首先，高粱酒是蒸餾酒40度左右，葡萄酒是發(fā)酵酒13度左右，并且葡萄酒富含紅色素，還有其他各種酚類物質(zhì)。平常白酒（高粱酒）喝完酒放著，一瓶喝一個(gè)星期半個(gè)月都不會(huì)有多大影響，紅酒2~3天后就開(kāi)始變化，時(shí)間再長(zhǎng)酒會(huì)變得跟醋一樣酸，再說(shuō)紅酒顏色深會(huì)影響你泡菜的美觀— —`??！如果你說(shuō)用白葡萄酒，那會(huì)更酸，還不如買瓶醋去泡，呵。紅葡萄酒燉肉是很棒的，因?yàn)榧t葡萄酒中的單寧能夠軟化肉中的蛋白質(zhì)，使肉吃起來(lái)更加鮮嫩。so，你要泡菜千萬(wàn)別用葡萄酒去試哦，很奢侈很浪費(fèi)！三思啊。

材料咸鴨蛋1個(gè)，豆腐1塊，筍，金針菇，熟花生碎少許，韓國(guó)辣醬，鹽，糖做法1、筍和金針菇切成細(xì)末。2、鍋內(nèi)放油，量比平時(shí)炒菜要稍多一點(diǎn)，放入咸蛋，炒碎。3、放入筍、金針菇末和花生碎繼續(xù)翻炒。4、放入豆腐炒碎，加入韓國(guó)辣醬、鹽和少許糖調(diào)味。5、勾一個(gè)薄欠出鍋。小訣竅1、咸蛋是關(guān)鍵，不然出不來(lái)鮮香的味道。筍和金針菇是為了增加風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和口感，也可以換成其他的味道不重的食材。2、出鍋時(shí)加點(diǎn)香蔥末效果會(huì)更好，顏色也會(huì)漂亮。

材料醬肉500克，腐乳汁60克調(diào)料①鮮湯1碗，白糖少許，味精少許②香油2大匙，姜末1大匙，醬油2大匙，水淀粉2大匙做法1、將醬肉切成長(zhǎng)8厘米、寬0.6厘米的條。2、把腐乳汁在準(zhǔn)備盛肉的碗中先抹上一層，然后把切好的肉條皮向下整齊地碼入碗中，再將剩余的腐乳汁澆在上面，加入調(diào)味料①，上籠屜用旺火蒸7～8分鐘后取出來(lái)，把湯汁灌入另一碗中留用，蒸好的肉扣在盤(pán)里。3、炒鍋內(nèi)放入香油，在旺火上燒至七八成熱，下入姜末、鮮湯、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。燒開(kāi)后，用水淀粉調(diào)稀勾芡，再滴入香油，澆在蒸好的肉上即成。材料 a.帶皮五花肉300公克，青江菜5顆，太白粉水適量，b.蔥2支，姜2片，酒15㏄，辣味紅腐乳30公克，糖20公克，醬油36㏄，紹興酒30㏄做法 1.將五花肉放入水中，加入材料b煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約30分鐘，撈出后在五花肉皮上劃2??3道刀痕備用。2.將調(diào)味料中的紅腐乳搗成泥狀，與其它調(diào)味料混拌均勻備用。3.將作法1的五花肉放入碗中，倒入作法2的腐乳醬汁，碗口以保鮮膜封住，放入蒸籠以大火蒸約1小時(shí)，至肉質(zhì)柔軟入味。4.小白菜以滾水（加少許鹽）汆燙至翠綠，撈起泡入冷水冷卻，瀝干備用。5.將作法3蒸好的五花肉放入盤(pán)中，碗內(nèi)的腐乳醬汁則倒入鍋中燒熱，用太白粉水勾芡后淋在五花肉上，最后以小白菜盤(pán)飾即完成。主料：豬肋條肉（五花肉）500克，芋頭400克， 調(diào)料：醬油10克，腐乳（紅）20克，黃酒15克，白砂糖15克，花椒6克，八角7克，白皮大蒜7克，花生油50克，豌豆淀粉20克做法 1.將芋頭洗凈晾干，切成長(zhǎng)方形，用滾油炸透； 2.將五花肉刮洗干凈，用湯煮至七成熟； 3.撈起涂上老抽，放入油鍋，用武火炸至皮呈紅色； 4.取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋頭大小的長(zhǎng)方形原件； 5.將蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌勻； 6.然后將一件豬肉和一件芋頭相夾起來(lái)排扣在大碗內(nèi)（肉皮朝下），入籠蒸九成熟； 7.將蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆蓋在碟上； 8.用武火起鍋，放入原汁，加入淡二湯、老抽、濕生粉打芡，淋在扣肉上。