歌詞“九九女兒紅,埋藏了十八個冬”,正是對女兒紅的一種寫照。在夫家如果繼續(xù)埋在地下保存,待到夫家小姑子出嫁時取出,那就叫“大花雕”,而若保存到自己的女兒出嫁時取出,那就為“太雕”,這太雕在地下埋藏時間更長,可算作是女兒紅中的極品了。此后,紹興一帶的人們不管生兒生女,家家都要釀造數(shù)壇好酒,在兒女出生時候埋下,如果是兒子,那就待兒子中了秀才或狀元時取出招待賓客,這酒就叫“狀元紅”;如果是女兒,那就等女兒出嫁時招待賓客,稱為“女兒紅”。
嫁女兒的女兒紅是什么酒？這酒怎么樣？
紹興是馳名中外的黃酒之鄉(xiāng),女兒紅也是用糯米、紅糖等發(fā)酵 而成的黃酒,呈琥珀色,也就是橙紅色。它有著最獨(dú)特的味道,甜酸、苦、辛、鮮、澀,六種味道相結(jié)合形成女兒紅的豐滿品格。女兒紅酒是女兒出生后,父母就埋下的嫁妝酒,一直等到女兒出嫁那天才取出招待賓客,女兒有多大,這酒就是多少年陳年佳釀,所以稱為女兒紅。
“紅”取的是喜慶、吉利之意。歌詞“九九女兒紅,埋藏了十八個冬”,正是對女兒紅的一種寫照。女兒出嫁時,在宴席上喝女兒紅,就像再經(jīng)歷一次女兒待嫁這么多年的成長歲月,別具意義。由于埋藏時間長,女兒紅味道醇厚,口感綿軟,回味悠長。浙江紹興釀造女兒紅的歷史十分悠久,晉代上虞人嵇含《南方草木狀》記載:“南人有女?dāng)?shù)歲即大釀酒。
既漉,候冬陂池竭時,置酒罌中,密固其上,瘞(y,掩埋)陂中。至春潴(zhu,水積聚)水滿,亦不復(fù)發(fā)矣。女將嫁,乃發(fā)陂取酒,以供賓客,謂之‘女酒’,其味絕美?！碧拼壳Ю铩锻痘碾s錄》也有同樣的記載。清代梁章鉅《浪跡續(xù)談》中也記載道:“(紹興)最佳者名女兒酒。相傳富家養(yǎng)女,初彌月,即開釀數(shù)壇,直至此女出門,即以此酒陪嫁。
”可見女兒紅酒文化的源遠(yuǎn)流長。 關(guān)于女兒紅的來歷,還流傳著這樣一個故事,說是當(dāng)?shù)赜袀€裁縫妻子有喜,裁縫十分高興,釀了幾壇好酒,準(zhǔn)紹 備等兒子出生后宴請賓客。結(jié)果,妻子生下來的卻是女兒,裁縫失望之下,也不宴請賓客而是將幾壇酒都埋在后院的桂花樹下。但沒想到,這個女兒長大后,聰明伶俐,不僅精通裁縫手藝,繡花功夫更是千里一絕,裁縫店生意也因此越來越好。
裁縫對這個女兒十分喜愛,便把她留在家中,嫁給了最得意的徒弟。成親那天宴請賓客,裁縫想起自己當(dāng)年重男輕女的觀念,不禁有些慚愧,接著又想起當(dāng)時自己一氣之下埋的酒,于是趕緊去挖了出來。結(jié)果打開酒壇蓋,整個屋子都飄著濃郁的酒香,令人聞之欲醉。 此后,紹興一帶的人們不管生兒生女,家家都要釀造數(shù)壇好酒,在兒女出生時候埋下,如果是兒子,那就待兒子中了秀才或狀元時取出招待賓客,這酒就叫“狀元紅”;如果是女兒,那就等女兒出嫁時招待賓客,稱為“女兒紅”。
到了明清時期,女兒紅的酒壇也特別講究,上面常會有浮雕彩繪,非常精美,題材內(nèi)容從民間傳說、神話故事到風(fēng)土人情,豐富多樣,如“嫦娥奔月”“昭君出塞”“西施浣紗”“龍風(fēng)呈祥”等圖案,都體現(xiàn)了吉祥美滿的寓意,裝在這些精美酒壇里的女兒紅因此又被稱為“花雕”。有些富貴人家在女兒出生時如果釀酒較多,除了女兒出嫁時招待賓客外,還會把多的一些女兒紅當(dāng)作嫁妝送到夫家。
在夫家如果繼續(xù)埋在地下保存,待到夫家小姑子出嫁時取出,那就叫“大花雕”,而若保存到自己的女兒出嫁時取出,那就為“太雕”,這太雕在地下埋藏時間更長,可算作是女兒紅中的極品了。 按照紹興老規(guī)矩,打開女兒紅酒壇,新娘要親自從壇中舀出三碗酒,這頭三碗酒要分別呈獻(xiàn)給公公、婆婆、親生父親,寓意祈盼家人平安健康,祈禱夫妻恩恩愛愛,百年好合。
想在孩子六七年以后的婚禮上用，買什么白酒存放比較好？
如題，子女婚禮這種極具意義的特殊場合用酒，肯定不能隨意的在超市買幾瓶酒放著，有意義、有價值、有紀(jì)念、有面子、品質(zhì)好是這款酒必不可缺少的標(biāo)簽。面對市場上銷售的品牌、香型迥異的萬千白酒，選擇的確是個很難的事兒，不過只要把握以下兩點(diǎn)，便可事半功倍。 品質(zhì)上，選擇純糧固態(tài)發(fā)酵。想必大家都知道純糧酒好，可是為什么要選擇純糧酒，還一定要選擇它呢？純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒釀造標(biāo)準(zhǔn)極其嚴(yán)格，完全采用傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，對選料、用水、制曲、窖池、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾調(diào)、灌裝等現(xiàn)代化的理化分析程度都有一定要求。
俗話說“酒是陳的香，越藏越有價值”這句話并不適合于所有酒類，不是任何酒類都適合陳放多年，純糧固態(tài)發(fā)酵的酒遵循自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟，經(jīng)長時間的存放，酒體會變得更加香醇、協(xié)調(diào)、豐滿，固液法或者液態(tài)法生產(chǎn)白酒儲存的意義不大。另外，低度白酒在存放一段時間后容易出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解，進(jìn)而導(dǎo)致口味寡淡。所以建議選擇高度的純糧固態(tài)發(fā)酵酒。
品牌上，選擇大品牌主流產(chǎn)品?！霸谧约核芙邮艿姆秶鷥?nèi)買最貴的”，這是消費(fèi)升級的當(dāng)下常見的一句話。不能說品牌大品質(zhì)就一定最好，但品牌是品質(zhì)的保證，白酒行業(yè)也不例外。飛天茅臺釀好后，要在庫房存五年，你想想平常的酒廠能做到嗎？要需要多少人力、物力以及廠房的投入。大品牌的主流產(chǎn)品本身就可以長時間保存，在六七年以后的婚禮上也不會過時，甚至拿出來宴請賓客更有面子，更有價值感。
一般而言大品牌的主流產(chǎn)品很少會降價，所以不用擔(dān)心多年以后手頭的酒貶值的情況，很大程度還可以保值。不過經(jīng)濟(jì)實力是不得不考慮的一點(diǎn)，還是前面的那句，選擇自己所能承受范圍內(nèi)最好的，買不了飛天茅臺，就買國內(nèi)名酒，買不了國內(nèi)名酒，省級龍頭也是可以的，依據(jù)家庭實際情況合理選擇即可。品質(zhì)和品牌的選擇是兩個大方向，還有一種酒也是很適合這個主題的，就是封壇定制酒。
這種酒價值性也不小，一是酒廠推出的封壇酒是并不是隨便的一個新產(chǎn)品，封壇酒活動也不是隨便舉辦的，封存的大多都是拿出自己酒廠多年的老酒進(jìn)行勾調(diào)的酒，酒體的品質(zhì)是很不錯的；二是封壇酒是可以進(jìn)行定制的，有獨(dú)特的紀(jì)念性意義，等到需要使用時，可以讓酒廠分瓶灌裝，貼上自己設(shè)計的酒標(biāo)，獨(dú)特?zé)o二性也將是婚禮錦上添花的一筆；三是省時省力，婚禮上用酒所需的量肯定不是簡單的幾瓶，個人在存儲大量酒的時候要考慮到酒的存放問題，如存放空間、溫濕度、密閉性等問題，封壇酒在認(rèn)購后有酒廠專業(yè)的儲藏 ，可以省去個人儲酒方方面面的問題。
值得注意的一點(diǎn)，選擇封壇定制酒時，最好也要在以上兩個大方向的基礎(chǔ)上考慮，大品牌的酒購買與否可能要很大程度上和經(jīng)濟(jì)實力掛鉤，但酒的品質(zhì)是最起碼要保證的，勿忘選擇這款酒的初心。最后再啰嗦一句，選擇經(jīng)濟(jì)能力可承受范圍內(nèi)最好的酒，預(yù)祝選到最適合您的好酒?。ㄗ髡邚堁?，系酒水行業(yè)研究者、中國酒業(yè)智庫專家歐陽千里助理）。