1斤大米可以出米酒5-7兩

一斤糧食做多少酒，或者說(shuō)一斤酒要幾斤糧食，那要看做什么酒，以及怎么做。單說(shuō)大米釀酒。一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黃酒。只是甜酒不是直接飲用，要連米帶酒稀釋做湯；黃酒要粗過(guò)濾，酒水直接飲用。大米做白酒，因做法和度數(shù)要求不同，用糧食不一個(gè)量，綜合出酒率約在40%左右。可白酒單用大米的很少，都要用到幾種糧食，出酒率更低，最低的四斤糧食出一斤酒。再說(shuō)釀造工藝。甜酒和黃酒是液態(tài)發(fā)酵，學(xué)術(shù)名稱“液態(tài)法”工藝，出酒率高，發(fā)酵期短，工藝簡(jiǎn)單。白酒是糧食堆積發(fā)酵，然后蒸餾提酒，學(xué)術(shù)名稱“固態(tài)法”工藝，出酒率低，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，制作工藝復(fù)雜。

~小米裝瓶子里倒上酒~~~~酒能沒(méi)過(guò)小米3厘米就差不多了

沱牌曲酒~~~~~~~~~~~~~小米裝瓶子里倒上酒~~~~酒能沒(méi)過(guò)小米3厘米就差不多了~~~

1、一斤糧食出三兩酒。正常情況下，一斤糧食的出酒率是在三兩左右，稍微淡一些的則能達(dá)到四兩，如果再繼續(xù)釀制的話，那酒精度就很低了，酒的品質(zhì)就會(huì)大打折扣。 2、釀酒的方法步驟：將糯米浸泡5-6小時(shí)，將泡好的米清洗兩遍，蒸熟，蒸透，小米飯晾涼到40度左右，加入山泉水打散，米和水的比例為一斤比七兩，米成粒不成團(tuán)。加酒曲，一粒酒曲對(duì)2.5斤糯米左右，米飯溫度在30到35度左右，加入酒曲，攪勻成酒窩，把米飯中間挖一個(gè)酒窩，把預(yù)留的酒曲加半杯水。發(fā)酵溫度要在30到35度左右。 3、家庭釀酒不具備無(wú)菌條件，釀成的酒成分復(fù)雜且不穩(wěn)定，可能會(huì)包含大量有害人體健康的成分，所以不建議在家自己釀酒。

一斤米發(fā)酵黃酒，需要加水來(lái)做，酒度不太低的話，可以做到去渣后2斤以上；發(fā)酵白酒的話，55度以上，能做到200克左右。

3斤糧食可生產(chǎn)1斤純糧固態(tài)(傳統(tǒng)工藝)白酒，1.5～1.7斤糧食或糧食替代物可生產(chǎn)1斤酒精，而1斤酒精可以加工約1.5斤液態(tài)發(fā)酵白酒。

4或5斤糧食釀1斤酒就很好了.....得0.2斤左右.....

有一種糧一斤糧能出一斤酒。糧食有大米、小米、玉米、高粱，只要含淀粉的糧食都可以做酒，出酒率各不相同。 一斤糧食出多少酒，還得分什么類型的制酒方法，制作酒的方法有生料發(fā)酵法，還有熟料發(fā)酵法；然后還有稀粥式蒸餾制酒法，還有谷殼串氣式制酒法。 而溫度和技術(shù)水平是影響出酒率的關(guān)鍵因素。 以稀粥式蒸餾制酒法為例，只需蒸餾一遍就可以把酒拿凈，一般大眾化每百斤玉米直接粉碎玉米面出酒率可蒸餾出50度白酒50一55斤左右，相當(dāng)于一斤玉米出半斤50度白酒，專用磨大馇子的玉米品種上的成如東北黑龍江玉米當(dāng)家品種每百斤玉未東農(nóng)248出酒率可以達(dá)到50度白酒58一60斤，有的制酒師付可以達(dá)到每百斤糧蒸餾50度酒65一68斤；而去臍去皮的玉米面不僅口味純正，而且出酒率高。 高梁出酒率和玉米差不多，小米和小麥我沒(méi)試過(guò)，所以我不能在這胡說(shuō)，其實(shí)出酒率最高的是大米，特別是東北的粳米，說(shuō)出來(lái)你可能不相信，我也沒(méi)用太高的技術(shù)，每100斤大米出50度白酒最高競(jìng)?cè)荒苓_(dá)到98斤！一般情況下可以每百斤大米可出50度白酒78一85斤。但是大米酒糟像水一樣沒(méi)有干物質(zhì)，當(dāng)豬飼料質(zhì)量差了。如果用大米做酒，一百斤保出40度酒100斤，真不忽悠。 還有一種是摻稻殼子的那種蒸餾制酒法，需要發(fā)酵三遍蒸餾三遍，總體來(lái)說(shuō)出酒率和稀粥蒸餾制酒法差不多，發(fā)酵蒸餾第二遍剛淌出的酒就是“二鍋頭”，發(fā)酵第二遍比第一遍和第三遍相比不僅出酒率高，而且味道純正。二鍋頭就是這一鍋料中三遍酒中的精華了。酒糟蒸餾到第三遍時(shí)料已發(fā)黑暗，夾的玉米面被抄空了。 稀粥式制酒發(fā)酵蒸餾適合春夏生產(chǎn)，稀粥式發(fā)酵制酒法喜溫；而谷殼發(fā)酵蒸餾制酒法適合秋冬生產(chǎn)，谷殼發(fā)酵蒸餾制酒法素有“三伏三九不出酒”一說(shuō)，所以做酒是一份挺玄妙的技術(shù)，學(xué)無(wú)止境，精益求精，希望能給你一些很好的啟示。 我在一九八一年至一九八五年期間，在一家大型釀酒廠工作過(guò)。其中有三年時(shí)間在釀酒車間工作。并擔(dān)任釀酒班長(zhǎng)。我們酒廠當(dāng)時(shí)生產(chǎn)的是高梁酒，其主要原料就是高梁糠。因?yàn)槲覀儺?dāng)時(shí)采用的是用曲子發(fā)酵，產(chǎn)量要求是一千斤高梁糠，能生產(chǎn)出六十度白酒二百三十斤，即為正常產(chǎn)量。我的這個(gè)班，產(chǎn)量多為三百斤左右。最多一次折合六十度之后，一千斤高梁糠竟達(dá)到了四百二十斤白酒。創(chuàng)造了當(dāng)時(shí)用面子發(fā)酵，生產(chǎn)白酒的 歷史 最高紀(jì)錄。我本人還被評(píng)為先進(jìn)生產(chǎn)者。在此之后酒廠改用糖化霉生產(chǎn)白酒，用糖化霉生產(chǎn)白酒，產(chǎn)量明顯提高。一般情況下一千斤玉來(lái)能生產(chǎn)出五，六百斤六十度白酒。但是白酒的質(zhì)量明顯下降。且白酒的各相理化指標(biāo)，均大大超過(guò)國(guó)家要求幾倍或幾十倍。致人死亡和雙眼失明的事故也常有發(fā)生。現(xiàn)在白酒的投入和產(chǎn)出比，或許比我在酒廠時(shí)會(huì)高出更多。 糧食釀造純糧酒現(xiàn)在很受歡迎，很多自家小作坊通過(guò)糧食釀酒創(chuàng)造了不錯(cuò)的收益。糧食釀酒分固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵相對(duì)麻煩一些，要先將糧食蒸熟以后，在加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵，出酒量也沒(méi)有液態(tài)發(fā)酵的高。液態(tài)發(fā)酵相對(duì)來(lái)說(shuō)就簡(jiǎn)單了點(diǎn)，沒(méi)有蒸熟糧食這道工序。直接加水、酒曲發(fā)酵。要是論口感還是固態(tài)發(fā)酵的好一點(diǎn)。 可以用作釀酒的糧食材料很多種，出酒率也是不同的。想最常見(jiàn)的大米固態(tài)大約三斤出一斤，液態(tài)二斤出一斤，有的技術(shù)好的，可以出酒量更高點(diǎn)。 小麥固態(tài)發(fā)酵2.5-3斤出一斤酒。液態(tài)發(fā)酵2斤左右出一斤酒。 高粱出酒率好像是最低的固態(tài)的三斤多出一斤，液態(tài)發(fā)酵也要二斤多才可以出一斤酒。 玉米出酒量和小麥相差無(wú)幾。只不過(guò)玉米出的酒口感不如小麥。但也因人而異。我所知道常見(jiàn)的就這幾種，像青稞、土豆、紅薯、這些我們這很少使用。歡迎大家補(bǔ)充。 用客家方言回答：一斤糧食能出多少酒？ 釀酒的程序：頭天睌上將要釀造用的大米倒入大水缸或大水池里用清水浸泡，第二天早上將浸泡的大米摟到竹羅里，用清水沖掉大米的沉淀物。 釀酒的灶臺(tái)是前鍋釀酒，后鍋蒸大米同時(shí)進(jìn)行，后鍋蒸的大米在蒸的時(shí)候需要4個(gè)小時(shí)候的時(shí)間，在蒸時(shí)需要把大米經(jīng)過(guò)兩次撒水翻動(dòng)，大米蒸熟后用鐵鏟鏟到清水干凈的地板上進(jìn)行搞伴散，冷涼至溫度在二十五度左右，將發(fā)酵的曲餅與大米飯搞伴均衡，后將大米飯倒入酒壇里面發(fā)酵，到第二天倒入清水浸泡，第三天將酒壇里發(fā)酵體打開(kāi)手掌翻轉(zhuǎn)，并封住壇口，經(jīng)過(guò)7天的發(fā)酵期后，就可以釀造出米酒來(lái)了，以酒度50度為標(biāo)準(zhǔn)，每100斤大米能夠釀造出75-80斤的米酒來(lái)。 注：發(fā)酵液體隨時(shí)要撐握氣候的變化，可以跟隨著人的身體的溫度進(jìn)行管理，該降溫度時(shí)降溫度，該加溫度時(shí)加溫度，隨著氣候的變化而變化怛溫，發(fā)酵液體溶解不化，會(huì)造成燒鍋，出現(xiàn)米酒焦鍋味，一定要確保發(fā)酵液體全面溶解化，才能夠釀造出高產(chǎn)高質(zhì)量的米酒出來(lái)。 不請(qǐng)自來(lái):用土方法烤酒，技術(shù)好的一斤糧食可以烤出來(lái)六十度白酒四兩，要是要度數(shù)低一點(diǎn)的四十度以下的，可以烤出來(lái)六兩左右白酒。這是最好的技術(shù)才能烤出來(lái)的產(chǎn)量。 白酒加工的土方法工序非常復(fù)雜，并且每一道工序都要有豐富的經(jīng)驗(yàn)才能完成，從煮糧食 放酒曲 發(fā)酵糧食 到最后烤酒，每一道工序做錯(cuò)一道都會(huì)影響到產(chǎn)量。老爸愛(ài)這一口，啤酒不愛(ài)喝，喝的是米酒和白酒一天三餐米酒是崇陽(yáng)地方的，大米煮熟放酒曲發(fā)酵。過(guò)幾天煮酒，鐵鍋架上發(fā)酵好的熟飯下面大火燒的很旺，酒香四溢。旁邊放點(diǎn)麻花，一口米酒一把麻花。我原來(lái)喝過(guò)這酒，剛?cè)肟诤艿艿瑳](méi)有勁。不知道的人就當(dāng)涼水唱，沒(méi)什么事。身體發(fā)熱的時(shí)候就已經(jīng)醉了，醉酒時(shí)胃上向翻。都沒(méi)有這么厲害。問(wèn)問(wèn)老師傅怎么回事，他說(shuō)純大米做的，沒(méi)有酒精勾對(duì)。二百斤大米只做四五十白酒，全部是糧食精華。我聽(tīng)完哈哈一笑，我喝酒前喝兩碗蜂蜜就好多了。當(dāng)你來(lái)這時(shí)崇陽(yáng)米酒是一大關(guān)不小心就喝翻，不想喝翻就用麻花蜂蜜灌!我是重慶人，我自己釀酒，我用固態(tài)發(fā)酵，用自制曲，基本是3斤高粱出一斤酒，我基本都是用純高粱，很少用其他，偶爾幫別人加工糯米酒，那個(gè)出酒反而要高一些，就是速度要慢些，人工成本高一些，但是口味確實(shí)要比液態(tài)發(fā)酵好 我曾經(jīng)開(kāi)過(guò)小酒坊，來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。我用的紅高梁釀酒，每次用八十斤紅高梁，先用蒸鍋將紅高梁蒸熟后，放入發(fā)酵池拌好酒曲用布密閉發(fā)酵，發(fā)酵一周后就可以出酒。出酒是用蒸鍋將酒蒸餾出來(lái)的，所以開(kāi)始出的酒度數(shù)高，一般前二十斤可達(dá)70度，越往后越度數(shù)低，一般接到四十斤就不要了，因?yàn)楹竺娴木坪可伲兜酪膊缓昧恕? 所以，一斤糧食出酒多少主要看質(zhì)量，要酒好的話三斤糧食產(chǎn)一斤酒，差一點(diǎn)的酒二斤糧食可產(chǎn)一斤酒。 好酒不上頭，也就是喝多了也不頭痛，不口干，如果喝多了頭痛一般是假酒，喝酒傷身，少喝為好。 如果有了解過(guò)我國(guó)的白酒，那應(yīng)該都知道我國(guó)的白酒種類是非常多的，大家可別單純以為就只是一種白酒而已。因?yàn)檫@釀造時(shí)所用的原料不同，還有這釀造工藝上的不同，所以這酒的種類也被分成了好幾種。而白酒大致被分為了醬香型、濃香型還有這清香型。 咱們平時(shí)看到的茅臺(tái)酒是醬香型白酒、汾酒則是清香型、瀘州老窖就是濃香型白酒。眾所周知，這糧食的出酒率沒(méi)那么高的，有人曾說(shuō)過(guò)“三斤糧食一斤酒”，其實(shí)這也是咱們中國(guó)大部分白酒的出酒率，不過(guò)有一些糧食的出酒率比較低，例如這醬香型白酒，因?yàn)樗?斤糧食最多也就出一斤的白酒這樣的出酒率還是蠻低的了，為什么現(xiàn)在的糧食酒越來(lái)越少了，因?yàn)闀?huì)這門(mén)手藝的人都已經(jīng)不想做了，或者是已經(jīng)失傳了。而且大部分糧食酒的價(jià)格普遍比較高，所以大部分人都很難承擔(dān)得起，沒(méi)人想喝這糧食酒的話，那基本上這釀造酒的人不會(huì)做了。大家看完之后明白了嗎？工藝不一樣，出酒率也是不同的。 老老話說(shuō)的是“三斤糧食一斤酒”，基本囊括了大致的范圍，大部分酒的出酒率在30%左右。出酒率是指在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓、20 條件下，一個(gè)單位所產(chǎn)出的含量為50%的酒精產(chǎn)量。 例如，以高粱為例，假設(shè)100斤高粱在標(biāo)準(zhǔn)氣壓，20 情況下，蒸餾出酒精含量50%的白酒為53斤，也就是說(shuō)高粱出酒率是53%。而釀酒實(shí)際是谷物里的淀粉轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程。由上圖可知： 100份淀粉可產(chǎn)乙醇（100%vol）56.79份。換言之，淀粉理論出酒率可達(dá)56.79%（100%vol）。 一般而言，醬香型白酒出酒率為5:1，即5kg糧食產(chǎn)約1 kg（53%vol）白酒 清香白酒的出酒率在20%-25%左右 濃香白酒的出酒率在10%左右 醬香白酒的出酒率在5%左右。 當(dāng)然，出酒率在一定范圍內(nèi)是可控的，根據(jù)酒廠的實(shí)際情況，不同廠家的出酒率也不同，計(jì)算方法也不一樣。而且白酒的釀造還要加酒曲，酒曲也是屬于糧食制成。加入酒曲的量多量少也影響了出酒率。 另外酒曲的品質(zhì)也影響出酒率。質(zhì)量好的酒曲發(fā)酵效力更大，糧食也就發(fā)酵得越充分，出酒率相應(yīng)的也就提高了。并且出酒的時(shí)候還要考慮酒質(zhì)的問(wèn)題，頭酒和尾酒一般都是要去掉的，“掐頭去尾”是好酒必須的工藝，頭尾取酒過(guò)多會(huì)影響酒整體的品質(zhì)。 按照打分制度來(lái)說(shuō)，如果頭酒的分?jǐn)?shù)是20，之后的質(zhì)量逐漸上升，到90到達(dá)頂峰，然后又逐漸下降，你把低于20分的部分都去掉，和把低于30分的部分去掉，剩下的平均數(shù)是不一樣的。

按1：3的比例泡。 小米1斤，白酒3斤。

小米直接泡行嗎？

3斤吧，視具體情況而定

曲酒配方：曲酒一斤（山奈 多放，草扣，茴香多放，桂皮，香葉，丁香，桔皮）泡十斤小米，酒要泡的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，泡好后在泡米，一般酒泡15天，在泡小米15天就可以用了，時(shí)間越長(zhǎng)越好。釣鯽魚(yú)打窩非常好用，釣鯉魚(yú)打窩加此小米效果一樣出色。

3斤

100斤米可以做20斤米酒，原料和成品的比例為5:1左右，米酒做法如下：材料糯米1.5公斤，清水200ml，酒曲10g做法1.用清水淘兩遍。2.保持水分，泡24小時(shí)。3.泡過(guò)24小時(shí)后的糯米。4.檢查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。5.準(zhǔn)備蒸鍋，下面墊塊籠布。6.把糯米放在籠布上。7.放糯米的時(shí)候，要把水瀝干。8.蒸半個(gè)小時(shí)，關(guān)火。放涼至人體溫度。9.把酒曲就涼開(kāi)水，攪拌進(jìn)蒸好的糯米里。10.酒曲就涼水?dāng)嚢枧疵拙鶆蚝?，中間挖個(gè)坑。11.蓋上蓋子，把鍋放在窗臺(tái)上曬（家里現(xiàn)在用煤氣，沒(méi)有水箱蜂窩煤了）。12.裹上毛巾被，發(fā)酵3天，溫度最好能保持30度以上。13.觀察：第一天可以聞見(jiàn)酒香了。14.觀察：第二天能看見(jiàn)較明顯的發(fā)酵了。15.觀察：第三天大約過(guò)三天就好了，中間隨時(shí)檢查，看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。

主料：糯米500g、安琪米酒曲3g　　輔料：涼開(kāi)水400g　　步驟　　1.選上好的糯米　　2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點(diǎn)，以保證糯米泡漲后依然可以沒(méi)過(guò)米?！　?.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了　　4.將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個(gè)小時(shí)　　5.蒸好的米放室內(nèi)涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來(lái)的米酒才更甜香。米倒入一個(gè)干凈無(wú)油的帶蓋的盆里，用涼開(kāi)水（最好也是30度左右）把米沖散。加水時(shí)要一點(diǎn)點(diǎn)的加，加入后就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團(tuán)，但也不要用過(guò)多的水，以米散開(kāi)又沒(méi)有水分留在盆里為宜?！　?.加入2克米酒曲充分?jǐn)嚢杈鶆颉　?.把拌好米曲的米用筷子一點(diǎn)點(diǎn)壓實(shí)，再?gòu)闹虚g弄一個(gè)洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發(fā)酵和后期出酒?！　?.此時(shí)用1克米酒曲均勻的撒到表面，洞洞里面也撒一點(diǎn)，最后再用涼開(kāi)水小心的注入洞里一點(diǎn)，不要倒?jié)M洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上?！　?.開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵階段，最好是放入25--30度的保溫環(huán)境，發(fā)酵24小時(shí)，24小時(shí)后，就可以看到有液體露出米面，這就是已經(jīng)出酒了，而且可以聞到發(fā)酵的酒香味，此時(shí)再倒入半杯溫度不超過(guò)30度的涼開(kāi)水，蓋蓋繼續(xù)30度發(fā)酵，　　10.再過(guò)12--24小時(shí)后，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了?！　?1.我用勺子壓一下你看看，米是整團(tuán)的　　12.舀起來(lái)看看更清楚。發(fā)酵成功的米酒，米一定是這樣整團(tuán)的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態(tài)的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發(fā)酵了，味道也會(huì)發(fā)酸。到了這種程度時(shí)就再加入一大杯的涼開(kāi)水。不用再保溫發(fā)酵了，加水只是為了稀釋一下。