白酒糟在窖池內(nèi)酸敗的處理方法：蒸酒后大氣排酸，在涼床加比平時稍多稻殼調(diào)酸。

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看 回答 親~可以這樣做1.減少發(fā)酵容器的開放時間,減少白酒揮發(fā),減少糟醅和空氣的接觸時間。2.提升生產(chǎn)和發(fā)酵場所的衛(wèi)生管理級別,做好場所的衛(wèi)生清掃工作。3.時間稍長的糟醅可用低級酒或酒尾淋之,起到殺菌的作用!

是做米酒嗎米飯必須蒸熟，這同時是殺菌過程，否則會染菌，酸?。ㄗ兯幔?。加水、加曲..，一直到壓榨（過濾）..等步驟都有嚴(yán)格規(guī)定，下載一個工藝吧。

搜一下：豆瓣在發(fā)酵過程中翻泡如何處理

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看 回答 親，您好！您的問題我這邊已經(jīng)看到了，正在努力整理答案，稍后五分鐘給您回復(fù)，請您稍等一下～[AWSL] 親，是哪種酒，白酒，啤酒，還是葡萄酒 親，如果是白酒的話 白酒的酸味無法去除，有酸味的白酒說明變質(zhì)了，不能飲用。白酒如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。白酒的保存一般來說，相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€；溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好。 白酒的酸味無法去除，有酸味的白酒說明變質(zhì)了，不能飲用。白酒如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。白酒的保存一般來說，相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€；溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好。 更多3條 

1 加點食用堿。最直接的辦法，和酸中和一下。2 加點糖和少量味精，調(diào)和口味，掩蓋酸味。注意，是掩蓋，讓你吃不出來，但酸其實還在醬里。3 加點酒，調(diào)和口味；防腐，防止進(jìn)一步酸敗。4 增加鹽度，加適量防腐劑，如山梨酸鉀或苯甲酸鈉，然后加熱，殺菌。最好以上辦法同時操作。

加點糖，可能會好點……

是什么醬啊?這個是很重要的.

乜醬啊，疤屎閉、、、

您好，醬酸了看原因！一是醬沾油了；二是醬沒發(fā)酵好，沒勤耙醬；三是鹽放少了。您自己看一下究竟是怎么回事吧！嚴(yán)格說，如果醬酸了，那就不要食用了，會出現(xiàn)危險的！以上意見供您參考！還有什么問題，您可以m我，咱們共同研究！

白酒總酸不合格，違反了我國食品安全法規(guī)定，處罰是由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證?！吨腥A人民共和國食品安全法》第一百二十四條違反本法規(guī)定，有下列情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證：（一）生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑；（二）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營上述食品、食品添加劑；（三）生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（四）生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；（五）生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；（六）生產(chǎn)經(jīng)營未按規(guī)定注冊的保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉，或者未按注冊的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等技術(shù)要求組織生產(chǎn)；（七）以分裝方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，或者同一企業(yè)以同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉；（八）利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種，未通過安全性評估；（九）食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營。除前款和本法第一百二十三條、第一百二十五條規(guī)定的情形外，生產(chǎn)經(jīng)營不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑的，依照前款規(guī)定給予處罰。生產(chǎn)食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，未通過安全性評估，或者生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品相關(guān)產(chǎn)品的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門依照第一款規(guī)定給予處罰。

這個問題范圍很廣：1、酒類發(fā)酵，失敗后一般是酸敗，如果是白酒就扔掉，如果是醬香型的白酒需要長時間的蒸煮，殺滅里面的菌體，再進(jìn)行重新接種。如果是黃酒可以先壓榨出來在用后面的正常的慢慢兌2、食品類發(fā)酵失敗，不用多想，直接扔掉或喂動物。發(fā)酵失敗帶來的損失是巨大的，這就是為什么許多的工廠對特別重視發(fā)酵技術(shù)的原因，因此樓主要把主要精力放在過程的控制上而不是失敗后的處理上。

看你的描述是手工和面啦。 形不成光滑的面團(tuán)：1. 是水加多了，2. 黃油要粉類先混合成團(tuán)了再慢慢揉入加入。 發(fā)酵不到兩倍大小的原因：1. 酵母過期了 2.酵母的量不夠，3.酵母要先用溫水化開 4.發(fā)酵的溫度不夠，35-40度為佳，溫室達(dá)不到可以用烤箱的發(fā)酵功能，也可以找個能放下發(fā)面盆的鍋，鍋內(nèi)加40多度的熱水，放個盤子什么的做支架，發(fā)面盆的底不要接觸到水，蓋緊鍋蓋進(jìn)行發(fā)酵。

釀酒增酸的本質(zhì)是發(fā)酵醪感染了雜菌。在酒類發(fā)酵過程中不單單是酵母一種菌在生存，還會帶有其他的非酵母菌類，只是在酵母繁殖、生長旺盛時，雜菌的生長就被抑制了，體現(xiàn)不出來而已。所以，酵母如果生長繁殖不好的話，雜菌就會反過來大量繁殖，令發(fā)酵酸敗。而要酵母菌生長的好，就要創(chuàng)造適宜酵母生長的條件，其中一個就是溫度，夏季氣溫高，如果沒有相應(yīng)的降溫措施，發(fā)酵品溫過高，不利于酵母的生長繁殖，就不能有良好的發(fā)酵業(yè)績。并且，大多的產(chǎn)酸雜菌在35-40°c的相對酵母菌來說高溫下就會很好的繁殖生長。 要注意的是品溫控制、嚴(yán)格消毒，盡量杜絕雜菌、發(fā)酵完成后及時把酒蒸出來（發(fā)酵成熟醪的酒份低，抑制雜菌能力減弱，要及時把成熟醪拿去蒸）、適當(dāng)?shù)恼{(diào)低發(fā)酵醪的PH值或添加防腐劑抗生素、選用耐高溫的酵母菌種。。。。等等，總之就是根據(jù)你的硬件（設(shè)備）要想一切辦法創(chuàng)造利于酵母生長繁殖的環(huán)境，想盡一切辦法杜絕雜菌的生長。。。 白酒釀造是一門學(xué)科來的，要做好他不是這里三言兩語就能說得清的。。。其實挺不想在百度這里回答這類問題，原因就在于此。唉。。。。

首先需要將自釀葡萄酒中的雜質(zhì)完全清除掉，這樣自釀葡萄酒發(fā)酵的速度便會降下來，自釀葡萄酒過濾完成之后，可以采用高溫的方法將自釀葡萄酒中的酵母菌完全殺死，這樣自釀葡萄酒發(fā)酵的過程便會馬上停下來，自釀葡萄酒不會再產(chǎn)生酸性物質(zhì)，自釀葡萄酒的酸味也會得到巨大的緩解。

葡萄酒酸?。杭次⑸锊『Φ囊环N現(xiàn)象。葡萄酒中存在有微生物如醋酸菌等活動，與空氣長期接觸，就會導(dǎo)致葡萄酒成分發(fā)生變化，如葡萄酒中揮發(fā)酸含量超出國標(biāo)規(guī)定，最后使葡萄酒發(fā)生酸敗。酸敗的葡萄酒已失去葡萄酒所具有的風(fēng)格特點。如果真的酸敗了，我個人覺得可以用加熱的方法，然后加糖重新發(fā)酵，你試試看行不行！還有如果你真的釀成醋了也不要擔(dān)心還是能喝的葡萄醋與葡萄酒的成份相似，且果香濃郁、酸度適中。集調(diào)味、藥用、保健功能于一身。 尤其在保健功能方面：葡萄酒醋含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，可以補(bǔ)血、降低血中的膽固醇；葡萄酒醋可以抑制低脂蛋白氧化，提高血中高密度脂蛋白，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防冠心?。黄咸丫拼字泻械目寡趸煞?，可抗癌、抗衰老及能預(yù)防血小板凝結(jié)；其中所含豐富的酚類化合物，還可防止動脈硬化并維持血管的通透性；而豐富的單寧酸，又可預(yù)防蛀牙及防止輻射傷害；飲用適量的葡萄酒醋，能幫助女性養(yǎng)顏美容，使皮膚細(xì)膩、潤澤而富有彈性；葡萄酒醋還能使菜肴中的油質(zhì)消失，促進(jìn)胃的消化能力。

酸敗的味道應(yīng)該是不正常的，一次發(fā)酵之后，應(yīng)該生成酒精了，要是有酸敗味，估計就是生成乙酸了，也就是醋，已經(jīng)是變質(zhì)了。我也是自己看著說的哈，你再問一下別人。

不正常，千萬別吃。趕緊扔掉吧。下次注意做的方法

葡萄酒酸?。杭次⑸锊『Φ囊环N現(xiàn)象。葡萄酒中存在有微生物如醋酸菌等活動，與空氣長期接觸，就會導(dǎo)致葡萄酒成分發(fā)生變化，如葡萄酒中揮發(fā)酸含量超出國標(biāo)規(guī)定，最后使葡萄酒發(fā)生酸敗。酸敗的葡萄酒已失去葡萄酒所具有的風(fēng)格特點。如果真的酸敗了，我個人覺得可以用加熱的方法，然后加糖重新發(fā)酵，你試試看行不行

變質(zhì)了

黃酒變質(zhì)了就會變酸，別喝了。變質(zhì)黃酒進(jìn)入胃腸后，其酸性與毒性物質(zhì)會對腸胃粘膜和肌層產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的刺激與腐蝕作用，并能麻痹侵蝕胃腸毛細(xì)血管，抑制胃腸神經(jīng)感受器，致使胃腸蠕動減弱，食物消化排泄滯緩，新陳代謝功能降低。這一系列病理變化均易引發(fā)某些病癥，如食物中毒、胃與十二指腸潰瘍、胃腸出血、胃腸感染、腹痛腹脹、惡心嘔吐、便秘、肛裂等。 》黃酒屬于發(fā)酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒最顯著的特征，所以貯存地點最好在陰涼、 干燥的地方。即溫度應(yīng)在4℃以上，15℃以下，變化平穩(wěn)，干濕度合適的通風(fēng)良好的倉庫。這樣，能促進(jìn)酒質(zhì)陳化，并能減少酒的損耗。但在-15℃至-50℃則會出現(xiàn)冰凍，影響酒質(zhì)，甚至?xí)隽丫茐途破俊?》黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點。3》黃酒堆放平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。4》黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。5》黃酒儲存不宜經(jīng)常受到震動，不能有強(qiáng)烈的光線照射；要遠(yuǎn)離熱源，不能潮濕。6》不可用金屬器皿儲存黃酒。7》黃酒貯存時間要適當(dāng)。普通黃酒宜貯存1～3年，這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和，如果貯存時間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴(yán)重；香氣則會由醇香變?yōu)樗?，這是酸類和醇類結(jié)合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味會由醇和變?yōu)榈?。?yōu)質(zhì)黃酒可長期貯存。8》黃酒經(jīng)貯存會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正?，F(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量。但應(yīng)該注意不要把細(xì)菌引起的酸敗昏濁視為正常的沉淀，如果酒液混濁，酸味很濃，說明黃酒已經(jīng)變質(zhì)。黃酒為何需要有一定的貯存期？普通黃酒需貯存一年左右，名優(yōu)黃酒需貯存三到五年。黃酒在貯存過程中，色、香、味、酒體等均發(fā)生較大的變化，才能使色、香、味完美。因此黃酒需要有一定的貯存期。黃酒能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯和乳酸乙酯等酯類。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，再加上新酒中的醛、酸有刺激性。所以新釀造的黃酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。所以，我們說黃酒越陳越好是有條件的，是需要一定貯藏期的。

黃酒酸了就不要在飲用了，發(fā)酸也說明黃酒過期了，過期的黃酒中的微生物過多，飲用后會影響人體內(nèi)的微生物種群平衡，最直接的就是會拉肚子。有個老方法處理過期的黃酒，就是用高溫加熱消毒，繼續(xù)發(fā)酵之后，再經(jīng)過高溫消毒，這時候你會得到一瓶不錯的“米醋”。