那么你們知道，甜葡萄酒是怎么釀造的嗎？釀造甜葡萄酒主要有這4種方法：1.中斷發(fā)酵，添加酒精強(qiáng)化如果在酵母將所有的糖分轉(zhuǎn)化為酒精之前中止其發(fā)酵過(guò)程，釀造出來(lái)的酒就是甜葡萄酒。甜葡萄酒那么好喝，甜葡萄酒也來(lái)之不易?。ㄓ嘘P(guān)葡萄酒方面的任何問(wèn)題，歡迎找勃朗，一個(gè)為葡萄酒愛(ài)好者提供最專(zhuān)業(yè)的葡萄酒知識(shí)和餐酒搭配體驗(yàn)的媒體平臺(tái)。

甜葡萄酒是如何釀造的？

我們都知道，葡萄酒根據(jù)糖分的含量可以分為：干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒，干葡萄酒含量小于4.0g/L,品評(píng)時(shí),感覺(jué)不出甜味。半干葡萄酒含量一般4~12g/升,品評(píng)時(shí),微覺(jué)甜味。半甜葡萄酒含量一般在12~45g/L，品評(píng)時(shí)，具有甜爽感。甜葡萄酒含糖量大于45g/L，品評(píng)時(shí)，具有甘甜、醇厚感。

你們是喜歡喝干型葡萄酒還是喝甜的葡萄酒？我個(gè)人更偏愛(ài)喝甜的葡萄酒，甜甜酸酸，芬芳甜美，無(wú)比誘人。那么你們知道，甜葡萄酒是怎么釀造的嗎？釀造甜葡萄酒主要有這4種方法：1. 中斷發(fā)酵，添加酒精強(qiáng)化如果在酵母將所有的糖分轉(zhuǎn)化為酒精之前中止其發(fā)酵過(guò)程，釀造出來(lái)的酒就是甜葡萄酒。而其中一種常用的中斷方法就是往發(fā)酵酒液中添加酒精強(qiáng)化，以阻止發(fā)酵的進(jìn)行。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是在基酒中加入蒸餾酒，通常會(huì)加入白蘭地。蒸餾酒中的高酒精含量會(huì)將基酒中的酵母殺死，因此最后的酒液中會(huì)含有殘留糖分。這項(xiàng)技術(shù)被用來(lái)釀造波特酒、馬德拉酒、雪莉酒等。2. 貴腐菌侵染采用貴腐菌侵染的方法釀造而成的。葡萄果實(shí)上滋生的貴腐菌會(huì)使得葡萄中的水分散失，釀造出來(lái)的葡萄酒帶有濃郁的浸過(guò)蜂蜜的核果香。

一般而言，多霧且潮濕的早晨會(huì)促進(jìn)貴腐菌的生長(zhǎng)和傳播。對(duì)于釀造貴腐酒，人們必須有足夠的耐心，因?yàn)橘F腐菌的滋生需要一定的時(shí)間，因此葡萄果實(shí)的采收時(shí)間較晚。波爾多的蘇玳、匈牙利的托卡伊等高級(jí)甜酒就是用這種方法。3. 冰凍葡萄，制成冰酒冰酒在加拿大和德國(guó)較為常見(jiàn)，其酸度非常高，酒體飽滿，具有糖漿般的甜度。冰酒的釀造過(guò)程如下：將健康的葡萄一直留在葡萄樹(shù)上，直到冬季到來(lái)，葡萄中的水分結(jié)冰以后再進(jìn)行采摘。

這些葡萄在冷凍的狀態(tài)下壓榨，因此葡萄中結(jié)冰的水分可以被去除，只留下用于釀造甜葡萄酒的濃縮葡萄汁。釀造冰酒的關(guān)鍵在于葡萄在發(fā)酵之前便是處于冰凍的狀態(tài)，而不是在發(fā)酵之后。冰凍葡萄的產(chǎn)量一般較低，加上冰酒的需求量大，因此其價(jià)格較高。4. 干化葡萄，制成稻草酒稻草酒的釀造過(guò)程如下：將采摘的健康葡萄放在通風(fēng)干燥處來(lái)促進(jìn)葡萄果實(shí)中水分的散失，脫水會(huì)導(dǎo)致葡萄皺縮，這個(gè)時(shí)候果實(shí)中的糖分便非常高。

釀造稻草酒時(shí)，人們通常會(huì)將葡萄成串采摘下來(lái)，置于稻草上，或者屋頂和架子上，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為風(fēng)干。采用這種方法釀造的甜酒有產(chǎn)自意大利托斯卡納的圣酒和產(chǎn)自威尼托的雷喬托。同冰酒一樣，釀造稻草酒需要大量的人力成本，其產(chǎn)量較低，因此價(jià)格也較高。甜葡萄酒那么好喝，但是甜葡萄酒也來(lái)之不易?。ㄓ嘘P(guān)葡萄酒方面的任何問(wèn)題，歡迎找勃朗，一個(gè)為葡萄酒愛(ài)好者提供最專(zhuān)業(yè)的葡萄酒知識(shí)和餐酒搭配體驗(yàn)的媒體平臺(tái)。

甜的果子，可以釀酒嗎？

應(yīng)該可以的，你可以用葡萄酒的辦法試試。把需要釀酒的果子洗凈，晾干，按照十斤水果三斤白糖的比例，將水果和白糖混合好攪拌均勻，攪拌時(shí)可將水果搗碎，放入發(fā)酵罐中密封，放在陰涼處，大約一個(gè)月左右即可發(fā)酵出果酒了。水果搗碎一定要衛(wèi)生，避免雜菌的侵入。發(fā)酵罐某寶有賣(mài)的，它主要是上蓋有水密封排氣口，發(fā)酵產(chǎn)生的氣體可以排出來(lái)，避免漲裂發(fā)酵容器。

酒香兩千年，中國(guó)葡萄酒釀制工藝經(jīng)歷了怎樣的蛻變？

如果史料真實(shí)，那么中國(guó)是世界上最早釀葡萄酒的國(guó)家。距今7-9千年，中國(guó)賈湖地區(qū)。由于葡萄的季節(jié)性，終究不如谷物種植方便，因此沒(méi)有大面積推廣。而唐、元朝引進(jìn)釀酒法，主要集中在新疆一帶。也只是傳統(tǒng)的酒曲或自然發(fā)酵。到了清末，張欲籌資300萬(wàn)兩白銀才有拉開(kāi)中國(guó)葡萄酒的篇張。但以上只是說(shuō)的釀酒。其實(shí)現(xiàn)在整個(gè)葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中，釀酒環(huán)節(jié)都已現(xiàn)代化、流程化。

但是更重要的是種植和基酒調(diào)配上。沒(méi)有好原料，再好的戲也出不來(lái)。種植在此我就簡(jiǎn)單闡述2個(gè)方面：其一，我曾了解到遼東等區(qū)有大面積種植釀酒葡萄。大概約20 元一斤葡萄汁，比較廉價(jià)。和當(dāng)?shù)毓r(nóng)交談后發(fā)現(xiàn)，他們并不知道葡萄酒種植中需要控制植株密度，限制畝產(chǎn)，摘青等。這些都是為了讓葡萄濃縮風(fēng)味有更好的口感。果農(nóng)不解，堅(jiān)持豐產(chǎn)。