要找真正的糧食酒，現(xiàn)在市面上有許多用食用酒精勾兌的，這種所謂白酒，不可用來腌菜的，國(guó)家規(guī)定，糧食酒，酒瓶上標(biāo)有有關(guān)部門頒發(fā)的糧食酒標(biāo)志，像“劍南春”瓶子上就有這種標(biāo)志。

你要倒白酒是想起什么作用呢？正常腌黃瓜的話是不需要放白酒的。

腌黃瓜一般不用白酒，是白醋吧。

我用了平時(shí)喝的白酒，結(jié)果很大酒味，還能吃嗎腌黃瓜

　　以10斤黃瓜為例：準(zhǔn)備黃瓜5千克、小尖椒250克、嫩姜250克、花椒粒60克、大蒜頭7個(gè)、味精200克、白糖500克、白酒200克-250克、醬油1500克、色拉油150克。 　　醬黃瓜的腌制配比： 　　黃瓜5千克、小尖椒250克、嫩姜250克、花椒粒60克、大蒜頭7個(gè) 　　味精200克、白糖500克、白酒200克-250克、醬油1500克、色拉油150克。 　　醬黃瓜的腌制方法： 　　第一步 制作醬湯，將醬油和白糖一起入鍋煮開直至白糖融化，然后關(guān)火放涼備用。 　　第二步 嫩姜去皮切成姜片，大蒜剝成蒜瓣后切成蒜片備用。 　　第三步 將黃瓜切條、小尖椒切斜段，然后放在一起加500克鹽拌勻，腌透后擠干水分。 　　第四步 將黃瓜、小尖椒、姜片和蒜片依次放入涼透的醬湯中拌勻，然后加入白酒和味精拌勻。 　　第五步 起鍋燒油，將色拉油倒在鍋里燒熱后放入花椒粒，直至油溫接近溫室時(shí)，再將油和花椒粒倒在黃瓜上拌勻。 　　第六步 將把拌好的黃瓜條裝入玻璃壇子里，密封腌制三天后就可以食用了。

醬黃瓜主料黃瓜2根輔料大蒜5瓣 生抽100g 米醋100g 砂糖70g 紅辣椒2個(gè) 姜片5片醬黃瓜的做法1.黃瓜洗凈去頭尾2.切成像小拇指大小的小段3.把黃瓜小段放入盆里加入適量鹽拌勻4.在上面壓上重物，腌制5小時(shí)5.準(zhǔn)備好姜片、蒜片、紅辣椒6.取一盆放入生抽7.加入醋8.加入砂糖，攪拌至砂糖融化9.把姜蒜辣椒也放入調(diào)味汁水里10.腌制5小時(shí)后的黃瓜條用純凈水沖洗，用廚房紙巾吸干水分11.把黃瓜條放入調(diào)好的汁水里，盡量能淹沒黃瓜條12.腌制5小時(shí)后倒出汁水，最好再擠干汁水13.倒出的汁水用小鍋煮開放涼14.再倒回黃瓜條里再次浸泡5小時(shí)即可，可以再重復(fù)一次上面步驟味道更好

任務(wù)占坑

　　如何腌制黃瓜　　配料：1、黃瓜 五斤　　2、食鹽 半斤　　3、醬油 二斤半　　4、姜絲 二兩　　5、白酒 四兩　　6、紅糖 四兩　　7、鮮辣椒五兩（或辣椒面半兩）　　8、味精 一兩　　9、熟油 二兩　　10、食醋 一兩　　制做方法：　　將黃瓜洗凈晾干，切成長(zhǎng)方塊，用鹽腌兩小時(shí)后，把倒出的咸水加醬油、醋、糖煮開晾涼。把姜絲、辣椒（面）、白酒、味精、熟油混合攪拌均勻。把黃瓜放入容器中，放一層黃瓜撒一層調(diào)料，最后晾涼的醬油等倒入容器內(nèi)，8小時(shí)后即可食用?！　×恚弘缋苯诽幏健o喜歡吃辣的朋友?！　∨淞希?、辣椒 5000g（十市斤）　　2、炸油 150g（三兩）（熬開冷涼）　　3、食鹽 500g（一市斤）　　4、醬油 2500g（五市斤）（熬開冷涼）　　5、白糖 200g（四兩）　　6、大蒜 200g（四兩）（切片）　　7、生姜 200g（四兩）（切片）　　8、味精 25g（半兩）　　9、白酒 375g（七兩半）　　注：工藝做法：　　1、將辣椒洗凈、晾干、去把，切成兩半?！　?、然后將150g食油放入辣椒拌均勻置三、四小時(shí)。　　3、再把其他調(diào)料倒入拌均勻?！　?、之后，放入容器內(nèi)密封。　　5、五天后方可食用?！　∏杏洠喝〕鰰r(shí)，用無油干筷才行。

腌黃瓜有很多種做法，有用白酒的，有用料酒的，也有不用任何酒的，沒有嚴(yán)格規(guī)范。一般來說，腌的時(shí)間長(zhǎng)用白酒殺菌較好；腌的時(shí)間短，用料酒或不加酒也行。

絕對(duì)不能

料酒，因調(diào)味用之，故名。此酒加熱后食用香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，別具一格。它還含有氨基酸、糖、有機(jī)酸和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)味品之一。 有些家庭在烹制菜肴時(shí)，一旦家中沒有料酒了，就用白酒代替，這是不可取的。 第一，料酒含有一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高的滲透性，揮發(fā)性強(qiáng)。故用料酒腌漬魚類等腥氣味較重的原料時(shí)，能迅速滲透到原料內(nèi)部，對(duì)其他調(diào)味品的滲透有引導(dǎo)作用，起到去腥臭、除異味的作用。 第二，烹制肉類及燉魚時(shí)，放入適量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪產(chǎn)生酯化作用，生成酯類等香味物質(zhì)，使菜肴溢出馥郁的香氣，可增鮮提味。 第三，烹制綠葉菜時(shí)，加上少許料酒，能保護(hù)葉綠素，使成菜翠綠悅目，鮮艷美觀。 白酒不宜代替料酒，是因?yàn)榘拙频囊掖己扛哂诹暇?，一般?7%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹調(diào)，乙醇不易揮發(fā)，容易破壞菜肴的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹調(diào)時(shí)不宜用白酒代替料酒。

不可以啊??

好幾種呢~都可以試試~希望對(duì)你有幫助配料：1、辣椒5000g（十市斤）2、炸油 150g（三兩） （熬開冷涼）3、食鹽 500g（一市斤）4、醬油2500g（五市斤）（熬開冷涼）5、白糖 200g（四兩）6、大蒜 200g（四兩）（切片）7、生姜 200g（四兩）（切片）8、味精25g（半兩）9、白酒 375g（七兩半）注：工藝做法：1、將辣椒洗凈、晾干、去把，切成兩半。2、然后將150g食油放入辣椒拌均勻置三、四小時(shí)。3、再把其他調(diào)料倒入拌均勻。4、之后，放入容器內(nèi)密封。5、五天后方可食用。切記：取出時(shí)，用無油干筷才行。如何腌制黃瓜配料：1、黃瓜五斤2、食鹽半斤3、醬油二斤半4、姜絲二兩5、白酒四兩6、紅糖四兩7、鮮辣椒五兩（或辣椒面半兩）8、味精一兩9、熟油二兩10、食醋 一兩制做方法：將黃瓜洗凈晾干，切成長(zhǎng)方塊，用鹽腌兩小時(shí)后，把倒出的咸水加醬油、醋、糖煮開晾涼。把姜絲、辣椒（面）、白酒、味精、熟油混合攪拌均勻。把黃瓜放入容器中，放一層黃瓜撒一層調(diào)料，最后晾涼的醬油等倒入容器內(nèi)，8小時(shí)后即可食用。獨(dú)門秘技腌黃瓜——酸，甜，辣，爽！主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）調(diào)料：A.鹽一勺B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大?。?，蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個(gè)（掰成小段）制作方法：1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長(zhǎng)手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。2，將B里面的材料一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會(huì)滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻。4，放置冰箱中冷藏一天，即可。特點(diǎn)：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。需要注意的幾點(diǎn)：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。2，用鹽腌黃瓜的時(shí)候，鹽的用量切勿過多，否則會(huì)影響最后清甜的口感。3，此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗(yàn)，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時(shí)間如果超過兩天效果會(huì)更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯(cuò)了。4，和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強(qiáng)調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。如何制作醬腌黃瓜材料:黃瓜5斤,小青椒100克,鹽50克,醬油3斤,生姜100克,蒜瓣100克,糖50克,白酒100克,味精50克,食用油100克方法:黃瓜洗凈晾干,切成條狀,用鹽拌勻腌十二小時(shí).擠干水分.青椒切菱形塊,姜切片,蒜瓣拍碎拌勻.醬油和食用油分別燒開,冷卻后先倒入醬油,最后倒油.放置三天便可以吃了.注意:容器一定要洗凈,吹干.不能有水.不能有異味 .也可以放入幾個(gè)玻璃瓶中,吃完一瓶再開另一瓶 ,這樣不容易壞.原料選擇 選擇個(gè)頭整齊，色澤鮮綠的秋季黃瓜，可分為三類：一類頂花帶刺，可做蝦油黃瓜和面醬黃瓜；二類形狀直順，可做醬油黃瓜或咸黃瓜；三類粗、老、畸形的，可切瓜條配菜或?qū)Ｗ鲠u黃瓜條用。

腌制黃瓜 1）醬黃瓜的腌制方法 主要原料： 黃瓜10斤切成數(shù)瓣 辣椒2斤切開 鹽1--1.5斤 醬油5斤 白酒7兩 白糖7兩 味精2兩 生姜2兩切片 大蒜1斤 方法： 將切開的黃瓜、辣椒 擺在盆里 擺一層撒一些鹽 用鹽煞水一天 撈出涼一天 把醬油放鍋里燒開 把白糖、味精放燒開后的醬油里溶化 等醬油冷涼后倒入壇子里 然后就可以把黃瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入壇里腌制了 一定要密封好 3天后就可以食用了 （2）——美味黃瓜咸菜的制作方法 主料：黃瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的，這樣才夠味） 配料：鹽1斤、醬油2斤、糖6兩、姜2兩、大蒜5兩、味精2兩、大料2個(gè) 制作方法：1、先把黃瓜切成條或塊，青椒去籽切成片，用鹽1斤攪拌，淹12小時(shí)。然后用重物把淹好的黃 瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用籠屜，在蒸鍋底部墊一個(gè)碗，支撐住重量，然后把 黃瓜和辣椒碼在籠屜上，蓋上一層保鮮膜，再在上面放上一個(gè)盆，在盆里放上水，壓著黃瓜整 整1天。有條件的可以用石頭壓，注意一定要去除水份，不然黃瓜會(huì)壞的） 2、36小時(shí)后，取一干凈的盆（不能有水，一定要擦干），把壓好的黃瓜放在盆中，把醬油倒 入，沒過黃瓜。（醬油如果是散裝，要加熱燒開晾涼）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然后 把糖、味精、大料放入攪拌即可。 (3)美味咸黃瓜的腌制方法配料： 黃瓜10斤，鹽：2斤，醋：1斤，糖：1斤， 味精4兩，辣椒5兩，胡椒粉1包，大蒜8兩。 方法： 一、先將黃瓜洗凈、控干； 二、把控好的黃瓜放入壇中，加上食鹽壓上石頭，腌制三天。 三、三天后將黃瓜撈出來控干，控上一天。 四、將黃瓜放入壇內(nèi)，按比例配料加工的大蒜、紅辣椒，把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬開，涼涼了以后倒入壇中），三天后就可以食用。

主要原料：黃瓜10斤切成數(shù)瓣辣椒2斤切開鹽1--1.5斤醬油5斤白酒7兩白糖7兩味精2兩生姜2兩切片大蒜1斤方法：將切開的黃瓜、辣椒擺在盆里擺一層撒一些鹽用鹽煞水一天撈出涼一天把醬油放鍋里燒開把白糖、味精放燒開后的醬油里溶化等醬油冷涼后倒入壇子里然后就可以把黃瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入壇里腌制了一定要密封好3天后就可以食用了

醬黃瓜—— 首先腌坯。黃瓜含水量高，腌制時(shí)要多次加鹽，多次換缸。初腌時(shí)，100公斤黃瓜用鹽15～18公斤、堿面80克以保綠，每天倒缸一次，2～3天后，換空缸，加鹽20～25公斤復(fù)腌。復(fù)腌期間同樣每天倒缸一次，約10～15天后即可腌成，加蓋面鹽后貯存?zhèn)溆?。然后醬漬。將腌好的黃瓜放入缸內(nèi)，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽后瀝干水分備用。醬可用甜面醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬，即已經(jīng)使用過一次的醬，每100公斤腌黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2～3天后進(jìn)行復(fù)醬。復(fù)醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗凈。復(fù)醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜面醬55～70公斤、豆醬20公斤，復(fù)醬期間，每天攪翻3～4次，一般冬季約20天，夏季10天即醬成。在醬中加入香料、料酒等制成五香醬黃瓜，加入辣椒醬制成辣醬黃瓜。

主料：黃瓜500g輔料：生抽100g、香醋50g、糖40g、涼開水70g、鹽10g、姜2片、老抽5g醬黃瓜的做法：1.準(zhǔn)備所需材料。2.將生抽、老抽，香醋、糖、冷開水、鹽、姜片放入鍋中，加蓋煮至沸騰。3.將洗凈切段的黃瓜放進(jìn)醬汁里，焯燙半分鐘后關(guān)火撈出。4.放在盤中徹底晾涼。5.從新把腌料加蓋煮開，再將黃瓜放進(jìn)去焯燙半分鐘，再次撈出徹底晾涼。再重復(fù)一遍這個(gè)過程，共焯燙3次。6.將黃瓜和醬汁全涼透后，裝進(jìn)無水無油的干凈瓶子里，再加入蒜瓣，密封好，放冰箱冷藏腌制兩天以后即可。

黃瓜 要洗干凈 水要亮開水 然后放上材料之類的東西啊 你去買材料的地方 知道 路邊的那中

你問題問錯(cuò)地方了!

1. 主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦） 　　調(diào)料：A.鹽一勺 　　B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個(gè)（掰成小段） 　　 制作方法： 1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長(zhǎng)手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。 2，將B里面的材料一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。 3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會(huì)滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 　　 特點(diǎn)：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。 　　 　　需要注意的幾點(diǎn)：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的 味道。 　　2，用鹽腌黃瓜的時(shí)候，鹽的用量切勿過多，否則會(huì)影響最后清甜的口感。 　　3，此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗(yàn)，在保證衛(wèi)生 的情況下腌至的時(shí)間如果超過兩天效果會(huì)更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯(cuò)了。 　　4，和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強(qiáng)調(diào)不帶一滴油脂的清爽感

放上鹽就可以了

自制風(fēng)味小菜 怪味黃瓜 配料：黃瓜 10斤 辣椒 1斤 食鹽 1斤 醬油 5斤 味精 2兩 白糖 5兩 白酒 5兩 鮮姜 5兩 大蒜 5兩 食油 5兩 做法：1，先將黃瓜辣椒洗凈，晾干水份切成塊，用半斤鹽腌上，4個(gè)小時(shí)后控、晾干水分。 2，把油、醬油分別熬開晾涼。把蒜、姜及其他配料，一起放入晾好的醬油里。 3，把黃瓜放入干凈的壇子里摁實(shí)，倒入醬油。 注意： 1，所用炊具一定要潔凈，不能有油性物質(zhì)，不能沾有生水，所用容器要用開水燙后晾干。 2，如遇陰天，對(duì)晾干水份會(huì)有影響，容易發(fā)粘變質(zhì)。可腌后在洗衣機(jī)里甩10分鐘后，稍晾既可腌制。 提示： 1，照此方法，可同樣腌制蘿卜、撇列、洋姜等。 2，腌制時(shí)，可添加藕片、煮花生米、蒂蓅等，會(huì)更具風(fēng)味。

系列黃瓜腌制方法 由黃瓜腌制而成的系列醬菜,風(fēng)味獨(dú)特?，F(xiàn)將其制作方法介紹如下。 一、醬黃瓜的腌制方法把腌好的黃瓜從缸中撈出，控去水分，切成片、條、塊等形狀，然后用清水浸泡，使其浸去部分鹽水，減少咸度，口味咸淡適口即好。然后將腌黃瓜從清水中撈出，控去水分，在陰涼通風(fēng)處陰干一天后，裝入縫好的白粗布口袋內(nèi)，放入甜面醬缸內(nèi)，先放入次面醬缸里腌制，每天上下倒動(dòng)幾次，之后再放入好面醬缸里，約半月左右即可腌好。腌好的醬黃瓜,品色深紅,味鮮。 二、醬辣黃瓜的腌制方法 將咸黃瓜切成0．2～0．3厘米厚的方形片，用水泡1小時(shí)，換2次水，撈出控干水分，裝在布袋內(nèi)，放入面醬中浸泡。每天倒2～3次，6～7天后打開袋口倒出黃瓜片，控盡咸汁,拌入辣椒絲和白糖。三天后，黃瓜片有層亮光，成品色澤淺紅，甜辣可口。 三、香辣黃瓜丁的腌制方法 將咸黃瓜切成1厘米長(zhǎng)的方塊，用清水浸泡2小時(shí)，換2～3次水，控干水分，拌入姜絲和醬油后，裝入腌器內(nèi)。兩天后倒動(dòng)一次，四天后拌入紅辣椒和炒熟的芝麻。成品淺紅透綠，鮮美嫩脆，清香味辣。 四、卷腌黃瓜的腌制方法 1．原料配比。鮮嫩黃瓜5千克，鹽0．75千克,糖0．5千克,辣椒面50克。 2．腌制方法。將選好的鮮嫩黃瓜洗凈，切去兩端，然后一層黃瓜一層鹽，放入腌器內(nèi)，再撒上少許辣椒面，壓上石塊。第二天取出黃瓜，順著切開，較老的瓜應(yīng)取出瓜子，然后放在席上在陽光下曬一天，再把切開的口卷合。將糖與鹽混合均勻，一層黃瓜一層糖、鹽，裝入腌器，10天即可腌好。成品咸甜脆嫩。 五、糟鹽黃瓜的腌制方法 1．原料配比。150～200克重一根的黃瓜5千克，鹽2千克，新酒糟4．5千克，清水10千克。 2．腌制方法。①煮沸鹽水腌黃瓜。先將黃瓜洗凈，切去瓜 蒂，一層一層放入缸內(nèi)。1千克食鹽對(duì)入10千克水煮沸，潑灑在黃瓜上。待鹽水涼時(shí),倒出再次煮沸，潑灑在黃瓜上。這樣反復(fù)做3～4次。②露水襲黃瓜。取出用煮沸鹽水腌好的黃瓜,用冷水洗凈，擺放在室外的木板上，讓露水襲一夜。③酒糟鹽腌黃瓜。取新鮮的酒糟4．5千克和1千克食鹽混合。先在腌器底部鋪一層黃瓜，再撒一層酒糟鹽，然后一層黃瓜一層酒糟鹽，最后以酒糟鹽封頂，這層酒糟鹽要厚一些。腌制半月后,即成糟鹽黃瓜成品,成品味道適口，有酒的香味。

腌黃瓜的做法1.黃瓜十斤，切成如下模樣。2.切好后灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個(gè)比例遞減就行了，不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來，鹽會(huì)大多隨著水流走。)3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。4.依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準(zhǔn)備了辣，.放置一邊，明早備用。5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼次日,早上七點(diǎn),殺過水的黃瓜。6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。8.火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成!