頭曲好

有歷史原因，以前生產(chǎn)的酒頭曲一般指頭一段酒，即較好的那類；特曲相對(duì)頭曲更好的；二曲即二段酒，相對(duì)頭曲略差。質(zhì)量等級(jí)：特曲好于頭曲、頭曲好于二曲，逐步沿用至今。

白酒常用術(shù)語中沒有“優(yōu)曲”這樣的用語，單純這兩個(gè)字用在白酒中，一般是指白酒成品、半成品中的優(yōu)質(zhì)曲酒，相對(duì)于一般質(zhì)量的白酒，香味成分更豐富，口感更好。

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酒分為大曲和小曲。大曲是用固體發(fā)酵而成的。酒的血、肉、骨頭是決定酒的好與次的關(guān)鍵，血是水的血脈，肉是酒的主要原料是酒的血脈。肉是酒里用的優(yōu)質(zhì)高粱，骨頭指的是酒的曲，曲是指小麥。 酒分大曲和固曲，快曲是直接發(fā)酵而成的固曲，調(diào)用小麥、稻、糖固定它來采集。

在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 　　小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 　　紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）； 　　大曲，用于蒸餾酒的釀造。 　　麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏Ｄ壳胞熐ò拙剖俏覈?guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

酒瓶上商標(biāo)帶有u窖的是瀘州老窖公司經(jīng)營(yíng)的果酒(含酒精)；燒酒；蒸餾飲料；葡萄酒；烈酒(飲料)；酒精飲料濃縮汁；酒精飲料(啤酒除外)；含水果酒精飲料；米酒；黃酒。 瀘州老窖U窖酒經(jīng)天然洞藏而得，始建于公元1573年，是保護(hù)完整的國(guó)寶窖池群，稱中國(guó)白酒U型釀酒帶上的優(yōu)異代表作。瀘州老窖是首家擁有“雙國(guó)寶”的企業(yè)?！?a href="/baijiu/20467/">瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”已入選“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。瀘州老窖U窖系列，彰顯瀘州老窖的至高品質(zhì)。國(guó)窖1573是超高端奢侈品酒定位，瀘州老窖是高端商務(wù)用酒定位，U窖則是中高端傳統(tǒng)文化型白酒定位。U窖不僅是瀘州老窖核心品牌之一，也是瀘州老窖品質(zhì)的再現(xiàn)，更是瀘州老窖歷史、文化、期盼與祝福。 U是中國(guó)白酒U型釀酒帶、白酒金三角、中國(guó)釀酒龍脈上優(yōu)異的代表作。產(chǎn)自中國(guó)U形名酒帶核心腹地瀘州，取自古老窖池窖底之精華香糟，獨(dú)具陰陽調(diào)和的品質(zhì)、和諧相將之韻味，再得中國(guó)釀酒大師、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳人之精心點(diǎn)撥，將釀造美酒的奧秘藏于“U”之中，孕育出獨(dú)具匠心的時(shí)光醇香。瀘州老窖“U窖”系列以“優(yōu)”為標(biāo)準(zhǔn)。

酒曲子是釀酒的一個(gè)必不可少的原料，酒曲子做的好不好會(huì)直接影響酒的品質(zhì)，白酒是糧食發(fā)酵而成的，釀酒的糧食里面富含淀粉，在酒窖中經(jīng)過糖化、發(fā)酵，才能轉(zhuǎn)化為乙醇和微量元素，而助推糖化和發(fā)酵的就要靠酒曲子了，酒曲子中富含各位微生物和生物酶，是由大麥、小麥以及豌豆原料制成，蒸餾出酒的時(shí)候，第一階段出的酒稱為頭曲，隨后依次是二曲、三曲。曲被很多白酒品牌用在名字中，最主要也是在表達(dá)此酒是純糧食釀造的。

中國(guó)白酒作為世界六大蒸餾酒之一，不同于威士忌、白蘭地等，在釀制過程中加入了曲，作為混合在糧食中的發(fā)酵劑。曲在釀酒中發(fā)揮著重要作用，曲的質(zhì)量直接影響到酒的質(zhì)量，因此有“曲為酒之骨“之說。 曲，到底是什么？ 曲在釀酒中有什么作用？ 為什么很多酒名里都會(huì)帶曲？ 小編為你咨詢了制曲師 讓他們告訴你關(guān)于曲的故事！ 白酒是糧食發(fā)酵而成 釀酒的糧食里富含淀粉 他們?cè)诮阎薪?jīng)過糖化、發(fā)酵 才能轉(zhuǎn)化成乙醇和微量成分 而助推糖化、發(fā)酵的媒介就是曲 曲中富集著各種微生物和生物酶 曲有大曲、小曲之分 大曲成磚樣 由大麥、小麥以及豌豆作為原料制成； 小曲呈球狀 以米粉或者米糠為原料 蒸餾出酒的時(shí)候 第一段蒸餾出的酒稱為頭曲 隨后依次為二曲、三曲 頭曲沖但酒香味大 二曲酒香味小但平和 被很多白酒品牌用在產(chǎn)品的名字中 曲原料主要為小麥、大麥 曲香濃郁純正，甜香突出 釀出的酒酒體微量成份比例協(xié)調(diào) 清冽甘爽，尾凈余長(zhǎng)，香氣正，醇厚綿柔 相關(guān)信息： 釀酒教程，白酒的口感怎么把握？ 傳統(tǒng)釀酒師傅說，好酒離不開佳泉！這招釀酒技術(shù)掌握后可提升酒質(zhì)

在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

發(fā)酵工具..可以用來發(fā)酵酒的.

曲 是用糧食做的 是中國(guó)用來發(fā)酵酒的 根據(jù)酒曲的不同特點(diǎn)我們也把它分為特曲、大曲、二曲 像什么洋河大曲之類的。。。。。 和國(guó)外用的酵母差不多 只不過酵母是化學(xué)添加劑 所以中國(guó)酒聞起來會(huì)有很重的糧食的味道 這也是為什么中國(guó)就是按照香型來分類的原因

曲酒的“曲”是酒曲的意思。 酒的釀造，大致分為二類， 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精。 另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。這個(gè)就是我們要說到的“曲酒”。 我們國(guó)家的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且我們國(guó)家的周邊國(guó)家也都采用酒曲法釀酒，如日本、越南和泰國(guó)等 酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來的。隨著時(shí)代的發(fā)展，我國(guó)古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。 酒曲的分類 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。