料酒及少許水這樣不至于太油這樣才和胃口再看看別人怎么說(shuō)的。

可以放點(diǎn)啤酒！用啤酒西紅柿炒雞蛋的味道會(huì)更好！

白酒，黃酒，都可以。

最好的酒是料酒，可以去腥味 姜絲,或拍姜末.料灑也行.\x0d\x0a加兩滴白醋，效果非常好 沒(méi)有白醋，用普通的醋也OK，可以試試哦.\x0d\x0a炒雞蛋臨出鍋時(shí)加一點(diǎn)醋可去雞蛋腥味 或者快好的時(shí)候放點(diǎn)蔥，醬油\x0d\x0a隔水蒸雞蛋時(shí),可加棒骨油少許,既可去雞蛋的腥味,也能補(bǔ)鈣 \x0d\x0a胡椒可以去雞蛋的腥味,如果條件允許,還可以加些蔥花和香油,那就是天下最美味的蛋花湯.

不用加，如果喜歡甜的，可以放糖

一般是用不著的，如果嫌它酸，可以加點(diǎn)糖。 不過(guò)也看自己口味了，如果是特別喜歡，加點(diǎn)也無(wú)妨......

用不到白酒

可以，但不可以放太多，不然不好吃了希望你能采納！

放點(diǎn)番茄醬增加粘稠度，再放點(diǎn)蔥花就好了，

可以

酒一般打蛋的時(shí)候會(huì)加點(diǎn)到蛋里，還有鹽和一點(diǎn)點(diǎn)白醋都加到蛋里一起打發(fā)。糖的話看你買的番茄給不給力了，現(xiàn)在一般都是所謂大棚無(wú)土栽培的，那味道一個(gè)淡字，那就要在炒西紅柿的時(shí)候加點(diǎn)糖加點(diǎn)醋，喜歡吃大塊蛋的，先炒下蛋盛出來(lái)，再炒西紅柿差不多了再把蛋倒進(jìn)去，如果喜歡做蓋澆飯的，可以先炒西紅柿，差不多了，把蛋液倒進(jìn)去，那基本就是散散的。倒在飯上很合適，配意面也挺好。

炒菜用的一般是黃酒，沒(méi)黃酒 才用白酒替代，無(wú)所謂的，燒酒最好

調(diào)味酒?？梢宰尷锩娴奈兜罌](méi)有那么重。

一般是用料酒吧，

1、取倆雞蛋，用叉子沿順時(shí)針?lè)较虼蛑疗鸫峙?，加適量鹽打勻；（我覺(jué)得打發(fā)雞蛋可以使煎出來(lái)的蛋更豐滿，手動(dòng)打蛋我向來(lái)喜歡用叉子，比筷子好用，也比打蛋器好洗，另外我在蛋液里還滴了幾滴油，別問(wèn)我為什么吖，我是瞎折騰的）　　2、鍋里放油，油量稍多一些，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，將油的面積攤大些，差不多六七成熱時(shí)，轉(zhuǎn)中火，倒入雞蛋液，用鍋鏟將中央的蛋液鏟到邊上，使之呈大餅狀；　　3、蛋皮略微鼓起時(shí)，翻面再煎一會(huì)，然后用鍋鏟切成若干小塊，推至鍋邊；（翻面時(shí)弄破了也沒(méi)關(guān)系，反正最后都要弄碎。我今兒是意外的順利，完美的翻面，哦也~）　　4、將壓扁的蒜片放入鍋中爆香，倒入切好的番茄塊，翻炒出水后將雞蛋塊混入，再加少量鹽和糖；（酸甜的口味很贊，所以一定要放糖！喜歡多汁的，可以再加一點(diǎn)點(diǎn)水）　　5、出鍋前撒入蔥花，轉(zhuǎn)大火翻炒一會(huì)，即可?！　‘?dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)~~~~這就是我的杰作啦?。‰m然貌似還沒(méi)有貝太做的鮮嫩，但已經(jīng)是我做過(guò)的最漂亮的炒蛋了！開(kāi)瓶啤酒，小酌...

西紅柿炒蛋 西紅柿多少自己決定，雞蛋視西紅柿而定。 首先將西紅柿切塊，雞蛋打散，加入鹽（少量），加鹽是為了等下雞蛋炒的時(shí)候不用放鹽，鍋里倒油（油要被燒臘了，就是冒煙了才能倒雞蛋進(jìn)去，注意油要放多點(diǎn)，不然雞蛋會(huì)粘鍋的。）雞蛋凝固了就可以起鍋了(最好是起鍋的時(shí)候把雞蛋弄散點(diǎn)），再鍋里放油（如果有的話就不用放了）小火放入蔥姜，炒出香味了在放西紅柿進(jìn)去（注意不要有水）放鹽，等西紅柿的汁被炒出來(lái)的時(shí)候就可以把雞蛋放進(jìn)去了，喜歡用味精的放入味精，不喜歡的放點(diǎn)雞精，撒上蔥花翻炒兩下就可以裝盤了。

先把雞蛋放油煎下，在把西紅柿放下去抄

先炒雞蛋，再放西紅柿

把油倒入鍋中燒熱,先放入切成塊的西紅柿再加雞蛋,這種做法西紅柿的味道會(huì)充分進(jìn)入雞蛋中,但是西紅柿形狀比較不美觀:或者先炒雞蛋再放西紅柿,形狀會(huì)比較美觀但是味道不如上一種.

先買3噸西紅柿! 2噸帶殼鵝蛋! 0.5噸鹽巴! 將油入鍋熬10秒~ 將蛋去殼入鍋反復(fù)翻轉(zhuǎn)10次后加入水到鍋的1/2既可 水滾后即可食用!!!

番茄炒雞蛋 用料：雞蛋3個(gè)，西紅柿200克，番茄醬一湯勺、植物油4湯匙，白酒2滴、蒜末一湯勺、鹽適量、白糖1/2湯匙。 做法：1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切塊待用。2、將雞蛋打入碗中，加鹽，加少許清水（大概一湯勺）白酒兩滴，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒至蛋膨脹后用鍋鏟打散，鏟出待用。4、將一湯勺的油燒熱，爆香姜片、蒜片，下西紅柿煸炒出湯汁，適量加入些番茄醬(增色增味），放鹽、糖，倒入雞蛋翻炒均勻。5、出鍋前放入切碎的蒜末即成（炒此菜時(shí)，要旺火速成）。

番茄炒雞蛋用料：雞蛋4個(gè)，西紅柿250克，番茄醬一湯勺、植物油4湯匙，白酒2滴、蒜末一湯勺、鹽適量、白糖1/2湯匙。做法：1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切塊待用。2、將雞蛋打入碗中，加鹽，加少許清水（大概一湯勺）白酒兩滴，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒至蛋膨脹后用鍋鏟打散，鏟出待用。4、將一湯勺的油燒熱，爆香姜片、蒜片，下西紅柿煸炒出湯汁，適量加入些番茄醬(增色增味），放鹽、糖，倒入雞蛋翻炒均勻。

1.切點(diǎn)小蔥，將雞蛋打到碗里均勻攪開(kāi)，將西紅柿切成小塊備用2.將鍋里放點(diǎn)油，小蔥，等油燒熱了，把攪好的雞蛋倒到鍋里攤熟用鏟子鏟成一小塊一小塊盛到碗里；3.將鍋里放點(diǎn)油，小蔥，等油燒熱了，將西紅柿倒到鍋里炒到乳汁下來(lái)了再將剛才炒好的雞蛋放到鍋里，放適量的鹽及雞精就可以了；

材料：雞蛋3個(gè)，西紅柿150克， 　　配料：植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。 　　制作過(guò)程： 　　1．將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 　　2．將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?　　3．炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 　　4．將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。

材料：雞蛋3個(gè)，西紅柿150克，配料：植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。 1．將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 2．將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?3．炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 4．將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。

雞蛋3個(gè),西紅柿150克,植物油4湯匙,鹽、味精各適量,糖1湯匙。 制作過(guò)程： 1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 4、將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。 炒制此菜時(shí)，要旺火速成。雖然這道菜是最普通的家常菜，但炒的好壞一眼可知。這才叫烹飪技法。雞蛋中加水淀粉可以使雞蛋口感更爽滑

番茄炒蛋1，洗好番茄放一邊，并把雞蛋打開(kāi)放到盤子里（盛這個(gè)菜的盤子）2，雞蛋里放點(diǎn)鹽，一點(diǎn)就行了。一定要用勺子或者筷子攪拌均勻 了。3，把鍋燒熱，放油。（油一定多放，就是這個(gè)菜用的油都放在這里）再把油燒熱（煙氣比較濃了最好，但是千萬(wàn)別燒著了）4，將盤子里的雞蛋放到鍋里，馬上把鍋端下來(lái)用勺子攪拌，由于油很多又很熱，所以很容易把雞蛋燙成蛋花。這時(shí)候把雞蛋到在盤子里。5，把番茄切碎，越碎越好。將雞蛋里多余的油重新倒回鍋里（其實(shí)也沒(méi)多少，鍋面上這個(gè)時(shí)候已經(jīng)都是油了）6，加熱，剛剛出現(xiàn)煙氣的時(shí)候放上一點(diǎn)蔥，然后馬上把番茄放進(jìn)去。這個(gè)時(shí)候就要耐心的熬番茄了，把番茄熬成汁，最好用筷子把番茄的皮夾出來(lái)。7，把雞蛋放到鍋里，略微跟番茄混合一下就盛出來(lái)。非常鮮美的一道番茄炒蛋就做成了。注意： 蔥千萬(wàn)別用小蔥，用切碎的大蔥，不過(guò)杭州人不吃蔥，實(shí)在遺憾。喜歡吃辣的可以在炒番茄前放一點(diǎn)辣椒在油里。味道也很特別雞蛋一定要嫩，番茄一定要熬成汁。·配 料: 雞蛋3個(gè)，番茄醬50克,花生油100克， 水淀粉10克，胡椒粉1克，酒1克，鹽2克， 味精1.5克，香油少許(HaoChi123.com) ·操 作: ①雞蛋在碗內(nèi)打散。 ②炒勺上旺火，加花生油，六成熱注入雞蛋液，炒成大片狀倒出。 ⑧旺火上勺，加花生油，炒番茄醬，攪拌兩三下，加料酒、鹽，炒至番茄爸起泡時(shí)，加味精、水淀粉勾芡，再起泡時(shí)倒入雞蛋顛勺，撤胡椒粉，淋少許明油即成

偶認(rèn)為用鹽炒比較好，有鹽才有味嘛`````

蘑菇番茄原料: 原 料：鮮蘑菇500克，番茄250克，植物油50克，白糖30克，精鹽，味精，黃酒各適量。制法: （1）鮮蘑菇洗凈，去蒂，入沸水鍋中略焯后撈出，瀝凈水，番茄洗凈后切成塊。（2）炒鍋上中火，放油燒熱，下番茄炒透，炒稠，放入鮮蘑菇，加白糖，黃酒，味精，精鹽，清水，燒沸后將鍋移小火上，燒入味即成。特點(diǎn): 色澤鮮艷，味美可口，健脾開(kāi)胃，生津止渴。珍珠筍番茄蘑菇湯工藝：煮口味：咸鮮味主料：蘑菇（干）(320克) 玉米筍（罐裝）(160克) 扁豆(160克) 番茄(200克)調(diào)料：姜(15克) 大蔥(3克) 白砂糖(3克) 鹽(4克) 香油(5克) 胡椒粉(2克)類別：減肥瘦身調(diào)理食譜，或遵醫(yī)囑！（本食譜資料僅供參考之用）制作工藝： 字串31. 蔥洗凈切段。2. 姜去皮切片。3. 珍珠筍（玉米筍）洗凈，每條切開(kāi)3節(jié)。4. 青豆角撒去筋，洗凈，摘短。5. 蘑菇洗凈，大朵的切開(kāi)邊。6. 番茄洗凈，去核切件。7. 燒熱鍋，下油爆透珍珠筍，下青豆角炒熟。8. 再將蘑菇爆一爆，加水煮開(kāi)。9. 放入所有材料同煮至開(kāi)，調(diào)好味即可。 【菜名】 番茄魚片【所屬菜系】 浙江菜 【特點(diǎn)】 口感涼爽，滋味清淡鮮美。【原料】 凈草魚肉200克，鮮蕃茄150克，雞蛋清一個(gè)，清湯100克，料酒20克，精鹽100克，水淀粉25克，味精２克，蔥段５克，油500克【制作過(guò)程】 １、將魚肉洗凈，斜刀切成長(zhǎng)３厘米、寬２厘米的薄片，盛入容器內(nèi)，用精鹽１.５克、料酒１０克腌漬，加雞蛋清、水淀粉１５克上漿，待用。２、將鮮蕃茄用沸水燙過(guò)后剝皮，去蒂、籽，切成與魚片同樣大小的瓣，待用。３、炒勺上火，放油，燒至四成熱，放入漿好的魚片，用筷子輕輕劃散，至魚肉呈白色時(shí)倒入漏勺，瀝油。４、原勺留底油，下蔥段略煸，將蕃茄下勺，烹料酒、精鹽、味精、清湯，用水淀粉勾芡，再倒入魚片，顛勺，淋入熟油，起勺裝盤即可。【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】草魚 - 俗名鯇魚。屬草食性魚類，為溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品，有利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效，適用于胃寒體質(zhì)、久病虛弱、頭痛、食少等；草魚宜加上姜、蔥、蒜...【所有草魚菜譜】西紅柿 - 西紅柿含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。它所富含的維生素a原，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素a，能促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，防治佝僂病、眼干燥癥、...【所有西紅柿菜譜】番茄是眾多保健食品當(dāng)中的抗癌之星。在眾多世界性組織推薦的防癌食品中，番茄總是位居前烈劍在大量的流行病學(xué)調(diào)查和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，番茄在防癌抗癌中的優(yōu)異表現(xiàn)，主要源于其中的番茄紅素。不同產(chǎn)地、不同季節(jié)、不同品種以及不同成熟度的番茄，其番茄紅素的含量差異埔襟。一般來(lái)說(shuō)，每100克鮮番茄(濕重)含番茄紅素0.879～4.2毫克，平均為2～3毫克。正常人每天需攝入5～12毫克番茄紅素。需要提醒讀者的是，番茄紅素為脂溶性物質(zhì)，最好能與含油脂食品一起食用，以利于吸收。

1.熱鍋，倒油，油熱后放入切好的番茄（中等大小一個(gè)）翻炒。（油多些沒(méi)關(guān)系，番茄很吃油，而且有利于茄紅素的釋放,當(dāng)然也不可過(guò)分） 2.番茄被炒出一些水分開(kāi)始變軟時(shí)，放入小半碗水，適量鹽，適量糖，讓番茄在里面煮到水開(kāi)，并且水變成了紅色的番茄醬汁。 3.2個(gè)雞蛋打好，放適量鹽和雞精，滑入鍋中，用鏟子慢慢輕輕翻勻，讓番茄和雞蛋充分融合。待雞蛋凝結(jié)后，放入蔥花，雞精，就可以準(zhǔn)備出鍋了。 這是2人份的用量，如果人多，可以增加材料的使用量。 之所以向樓主推薦這個(gè)做法，因?yàn)槲矣X(jué)得，好的番茄炒蛋就是要讓蛋和番茄的風(fēng)味充分融合，你中有我，我中有你，同時(shí)形狀不能太散太爛。我的做法這兩點(diǎn)都做到了，而且因?yàn)橹虚g的加水，使得成品中的雞蛋非常嫩。 加糖是為了風(fēng)味考慮，也是上海的習(xí)慣做法。不習(xí)慣的可以不放。如果是北方的朋友，可以在一開(kāi)始時(shí)熱油鍋中放點(diǎn)蒜，也很提味。

真麻煩，我每次炒只放油。鹽和少許蔥花，先把雞蛋炒好放一邊《我建議雞蛋先不放鹽，因?yàn)殡u蛋很容易進(jìn)味，先放鹽會(huì)咸的》，在少放些油，加熱后放入蔥花和西紅柿，這時(shí)再放入適量的鹽，西紅柿快熟是倒入雞蛋翻炒幾下即可出鍋