（酒精度按4度計）。一瓶標(biāo)瓶紅酒（酒精度按13度計）相當(dāng)于200ML38度的白酒。喝紅酒的優(yōu)點紅酒是以葡萄為原料的葡萄酒，是一種營養(yǎng)豐富的飲料。它含有人體維持生命活動所需的3大營養(yǎng)素：維他命、糖及蛋白質(zhì)。在酒類飲料中，它所含的礦物質(zhì)亦較高，而它豐富的鐵元素和維他命B12能治貧血。由於紅酒的酸堿度在ph2至ph2.5之間，跟胃液的酸堿度相同，可以促進消化、增加食欲、降低血脂、軟化血管，對治療和預(yù)防多種疾病都有作用。 某些葡萄酒含有一種可以抗癌的櫟皮黃素，這種物質(zhì)來自紅葡萄皮，經(jīng)提煉釀后可高度濃縮於葡萄酒內(nèi)，起防癌作用。不過，葡萄酒也含有一定比例的酒精，故不可過量飲用，否則反而會破壞人體的免疫機能，增加患癌機會答案補充 對女士來說，紅葡萄酒還可以起養(yǎng)顏美容作用。它通過促進新陳代謝、清除氧自由基、營養(yǎng)皮膚組織，使女士們的皮膚更嬌嫩，更具生命活力，更顯現(xiàn)出光彩照人的風(fēng)采。對男士而言，紅葡萄酒可以活血化瘀，祛除疲勞，放松身心，幫助激活免疫神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)，起到減緩生殖系統(tǒng)衰老的作用。有資料表明，紅葡萄酒還有一定抗癌防癌作用。

籠統(tǒng)的來講白肉配白酒，紅肉配紅酒但這只是籠統(tǒng)的說具體說一下吧，我用常見的東西來舉例子海鮮和貝類搭配香檳和不甜的白酒最為合適，根據(jù)個人的口味可以選擇清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等等。雞肉和豬肉這兩種肉口味細微，但也有很多變化。當(dāng)使用清淡的調(diào)味料和快炒時，所有的建議都是很好的搭配。但豬肉如果被燒成叉燒，那么搭配一瓶清淡到中稠度的紅酒將會更好，海南雞飯與香檳、AlsaceRiesling、Macon-Villages、Chablis，還有比較濃的Meursault搭配都很好吃的。點心如果是油炸的點心，搭配香檳和清淡、新鮮的白酒最好是Muscadet、Entredeux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume以及來自Alsace的Sylvaner、PinotBlanc和Riesling。如果是蒸的蝦、豆腐皮，雞肉或者豬肉，則可搭配瓶中稠度到濃厚豐厚的白酒。如果是芋頭、燒鴨和其他肉類，那就搭配紅酒比較好，包括BearjolaisCrus、Rhone、Bordeaux。鴨肉鴨肉是中國菜中比較普遍的，包括四川菜、廣東菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鴨或者是烤鴨，可以選擇清淡到中稠度的紅酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是帶有肉汁的，譬如說潮州醬鴨，則可以搭配較濃稠豐厚點的Bordeaux或Rhone。四川菜四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或者海鮮貝類，可以選擇香檳或者新鮮爽口的白酒。如果是其他食材，則可以搭配Rhone紅酒。魚翅香檳是最完美的搭配。面如果是海鮮和貝類為主的面可選擇中酬度到濃郁豐厚的白酒，你可以參看以上的海鮮貝類。如果是廣東牛肉燴面之類的，就可以搭配中酬度到濃郁豐厚的紅酒，特別是Bordeaux。香菇菜肴中如果有大量的香菇，紅酒是最佳搭配，包括中稠度到濃郁豐厚的Burgundy、Bordeaux、BeaujolaisCrus和Rhone?？о推渌晾笔澄锂?dāng)菜肴中有大量辣椒的時候，避免搭配葡萄酒。如果事物不是很辣，可依據(jù)菜肴中的成分，看看是海鮮、貝類、白肉或紅肉，選擇香檳或帶點辛辣的白酒大概說了一些就是這些感興趣的話可以聊聊，QQ108112

很有技巧！分做什么菜了！

紅酒配紅肉熏肉、烤肉、砂鍋燉肉……白酒配白肉生耗、魷魚絲……甜酒配甜食慕思、布丁、月餅……酸酒配酸食檸檬、西紅柿、醋、炸薯條、鵝肝、烤鴨味重的食物 酒體重的酒食物 酒，相同強度的味道（特色）酸的食物 高酸的酒甜食 甜酒避免：油膩很咸的食物 vs 高丹寧的紅酒耐嚼的食物 具有丹寧的酒 咸的食物，可以配甜的，或者高酸的酒油厚肥膩的食物，可以配高酸的酒。食物和酒中的某些味道特色可以相匹配。

簡單的就是紅酒配紅肉，白酒配白肉。。紅肉就是牛肉、豬肉等肉。白肉就是魚蝦等海鮮類。。還有就是如果味道比較重的海鮮也最好用紅酒。。。。就是那種紅燒啊，很辣的那種。海鮮菜

主料：葡萄（1）破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎（2）．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進行壓榨，將皮汁分離。（3）壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。（4）加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。（5）葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。（6）可以加白酒，這樣保存的時間更長。

一般紅酒配紅肉，川菜、粵菜、湘萊，羊肉，豬肉，牛肉都可以，還可以搭配巧克力等

應(yīng)該是要搭配奶酪世界最棒的10種奶酪 1.埃曼塔奶酪Emmental 奶酪質(zhì)感和外皮都比較堅硬，它的外形最大的特點就是有氣孔，這是發(fā)酵過程中氣泡造成的變化。果香味濃，口味刺激?？梢灾谱髂汤一疱伝蚺湟钥诟袧庥舻募t酒，比如波爾多的梅多克(Medoc)。 營養(yǎng)成分： 每30克含200卡路里熱量、0.03克碳水化合物、13克脂肪、7.5克蛋白質(zhì)。 2.赤郡奶酪（Cheshire） 有點脆，看起來像綢子一樣絲滑，聞起來有點酸酸的味道，仔細嘗嘗還有點咸。如果再搭配西紅柿一塊享用，味道就更棒了。 營養(yǎng)成分： 每30克含113卡路里熱量、0.03克碳水化合物、9.4克脂肪、7.1克蛋白質(zhì)。 3.博斯沃思奶酪（Bosworth Leaf） 由山羊奶制成的博斯沃思奶酪有著奶油般的質(zhì)地，吃起來也不會像有的奶酪味道刺激。如果你沒有完全適應(yīng)奶酪的口味，那你可以先嘗嘗博斯沃思奶酪。 營養(yǎng)成分：每30克含80卡路里熱量、0.27克碳水化合物、6.3克脂肪、5.6克蛋白質(zhì)。 4.斯蒂爾頓奶酪（Stilton） 最初斯蒂爾頓奶酪的發(fā)源地在英國愛爾蘭東部的郡，但卻在斯蒂爾頓大賣，也因此得名。現(xiàn)在斯蒂爾頓奶酪受到英國法律的保護，只允許在萊斯特郡、諾丁漢郡和德貝郡這三個地方生產(chǎn)。斯蒂爾頓奶酪是世界三大藍紋奶酪之一，味道比較濃烈。如果你不喜歡酸辣口味的奶酪，那你可能很難理解為什么有人對斯蒂爾頓奶酪喜愛得瘋狂。 營養(yǎng)成分：每30克含100卡路里熱量、0.03克碳水化合物、8.1克脂肪、6克蛋白質(zhì)。 5.切達奶酪（Cheddar） 切達奶酪是世界上最受歡迎的奶酪之一，質(zhì)地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜（9個月）、有的味道比較重（24個月）。切達奶酪很容易被融化，所以也可以作為調(diào)料使用。 營養(yǎng)成分：每30克含123路里熱量、0.03克碳水化合物、10.3克脂肪、7.5克蛋白質(zhì)。 6.卡爾菲利干酪（Caerphilly） 它是一種威爾士全脂白干酪，口感溫和、有點咸。最開始卡爾菲利干酪被威爾士的礦工們當(dāng)作鹽來食用，當(dāng)他們在炎熱的礦井中汗流浹背地工作時，身上總會帶些卡爾菲利干酪。它不僅可以和葡萄、蘋果一塊食用，還能作為調(diào)料或搭配香腸食用。 營養(yǎng)成分：每30克含125卡路里熱量、0.03克碳水化合物、10.4克脂肪、7.9克蛋白質(zhì)。 7.紅列斯特奶酪（Red Leicester） 紅列斯特奶酪的顏色有點像胭脂樹的果實，呈黃紅色。嘗起來像牛奶一樣純滑，味道也比較溫和、香奶酪醇。 營養(yǎng)成分： 每30克含120卡路里熱量、0.03克碳水化合物、10.1克脂肪、7.1克蛋白質(zhì)。 8.薩羅普藍紋干酪（Shropshire Blue） 這種柔軟的、橙黃色的奶酪被認為是赤郡奶酪的一種， 奶酪中藍色的紋路是因為在制作的過程中，一種鋼制的模具被用于奶酪上，用來讓空氣進入，當(dāng)奶酪經(jīng)過6~8周發(fā)酵后，模具周圍的藍色印記就被留在奶酪上了。薩羅普藍紋干酪吃起來很簡單，只要把它磨碎，拌著沙拉就可以吃。 營養(yǎng)成分： 每30克含105卡路里熱量、0.03克碳水化合物、9.1克脂肪、7.8克蛋白質(zhì)。 9.文斯勒德奶酪（Wensleydate） 白色的文斯勒德奶酪吃起來絲滑、甘美，如果配合蒜、小紅莓一塊食用味道更佳。平時，搭配蘋果派、水果蛋糕吃，還是一道不錯的飯后甜點。 營養(yǎng)成分： 每30克含113卡路里熱量，0.03克碳水化合物，9.5克脂肪，6.8克蛋白質(zhì)。 10.薩默塞特奶酪（Somerset Brie） 法國人偏愛的薩默塞特奶酪吃起來口感溫和，如果想要品嘗到薩默塞特奶酪的純正香味，最好買來就馬上食用。吃的時候最好搭配蔬菜沙拉、葡萄、或面包一塊食用。 營養(yǎng)成分：每30克含92卡路里熱量，0.2克碳水化合物，7.2克脂肪，6.6克蛋白質(zhì)。

哪個解百納？國產(chǎn)標(biāo)準版的那種的話...（赤霞珠品麗珠蛇梅珠三種混合）最好配的是燒烤或者醬汁味道重一些的羊肉。因為這酒比較艱澀，配羊肉的話可以凸顯羊肉的香味而且使得酒的風(fēng)味稍微的柔和一點。沒有的話就是牛肉了，酸辣味道重一點的牛肉搭配解百納也不錯。特別推薦油膩點的食物?？傊屑刹荒苡恤~，別出現(xiàn)海味，蝦蟹也不可以。此外，白切雞肉這類清淡的食物也不行，最好別吃甜的。完畢

你說的解百納，其實是個比較模糊的概念，你可以看看百度百科里的說法。因為你說是在紅酒客買的，我想應(yīng)該不是“張裕解百納”。一般來說葡萄酒與食物的搭配遵守“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則，就不會出錯。紅酒配紅肉，一般是配豬、牛、羊等味道濃烈的肉類及紅燒、黃燜等菜品，如牛排、烤羊肉等。白酒配白肉，一般是配雞、魚、海鮮等味道清淡的肉類及清蒸水煮等食物，讓葡萄酒與菜肴的色香味相得益彰。

一般要配紅肉！就是牛羊肉之類作的食物再看看別人怎么說的。

餐酒搭配要領(lǐng)：1、同質(zhì)搭配原則：強烈的配強烈的，醇厚的配醇厚的，2、壓倒原則：搭配的紅酒一定要比菜的味重。3、紅酒味道較濃郁，適合搭配味重的紅肉（烤鴨、烤肉、牛排等）。較清淡的白肉（海鮮）適合搭配較清淡的干白。

最有名的說法就是"紅酒配紅肉,白酒配白肉"咯,紅葡萄酒最適合配烹味較清的牛,羊,豬肉(輕烤,白切,板排,熏肉都適合);雞肉等禽肉也可以.　　如果您的紅酒味道重,果味濃厚,還可以配慕斯類甜點,動物肝臟,辛辣食物.　　如果您的紅酒質(zhì)地薄,味道舒雅,還可以配沙拉(按適合的順序:火腿沙拉-田園沙拉-水果沙拉-蛋類沙拉-海鮮沙拉),黃油類甜點,香蒜面包,奶酪　　紅酒忌白肉(蝦,蟹,魚肉),芥末,咖喱,味道濃郁的豆制品,牛奶,咖啡.味重紅酒的配菜和味淡紅酒的配菜互忌.　　干白酒：口感清爽，酸度高，最常用來當(dāng)餐前酒，或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類的海鮮。主菜方面以清淡的蒸、烤魚類，或水煮海鮮最對味，味道濃一點的酒，可以配簡單的雞肉或豬肉。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪?！　「侍饾夂裥透砂拙疲捍祟惏拙埔蕴貎?yōu)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的夏多內(nèi)種葡萄酒最著名，勃根第的Montrache是經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。通常經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)，口感甘而不甜，圓潤豐厚，酒香濃郁多變?？谖陡拭赖凝埼r、鮮干貝和螫蝦等是最佳良伴；口感較濃稠的，甚至可以搭配鵝肝醬等濃膩的前菜。主菜類以搭配有香濃醬汁的魚或禽類為主，此類酒年輕時常有香草和橡木味，最好避免配清蒸等清淡作法的魚類菜肴。　　果香濃郁型干白酒：以格鳥茲塔明邵、蜜思嘉及新近流行的Viognier品種釀成的干白酒最具代表，以香味獨特著稱，如熱帶水果、玫瑰、杏桃等，口感偏圓潤，酸度較低。適合搭配口味較奇特的菜肴，例如蘆筍配蜜思嘉、格烏茲塔明那配香料味重的菜肴，也可試著配以水果入菜的新式菜肴?！　“胩鹦桶拙疲毫_亞爾河的Vourvay、德國SPatlese或Auselese等級的甜酒都屬此類。在搭配歐洲食物方面較不受重視，反適合比較辛辣或常帶甜味的亞洲食物。微具甜味，酸度夠時有很好的平衡口感。可試試酸度高、甜度低的甜點；另外以水果入菜常帶甜味的熱帶食物，以及辣味重，一般葡萄酒很難配的食物，例如咖哩、沙茶等，都值得一試?！　≠F腐白酒：德國的Trockenbeerenauselese、波爾多的Sauterne以及匈牙利多凱（T0kaii）的Essencia是這類濃腴香甜白酒的使使者。配菜用途廣，從餐前酒開始，和經(jīng)常作為前菜的鵝肝醬是相當(dāng)古典的搭配，也可配兩道主菜間的水果冰淇淋，接著油滑味重的藍霉乳酪也是傳統(tǒng)配法，最后還能配飯后的甜點（避免配巧克力或咖啡味道的甜點）。貴腐白酒佐餐的問題在於味道太重，會蓋過其它酒和菜肴的味道，上下一道菜前，可以先喝一口水或上一碗湯?！　∶倒寮t酒：大部份的玫瑰紅酒都屬清淡型，以新鮮果香為主，以配簡單的菜肴為主。最適合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、涼菜類和白肉等。此外地中海區(qū)用橄欖油和蒜頭調(diào)味的菜也很適合。玫瑰紅酒的口感比較沒有特性，經(jīng)常用來配比較難配的菜，如醋、蒜頭加得很多的食物，即使不是特別好的組合，但也不會大離譜?！　∏宓图t酒：此類的紅酒包括每年十一月上市清淡爽口的新酒，以及一些顏色淺，新鮮果香重，單寧含量低的年輕紅酒。法國的薄酒來、意大利的Valpolicella都屬這一類。以搭配簡單的食物為主，如肝和肉醬做成的冷肉凍、肉腸、豬和小牛等白肉，以及用內(nèi)臟作成的簡單菜肴。味道淡的乳酪也值得一試。　　高單寧型紅酒：此類酒是目前全球最受矚目的紅酒，意大利的巴厚鏤（Barolo）、法國的波依雅克和羅第丘以及加州邵帕谷的卡本蘇維濃等是最佳代表。酒色深濃，結(jié)構(gòu)緊密，收斂性特強但細致，需久存柔化單寧，成熟后香味濃郁豐富。如此剛健又細膩的酒需要精致調(diào)理的紅肉類菜肴，口味強勁的野味配上香濃的醬汁是最佳搭檔?！　〖毮來樋谛图t酒：代表性的酒是黑皮諾種葡萄品種釀成的勃根第紅酒，通常被形容成具有女性優(yōu)雅細膩的風(fēng)格。部份美露種制成的紅酒也有類似風(fēng)味，年輕時單寧稍重，香味較簡單，適合配牛排等煎烤的肉類。待陳年后，四溢的酒香和豐滿的口感，足堪搭配長時間煨煮的豐盛菜肴，或野禽加野菇等材料做成的珍肴?！　A潤豐厚型紅酒：氣候炎熱的沿地中侮區(qū)，如法國南部和西班牙是這一類紅酒的主要產(chǎn)區(qū)，西班牙的利奧哈和隆河谷地南部的教皇新城紅酒最具代表。豐富的甘油和酒精讓酒的口感肥腴豐厚，天冷時配上多種香料燉煮的肉類最為適宜：也可搭配烤肉和附濃厚淋醬的紅肉。陳年老酒更可搭配野味，或加松露調(diào)味的美味佳肴?！　∏宓蜌馀菥疲簬缀跛性诰撇壑卸伟l(fā)酵的氣泡酒都屬此類，還包括一些瓶中二次發(fā)酵的氣泡酒,但口感比較細膩，如西班牙普及的Cava或意大利的Snumante。主要用作平常時的餐前酒，或搭配海鮮和白肉做成的簡單菜肴，若是半甜型則可以選來配水果派或蛋糕等甜點。　　細致濃厚型氣泡酒：法國的香檳是這一類氣泡酒的代表，風(fēng)味多變，適合多種類型的菜肴。以白葡萄為主釀成的香檳，口味較淡，混合干果香,是特殊餐會理想的餐前酒，較陳年時可搭配精致的魚類菜肴，或陳年的乾乳酪。以紅葡萄制成的香檳口感比較濃厚，香味也較豐富，適合搭配魚子醬、白肉和海鮮類的菜肴；較陳年時甚至可配淋有濃稠醬汁的菜肴和野禽類味道重的珍肴。至於粉紅香檳口味更是豐厚，口味濃重的佳肴是挑選的原則。

記住一句話 紅酒配紅肉 白酒配白肉

海鮮和貝類 搭配香檳和不甜白酒最為合適。根據(jù)你個人的口味可選擇清淡的muscadet、sancerre、pouilly-fume和rhone等。 雞肉和豬肉 這兩種肉口味細微，但也有很多變化。當(dāng)使用清淡的調(diào)味料或快炒時，以上所有的建議都很好搭配。但豬肉如被烤成“叉燒”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的紅酒將會更好。海南雞飯與香檳、alsace riesling、macon-villages、chablis，甚至與較濃的meursault搭配都頗美味。 廣東點心 如果是油炸的點心，搭配香檳和清淡，新鮮的白酒最好包括muscadet、entre-deux-mers、sancerre、pouilly-fume 以及來自alsace的sylvaner、pinot blanc和riesling。如果是蒸的蝦子、豆腐皮，雞肉或豬肉，則可搭配一瓶中稠度到濃郁豐厚的白酒。如果是芋頭角、燒鴨和其他肉類，那么搭配紅酒較好，包括bearjolais crus、rhone和bordeaux。 鴨肉 鴨肉在中國菜中是頗普遍的，包括四川菜、廣東菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鴨或烤鴨，可以選擇清淡到中稠度的紅酒，如beaujolais、rhone、chinon或burgundy。如果是帶有肉汁的(如潮州醬鴨)，則可搭配較濃郁豐厚的bordeaux或rhone(chateauneuf-du-pape、hermitage、cote rotie)。 四川菜 四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鮮貝類，可選擇香檳或新鮮爽口的白酒。如果是其他材料，則搭配rhone紅酒，包括gigondas、chateauneuf-du-pape、cote rotie和hermitage。 魚翅 香檳是最完美的搭配，當(dāng)然在湯中還要加上一滴干邑白蘭地。 面 以海鮮和貝類為主的面可選擇中稠度到濃郁豐厚的白酒(請參考“海鮮和貝類”)，如果是讓你無法抗拒的廣東牛肉燴面，則搭配中稠度到濃郁豐厚的紅酒，特別是bordeaux。 香菇 菜肴中如果帶有大量的香菇，紅酒是最佳搭配，包括中稠度到濃郁豐厚的burgundy、bordeaux、beaujolais crus和rhone。 咖哩和其他辛辣食物 當(dāng)菜肴中有太多辣椒和椰漿時，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依據(jù)菜肴中的成份，看看是海鮮、貝類、白肉或紅肉選擇香檳，或帶點辛辣的白酒如pouilly-fume或graves，或簡單便宜的rhone，或bor-deaux紅酒。 品酒當(dāng)如“行家” 紅酒自古以來與浪漫、高雅等名詞為伍，在閑暇之時品上一杯紅酒可謂是一件十分愜意的事情。也正如一些紅酒癡迷者所言，品紅酒就如欣賞一件有生命的藝術(shù)品，只有掌握心平氣和地細細體會，融入其中，方能悟出其中真諦，品紅酒亦然，只有掌握了正確的方法，才能體會到紅酒所帶來的那種極致的享受。 第一步：酒溫 小訣竅：冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀 傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。 第二步：醒酒 小訣竅：紅酒充分氧化后才夠香 一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現(xiàn)，這時就需要“喚醒”這支酒，再將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。 第三步：觀酒 小訣竅：陳年佳釀的酒邊呈棕色 紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。 第四步：飲酒 小訣竅：讓它在口腔內(nèi)多留片刻 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領(lǐng)會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。 第五步：酒序 小訣竅：先嘗新酒再嘗陳酒 一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。